Seler ogonkowy - kiedy czyścić i jak przechowywać?

Seler jest jednym z najzdrowszych warzyw. Sok jest wyciskany z ogonków, co pomaga schudnąć, wzmocnić układ nerwowy i poprawić koloryt skóry. Przydatne aminokwasy, pierwiastki śladowe, karoten i inne pierwiastki nasycają zielone warzywo. Początkujący muszą wiedzieć, kiedy zbierać wyhodowany seler i jak go przechowywać, aby wszystkie jego właściwości nie zniknęły po pewnym czasie.

Żniwa

Ogrodnik wyhoduje duże, słodkie łodygi selera, jeśli podczas sadzenia będą przestrzegane wszystkie zasady. Musisz dowiedzieć się, jaki jest czas zbiorów tej uprawy.

Seler jest bardzo wrażliwy na mrozy. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku odmian bielących się, ponieważ nie są one zakopane w glebie i nie są ściółkowane. Należy je odciąć przed nadejściem chłodu najpóźniej we wrześniu. Jeśli jest izolacja, możesz odłożyć zbiórkę na 2 tygodnie.

Ważne! Zalecenia dotyczące technologii rolnej określały terminy zbiorów, w większości przypadków wynoszą one 11-16 tygodni. W przeciwnym razie warzywa zgrubią się i stracą smak i aromat.

Cały seler jest wykopany z ziemi, korzenie są usuwane iw tym stanie są wysyłane do przechowywania. W przypadku odmian, które muszą być uprawiane, nie przycinaj korzeni, posyp wilgotnym piaskiem i włóż do piwnicy lub szklarni.

Warunki przechowywania i przetwarzania

Istnieje 5 sposobów przechowywania korzeni selera:

1. Zimna piwnica - użyteczne właściwości i wygląd są w pełni zachowane, ale przez krótki czas - nie więcej niż 2 miesiące.
2. Lodówka - nadaje się do przyciętych korzeni, do 3 tygodni.
3. Zamrażanie - po takim przechowywaniu szatkowanie sałatki lub uzyskanie soku nie zadziała, okres przydatności do użycia wynosi 1 rok.
4. Suszone - większość korzystnych właściwości jest zachowana, ale sadzonki nadają się tylko jako przyprawy w głównym naczyniu, suszony seler jest przechowywany przez ponad rok.
5. Solenie - warzywa są zalewane dużą ilością soli i przechowywane przez całą zimę w lodówce.

Doświadczone gospodynie domowe stosują kilka metod jednocześnie, dzięki czemu można gotować warzywa o każdej porze roku.

Lodówka

Seler zakupiony lub pobrany z piwnicy jest przechowywany w lodówce do momentu ugotowania. Konieczne jest utrzymanie elastyczności łodyg i zapobieganie gniciu. Seler płucze się, suszy i pakuje na jeden z następujących sposobów:

• zawijanie w folię;
• pakowanie i pakowanie ręczników papierowych w plastikową torbę;
• użycie folii spożywczej.

Przed gotowaniem wysuszone części są przycinane. Seler zachowuje większość korzystnych elementów.

Piwnica

Jest to najbardziej efektywny sposób przechowywania sadzonek. W selerze wycina się liście, kłącza pozostawia się na 3 cm Wszystkie sadzonki są ułożone pionowo w przygotowanym pudełku i pokryte piaskiem do połowy wysokości pojemnika. Niektóre okazy można przykryć mokrym piaskiem lub torfem. Jeśli nie ma piwnicy, seler można przechowywać na zimnym balkonie, werandzie lub loggii. Głównym warunkiem jest to, że temperatura nie powinna być niższa niż 0 stopni.

Zamrażanie

Bardzo popularna metoda. Pomimo podobnych warunków przechowywania istnieją znaczące różnice: obecność lub brak obróbki cieplnej.

Możesz zastosować blanszowanie. Proces ten jest podobny do przetwarzania brukselki. Plan działania jest następujący:

1. Umyj sadzonki, pokrój twarde włókna, pokrój na małe lub średnie kawałki.
2. Zanurz posiekane warzywo we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
3. Wyciągnij seler z wrzącej wody i opuść go do wody z lodem lub lodu w celu szybkiego schłodzenia.
4. Rozłóż kawałki na szmatce lub innym materiale w 1 warstwie, poczekaj na odparowanie wilgoci i połóż je na blasze do pieczenia z pergaminem.
5. Włóż patelnię do zamrażarki.
6. Po zamrożeniu umieść seler w szczelnym opakowaniu.

Blanszowanie selera jest opcjonalne, wystarczy włożyć pokrojone warzywa do torby i włożyć do zamrażarki. Okres przydatności jest jednak skrócony do 3 miesięcy.

Suchość

Metoda była testowana od lat. Opłucz łodygi selera bieżącą wodą, usuń cząstki ziemi, piasku i innych zanieczyszczeń, wytrzyj ręcznikiem. Całe lub cięte warzywa są układane na pergaminie i przykryte tym samym arkuszem papieru. Seler należy pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej (około 1 miesiąca). Suszone sadzonki są przechowywane w szklanej misce. W razie potrzeby wyjmują i gotują. Warzywa można posiekać w blenderze, przewijać w maszynce do mięsa, mielić w moździerzu lub stosować jako przyprawę.

W celu przyspieszenia procesu można zastosować piekarnik lub suszarkę elektroniczną. Grubo posiekane kawałki są umieszczane na blasze do pieczenia i suszone w temperaturze 50-60 stopni. Jeśli używany jest piekarnik, konieczne jest otwarcie drzwi dla dobrej cyrkulacji powietrza, w przeciwnym razie seler zostanie upieczony, a nie wysuszony.

Solenie

Ta metoda była używana od dawna, ale w tej chwili nie jest bardzo popularna. Pokrojone kawałki selera umieszcza się w szklanym słoju i wylewa solą. Proporcja: 1 gram warzyw wymaga 200 gramów soli. Po soleniu seler dodaje się do gorących dań mięsnych i sosów, aby dodać smaku.

Wskazówki i porady

1. Na 2 tygodnie przed przetwarzaniem łodygi należy wybielić - ogonki liściowe są zebrane razem, owinięte od dołu oddychającym materiałem. To sprawi, że seler będzie bardziej miękki i usunie gorzki posmak.
2. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę różnorodność warzyw: zielony wybiela się, żółty wymaga delikatnej pielęgnacji i nie wymaga tej procedury, różowe i czerwone odmiany mogą być przetwarzane później, są bardziej odporne na zimno.
3. Sadzonki można wykorzystać do przygotowania małych przekąsek dietetycznych. Seler gotuje się i zamraża bez wcześniejszego krojenia. Jako wypełniacz odpowiednie są twarożek, tarty ser, słodka papryka, zioła i mielony kurczak. Jeśli wykażesz się wyobraźnią, otrzymasz smaczne i zdrowe danie bogate w pierwiastki śladowe.

Wideo: jak uratować selera