Jak szybko oczyścić ryby z łusek: przydatne wskazówki

Czwartek, jak wiadomo, jest uważany za dzień ryby. Kilkadziesiąt lat temu tego dnia dania rybne były podawane w stołówkach i bufetach. Wynika to z norm zdrowej diety - ryby powinny być w diecie co najmniej raz w tygodniu. Współczesne gospodynie domowe monitorują zdrowie swoich rodzin, a także starają się przestrzegać zasad zdrowego odżywiania. Ale często myśli się o długim czyszczeniu ryb, brudnej kuchni i latających łuskach, które mogą zniechęcać do kulinarnego zapału. I na kolację znowu wszystko jest podawane, ale nie danie rybne.

Czy diabeł jest tak straszny, jak go namalowano? Czy naprawdę tak trudno jest oczyścić ryby? Czy naprawdę nie ma sposobu, aby pomóc nam szybko i bez problemu oczyścić nasze ryby? Czy konieczne jest mycie całej kuchni po oczyszczeniu ryb z łusek porozrzucanych we wszystkich kierunkach? To nie tak! Spróbujmy wszystko uporządkować.

Klasyczny sposób czyszczenia ryb

1. Zasadniczo łatwiej jest oczyścić rybę, jeśli jest świeża. Dlatego jeśli twój narzeczony pochodził z połowów, lepiej natychmiast wyczyścić cały połów, a dopiero potem umieścić rybę w zamrażarce w celu przechowywania. Jeszcze lepiej jest oczyścić ryby bezpośrednio nad stawem - więc ryzyko poplamienia kuchni jest minimalne.
2. Jeśli ryba bardzo ślizga się w twoich rękach, posyp ją solą. Ułatwi to proces czyszczenia.
3. Ostrożnie odetnij wszystkie płetwy z wyjątkiem ogona. Bez ogona czyszczenie ryb będzie znacznie trudniejsze. Płetwy są cięte, aby nie zostały zranione - u niektórych gatunków ryb płetwy te są dość ostre.
4. Następnym krokiem jest oczyszczenie ryby z łusek. Aby to zrobić, weź duży ostry nóż. Im większy nóż, tym łatwiej jest go wyczyścić. Połóż rybę na desce do krojenia, chwyć ogon jedną ręką. Drugą ręką za pomocą noża pozbądź się ryb z łusek, przeciągając je od ogona do głowy, czyli w kierunku położenia łuski.
5. Jeśli łuski latają po całej kuchni, możesz wciągnąć trochę wody do zlewu i opuścić rybę do wody. Wyczyść łuski pod wodą, aby nie rozleciały się.
6. Po oczyszczeniu wszystkich łusek przepłucz rybę wodą. Następnym krokiem jest patroszenie. Aby to zrobić, weź cienki nóż, który powinien być bardzo ostry. Rozłóż brzuch ryby od głowy do dolnej płetwy tylnej. Ostrożnie usuń wnętrzności ryby i spróbuj oderwać cienki film pokrywający brzuch od wewnątrz. Podczas usuwania wnętrzności uważaj na woreczek żółciowy ryby - nie uszkodź go. W przeciwnym razie ryba może nabrać nieprzyjemnego gorzkiego smaku.
7. Podczas patroszenia zwracaj uwagę na zawartość brzucha. Czasami może pojawić się kawior, którego w żadnym wypadku nie trzeba wyrzucać.
8. Jeśli zgodnie z przepisem kulinarnym planowane jest ugotowanie całej ryby (z głową), musisz usunąć jej skrzela.
9. Nie zapomnij ponownie przepłukać ryby po czyszczeniu.
10. Jeśli nie zamierzasz upiec całej ryby, ale chcesz usmażyć ją na kawałki, musisz ją pokroić. Najpierw odcina się głowę i ogon. Resztę kroi się na małe plasterki. Następnie mięsna część ryby jest cięta, a następnie ostrym ciosem noża konieczne jest złamanie kręgosłupa ryby w miejscu cięcia. Następnie reszta ryby jest cięta.
11. Jeśli potrzebujesz fileta rybnego, nie kroimy go w plastry. Musisz wziąć rybę za ogon i ostrym nożem przeciąć mięso wzdłuż tuszy, jak najbliżej grzbietu. Dostaniesz dwie połówki - na jednym grzbiecie i żebrach, a na drugiej tylko żebrach. Następnie żebra i duże kości można łatwo usunąć. Następnie filet jest cięty na porcje - na kawałki o pożądanym rozmiarze.
12. Jeśli planujesz gotować ciastka rybne, wraz z kośćmi, musisz oczyścić ryby i skórę.

Następnie rybę można wysłać na patelnię, do piekarnika lub patelni.

Jak czyścić różne rodzaje ryb

Czyszczenie ryb zależy od ich rodzaju. Niektórych rodzajów ryb nie można w ogóle oczyścić, na przykład łososia lub babki. Są smażone razem z łuskami, ponieważ są dość miękkie i małe.

Inne gatunki ryb są oczyszczane przez całkowite usunięcie ich skóry, takie jak sum, miętus, węgorz. Aby to zrobić, wykonaj małe nacięcie na głowie ryby i zaciśnij skórę jednym ruchem.

Niektóre ryby (np. Karasie) są bardzo łatwe do czyszczenia palcami. Aby to zrobić, wystarczy dokładnie przepłukać karaś strumieniem wody. A jeśli posypiesz małe ryby jakąkolwiek solą - łuski odejdą bez żadnych problemów.

Szczupaki, sandacze i sandacze można gotować we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, czyste ryby należy na chwilę obniżyć do wrzącej wody. Czas blanszowania zależy od wielkości i świeżości ryby i może wynosić od 30 sekund do trzech minut. Bardzo ważne jest, aby nie trawić tuszy, w przeciwnym razie łuski znikną wraz z gotowanym mięsem.

Jeśli zdecydujesz się ugotować linę, musisz ją najpierw dokładnie umyć błotem i śluzem. Jeśli to nie pomoże, włóż umytą rybę do zlewu i zalej wrzątkiem. Natychmiast zobaczysz, jak śluz zaczyna się krzepnąć, jak białko jaja. Następnie wystarczy przepłukać rybę. Niektórzy uważają, że nie trzeba usuwać łusek z lin, mówią, że jest tak cienki, że po prostu rozpuszcza się w uchu. Jeśli przeszkadzają Ci najmniejsze cząsteczki, możesz obniżyć linę we wrzącej wodzie na minutę i usunąć łuski wraz ze skórą.

Jeśli ryba rzeczna pachnie błotem i obawiasz się, że po ugotowaniu zapach pozostanie, musisz pozostawić umyte tusze ryby w słonej wodzie na kilka godzin. A przed gotowaniem zalej rybę sokiem z cytryny. A potem dostajesz tylko przyjemny apetyczny aromat gotowanej ryby.

Jak szybko i łatwo wyczyścić ryby

Zebraliśmy dla Ciebie kilka dodatkowych wskazówek, aby czyszczenie ryb było naprawdę szybkie i wygodne.

1. Niektóre czyste ryby z tarką. Jest to bardzo wygodne, ponadto łuski nie odlatują o pół metra. Weź zwykłą tarkę, najlepiej czterostronną - łatwiej trzymać ją w rękach. Delikatnie zetrzyj rybę względem położenia łuski.
2. Jeśli ryba nie jest teraz potrzebna, można ją wstępnie osolić. Wystarczy posypać tuszę solą, umieścić w plastikowym pojemniku i pozostawić w lodówce do rana. Rano łuski znikną wraz ze skórą.
3. Możesz wstępnie zamrozić rybę. Ułatwi to proces czyszczenia. Pozostaw rybę w zamrażarce na jeden dzień, a następnie wyjmij ją. Za godzinę, kiedy łuski już stopią się, a sama ryba nadal będzie zamarznięta, bardzo łatwo będzie ją wyczyścić.
4. Większość zestawów stołowych ma specjalny nóż do czyszczenia ryb. Jego postrzępione krawędzie robią wszystko za Ciebie - przyjemność w ten sposób czyścić ryby.
5. Obecnie w sklepach ze sprzętem znajduje się ogromna liczba nowomodowanych urządzeń do szybkiego i bezpiecznego czyszczenia ryb. To deska do krojenia ze specjalnym klipsem, który zabezpiecza ogon ryby. I uniwersalny skaler dla ryb, który jest samolotem z ostrymi wycięciami.
6. W warunkach kempingowych, gdy nie ma pod ręką noża, ryby można łatwo wyczyścić za pomocą metalowej łyżki lub widelca.
7. Jeśli przy jakimkolwiek czyszczeniu łuski latają po kuchni, możesz użyć plastikowej torby. Połóż tam rybę i wyczyść od razu. Następnie worek można wyrzucić wraz z oczyszczoną łuską.
8. W warunkach kempingowych możesz przymocować ryby do deski, aby ułatwić czyszczenie zwykłym gwoździem lub szydłem.
9. Aby ułatwić czyszczenie każdego rodzaju ryb, do pyska wkłada się patyk lub wykałaczkę, aby pysk ryby był całkowicie otwarty.
10. W celu szybkiego czyszczenia najpierw rozłóż rybę „na chrupnięcie”. Aby to zrobić, zabezpiecz go gwoździem lub klipsem w obszarze ogona, a drugą ręką pociągnij zwłoki za oczy. Po charakterystycznym chrupnięciu oczyszczenie ryby będzie znacznie łatwiejsze.
11. Jeśli nie ma pod ręką nic, co pomogłoby oczyścić rybę, możesz użyć kawałka puszki, małego pręta i gwoździa. Zrób dziurę w puszce gwoździem, aby wszystkie wycięcia były skierowane w jednym kierunku. Przybij puszkę płaską stroną do paska i zdobądź gotowe narzędzie do czyszczenia ryb.
12. Ryby można czyścić kawałkiem drewna i kilkoma pokrywkami piwa. Przybij powieki do drzewa, aby ostra część wyglądała. Ryba jest czyszczona za pomocą takiego narzędzia szybko, łatwo i wydajnie.

Nasze proste wskazówki pomogą ci z łatwością robić skomplikowane rzeczy.

Czyszczenie ryb jest raczej nieprzyjemnym zadaniem, być może jednym z najbardziej nieprzyjemnych procesów w całym gotowaniu. Nie rezygnuj jednak z pysznych dań rybnych z tego powodu. Oczyść swoje ryby łatwo, szybko i wygodnie!

Wideo: jak oczyścić ryby z łusek