Treść artykułu
Salmonelloza jest chorobą zakaźną, która atakuje jelita i żołądek. Źródłem są zwierzęta i produkty zwierzęce. Bez względu na to, jak dokładnie przeprowadzono kontrolę sanitarną, kilka bakterii może sprytnie czaić się na skorupce jajka, powodując ostrą reakcję organizmu, czasami prowadząc do hospitalizacji. Najczęściej przyczyną choroby są surowe jaja. Aby wykluczyć możliwość infekcji, muszą być przygotowane z zachowaniem środków bezpieczeństwa.
Zasady gotowania jajek
Konieczne jest rozpoczęcie od higieny. Doświadczeni kucharze wiedzą, że surowe i gotowane potrawy nigdy nie są umieszczane na tej samej powierzchni roboczej. Dotyczy to również jaj. Należy je umyć przed rozbiciem skorupy lub włożeniem do patelni. Następnie rozpoczynają się subtelności gotowania. Najlepiej jest, szczególnie w jedzeniu dla niemowląt, nie ryzykować i zaoferować dziecku tylko jajko na twardo.
Salmonella jest wytrwała, toleruje niskie temperatury podczas przechowywania żywności w lodówce, po prostu przestaje się rozmnażać i czeka na niekorzystny okres. Umiera tylko wtedy, gdy poziom ciepła wzrośnie do +60. Ta wiedza pozwala chronić jaja przeznaczone do przygotowania kremów i deserów. Najpierw należy je pasteryzować. W tym celu każdy dokładnie myje się pod bieżącą wodą, kładzie na dnie patelni i wlewa zimną wodą. Następnie pojemność ogrzewa się do +60 i utrzymuje przez 3-4 minuty.
W celu zapobiegania infekcji opracowano specjalne zalecenia:
- umyć jajka przed gotowaniem;
- pasteryzuj, jeśli planujesz używać surowego białka i żółtka;
- nie jedz niedogotowanego lub niedogotowanego produktu;
- odrzucić uszkodzone pociski.
Warunkiem jest oddzielne przechowywanie w specjalnym pojemniku z pokrywką do izolacji od innych produktów. Wszystkie przedmioty, które miały kontakt z jajami, są myte mydłem i muszą być uruchamiane rękami. Postępując zgodnie z tymi prostymi zaleceniami, będziesz w stanie chronić siebie i swoich bliskich przed problemami oraz uniknąć infekcji salmonellą.
Wideo: jak gotować jajka
Prześlij