Jak marynować mięso kebabowe

Co może być lepszego niż wycieczka na łono natury z przyjaciółmi? Śpiewanie piosenek na gitarze, oglądanie ogniska lub cieszenie się śpiewem ptaków łączy ludzi. Rzadko zdarza się, aby takie wydarzenia odbywały się bez grilla, dlatego musisz nauczyć się, jak prawidłowo go marynować. Istnieją podstawowe, tradycyjne przepisy, w tym ocet lub marynata majonezowa. Jednak nie wszyscy wiedzą, że istnieją inne technologie, które pozwalają marynować kebaby w soku pomidorowym, cytrynowym, a nawet granatowym.

kak-pravilno-zamarinovat-mjaso-dlja-shashlyka

Marynata ocetowa

Jak wspomniano wcześniej, przepis uważa się za podstawowy. Opcja win-win dotyczy zarówno wieprzowiny, jak i wołowiny, jagnięciny i kurczaka.

  • mięso (opcjonalnie) - 2,2 kg.
  • żółta cebula - 3-4 szt. duży rozmiar
  • przyprawa do grilla - 20-25 gr. (1 saszetka)
  • ocet stołowy (stężenie 6%) - 260 ml.
  • sól, pieprz - do smaku

  1. Pokrój mięso na średnie kawałki. Aby było to jaśniejsze, każdy element powinien składać się z co najmniej dwóch pudełek zapałek.
  2. Zmiel żarówki w pierścienie lub pół-pierścienie (jeśli nie przykleisz ich do szpikulca). Smażyć na patelni na złoty kolor, aby podświetlić sok. Następnie przenieś się na patelnię przeznaczoną do marynaty.
  3. Wymieszaj cebulę z kawałkami mięsa, wlej woreczek z przyprawami, wszystko wymieszaj rękami, ostrożnie pocierając kompozycję. Wlać roztwór octu, przykryć.
  4. Poczekaj pewien okres, w którym mięso jest marynowane. W przypadku wieprzowiny i wołowiny jest to 4 godziny, w przypadku jagnięciny - 5 godzin, w przypadku kurczaka około 2-3 godzin.
  5. Kiedy czas się skończy, posolić kebab, dopiero potem sznurować go na szaszłyki lub położyć na ruszcie. Podawać z domowym keczupem, majonezem, sosem tatarskim lub serem.

Marynata z papryki

Marynata nie nadaje się do kurczaka, bardziej nadaje się do wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny. Wynik końcowy przekracza wszelkie oczekiwania: mięso staje się miękkie, łatwo przeżuwa, ma słodki finisz.

  • mięso - 2,3 kg.
  • biała cebula - 4 szt. średni rozmiar
  • cytryna - 1,5 szt.
  • przyprawa do grilla wieprzowego (jagnięcina, wołowina) - 30 gr.
  • Bułgarska papryka - 3 szt.
  1. Podziel mięso na kawałki wielkości dwóch pudełek zapałek. Pokrój cebulę w pierścienie, połącz z mięsem, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj ręcznie. Przykryj, poczekaj pół godziny.
  2. Obierz paprykę, usuń nogi i nasiona, pokrój w pierścienie, abyś mógł później umieścić je na szpikulcu.
  3. Zacznij przetwarzać cytrynę. Profesjonalne szaszłyki zalecają podawanie cytrusów przez maszynę do mięsa wraz ze skórką. Musisz to zrobić, jeśli lubisz skórki. W przeciwnym razie wyjmij go, a następnie posiekaj owoce w owsiance za pomocą blendera.
  4. Połącz pierścienie papryki i przecieru cytrynowego, dodaj mieszaninę do patelni z cebulą i grillem.
  5. Ponownie dobrze wymieszaj, przykryj. Jeśli to możliwe, używaj naczyń, które wytwarzają próżnię. Czas grillowania w marynacie to 4-5 godzin, jeśli to możliwe, zostaw mięso na całą noc.

Kremowa Marynata

Idealny przepis dla tych, którzy nie lubią pikantnych kebabów, ale wolą delikatne plastry w kremowym sosie. Przepis jest odpowiedni dla kurczaka i wieprzowiny, we wszystkich innych przypadkach mięso nie wchłania dobrze kompozycji.

Kremowa marynata do grilla

  • wieprzowina lub kurczak - 2 kg.
  • gęsta śmietana (zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 20%) - 1 kg.
  • suszona bazylia - 10-12 gr.
  • biała cebula - 3 szt. średni rozmiar
  • czosnek - 4 zęby
  • czerwony, czarny pieprz - do smaku
  1. Obierz cebulę i czosnek, przełóż je przez maszynę do mięsa, połącz lub zmiksuj, aby zrobić owsiankę. Zmiażdż bazylię, dodaj do cebuli i dodaj pieprz.
  2. Pokrój kurczaka lub wieprzowinę na kawałki wielkości pudełka zapałek, natrzyj każdy z powstałej mieszanki i umieść na patelni. Zamknij pokrywkę, odczekaj 1 godzinę.
  3. Połącz pozostałą masę sosu ze śmietaną, wyślij wszystko do pojemnika z mięsem. Wymieszaj przyszły kebab rękami, włóż do lodówki do wytrawiania. Czas infuzji kurczaka zmienia się w ciągu 2-3 godzin, wieprzowina - 5-6 godzin.

Przed grillowaniem kebabów odsącz marynatę. Mięso jest bardzo smaczne, jeśli je grillujesz.

Marynata z wodą mineralną

Kompozycja jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów mięsa, jedyną rzeczą, którą należy obserwować, jest czas ekspozycji. W żadnym wypadku nie należy go ciąć, aby nie zepsuć kebaba.

  • mięso bez kości - 3 kg.
  • osolona woda mineralna bez gazu - 1,5 l.
  • cebula - 5 szt. duży rozmiar
  • olej słonecznikowy - 45 ml.
  • musztarda - 10 gr.
  • pieczarki - 100 gr.
  • sól do smaku
  • przyprawy (do wyboru) - do smaku
  1. Zmiel mięso na średnie kawałki (rozmiar - 2 pudełka zapałek), zetrzyj przyprawy i sól, ostrożnie przetrzyj mieszaninę.
  2. Pokrój cebulę na pół pierścienia, posiekaj grzyby. Wlać olej roślinny na patelnię, smażyć wszystko, aż do połowy ugotowane.
  3. Wymieszaj tostowaną mieszankę z musztardą, rozcieńczyć wodą i przenieść kompozycję na patelnię. Ściśnij na wierzch płytką, połóż coś ciężkiego. Marynuj kebab z kurczaka przez co najmniej 3,5 godziny, wieprzowinę przez co najmniej 5 godzin.

Marynata z granatów

Przepis dotyczy wyłącznie polędwicy wieprzowej i wołowej. Kurczak w nim jest zbyt słodki, a jagnię jest suche.

Marynata z granatu z grilla

  • mięso (pulpa wieprzowa lub wołowa) - 2 kg.
  • naturalny sok z granatów - 800 ml.
  • cebula - 6 szt.
  • oliwa z oliwek - 35 ml.
  • kolendra - 3 gr.
  • pieprz, sól - do smaku
  1. Przed rozpoczęciem gotowania należy umyć mięso, a następnie wysuszyć je papierowymi lub bawełnianymi ręcznikami. Następnie zmiel polędwicę na średnie kawałki.
  2. Pokrój cebulę w cienkie pierścienie, dodaj do mięsa. Sól, pieprz, wlać kolendrę. Wlej trochę soku z granatów, aby częściowo przykrył mięso. Mieszaj, pozwól mu parzyć przez pół godziny.
  3. Na koniec dodaj drugą połowę soku i oliwy z oliwek, ponownie wymieszaj kompozycję. Umieść płaski talerz na patelni, aby lekko ścisnął mięso. W razie potrzeby możesz umieścić ciężki przedmiot na wierzchu.
  4. Przykryj pojemnik pokrywką, wyślij grill do lodówki na 4 godziny. Weź mięso co godzinę i mieszaj przez cały czas. Nie skracaj czasu ekspozycji, w przeciwnym razie kebab okaże się półwytrawny.

Marynata Majonezowa

Kolejny klasyczny sposób marynowania mięsa w domu. W majonezie możesz ugotować kebab z kurczaka, wołowiny / cielęciny, jagnięciny. Podobnie jak w poprzednich przepisach, różni się tylko czas ekspozycji.

  • mięso bez kości - 2,5 kg.
  • majonez 67% - 800 gr.
  • cebula - 6 szt.
  • czosnek - 5 ząbków
  • przyprawa do grilla - 30 gr.
  • sól - opcjonalnie (oprócz przypraw)
  1. Wlej przyprawy do majonezu, wymieszaj i posmakuj. Jeśli sos nie jest wystarczająco nasycony, dodaj sól, ale nie przesadzaj. Kiedy granulki się topią, stężenie podwaja się.
  2. Pokrój cebulę w pierścienie, jeśli planujesz naklejać ją na szaszłyki wraz z mięsem. W przeciwnym razie posiekaj cebulę w puree ziemniaczanym w wygodny sposób i wymieszaj z majonezem. Zrób to samo z czosnkiem.
  3. Podziel mięso na małe kostki (rozmiar 7 * 7 cm.), Wyślij je na patelnię z marynatą. Mieszać, wlać całą mieszaninę do gęstej plastikowej torby i związać ją dobrze, aby powietrze nie dostało się do niej.
  4. Poczekaj na wymagany odstęp czasu, w którym grill będzie marynowany.W przypadku wszystkich rodzajów mięsa z wyjątkiem kurczaka (2 godziny) wynosi około 3-4 godzin.

Marynata Kefirowa

Podstawowy przepis na przygotowanie grilla z kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny. Najdłuższy proces marynowania mięsa w domu. Jeśli porcje są duże, procedura zajmie 15 godzin lub więcej.

Marynata kefirowa do grilla

  • mięso - 3 kg.
  • kefir lub jogurt - 2 l.
  • cebula - 6 szt.
  • cukier granulowany - 25 gr.
  • sól do smaku
  1. Pokrój mięso na kawałki, posiekaj cebulę w blenderze, a następnie dodaj do niej cukier i sól. Wymieszaj przyprawy z kefirem, wlej mieszaninę na patelnię i dodaj mięso.
  2. Czas ekspozycji kurczaka wynosi od 12 do 14 godzin, w przypadku wołowiny i jagnięciny wieprzowej minimalny próg nie powinien być krótszy niż jeden dzień.

Marynata Pomidorowa

Aby przygotować kompozycję, musisz kupić karkówkę lub miąższ wieprzowy. Ponadto, zgodnie z przepisem, możesz gotować skrzydełka z kurczaka i grillowane biodra.

  • wieprzowina - 2,3 kg.
  • cebula (najlepiej biała) - 5 szt.
  • kukurydza lub oliwa z oliwek - 45 ml.
  • marynowane pomidory (domowe spiny) - 10 szt. duży rozmiar
  • ocet stołowy (6%) - 60 ml.
  • pieprz i sól do smaku

  1. Pokrój wieprzowinę na kawałki tego samego rozmiaru, posiekaj cebulę w owsiankę za pomocą kombajnu, tarki lub blendera, wymieszaj z mięsem.
  2. Połącz ocet stołowy, olej, sól i pieprz w jedną masę, natrzyj każdy kawałek powstałym sosem. Włóż mięso do lodówki na 1 godzinę.
  3. Po jakimś czasie zmiel pomidory w wygodny sposób (zmiażdż widelcem lub mielonym), polej wieprzowinę pomidorami.
  4. Przykryj pojemnik folią plastikową, naciśnij pokrywkę. Pozostaw na naleganie przez co najmniej 4 godziny (w przypadku wieprzowiny) i nie dłużej niż 2-3 godziny (w przypadku kurczaka).

Marynata do wina

Przepis jest zły, ponieważ mięso jest zbyt długo moczone. Konieczne jest ciągłe monitorowanie, dodawanie wina i soli po zakończeniu infuzji, co nie jest zbyt wygodne. Pozytywną cechą tej metody jest łatwość przygotowania i niewielka lista niezbędnych składników.

Marynata do grilla

  • wytrawne wino (czerwone lub białe) - 1 litr.
  • wieprzowina lub wołowina - 2,2 kg.
  • cebula - 3 szt.
  • czosnek - 3 zęby
  • przyprawy do grilla lub gotowania mięsa w piekarniku - 1 saszetka (20-25 gr.)
  • sól do smaku
  1. Pokrój mięso na kwadraty lub małe prostokąty, aby przyspieszyć proces wytrawiania. Obierz czosnek i cebulę, przełóż je przez kombajn lub mikser. Dodaj przyprawy, wymieszaj owsiankę z mięsem.
  2. Owiń kebab folią spożywczą lub przenieś go do torby, dobrze zamknij, aby powietrze nie dostało się do środka. Poczekaj około godziny.
  3. Po tym czasie wyślij mięso na patelnię i wlej wino. Czas wytrawiania wynosi 6-7 godzin. W tym okresie wołowina / wieprzowina będzie namoczona w sosie winnym, więc musisz ją ciągle dodawać. W razie potrzeby możesz solić mięso bezpośrednio przed smażeniem.

Istnieje co najmniej 9 najlepszych przepisów na marynowanie mięsa kebabowego w domu. Co więcej, każda metoda różni się od poprzedniej, możesz eksperymentować, zaskakując znajomych swoimi umiejętnościami kulinarnymi. Zmniejsz lub zwiększ liczbę składników w oparciu o całkowitą objętość mięsa, zachowaj proporcje.

Wideo: kebab od szefa kuchni kaukaskiej restauracji

Zalecamy lekturę


Zostaw komentarz

Prześlij

awatar
wpDiscuz

Brak komentarzy! Pracujemy nad tym, aby to naprawić!

Brak komentarzy! Pracujemy nad tym, aby to naprawić!

Szkodniki

Piękno

Naprawa