Jak zrobić lody w domu

W ciepłym sezonie parki i aleje dużych miast są przesycone straganami z lodami, co nie jest zaskakujące. W upale chcesz się ochłodzić przysmakiem uwielbianym zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Z reguły zakupiony produkt jest zapchany sztucznymi kolorami i konserwantami, co niekorzystnie wpływa na zdrowie, szczególnie jeśli osoba jest uczulona. Stąd potrzeba przygotowania lodów w domu.

Praktyczne rekomendacje

1. Dziewczęta i kobiety na diecie powinny zapomnieć o liczeniu kalorii. Wyrafinowany smak lodów i jego kremowa struktura są uzyskiwane w wyniku zastosowania naturalnych tłuszczów. Jeśli gotujesz przysmak składników beztłuszczowych, lody nie będą delikatne, ale twarde, kruche, z kryształkami lodu. Kiedy te lody zostaną spożyte, zaczną chrupać na zębach jak piasek. Wyjątkiem jest sorbet owocowy, w tym przypadku baza tłuszczowa nie jest nigdzie pochodzić.
2. Ważną cechą preparatu jest to, że mieszaninę należy mieszać przez cały cykl zamrażania. Zazwyczaj odstęp między czynnościami wynosi od 20 minut do godziny, wszystko zależy od całkowitego rozmiaru kompozycji. Im grubsza masa, tym częściej trzeba ją mieszać. Całkowita liczba przyjęć będzie się wahać od 4 do 6 razy. Jeśli do przygotowania produktu używa się lodów, należy go najpierw schłodzić przed wylaniem mieszanki.
3. Aromaty mogą mieć postać proszku, zawiesiny (alkohol smakowy) lub żelu. We wszystkich przypadkach należy co najmniej interweniować. Poczekaj na moment, gdy masa całkowicie stwardnieje, a następnie przystąp do modernizacji.
4. Jeśli wybierzesz przepis na lody, który zawiera dodatek kremu, musisz go schłodzić w kilku etapach. Po zmieszaniu wszystkich składników umieść mieszaninę we wspólnej komorze lodówki, odczekaj pewien czas, aby poczęstunek stał się zimny. Tylko wtedy pojemnik z produktem można przenieść do zamrażarki, nie zapominając o mieszaniu kompozycji. Specjaliści kulinarni zalecają wkładanie lodów na noc do lodów przez całą noc. Taki ruch pozwoli masie „usiąść”, a ty uzyskasz kremową i gładką teksturę bez pęcherzyków.
5. Podczas przechowywania domowych lodów w dużych ilościach nieuchronnie pojawiają się kryształy lodu. Można temu zapobiec, mieszając alkohol z odpowiednimi smakami w kompozycji. Oczywiście produkt nadaje się do użytku przez dorosłych, ale nie przez dzieci. Możesz zastąpić alkohol żelatyną, miodem, inwertowanym lub syropem kukurydzianym, wymienione składniki nie pozwolą na zamrożenie lodów. Aby zachować miękką teksturę, produkt musi być przechowywany w płytkiej misce, u góry przykryty folią spożywczą lub torbą.
6. Dodatki w postaci czekolady / kokosa, suszonych lub świeżych owoców, owoców kandyzowanych, marmolady, orzechów i innych rzeczy należy mieszać w częściowo zamrożonej mieszance. W takim przypadku wszystkie dodatkowe elementy muszą być wstępnie schłodzone, aby różnice temperatur były minimalne. Po dodaniu lodów zaleca się dokładne wymieszanie.

Uwaga

Do przygotowania domowych lodów musisz wybrać tylko świeże składniki. Ostateczny wynik zależy bezpośrednio od tego. W przypadku aromatów warto preferować naturalne związki. To samo dotyczy śmietany i mleka.Warto również wziąć pod uwagę, że pełnowartościowa waniliowa kapsuła nasyca aromat, czego nie można osiągnąć przez dodanie kompozycji saszetek.

Lody

Najczęstszy rodzaj lodów. Tekstura produktu jest bardzo słodka, ale wielu nie waha się dodatkowo wlać miodu, rozpuszczonej czekolady, dżemu lub sosu. Idealne lody powinny być tłuste (co najmniej 15%), tylko wtedy okażą się pyszne.

• cukier granulowany - 85 gr.
• mleko w proszku - 40 gr.
• śmietana o zawartości tłuszczu 35-40% - 275 ml.
• świeże mleko - 325 ml.
• skrobia kukurydziana - 1 saszetka (12-15 gr.)
• wanilina - 25 gr.

1. W osobnym pojemniku rozcieńczyć skrobię kukurydzianą w 50 ml. świeże mleko, pozostawić do spęcznienia. Umieść śmietanę w lodówce, aby ostygła przed dodaniem.
2. Przygotuj emaliowaną patelnię z grubym dnem, kompozycja nie powinna się palić.
3. Połącz cukier granulowany, wanilię i mleko w proszku w jednorodną sypką mieszankę. Zacznij wlewać pozostałe 275 ml cienkim strumieniem. świeże mleko. Ciągle mieszaj, aby masa nie złapała się w grudki. W przeciwnym razie zmiażdż je widelcem.
4. Włącz piec na wolnym ogniu, zagotuj mieszaninę mleka. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, zacznij wlewać spuchniętą skrobię.
5. Kiedy połączysz oba związki, nadal gotuj masę w ogniu, powinna ona gęstnieć. Gdy to nastąpi, wyłącz piec.
6. Złóż gazę na 3-4 warstwy, odcedź. Wlać płyn do zimnej miski, owinąć folią spożywczą. Pozostaw w chłodnym miejscu, aby kompozycja ostygła do temperatury pokojowej.
7. Wyjmij krem ​​z lodówki, ubij w wygodny sposób (trzepaczka, mikser, dwa widelce), produkt powinien wzrosnąć 1,5-2 razy.
8. Wlej śmietanę do wcześniej przygotowanej mieszanki, ponownie ubij (niewiele). Odstaw na około kwadrans, a następnie włóż do zamrażarki.
9. Podczas stwardnienia lody należy wyjmować co 15 minut i dokładnie wymieszać.
10. Gdy lody ostygną równomiernie, zapakuj je w papierowe lub waflowe kubki i połóż na nich plastry folii spożywczej, aby zapobiec tworzeniu się kry.

Lody Czekoladowe

• wanilina - na czubku noża
• śmietana o zawartości tłuszczu 38–40% - 240 ml.
• krem o zawartości tłuszczu 15-18% - 220 ml.
• cukier granulowany - 110 gr.
• kakao w proszku - 65 gr. (5 łyżeczek ze zjeżdżalnią)
• zmiażdżona sól - 1 szczypta

1. Rozgrzej śmietanę o niższej zawartości tłuszczu na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, zalej ją proszkiem kakaowym.
2. Na osobnej patelni wlej tłuszcz i pozostałą beztłuszczową śmietanę, zagotuj. Zmniejszyć ciepło, powoli wlać wanilinę i granulowany cukier, mieszać, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Dodaj masę kakaową do masy, która marnieje na kuchence, dobrze rozgrzej kompozycję. Wyłącz piec, wlej sól, ostudź.
4. Po ochłodzeniu kompozycji do temperatury pokojowej przenieś ją do urządzenia do robienia lodów lub wyślij do zamrażarki.
5. Przykryj miskę folią, mieszaj produkt co pół godziny. Po 1,5 godziny możesz przenieść lody do filiżanek waflowych.

Sorbet owocowy

Istnieje kilka odmian sorbetu owocowego, uważaj je za najbardziej popularne.

• cukier puder - 165 gr.
• świeży melon - 600 gr.
• świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy - 85 ml.
• mała sól - 1 szczypta

1. Usuń skórkę z melona, ​​usuń nasiona. Zmiel owoce na małe kwadraty, aby uzyskać około 0,4-0,5 kg. czysta kompozycja.
2. Wlej sok pomarańczowy do blendera, dodaj sól i cukier puder. Dodaj melon do kompozycji i zmiel masę w owsiankę.
3. Po przygotowaniu przecieru owocowego pozostaw go na 15-20 minut, aby rozpuścić sól i proszek.
4. Teraz wlej mieszaninę do miski, przykryj folią i wyślij do lodówki na pół godziny.
5. Po upływie daty ważności przenieś produkt do zamrażarki i poczekaj, aż stwardnieje. Pamiętaj, aby okresowo mieszać kompozycję.

Truskawkowy Sorbet
Do istniejących składników dodaj świeże lub mrożone truskawki i 40 gr. kochanie Umyj go, a następnie wyślij do blendera do melona i innych składników, posiekaj. Następnie postępuj zgodnie z ogólną technologią.

Sorbet grejpfrutowy z kiwi
Obierz 1 grejpfruta, zrób to samo z 2 kiwi. Pokrój owoce na kawałki i wyślij je do melona, ​​soli i cukru pudru w blenderze. Następnie kontynuuj gotowanie zgodnie z przepisem.

Lody Czekoladowe Wiśniowe

• cukier granulowany - 175 g.
• kurczak / jajko przepiórcze - odpowiednio 2/4 szt
• czekolada (czarna, gorzka) - 1 baton
• wiśnie bez pestek - 120 gr.
• śmietana (zawartość tłuszczu nie mniej niż 30%) - 450 ml.
• pełne mleko - 225 ml.

1. Zetrzyj czekoladę na grubej tarce, umieść w lodówce, aż całkowicie ostygnie. Pokrój jagody wiśni na pół, również ostygnij.
2. Ubij jajka w wygodny sposób, aby uzyskać przewiewną masę (wystarczy 3-5 minut pracy mikserem). Zacznij powoli wlewać granulowany cukier podczas mieszania.
3. Pod koniec dodawania składnika ubij miksturę przez kolejne 5 minut, w tym czasie wlej mleko ze śmietaną.
4. Przenieś produkt do płytkiego pojemnika, przykryj folią, umieść w zamrażarce.
5. Weź lody przez cały cykl chłodzenia i wymieszaj.
6. Po 1,5-2 godzinach mieszanina praktycznie zamarza, w tym momencie musisz dodać schłodzone chipsy czekoladowe i wiśnie.
7. Po wymieszaniu składników ponownie wyślij produkt do zamrażarki, poczekaj na końcowe przygotowanie.

Ważne!
W razie potrzeby można użyć nie dojrzałych, ale mrożonych lub puszkowanych wiśni. Najważniejsze jest wstępne spuszczenie syropu i usunięcie nasion. Wiśnie można również zastąpić wiśniami.

Lody Kasztanowe i Ricotta

Produkt jest uważany za wyrafinowanie włoskiej kuchni, ale wcale nie oznacza to, że nie można go przygotować w żadnym innym kraju. Ricotta to orzechowy ser, który w razie potrzeby można zastąpić smażonymi posiekanymi orzechami laskowymi.

• Kasztan Świeży - 620 gr.
• ricotta lub orzechy laskowe - 425 gr.
• świeże mleko - 280 ml.
• cukier granulowany - 245 gr.
• kandyzowane owoce cytrusowe (cytryna, kiwi, grejpfrut) - 75 gr.
• rum (najlepiej ciemny) - 125 ml.
• masło - 80 gr.

1. Obierz kasztany, umieść je w wodzie i zagotuj. Następnie usuń owoce, pokrój na kawałki, usmaż. Następnie w wygodny sposób zmielić kasztany na proszek (młynek do kawy, mikser, robot kuchenny itp.).
2. Wlać pełne mleko i 60 g do emaliowanej patelni. cukier, włącz piec i gotuj na małym ogniu, aż piasek się rozpuści.
3. W innym pojemniku natrzyj masło 185 g. pozostały cukier granulowany wlać 200 ml. oczyszczona woda i ciemny rum.
4. Połóż patelnię na kuchence, gotuj na wolnym ogniu, jednocześnie mieszając drewnianą szpatułką, aby całkowicie stopić cukier.
5. Po stopieniu masła z innymi składnikami wyjmij patelnię z pieca, pozostaw do ostygnięcia do dopuszczalnej temperatury.
6. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj posiekane okruchy kasztanowca, kandyzowane owoce cytrusowe i ricottę (lub zmiażdżone orzechy laskowe), dobrze wcieraj widelcem.
7. Wmieszaj pierwszą mieszankę pełnego mleka do mieszanki, a następnie wyślij produkt do zamrażarki.

Lody Creme Brulee

• skrobia kukurydziana - 10 gr.
• śmietana tłuszczowa (od 35% i więcej) - 110 ml.
• cukier granulowany - 110 gr.
• mleko w proszku - 35 gr.
• pełne mleko - 345 ml.

1. Umieść 50 gr. cukier na emaliowanej patelni, zrób z niego syrop, topiąc się na kuchence.
2. Gdy granulki całkowicie się stopią, wlej 75 ml. pełne mleko. Dusić masę na piecu, aż produkt będzie przypominał mleko skondensowane w konsystencji.
3. Rozcieńczyć skrobię kukurydzianą 30 ml. mleko, pozostawić do spęcznienia.
4. W osobnej misce połącz mleko w proszku i pozostały granulowany cukier w jedną kompozycję, a następnie wlej świeże mleko do mieszanki i ciągle mieszaj.
5. Dodaj syrop cukrowy, zaparzoną skrobię, śmietankę, wymieszaj i odcedź.
6. Schłodzić w lodówce, a następnie przenieść do zamrażarki aż do końcowego gotowania.

Istnieje wiele opcji do robienia lodów w domu. Klasyki tego gatunku są uważane za produkty lodów i creme brulee. W przypadku smakoszy lody na bazie ricott i kasztanów będą niezwykłe; dzieciom spodoba się smakołyk z kawałkami czekolady.

Wideo: jak zrobić domowe lody