Jak gotować pastę Carbonara w domu

Spaghetti „Carbonara” z Włoch podbiło serca wielu wyrafinowanych koneserów haute cuisine. Do tej pory makaron serwowany jest we wszystkich głównych restauracjach, pizzeriach i kawiarniach. Jednak wiele gospodyń domowych woli gotować spaghetti w domu, opanowując niszę kulinarną. Podamy najsmaczniejsze przepisy, w których często obecny jest bekon, śmietana, ser.

Pasta Carbonara: klasyka tego gatunku

• oliwa z oliwek - 120 ml.
• spaghetti (pszenica durum) - 1 opakowanie
• żółtko kurczaka (surowe) - 4 szt.
• czosnek - 3 zęby
• ser „Parmezan” lub „Pecorino” - 220 gr.
• boczek „Pancetta” - 260 gr.

1. Najpierw musisz ugotować makaron. Wlać 1 litr na patelnię. woda na 120 gr. spaghetti, poczekaj na pierwsze bąbelki. Dodaj 60 ml. oliwa z oliwek, zmniejsz palnik do średniego znaku. Wyślij makaron do środka, zamieszaj.
2. Czas trwania obróbki cieplnej zależy od producenta. Termin wskazany jest na odwrocie opakowania. W przypadku carbonara spaghetti jest doprowadzane do połowy gotowości (stan al-dente). Oznacza to, że rdzeń musi pozostać solidny.
3. Podczas przygotowywania spaghetti pokrój pancettę w plasterki i umieść na patelni z 60 ml. oleje. Smażyć, aż tłuszcz będzie czysty. Ważne jest monitorowanie struktury, pancetta nie powinna być przesuszona.
4. Wyłącz ciepło i schłodź boczek do temperatury pokojowej. Zetrzyj ser w tym momencie. Pokonaj żółtka widelcem lub mikserem, połącz z połową objętości całego sera (110 gr.). Dodaj zmielony pieprz do smaku.
5. Włóż miskę z masą jajeczną do łaźni parowej, mieszaj przez 10 minut. Wymieszaj boczek z sosem na parze, ponownie rozgrzej, nie przestawaj mieszać. Spaghetti już się zagotowało, usuń je i pozostaw w durszlaku, aby spuścić wodę.
6. Po 3 minutach wyślij makaron do boczku i sosu, dobrze wymieszaj. Podawać przyozdobionym resztkami sera.

Carbonara z pieczarkami i szynką

• Parmezan (lub inna, twarda odmiana) - 230 gr.
• ząbki czosnku - 3 szt.
• makaron jajeczny - 300 gr.
• masło - 30-40 gr.
• grzyby (najlepiej pieczarki) - 125 gr.
• cebula - 1 szt.
• jajko - 4 szt.
• krem wysokotłuszczowy (od 27%) - 210 ml.
• szynka - 130 gr.

1. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj sól i wyślij makaron do gotowania. Nie przestawaj wtrącać się. Gotuj makaron w 80% gotowy. Teraz zajmij się grzybami. Muszą zostać wyczyszczone i umyte, a następnie posiekane talerzami wzdłuż nogi.
2. Posiekaj szynkę i cebulę osobno. Czosnek można przepuścić przez prasę lub pokroić w cienkie plasterki. Umieść masło na patelni i rozpuść. Podsmaż czosnek i cebulę. Gdy warzywa spadną, dodaj grzyby z szynką.
3. Wiewiórki nie są potrzebne, oddzielają tylko żółtka. Połącz je z solą i mielonym pieprzem. Zetrzyj ser i wymieszaj go tutaj. Dodaj schłodzoną śmietanę. Pracuj całą masą za pomocą miksera lub miksera. Wlać sos do patelni, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
4. Teraz wstrząśnij makaronem w durszlaku, aby spuścić wodę. Przenieś makaron do patelni na jajka. Mieszaj, wyłącz pole grzejne, przykryj pokrywką. Po 10 minutach nalegania, podawaj do stołu.

Kurczak i sezam Carbonara

• śmietana (zawartość tłuszczu od 25%) - 125 gr.
• Twarde Spaghetti - 0,3 kg.
• nasiona sezamu (białe) - 20 gr.
• czosnek - 2 zęby
• filet z kurczaka - 250 gr.
• jajka - 3 szt.
• oliwa z oliwek - 90 ml.
• Parmezan - 60 gr.

1. Zagotować wrzącą wodę, wlać olej i sól. Wyślij spaghetti do środka, gotuj je średnio w 6-7 minut.Konieczne jest doprowadzenie makaronu do stanu półgotowości.
2. Teraz zajmij się kurczakiem. Spłucz, osusz ręcznikami papierowymi. Usuń folię z fileta, pokrój mięso w kostkę o wymiarach 2 * 2 cm.
3. Czosnek nie przechodzi przez zgniatanie, ale jest siekany cienkimi talerzami. Wymieszaj z kurczakiem, umieść na patelni z gorącym olejem. Smaż przez 3 minuty na dużym ogniu, a następnie zmniejsz moc.
4. Całkowity czas trwania gulaszu mięsnego wynosi 8 minut, nie więcej. Po tym czasie posolić naczynie, wlać śmietankę. Zmniejszyć ciepło, gotować na wolnym ogniu bez pokrywki przez 5 minut.
5. Zrób sos do ubijania jajek, ziaren sezamu, startego parmezanu i soli do smaku. Teraz opracuj kompozycję mikserem i przenieś do kurczaka. Spaghetti jest gotowe, zostaw je w durszlaku, a następnie przenieś je na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty.

Carbonara ze szparagami i wiśnią

• zęby czosnku - 4 szt.
• jajka - 2 szt.
• liście bazylii - 40 gr.
• oliwa z oliwek - 60 ml.
• Szparagi - 430 gr.
• makaron (pszenica durum) - 240 gr.
• Pomidory - Wiśnia 280 gr.
• Parmezan - 100 gr.

1. Najpierw przygotuj niezbędne produkty, zbierając je w jednym miejscu. Szparagi należy pokroić na 2-3 cm kawałki. Zaleca się posiekać pomidory na pół i zetrzeć ser.
2. Teraz zajmij się makaronem. Zagotuj we wrzącej wodzie, uprzednio solonej. Doprowadzić makaron do połowy. Podnieś dużą patelnię, wlej oliwę z oliwek i podgrzej.
3. Smaż szparagi przez 4 minuty. Dodaj tutaj posiekany czosnek, przepuszczaj przez kolejne 45 sekund. Wlać wiśnię, przykryć naczynia, gotować na wolnym ogniu do miękkości (około 5 minut).
4. W innym pojemniku połącz tarty ser z jajkami, solą i pieprzem. Zacznij intensywnie trzepać trzepaczką, tworząc jednolity sos. Umieść gotowany makaron na durszlaku, po 2 minutach włóż je na patelnię.
5. Wlać masę jajeczną i dobrze wymieszać. Włączyć ogień, gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Po tym czasie odstaw makaron na kwadrans. Podawać posypując startym serem.

Carbonara z bazylią i śmietaną

• gałka muszkatołowa - 3 gr.
• boczek - 165 gr.
• bazylia (warzywa) - 3 gałęzie
• jajko - 3 szt.
• spaghetti - 280-300 gr.
• oliwa z oliwek lub olej kukurydziany - 60 ml.
• śmietana o zawartości tłuszczu od 22% - 140 gr.
• zęby czosnku - 2 szt.
• Parmezan - 125 gr.

1. Spaghetti i sos są jednocześnie gotowane. Najpierw wlej wodę do rondla, zagotuj i sól. Wyślij makaron do środka, gotuj przez 7 minut, aż al dente (półprodukty).
2. Aby zrobić sos, posiekaj bekon na kawałki, a czosnek na plasterki. Umieścić na patelni z olejem i smażyć, aż będzie chrupiąca. W innym kubku połącz śmietanę, jajka, gałkę muszkatołową. Dodaj tarty ser i posiekaną bazylię.
3. Widelcem ubij masę jajeczno-serową. Umieść gotowane spaghetti w boczku czosnkowym. Doprawić sosem i podgrzewać przez 3 minuty. Zetrzyj trochę parmezanu, posyp je carbonara i podawaj.

Carbonara z koktajlem morskim

• pasta pomidorowa - 160 gr.
• oliwa z oliwek - w rzeczywistości
• ząbki czosnku - 2 szt.
• koktajl morski - 250 gr.
• spaghetti twarde - 280-300 gr.
• śmietana o zawartości tłuszczu 35% - 260 gr.
• ser - 60 gr.

1. Najpierw weź koktajl morski z zamrażarki, pozwól mu się rozmrozić. Odcedź pozostałą ciecz i usuń lód, przepłucz zawartość, składając ją na sicie. Niech wyschnie.
2. Wlej wodę do rondla, podpal i poczekaj na gotowanie. Wlej oliwę z oliwek, sól. Umieść makaron w środku, gotuj średnio przez 8 minut (odliczając od momentu wrzenia).
3. Usuń łuski z czosnku, posiekaj, usmaż na oleju. Wyślij koktajl z owoców morza, gulasz przez 3 minuty. Po tym okresie dodaj koncentrat pomidorowy, kontynuuj gotowanie przez kolejne 3 minuty.
4. Gdy płyn się zagotuje, posolić naczynie i wlać pieprz. Dodaj tłusty krem, nie przestawaj mieszać. Umieść gotowany makaron na patelni, wyłącz ogień. Po kwadransie podawaj z serem.

Carbonara z mielonym mięsem

• ząbki czosnku - 4 szt.
• mielona wieprzowina i wołowina - 450 gr.
• oliwa z oliwek - w rzeczywistości
• Twarde Spaghetti - 250 gr.
• pomidory - 100 gr.
• cebula - 45 gr.
• masło - 60 gr.
• Parmezan - 120 gr.

1. Obierz cebulę i czosnek, posiekaj warzywa. Umieść na patelni, wlej oliwę z oliwek. Doprowadzić kompozycję do gotowości (złoty kolor). Opłucz pomidory, pokrój niejadalne obszary, pokrój w kostkę.
2. Wmieszaj czosnek i cebulę, przykryj naczynia i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut. Gdy składniki zostaną zmniejszone, przenieś je do miski, umyj patelnię.
3. Teraz mielone mięso smażymy osobno na oliwie z oliwek. Powinno stać się blade i chrupiące. Nie zapomnij pieprzyć i posolić mięsa. Wymieszaj wszystkie składniki, nalegaj na małe ciepło pod pokrywką przez 5 minut.
4. Teraz zajmij się makaronem. Konieczne jest słoną wodę, gotować, gotować w nim spaghetti przez 7 minut. Po upływie terminu wyślij produkty na patelnię i usmaż na maśle.
5. Połącz spaghetti z dressingiem mielonego mięsa i warzyw, wymieszaj. Rozgrzej talerze, rozłóż na nich carbonara, posyp serem. Udekoruj osobno miętą lub bazylią.

Carbonara z Boczkiem

• oliwa z oliwek - 125 ml.
• twardy ser (nadaje się parmezan) - 80 gr.
• spaghetti - 330 gr.
• ząbki czosnku - 3 szt.
• jajka - 2 szt.
• boczek - 150 gr.

1. Sól wodę, w której będzie ugotowany makaron. Doprowadzić do wrzenia, wlać 60 ml. oliwa z oliwek. Umieść spaghetti w środku i gotuj przez 8 minut na średnim ogniu. Następnie włóż sito, aby spuścić ciecz.
2. Zmiel czosnek w plastry, w żadnym wypadku nie przepuszczaj go przez prasę. Posiekaj bekon z prętami. Wymieszaj składniki, usmaż na pozostałej oliwie z oliwek. Po 5 minutach dodaj makaron.
3. Jajka ubić osobno, ułożyć na spaghetti. Mieszaj składniki, gotując na wolnym ogniu. Zetrzeć ser, posypać makaronem. Przystąp do degustacji, układając na talerzach.

Krewetki Carbonara

• twardy ser (odpowiedni jest parmezan) - 80-100 gr.
• mrożone krewetki - 350 gr.
• Przyprawy prowansalskie - 20 gr.
• spaghetti - 280 gr.
• śmietana o zawartości tłuszczu 35% - 125 ml.
• boczek - 200 gr.

1. Wlej śmietanę do rondla, podgrzej do 50 stopni. Zetrzeć ser, dodać do żaroodpornych pojemników, podgrzewać przez 8 minut. Ciągle mieszaj, aby kompozycja nabrała jednorodnej struktury.
2. Gdy śmietana i ser są gotowane, posiekaj bekon za pomocą prętów lub cienkich talerzy. Naturalnie rozmrozić krewetki, opłukać je i wysuszyć.
3. Owoce morza gotować w wodzie, solić płyn. Obróbka cieplna trwa 3 minuty. Spaghetti ugotuj osobno, wrzucając do gotującego się płynu.
4. Wyjmij kremowy ser z palnika, dodaj do niego bekon, makaron i krewetki. Po umieszczeniu całego naczynia na patelni, przykryj. Gulasz przez 3 minuty, a następnie podawaj natychmiast.

Carbonara z grzybami w powolnej kuchence

• oliwa z oliwek - 65-75 ml.
• krem wysokotłuszczowy (od 32%) - 240 gr.
• spaghetti - 250 gr.
• grzyby - 350 gr.
• Parmezan - 140 gr.
• cebula - 50 gr.
• czosnek - 3 ząbki

1. Napełnij garnek garnek wrzącą wodą, solą i dodaj trochę oliwy z oliwek. Wyślij spaghetti do środka, gotuj przez 7 minut w trybie „Makaron” lub „Gotowanie”.
2. Podczas pracy urządzenia przygotuj grzyby. Muszą być myte, czyszczone, suszone i krojone w cienkie plastry wzdłuż włókien. Cebule są posiekane na pół pierścienia.
3. Na kuchence lub w kuchence mikrofalowej rozgrzej krem ​​do 60 stopni. Zetrzyj ser, wymieszaj go z kompozycją mleka. Ugotowany makaron połóż na sicie, a następnie w innej czystej misce.
4. Umyj wolnowar, wysusz. Wlej olej do miski, wyślij cebulę z grzybami do środka. Przekaż zawartość do funkcji Smaż przez 10 minut.
5. Gdy grzyby się zagotują, a cebula zmieni kolor na złoty, dodaj posiekany czosnek. Dodaj pieprz i sól, wymieszaj. Doprawić naczynie mieszanką serka śmietankowego.
6. Kiedy funkcja „Smażenie” dobiegnie końca, ustaw rozwiązanie na „Gaszenie” na 10 minut.Mieszaj kompozycję bez przykrycia multicookera. Na koniec dodaj makaron, odstaw na program „Ogrzewanie”, smak.

Zrób pastę Carbonara przy użyciu klasycznej technologii. Zapoznaj się z przepisami z dodatkiem szynki, boczku, pieczarek, szparagów, parmezanu. Przygotuj spaghetti z koktajlem morskim lub osobno krewetkami, jajkami, ziarnami sezamu, kurczakiem, pomidorami.

Wideo: pasta carbonara według klasycznej receptury