Jak gotować ser topiony w domu

Ser śmietankowy słusznie uważa się za danie uniwersalne. Jest często dodawany do sałatek, stosowany jako niezależna przekąska. Produkty sklepowe są pełne sztucznych dodatków i wzmacniaczy smaku. Po przeczytaniu składu przetworzonego sera konsument często traci chęć zjedzenia go. Zdecydowawszy stworzyć taki produkt na własną rękę, wiele gospodyń domowych ściska głowy, nie wiedząc od czego zacząć. Jednak w praktyce wszystko nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Twarożek z twarogu: klasyka tego gatunku

• masło - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• jaja przepiórcze - 4 szt.
• sól do smaku
• twarożek - 500-600 gr.
• przyprawy - według uznania
• suszone lub świeże zioła - do smaku

1. Aby przygotować podstawę do gotowania sera, połóż patelnię na kuchence, napełnij ją wodą do połowy. Z góry weź mniejszy pojemnik, który zostanie umieszczony na głównej patelni podczas korzystania z kąpieli wodnej. Umieść w nim twarożek. Mieszanka do produkcji twarogu jest wytwarzana szybko.
2. Dodaj lekko zalane masło do twarogu, a następnie wymieszaj z całkowitą masą jaj i sody (możesz zastąpić ciasto do pieczenia proszkiem). Nie dodawaj oleju do lodów, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie uniknąć niejednorodności produktu.
3. Weź maszynę do mielenia mięsa lub robot kuchenny, przepuść ziarnistą masę twarogową przez urządzenie. Jeśli masz blender w kuchni, najlepiej nadaje się do tego procesu. Zamień mieszaninę w jednorodną masę, z wyłączeniem grudek i grysu. Jeśli chcesz, możesz użyć widelca lub trzepaczki, patrz w zależności od okoliczności.
4. Gdy woda w dużej patelni zagotuje się, zmniejsz palnik do średniej mocy, włóż twaróg do kąpieli wodnej. Nie zapomnij wymieszać kompozycji, nie pozwól, aby pierwszy pojemnik dotknął dna dużej patelni. Po 4-5 minutach masa twarożka będzie wyglądać jak ser śmietankowy (lepka pasta).
5. Zagniataj mieszaninę, aż będzie gładka, aby ostatecznie twaróg rozpadł się na ziarna, które nie przekraczają wielkości ziaren soli. Usuń masę serową z łaźni parowej, dodaj przyprawy i sól do smaku.
6. Możesz zrobić unikalny ser, dodając różne przyprawy przyprawowe i dodatki do przygotowanej kompozycji. Aby poprawić smak, dodaj drobno posiekane pieczarki, a także zioła i czosnek. Ser śmietankowy można uzupełnić nie tylko dodatkami, ale także środkami słodzącymi, takimi jak dżem lub starte jagody.
7. Przed użyciem wymieszaj przygotowaną masę i zapakuj do pojemnika w celu długotrwałego przechowywania. Pozostaw ser w lodówce na kilka godzin, aby zgęstniał i na koniec zaparzył. Okres trwałości gotowego produktu zwykle nie przekracza 5 dni.

Twaróg nie topi się: co robić

Nie denerwuj się, jeśli ser nie jest pierwszy raz. Możesz napotkać trudność, w której twaróg nie chce się stopić pod żadnym pozorem. Rozważ możliwe rozwiązania problemu.

1. Masa twarogowa może nie stopić się do końca i pozostawić zauważalne grudki wśród jednorodnej pasty, w takim przypadku należy dodać nieco więcej sody. Jeśli cząstki mieszanki są małe, pod koniec gotowania pozostaw ser do ostygnięcia, same się rozpuszczą.
2. Topienie twarogu zależy bezpośrednio od jego jakości. Nie ma znaczenia ilość zawartego tłuszczu. Najważniejsze jest to, że produktu nie należy rozcieńczać ani zamrażać, mile widziany jest tylko całkowicie naturalny skład. Jeśli twarożek jest dobrej jakości, jego topienie rozpocznie się w pierwszych minutach.W przypadkach, gdy po kwadransie spójność składu pozostaje niezmieniona, możemy założyć, że wszystko zniknęło. Z twarogu, który nie poddał się przetwarzaniu, ser nie może być wytwarzany.

Ważne!
Niektóre gospodynie domowe borykają się z problemem, gdy cały twarożek, z wyjątkiem drobnych ziaren, topi się. Nawet dodatkowa porcja sody nie pomaga. W takim przypadku nie cierpieć, usunąć kompozycję z ognia i przejść do dalszych manipulacji. W przeciwnym razie istnieje ryzyko nieodwracalnego zniszczenia produktu.

Ser przetworzony na bazie mleka

• masło - 120 gr.
• mleko o zawartości tłuszczu 3,2% - 1 litr.
• sól - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• twarożek - 0,9-1 kg.

1. Umieść patelnię na kuchence, wlej do niej mleko i pozostaw na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki. W tym czasie przeprowadź ser wiejski przez sito kuchenne, aby rozpadł się na małe ziarna.
2. Gdy mleko osiągnie wymaganą temperaturę wrzenia, zmniejsz palnik do niskiej mocy. Wlać twaróg, zagnieść kompozycję drewnianą szpatułką.
3. Po 3-5 minutach zauważysz, że kompozycja zaczyna się rozpadać. Otrzymasz dwie sekcje, które składają się z surowicy (płyn z żółtawym odcieniem) i poszczególnych skrzepów twarogowych.
4. Kontynuuj mieszanie produktu, aż serwatka będzie prawie przezroczysta. Jak pokazuje praktyka, te manipulacje potrwają około 5 minut. Następnie wyjmij pojemnik z ognia, przejdź do następnego kroku.
5. Przygotuj szeroki pojemnik i sito; do oddzielenia serwatki i twarogu potrzebne są naczynia. Niektóre gospodynie wolą oprzeć kompozycję w durszlaku, po wyłożeniu go gazą.
6. Wlej produkt do filtra, poczekaj, aż cała ciecz spłynie. Naciśnij lekko twaróg rękami, zawiąż krawędzie gazy, tworząc torbę. Zawieś nad umywalką, pozostaw na 1 godzinę.
7. Posiekaj masło w kostkę, przenieś do głębokiej szklanej lub ceramicznej miski. Kuchenka mikrofalowa na krawędzi gramofonu. Całkowicie stop produkt, wymieszaj z twarogiem.
8. Wlej sól, sodę, ubij gotową mieszankę mikserem lub użyj blendera. Najważniejsze jest doprowadzenie masy do pełnej jednorodności. Nie powinny w nim znajdować się grudki, w przeciwnym razie twarożek okaże się złej jakości.
9. Następnie roztop kompozycję w wygodny sposób. Możesz wlać go do patelni o grubym dnie, a następnie umieścić na kuchence. Lub wykonaj kąpiel wodno-parową, dzięki której tęsknota będzie bezpieczna.
10. Gdy mieszanina się rozpuści, będzie przypominała lepką pastę. Sprawdzanie gotowości jest łatwe: opuść wtyczkę i wyjmij ją. Jeśli zobaczysz nici rozciągające się od całkowitej masy, ser jest gotowy.
11. Wyjmij produkt z pieca, wlej do żaroodpornych pojemników. Ochłodzić do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić. Okres ekspozycji nie powinien przekraczać jednego tygodnia.
12. Jeśli zastosujesz się do instrukcji, otrzymasz 750 gr. ser śmietankowy. Posmaruj je chrupiącą bułką, przygotuj sałatkę, po zmieszaniu produktu z papryką, ziołami, szynką lub ogórkiem.

Słodki ser śmietankowy na bazie kakao

• soda - 8 gr.
• twarożek - 175 gr.
• kakao w proszku - 10 gr.
• miód (można zastąpić cukrem trzcinowym) - 25 gr.

1. Przesiej proszek kakaowy przez drobne sito kuchenne, zetrzyj twarożek. Wymieszaj wymienione składniki, dodaj do nich sodę. Doprowadzić masę do jednorodności w jak największym stopniu. Pozostaw kompozycję na kwadrans do częściowego wlewu.
2. Wybierz 2 doniczki o różnych rozmiarach (duży i średni). Na mniejszej średnicy zaznacz napełnioną masę, wlej wodę do dużej. Umieścić jeden pojemnik w drugim, doprowadzić ciecz do wrzenia na średnim ogniu.
3. W rezultacie otrzymasz kąpiel wodną, ​​w której twarożek zacznie się topić. Gulasz przez 8 minut, ciągle mieszając drewnianą szpatułką.Gdy granulki się rozpuszczą, wlej stopiony miód, moczyć przez kolejne 2 minuty.
4. Wlej masę do żaroodpornej formy, zrobi to pojemnik na żywność z pokrywką. Niektóre gospodynie domowe wolą wlać ser do kostek lodu, a następnie pozostawić masę do zestalenia. Przed podaniem ser wbija się w wykałaczki i posypuje startą czekoladą.

Łatwo jest gotować ser przetworzony w domu, jeśli masz pomysł na podstawowe technologie. Rozważ tradycyjny przepis na bazie twarogu, spróbuj zrobić lepki produkt z tłustego (najlepiej krowiego) mleka. Rozkoszuj się przodkami słodkim serem z proszku kakaowego. W razie potrzeby dodaj dodatkowe składniki (papryka, chrzan, grzyby, szynka, wędzone kiełbasy i inne).

Wideo: domowy ser śmietankowy