Jak gotować pilaw w domu

Pilaw należy do potraw kuchni orientalnej, ze względu na cechy smakowe jest dość satysfakcjonujący i kolorowy. Oryginalny przepis na to danie ma kilka odmian, w wyniku czego w każdym kraju danie jest przygotowywane inaczej. Rozważ najpopularniejsze przepisy kulinarne.

Jak gotować pilaw

Klasyka gatunku

Ważną cechą gotowania pilawu zgodnie z tym przepisem jest prawidłowy wybór ryżu. Odmiany półmiękkie nie są odpowiednie dla tej technologii; preferuj ryż o twardym ziarnie (Devzira, Laser, Alanga).

Jeśli chodzi o mięso, pilaw w Taszkiencie jest przygotowywany z jagnięciny lub wołowiny. Zgodnie z oryginalną recepturą należy stosować olej z nasion bawełny, ale w niektórych przypadkach zastępuje się go zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.

  • ryż - 650 gr.
  • wołowina (jagnięcina) - 650 gr.
  • naturalny olej (nasiona bawełny, warzywa) - 100 ml.
  • Papryka - 2 szt.
  • żółta cebula - 4 szt.
  • czosnek - 1 głowa
  • marchewki - 500 gr.
  • adjika mielony (suchy) - 5 gr.
  • zira - 10 gr.
  • przyprawa do pilawu
  • sól

  1. Umyć i obrać marchewki, pokroić je w kostkę, pokroić paprykę w cienkie paski, cebulę w półpierścienie, jagnięcinę lub wołowinę w małe kostki o wymiarach 4 * 4 cm.
  2. Weź kocioł lub patelnię o grubym dnie, podpal duży ogień, wlej olej bawełniany (słonecznikowy) i ogrzej do maksymalnego możliwego progu. Kiedy tak się stanie, dodaj półpierścienie cebuli, smaż je na złoty kolor we wrzącym oleju.
  3. Po usmażeniu cebuli dodaj do niej kostki mięsa, zmniejsz ogień do średniego znaku i dobrze usmaż. Konieczne jest doprowadzenie mięsa do takiego stanu, aby chwytał skórkę, pozostawiając sok w środku. Nie doprowadzaj do gotowości, w trakcie gotowania dojdzie do siebie. Po zakończeniu pieczenia mięsa wyślij kostki marchewki do kociołka, gotuj na wolnym ogniu, stale mieszając.
  4. Obierz czosnek, pokrój na 3 małe kawałki 3 ząbki czosnku, wymieszaj z zirą, przyprawami pilawowymi i solą. Wyślij zawartość do pozostałych składników, dodaj trochę wody, aby płyn pokrył kompozycję. Gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, a następnie otwórz pokrywkę i poczekaj na częściowe zagotowanie wody.
  5. Gdy baza słabnie w ogniu, przystąp do przetwarzania ryżu. Przepłucz go pod bieżącą wodą 7-8 razy, aby spuszczona ciecz stała się całkowicie przezroczysta. Następnie zalej ziarna wrzącą wodą, aby poziom płynu wzrósł o 1 cm, przykryj pokrywką i pozostaw na kwadrans.
  6. Po naleganiu na ryż, połóż drobno posiekany czosnek na zawartość kotła, ściśnij go szpatułką, umieść grubą warstwę ryżu. Z drugiej strony czosnek i ryż. Po ułożeniu wszystkich ziaren przykryj pokrywkę, napełnij wodą, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
  7. Pod koniec tego okresu zbierz ryż ze ścian do środka pojemnika, otwórz kocioł i pozwól cieczy się zagotować. Po odparowaniu całej wody przykryj patelnię, zmniejsz ogień, pozostaw kompozycję do namoczenia przez kolejne 20 minut.

Na koniec powinieneś dostać kruchy ryż gotowany na parze bez uszkodzonych ziaren. Podaj danie z sałatką z warzyw i sera, a także uzupełnij go zieloną herbatą z jaśminem lub melisą.

Pilaw z Pomidorami

Pilaw z Pomidorami

  • ryż (parzony) - 750 gr.
  • biała cebula - 3 szt.
  • marchewki - 2 szt.
  • pomidory - 4-5 szt. (opcjonalnie)
  • czosnek - 1 głowa
  • wieprzowina lub jagnięcina (miąższ) - 650 gr.
  • oliwa z oliwek - 175 ml.
  • przyprawy
  1. Pokrój cebulę na pół pierścienia, posiekaj marchewki za pomocą pasków lub cienkich plasterków. Dobrze podgrzej kocioł, smaż warzywa, aż będą w połowie ugotowane. Następnie posiekaj mięso w kostkę, usmaż na średnim ogniu, aby sok wyszedł.
  2. Ziarna ryżu opłucz kilkakrotnie pod bieżącą wodą, a następnie umieść je w gęstej warstwie na smażonej cebuli, marchwi i mięsie. Obierz i posiekaj czosnek, wrzuć go do ryżu, napełnij zawartość oczyszczoną wodą zmieszaną z przyprawami.
  3. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny, aby częściowo zagotować wodę. Kiedy to nastąpi, umieść kostki pomidorów na powierzchni, nie przeszkadzaj, ponownie napełnij płynem.
  4. Poczekaj 20 minut, w tym czasie woda powinna wyparować. Zbierz ryż ze ścian do środka pojemnika, aby stworzyć rodzaj grochu. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum, gotuj jeszcze kwadrans.

Wolno gotowany pilaw rybny

Ludzie, którzy z pewnych powodów nie jedzą mięsa, muszą szukać alternatywnych sposobów gotowania pilawu. Ponieważ delikatne filety rybne poddawane są obróbce cieplnej w krótkim czasie, lepiej jest użyć powolnej kuchenki lub podwójnego kotła.

Wolno gotowany pilaw rybny

  • bezkostna ryba morska (polędwica) - 400 gr.
  • Ryż „Alanga” lub „Laser” - 450 gr.
  • kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 300 gr.
  • cebula - 2 szt.
  • olej roślinny - 50 ml.
  • marchewki - 1 szt.
  • koperek, natka pietruszki
  • przyprawa do pilawu
  1. Opłucz rybę, wysusz ją gofrem lub ręcznikiem papierowym, posiekaj w małe kostki lub plastry
  2. Pokrój cebulę w pierścienie. Po dodaniu oleju roślinnego usmażyć w powolnym naczyniu na złoty kolor. Wybierz odpowiedni tryb „Express” lub „Fry”.
  3. Gdy krążki cebuli będą gotowe, zetrzyj marchewki na tarce o dużej przekroju. Wyślij i filet z ryby do reszty składników, gotuj do złotego koloru (10-15 minut). Zatrzymuj urządzenie przez cały okres i mieszaj zawartość, aby wszystkie składniki gotowały równomiernie.
  4. Ryż umyj przez durszlak 8-10 razy, moczyć przez 15 minut we wrzącej wodzie. Wymieszaj śmietanę z przyprawami, dodaj posiekaną natkę pietruszki i koperek.
  5. Gdy cebula, mięso i marchewka staną się gotowe, połóż na nich ryż i dopraw do mieszanki śmietany, wymieszaj, ustaw tryb „Duszenie”, „Ziarno” lub „Owsianka” (w zależności od producenta wolnowaru / podwójnego kotła).
  6. Poczekaj, aż minutnik się wyłączy, a następnie nie otwieraj pokrywki, pozostaw naczynie do dojrzewania przez kolejne pół godziny. Przed podaniem posyp pilaw sokiem z cytryny zmieszanym z sosem sojowym.

Kurczak Pilaw

Wiele osób woli filet z kurczaka niż jagnięcinę (wołowina, wieprzowina), co nie jest zaskakujące. Szybki przepis nie wymaga dużego wysiłku, kurczak łatwo namacza ziarna ryżu, co daje delikatne danie.

Kurczak Pilaw

  • filet z kurczaka lub pierś - 550 gr.
  • ryż gotowany na parze - 600 gr.
  • cebula - 3 szt.
  • marchewki - 2 szt.
  • przyprawa
  • oliwa z oliwek
  • świeże warzywa
  1. Zetrzyj marchewki na średniej tarce lub posiekaj w cienkie pierścienie / słomki. Pokrój cebulę na małe kawałki, wymieszaj z marchewką, dodaj przyprawy, czarny pieprz i sól.
  2. Wlej oliwę do kociołka, podgrzej naczynia do maksymalnego znaku, a następnie natychmiast wyślij warzywa do smażenia. Poczekaj, aż uzyskają złoty odcień.
  3. Pokrój pierś kurczaka (filet) na małe kostki, wyślij je do smażenia wraz z cebulą i marchewką. Gdy kurczak ma skórkę, napełnij mieszaninę 100 ml. oczyszczoną wodę i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
  4. Przełóż ryż przez durszlak, potraktuj go bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar łuski i skrobi. Wlej fasolę do kotła z mięsem i warzywami, nie mieszaj. Napełnij wodą, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
  5. Posiekaj natkę pietruszki, koperek i bazylię, posyp ryż ziołami, pozostaw na kwadrans. Przez cały ten czas woda będzie się gotować, trzeba ją dodać.
  6. Pod koniec czasu wymieszaj pilaw, ustaw palnik na minimalną moc, gotuj naczynie na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. Kiedy skończy się czas, nie spiesz się, aby podać pilaw do stołu, pozostaw go, aby sięgnął jeszcze pół godziny.

Pilaw z grzybami

Przepis jest przeznaczony dla osób, które wolą grzyby od mięsa i ryb. Minusem takiego pilawu jest jego długa strawność, ponieważ grzyby są trawione przez około 5-6 godzin. Danie zyskało szczególną popularność wśród wegetarian, którzy używają go wraz z sałatką warzywną i sosem tatarskim.

Pilaw z grzybami

  • grzyby (pieczarki lub kurki) - 400 gr.
  • pomidory - 4 szt.
  • ryż (długoziarnisty, parzony) - 400 gr.
  • Bułgarska papryka - 2 szt.
  • marchewki - 1 szt.
  • biała cebula - 1 szt.
  • czosnek - 5 ząbków
  • masło
  • przyprawy do pilawu
  • koperek - 1 pęczek
  • kurkuma (opcjonalnie)

  1. Ryż przepłucz durszlak 6-8 razy, wlej przefiltrowaną wodę do pojemnika, dodaj kostki lodu, posyp ziarenka i moczyć je przez 1 godzinę.
  2. Pokrój marchewki w cienkie plasterki, posiekaj cebulę. Zmiel paprykę na paski, a pomidory na pół-pierścienie. Umyj grzyby, obierz je, pokrój w plastry wzdłuż nóg.
  3. Podgrzej grubościenną patelnię lub kocioł, dodaj dużo masła, smaż na niej pieczarki, aż do połowy ugotowane. Następnie wlej marchew, cebulę, paprykę i pomidory, zalej wodą. Dodaj sól, pieprz, czosnek i przyprawy pilawowe przepuszczone przez zmiażdżenie, wymieszaj. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
  4. Odcedź ryż, a następnie równomiernie rozprowadź na powierzchni warzyw, dodaj wodę, aby przykryła ziarna o 5 cm. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Po upływie tego czasu wyłącz piec, wymieszaj i pozwól naczyniu parzyć przez kolejną godzinę.

Uważa się, że technologia taszkientu z adżika i wołowiną (jagnięcina) nazywana jest klasyką. Jednak pilaw można również gotować przy użyciu pomidorów, kurczaka, ryb, a nawet grzybów. Wybierz swój ulubiony przepis, a następnie odważnie rozpocznij gotowanie.

Wideo: jak ugotować prawdziwego uzbeckiego pilaw

Zalecamy lekturę


Zostaw komentarz

Prześlij

awatar
wpDiscuz

Brak komentarzy! Pracujemy nad tym, aby to naprawić!

Brak komentarzy! Pracujemy nad tym, aby to naprawić!

Szkodniki

Piękno

Naprawa