Jak zrobić strudel z jabłkami: 5 przepisów

Prawdziwie austriacka potrawa zyskała dużą popularność w wielu krajach świata. Do tej pory strudel jest wykonany z cienkiego ciasta z dużą ilością nadzienia. W Austrii uważa się, że im cieńsza jest rolka, tym bardziej profesjonalny jest kucharz. Rozważ najsmaczniejsze przepisy strudla, podkreśl główne aspekty.

Strudel jabłkowy: klasyka tego gatunku

Do testu:

• masło - 60 gr.
• ocet stołowy (6%) - 20 ml.
• mąka pszenna - 225 gr.
• jajko - 1 szt.
• woda pitna (ciepła) - 60 ml.

Do wypełnienia:

• bułka tarta do panierowania - 90 gr.
• kwaśne jabłko (zielone) - 6-8 szt.
• cukier granulowany - 110 g.
• orzech - 110 gr.
• cynamon - 3 szczypce
• sok z cytryny - w rzeczywistości
• masło - 125-130 gr.
• cukier puder (do dekoracji) - 30-40 gr.

1. Najpierw musisz ugotować ciasto. Weź głęboką miskę, przesiej do niej mąkę. Rozbić schłodzone jajko, dodać ocet i wodę. Mieszaj widelcem. Rozpuść masło, dodaj do pierwszej kompozycji.
2. Teraz zagnieść ręcznie, a następnie kilkakrotnie ubić ciasto na powierzchni roboczej stołu. Dzięki temu surowce będą przewiewne, ale bez dodatkowych bąbelków.
3. Pozostaw ciasto na 45 minut w temperaturze pokojowej, w tym czasie osiągnie i będzie gotowe do dalszych manipulacji. Przyszła elastyczność i elastyczność surowca zależy bezpośrednio od etapu.
4. Przygotuj nadzienie. Opłucz i wysusz jabłka, usuń rdzeń, posiekaj każdy owoc na 2 części. Teraz pokrój połówki bardzo cienkimi plasterkami, posyp sokiem z cytryny.
5. Wyślij kawałek masła na patelnię, roztop. Umieść pokrojone jabłka, cynamon i granulowany cukier w żaroodpornym naczyniu. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty przy niskiej mocy.
6. Orzechy włoskie obrać i pokroić w plasterki. Umieść je na patelni i kontynuuj marnowanie, aż jabłka całkowicie zmiękną. Jak tylko to się stanie, wyłącz piec, ostudź zawartość.
7. Teraz odwróć kompozycję do durszlaka, potrząśnij naczyniami, aby pozbyć się pozostałego płynu. Nadzienie do strudla jest gotowe. Nasmaruj powierzchnię roboczą olejem roślinnym, ułóż ciasto i zagniataj, aż zacznie działać.
8. Zacznij walcować. Aby to zrobić, rozłóż bawełniany ręcznik na stole, połóż ciasto na wierzchu. Zrób z niego cienką warstwę. Przed każdym wałkiem posmaruj surowce olejem roślinnym.
9. Musisz zrobić prostokąt. Teraz musisz rozciągnąć ciasto. Połóż dłonie na środku, zacznij powoli popijać płytkę na boki, aby uzyskać półprzezroczysty prostokąt.
10. Po wszystkich manipulacjach posyp ciasto bułką tartą do panierowania. Trzeba to zrobić, aby uzyskać chrupiący strudel. Sucharki wchłoną sok uwolniony podczas pieczenia.
11. Teraz rozłóż wypełnienie, z dala od krawędzi. Wsuń końcówki do środka ręcznikiem i przekręć rolkę. Wyłóż blachę do pieczenia folią do pieczenia, połóż na niej strudel. Zanurz ciasto z masłem, po stopieniu.
12. Przykryj deser kawałkiem folii, wyślij do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni. Piec naczynie przez jedną trzecią godziny, a następnie usuń folię, gotuj jeszcze przez 15-20 minut. Po wszystkich manipulacjach posyp ciasto cukrem pudrem, podawaj z lodami.

Strudel jabłkowy z wiśnią

• mąka premium - 265 gr.
• cukier granulowany - 480 gr.
• kwaśne jabłko - 3-4 szt.
• świeża wiśnia - 425 gr.
• masło - w rzeczywistości
• woda pitna - 125 gr.
• olej roślinny - 60 gr.
• cukier puder - 100 g.

1. Połącz mąkę przesianą przez sito z solą, wymieszaj. Wlej ciepłą wodę pitną do miski, dodaj 30 ml.olej roślinny. Najpierw ugniataj widelcem lub łyżką, a następnie rękami. Powinieneś dostać miękkie i lepkie ciasto.
2. Oślep kulkę, posmaruj resztkami oleju słonecznikowego, owiń folią. Pozostaw w ciepłym miejscu na 45 minut, aby surowce w końcu dotarły.
3. Umyj wiśnię, usuń nasiona, pozostaw jagody na sicie, aby spuścić płyn. Teraz przenieś owoce do miski, posyp granulowanym cukrem. Po 20 minutach umieść kompozycję na kuchence, po ugotowaniu gotuj przez 7 minut.
4. Odcedź sok, nie jest potrzebny. Jabłka ugotuj, muszą być obrane, posiekane cienkimi talerzami i podsmażone na maśle. Wymieszaj owoce z wiśnią.
5. Ciasto wyszło. Nasmaruj stół olejem roślinnym, połóż surowce na powierzchni roboczej. Utwórz prostokąt, zwiń go w cienką warstwę.
6. Włóż ręcznik, dalej rozciągnij ciasto dłońmi, aby stało się półprzezroczyste. Posmaruj ciasto stopionym masłem, posyp cukrem pudrem.
7. Wyłóż mieszaninę wiśni i jabłek, zwiń strudel. Owiń krawędzie, aby nadzienie nie wypadło. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, połóż strudel na blasze do pieczenia, naoliwione. Piec przez pół godziny pod folią.

Strudel jabłkowy z rodzynkami

• zielone jabłko - 850 gr.
• orzech (obrany) - 60 gr.
• masło - 40 gr.
• mąka - 450 gr.
• białe rodzynki (bez pestek) - 90 gr.
• sól - 3 szczypta
• olej roślinny - 50 ml.
• lody „lody” - do serwowania
• jajo kurze - 1 szt.
• koniak (brandy, rum, whisky) - do smaku
• cukier granulowany - 55 g.
• posiekany cynamon - na czubku noża

1. Przesiej mąkę, uformuj szkiełko na powierzchni roboczej. Zrób małe pogłębienie w środku, włóż do niego schłodzone jajko. Wlać sól, wlać olej. Dodaj odrobinę ciepłej wody, zagniataj ciasto.
2. Pozostaw to, aby nalegać na pół godziny, zaleca się umieszczenie kompozycji w lodówce. W tej chwili gotuj jabłka. Muszą być myte, czyszczone od środka, posiekane bardzo cienkimi talerzami.
3. Posortuj rodzynki, umyj, moczyć we wrzącej wodzie przez kwadrans. Odcedzić, osuszyć na ręczniku. Pokrój orzecha w plastry bez ostrych rogów.
4. Wymieszaj orzechy z rodzynkami, wlej cynamon, jabłka, cukier granulowany. Wlać napój alkoholowy, aby dodać smaku i aromatu. Teraz weź odpowiednie ciasto, posmaruj powierzchnię olejem roślinnym.
5. Umieść produkt na bawełnianym ręczniku, zwiń go w prostokąt, a następnie rozciągnij na warstwę. Posyp wnętrze mąką i ułóż ugotowane nadzienie.
6. Rozwałkuj ciasto na rolkę, uszczelnij krawędzie. Posmaruj powierzchnię stopionym masłem, wyślij strudel do przygotowanej blachy do pieczenia (musisz wyłożyć ją pergaminem).
7. Po podgrzaniu piekarnika do 180-190 stopni wyślij deser do pieczenia. Przykryj blachę do pieczenia folią, gotuj naczynie na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie zdejmij folię, upiec jeszcze jedną trzecią godziny. Podawać strudel z lodami.

Strudel jabłkowy z migdałami

• rodzynki - 80 gr.
• zielone jabłko (słodko-kwaśne) - 900 gr.
• bułka tarta - 50 gr.
• masło - 125 gr.
• żółtko kurczaka - 1 szt.
• cynamon - 3 szczypce
• olej roślinny - 30 ml.
• sok z cytryny - 40 gr.
• cukier waniliowy - 20 gr.
• woda pitna - 130 ml.
• migdały - 100 gr.
• sól - na czubku noża
• mąka - 230 gr.

1. Połączyć żółtko kurczaka z przesianą mąką, zalać ciepłą wodą, zalać solą. Zagniataj ciasto, aż będzie miękkie i elastyczne. Nalegaj najpierw w temperaturze pokojowej przez 20 minut, a następnie na zimno przez kolejne kwadrans.
2. Gdy ciasto się zbliża, zacznij gotować polewy. Usuń łodygę i rdzeń z jabłek, umyj i wysusz każdy owoc. Pokrój owoce w bardzo cienkie plasterki. Posortuj rodzynki, zanurz je we wrzącej wodzie przez 15 minut. Następnie wysusz i połącz z jabłkami.
3. Zmiel migdały na małe kawałki, dodaj do poprzedniej masy. Posyp całą mieszaninę sokiem z cytryny. W innej misce wymieszaj bułkę tartą, cynamon i cukier waniliowy.
4. Ciasto wyszło.Wyjmij go z lodówki, posmaruj olejem roślinnym. Zaślep cienki prostokąt, załóż bawełniany ręcznik. Rozwiń, a następnie rozciągnij dłonie.
5. Posyp suchą mieszanką cynamonu i cukru, włóż nadzienie do bardzo cienkiej warstwy. Odsuń się od krawędzi, a następnie zawiń ciasto w rolkę. Pieczęć końcówek.
6. Włącz piekarnik, pozwól mu się nagrzać do 180 stopni. W tym momencie nasmaruj patelnię i połóż na niej strudel. Połóż stopione masło na powierzchni ciasta. Piec przez 35-45 minut.

Strudel jabłkowy z dżemem

• śmietana - 220 gr.
• cynamon - 3 gr.
• jabłko - 4 szt.
• mąka - 230 gr.
• dżem - 45 gr.
• rodzynki - 35 gr.
• sól - 1 gr.
• cukier - 110 gr.
• masło - 230 gr.
• orzech - 80 gr.
• cukier waniliowy - 10 g.

1. Niech masło się rozmrozi, wymieszaj ze śmietaną, ubij mikserem. Wlać sól i cukier. Przesiej mąkę i zacznij powoli wprowadzać ją do ciasta.
2. Zagnieść ciasto, owinąć folią, włożyć na zimno na 1,5 godziny. W tym czasie umyj i osusz jabłka, obierz je, pokrój w cienkie talerze.
3. Posortuj rodzynki, zanurz we wrzącej wodzie przez 5 minut, ściśnij wodę, dodaj do jabłek. Posiekaj orzechy, wyślij je wraz z dżemem, cynamonem i cukrem.
4. Rozwałkuj gotowe ciasto na cienką warstwę, połóż na nim nadzienie. Skręć w rolkę, wyślij na natłuszczoną blachę do pieczenia. Piec przez 30 minut, ustawiając piekarnik na 185 stopni.

Wiele gospodyń domowych, które kiedyś próbowało strudla, chce go ugotować samodzielnie. Tradycyjnie deser składa się z jabłek, rodzynek, cynamonu, orzechów włoskich, migdałów, dżemu. Można jednak napełnić wiśnie, gruszki, jagody sezonowe, a nawet mięso. Upiec danie zgodnie z osobistymi preferencjami rodziny.

Wideo: przepis na szybki strudel