Jak gotować smalec: 3 przepisy

Korzyści z roztopionego tłuszczu doceniają nawet dietetycy, pod wrażeniem ilości składników odżywczych znacznie przekraczających hipotetyczną szkodę wynikającą ze spożycia smalcu. Właściwe przygotowanie pozwoli ci uzyskać pyszny produkt, który nadaje się do robienia kanapek, ciastek, sosów, zup, dań głównych. Jest doskonale przechowywany w lodówce lub piwnicy, nie traci swoich właściwości smakowych przez około 2 lata.

Korzyści i szkody ze smalcu

Ogromna wartość energetyczna stopionego tłuszczu jest ważna dla osób wykonujących ciężką pracę fizyczną, tych, którzy nie mają czasu, aby w pełni zjeść lunch, mieszkają w obszarach z zimnymi wietrznymi zimami. Po kilkudziesięciu latach zaprzeczania pozycja tłuszczów zwierzęcych stopniowo się wzmacnia. Wygodna forma do długotrwałego przechowywania stała się smalcem. Jest to tłuszcz przegrzany na małym ogniu, tłuszcz z kaczki lub gęsi w czystej postaci lub z dodatkiem soli, pieprzu, czosnku. W procesie obróbki cieplnej zmienia się jego struktura, staje się łatwiejszy do przyswojenia, zyskuje nowe odcienie smaku. Kompozycja zawiera:

1. Cholina, która zapobiega stwardnieniu i poprawia funkcjonowanie mięśnia sercowego.
2. Witaminy E i D, niezbędne do zwiększenia odporności, wspierania elastyczności skóry, zapobiegania osteoporozie, krzywicy i przedwczesnemu starzeniu się.
3. Cholesterol, spożywany ze smalcem, zapobiega rozwojowi depresji, choroby Alzheimera, demencji.

Uwaga: należy przestrzegać podczas używania produktu.

Optymalna ilość tłuszczu w diecie nie powinna przekraczać 30% dla osoby dorosłej.

Przeciwwskazaniami do wprowadzenia produktu do menu są indywidualna nietolerancja, zaburzenia metaboliczne, któremu towarzyszy szybki przyrost masy ciała, dzieci poniżej 3 lat.

Cechy wyboru tłuszczu do smalcu

Ważne: jeśli to możliwe, warto kupować mięso od właścicieli małych gospodarstw.

Świnie, dla których letnie spacery są otwarte, gromadzą witaminę D. Zwierzęta w dużych gospodarstwach są tylko w pomieszczeniach, często uzupełniane są stymulantami wzrostu, które psują smak smalcu.

Smalec jest sprzedawany w supermarketach wraz z margarynami i tłuszczami cukierniczymi. Producenci twierdzą, że produkt ma czystość, ale „jeśli chcesz, aby był dobrze zrobiony, zrób to sam”. Co więcej, nie jest wcale trudny i nie wymaga specjalistycznych umiejętności. To zajmuje tylko trochę cierpliwości i czasu.

Przepisy Smalec Domowy

Jego przygotowanie odbywa się zgodnie z jedną zasadą, różnice dotyczą tylko przypraw.

Klasyczny
Wielu woli nie myć wybranego tłuszczu, wynika to z nadmiernego gromadzenia się wody i wydłużenia czasu gotowania. Najlepiej jest przeciąć ściany boczne cienkimi wiórami i usunąć skórę ostrym nożem. Jeśli nadal musisz umyć produkt, jest on owinięty szmatką, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie musisz określić metodę mielenia. Potrzebne są skwarki - następnie tłuszcz jest krojony na małe równe kwadraty, potrzebny jest czas - produkt jest skręcany przez maszynę do mięsa.

Następnie masę układa się na brytfannie lub grubościennej patelni. Jedną z najlepszych opcji jest głęboki kocioł żeliwny lub aluminiowy. Smalec rozpryskuje się podczas ogrzewania, wysokie ściany zachowają czystość otaczającej przestrzeni i chronią przed oparzeniami punktowymi.

Czas gotowania zależy od wielkości kawałków i jakości surowców. Miękki młody tłuszcz jest podgrzewany przez około pół godziny na małym ogniu. Kryterium gotowości jest lekkie przyciemnienie tłuszczu. Dogodnie jest stopniowo zbierać smalec topiony w małych sterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 lub 0,7 litra, pozostawiając resztę smalca do podgrzania. Aby uzyskać produkt bez osadu, należy go przefiltrować przez gazę. Wyskakujące skwarki łapane są łyżką cedzakową lub małym durszlakiem.

Smalec kanapkowy z czosnkiem
Do bazy dodaj:

• czosnek
• ostra papryka;
• natka pietruszki;
• papryka;
• sól

Sekret smaku polega na dodawaniu przypraw natychmiast po rozłożeniu smalcu na brzegach. Nie można ich ugotować, po podgrzaniu traci się ostrość i aromat.

Przystawka z gorącym napojem
Właściwie wybrane produkty na ucztę zmniejszają zatrucie i przedłużają wakacje, utrzymując je w ramach przyzwoitości i dobrego nastroju. Do oryginalnej przekąski potrzebujesz:

• słony smalec;
• czosnek
• kiszony ogórek;
• koperek

Tłuszcz jest podgrzewany, pozostałe składniki są przepuszczane przez maszynę do mięsa, umieszczane na dnie puszki i wlewane gorącym smalcem. Po schłodzeniu mieszaniny do temperatury pokojowej dokładnie miesza się i czyści w lodówce.

Zasady przechowywania
Gorący smalec, wlewany do sterylizowanych słoików, jest doskonale przechowywany przez rok. Zamknięty zwykłą plastikową pokrywką, może stać w lodówce przez kilka miesięcy. W celu długotrwałego przechowywania puszki są zamykane i czyszczone w chłodnym ciemnym miejscu.

Kulinarne tajemnice

• gulasz;
• omlet;
• zupa rybna;
• sosy do zbóż;
• smażenie na przystawkach.

Smaczne i kruche ciasteczka na smalcu są bardzo łatwe do przygotowania. Mieszane 150 gr. dodaje się kwaśną śmietanę i smalec, pół łyżeczki soli i sody. Zagniataj ciasto, dodając mąkę, aż masa przestanie przylegać do rąk. Zroluj kiełbasę i pokrój na małe kawałki, połóż na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Czas gotowania - 10 minut po podgrzaniu piekarnika do 200 ° C. Gorące ciasteczka ostrożnie kruszą się w cukrze pudrem.

Śnieżnobiałe smalety domowej kuchni z pewnością przydadzą się na farmie, biorąc pod uwagę jej delikatny smak i całkowity brak stabilizatorów, barwników i oleju palmowego.

Wideo: jak gotować smalec domowy