Jak zrobić zupę Kharcho w domu

Zupa Kharcho jest uważana za tradycyjne danie gruzińskie. Hojne gospodynie domowe podają go do stołu, chcąc zadowolić gości. Przepis na pierwszy kurs latał w wielu krajach i był mocno zakorzeniony w książce kuchennej wielu rodzin. Zgodnie z tradycją kharcho jest przygotowywane na bazie wołowiny z dodatkiem papryki chili. Jednak dla tych, którzy nie lubią pikantnych, możesz wykluczyć składnik spalania. Gospodynie domowe używają wieprzowiny, kurczaka i jagnięciny jako mięsa, wszystko zależy od osobistych preferencji. Zastanów się nad popularnymi technologiami gotowania.

Funkcje robienia zupy kharcho

1. Kharcho jest tłumaczone z języka gruzińskiego jako „wołowina”. Łatwo zgadnąć, że zupę przygotowuje się na bazie mięsa krowiego. Jednak jako taki kanon nie istnieje. Na wzmiankę o zupie kharcho często wyjaśnia się, na podstawie jakiego mięsa przygotowuje się danie. Wiele gospodyń domowych zmienia przepis według uznania rodziny, co nie czyni zupy mniej smaczną.
2. Z reguły pierwsze danie charakteryzuje się kwaśnością i ostrością, które osiąga się przez dodanie papryki chili. Jako składnik kwasowy stosuje się tak zwane „tklapi”. Wykonany jest z niedojrzałej śliwki wiśniowej, często rosnącej w regionach południowych. Ze względu na unikalną technologię uzyskiwania tklapi, kompozycja ta nazywana jest także lavash na bazie śliwki wiśniowej. Śliwki i dereń są tłuczone, a następnie cienką warstwą układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Następnie kompozycję suszy się w piekarniku lub pod słońcem.
3. Alternatywnym sposobem na dodanie kwaśności do naczynia kharcho jest dodanie do kompozycji tkemali - sosu ze śliwki wiśniowej. Z reguły trudno jest zdobyć podstawowe komponenty w innych krajach. W większości przypadków składniki można kupić w tradycyjnych gruzińskich sklepach lub samodzielnie zagnieść. Jeśli nie można użyć kwaśnego składnika, zastąp go pastą pomidorową, miąższem ze śliwki wiśniowej, cytryną (włóż do zupy, gdy jest podana), sokiem z granatów, adjika i zakupionymi tkemali.
4. Papryka chili pomoże dodać pikantnej pikantności do zupy, podczas gdy zrobi to zarówno wysuszona zmiażdżona kompozycja, jak i świeży egzemplarz. W tym drugim przypadku należy zachować ostrożność. W momencie, gdy zaczniesz rozdrabniać warzywo, na twoich rękach może pojawić się stan zapalny. Z tego powodu zalecane są rękawiczki.
5. Jeśli karcho jest przygotowywany na bazie ryżu, zaleca się stosowanie kompozycji o długim, a nie okrągłym ziarnie (nie jest to zabronione). Ważne jest, aby ryż nie był gotowany na parze. Przed gotowaniem zalej zboże zimną wodą, pozwól mu parzyć przez około 3 godziny. W tym okresie ciecz zasysa skrobię. Jeśli nie ma czasu na namaczanie, spłucz produkt 10 razy. Taki ruch zapewni zupie nie mętny, ale półprzezroczystą teksturę bez białawego odcienia.
6. Gruzińscy szefowie kuchni są bardzo hojni, nigdy nie oszczędzają produktów. W zupie kharcho nie można oszczędzać na mięsie i zieleni, inne zachowanie wskazuje na chciwość gospodyni. Preferowane jest stosowanie świeżych pęczków koperku, pietruszki, selera. Niektórzy szefowie kuchni wolą zaopatrywać danie w liście mięty (z umiarem).
7. Jeśli mówimy o przyprawach, są one dodawane z uwzględnieniem osobistych życzeń. Niezbędną przyprawą jest chmiel suneli. Skład luzem obejmuje suszone liście laurowe, czerwoną paprykę (chili), melisę, kozieradkę itp. Niektóre przepisy obejmują dodatek suneli-uzo. Po dodaniu przypraw do gorących potraw pojawia się charakterystyczny aromat gałki muszkatołowej.
8. Jeśli mówimy o konsystencji zupy kharcho, jest ona tak gruba, że ​​produkt najprawdopodobniej odnosi się do sosów lub dań głównych innego rodzaju. Z reguły, zgodnie z tradycją, pierogi są zanurzane w kompozycji.Jeśli mówimy o pomidorach dodanych do kharcho, najpierw usuwają skórkę (procedura nazywana blanszowaniem). Aby to zrobić, wykonaj nacięcie krzyżem na powierzchni pomidora, a następnie oparz warzywa wrzącą wodą.
9. Jak wspomniano wcześniej, karcho jest przygotowywany na bazie wołowiny. Jednak doświadczone gospodynie domowe wolą zastąpić go wieprzowiną, kurczakiem, jagnięciną. Wybierz mięso z tłustymi warstwami, aby wzbogacić danie. Tradycyjnie do kharcho dodaje się czosnek. Można go przekazać przez prasę lub wykorzystać w całości, wszystko zależy od indywidualnych preferencji.

Zupa Kharcho: klasyka tego gatunku

• cebula - 3 szt.
• ryż (najlepiej długoziarnisty) - 60 gr.
• mięso wołowe - 550-600 gr.
• marchewki - 1,5 szt.
• orzech - 45 gr.
• świeży koperek - 40 gr.
• świeża pietruszka - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• czosnek - 5 ząbków
• przyprawy
• papryczka chili - 1/3 kapsułki
• świeża mięta - 1 gałązka

1. Najpierw musisz ugotować bulion. Aby prawidłowo wykonać procedurę, umyj, osusz i posiekaj mostek w kostkę (rozmiar około 3 * 3 cm.). Upewnij się, że w zupie nie ma żadnych tłustych kawałków.
2. Wyślij produkt do pojemnika, napełnij przefiltrowaną zimną (!) Wodą, doprowadzaj kompozycję do wrzenia przy niskiej mocy. Gotuj zupę przez około dwie godziny.
3. W tej chwili rozpocznij przetwarzanie warzyw. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, a następnie pokrój w małe plasterki. Obierz marchewki i pokrój w cienkie paski.
4. Nie spiesz się, aby wysłać cebulę z marchewką do bulionu, najpierw płynie tkemali. Miarka 40 gr. sos, wymieszać, odczekać 10 minut. Wyślij pokrojone warzywa na patelnię, przykryj, gotuj przez pół godziny.
5. Weź orzechy włoskie, usmaż je na gorącej patelni bez dodatku oleju roślinnego. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi zwykle 5-7 minut. Następnie jądra należy przepuścić przez blender, wytwarzając z nich mąkę.
6. Przełóż zęby czosnku przez prasę, połącz z orzechami, dodaj do zupy. Wyślij tutaj umytego lub namoczonego ryżu, gotuj, aż ziarna puchną. Gdy to się stanie, wlej swoje ulubione przyprawy.
7. W razie potrzeby oceń smak zupy, soli i pieprzu, dodaj więcej chmielu słonecznego. Wyślij jedną trzecią chili, marnuj kompozycję przez 5 minut. Jeśli karcho nie jest wystarczająco kwaśne, dodaj sok z granatów lub koncentrat pomidorowy.
8. Umyj i posiekaj warzywa, dopraw je zupą. Nie spiesz się, aby wyłączyć palnik, w przeciwnym razie kharcho szybko stanie się kwaśny w obecności świeżych ziół. Kontynuuj obróbkę cieplną przez 5 minut. Pod koniec okresu dodaj gałązkę świeżej mięty, przykryj, pozwól jej parzyć przez pół godziny.

Zupa Kharcho z rybą

• groszek - 5 szt.
• liść laurowy - 6 szt.
• cebula - 1 szt. (duży)
• sól do smaku
• korzeń pietruszki - 1 cm.
• korzeń selera - 1 cm.
• ryż długoziarnisty - 160 gr.
• ryby morskie (dowolne) - 350 gr.
• czosnek - 3 zęby
• Tkemali - 45 gr.

1. Ryba do zupy kharcho jest gotowana w bulionie warzywnym, wybierz mieszkańców morskich o maksymalnym stopniu zawartości tłuszczu. Wlać 1,5-2 litry na patelnię. przefiltrowana woda, dodaj groszek, sól. Zetrzeć korzeń selera i natkę pietruszki, wymieszać do całkowitej masy.
2. Wyślij liść laurowy, czosnek, wyciśnięty przez zgniatanie, na patelnię. Obierz cebulę, pokrój ją na 2 lub 4 części, wyślij na bulion. Gotuj kompozycję ze średnią mocą przez około 25 minut.
3. Wypatroszyć rybę, pokroić płetwy i usunąć łuski, aż bulion osiągnie gotowość. Umyć, pokroić w duże plastry, umieścić w bulionie. W zależności od wielkości ryby należy gotować przez 20-30 minut.
4. 10 minut po rozpoczęciu przetwarzania ryby wyślij na patelnię umytego lub namoczonego ryżu. Gotuj zupę kharcho, aż ziarna ryżu zostaną ugotowane. Wykonaj procedurę dodając tkemali (5 minut przed wyłączeniem palnika).
5. Doświadczone gospodynie domowe wolą dekorować kharcho rybne liśćmi mięty i świeżymi ziołami. Absolutnie wszystko zrobi: kolendra, koperek, pietruszka, seler.

Zupa Kharcho z kurczakiem

• kurczak bez kości - 350 gr.
• cebula - 2 szt.
• czosnek - 4 zęby
• orzech (obrane jądra) - 120 gr.
• pomidory - 6 szt. średni rozmiar
• sól do smaku
• przyprawy - według uznania
• świeża pietruszka - 30 gr.
• świeży koperek - 40 gr.

1. Filet z kurczaka można zastąpić nogami, aby ostatecznie uzyskać bogaty bulion. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować kharcho na bazie kaczki domowej lub brojlerów. Wybierz części, które mają maksymalną ilość tłustych smug.
2. Umyj mięso, pokrój w małe kostki, marynuj w soli i przyprawach. Wlać olej roślinny na patelnię, smażyć kurczaka na złoty kolor. Następnie wlej niewielką ilość przefiltrowanej wody do garnka, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
3. Bulion można przygotować po wstępnym smażeniu. Aby to zrobić, przenieś całą zawartość patelni na patelnię z grubym dnem, napełnij ją wodą, gotuj przez 35-60 minut. Czas trwania marnowania zależy od kształtu mięsa, kopie „domowe” są przygotowywane dłużej.
4. Pokrój cebulę na pół pierścienia lub małe kwadraty. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do cebuli. Podsmażaj aż do zrumienienia. Upewnij się, że kompozycja się nie pali.
5. Wykonaj nacięcie w kształcie litery X na pomidorach, zanurz w chłodnej wrzącej wodzie i pozostaw na 40 sekund. Po tym okresie usuń skórkę, pokrój pomidory w kostkę, dodaj do bulionu.
6. Smaż ziarna orzecha włoskiego na suchej patelni przez 7 minut. Następnie zmiel kompozycję w pył za pomocą miksera lub kruszarki czosnku. Wyślij orzech do zupy, po 10 minutach podaj pierwsze danie solą i przyprawami.
7. Posiekaj świeże zioła; opcjonalnie użyj pietruszki i kopru. Odpowiednie są również kolendra, seler itp. Po dodaniu zieleni gotuj zupę przez kolejne 3 minuty, wyłącz piec i pozwól karzonowi parzyć przez pół godziny. Podawać z liściem mięty.

Zupa Kharcho z jagnięciną

• jagnięcina (mostek) - 550 gr.
• korzeń pietruszki - 20 gr.
• cebula - 1 szt.
• mielony czarny pieprz - do smaku
• sól do smaku
• ryż - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• adjika płyn - 30 gr.
• pasta pomidorowa - 20 gr.
• czosnek - 4 głowy
• świeża pietruszka - jedna trzecia grona
• świeży koperek - 1 pęczek
• sucha papryczka chili - na czubku noża
• oliwki lub oliwki (do dekoracji)

1. Zupa charcho na bazie jagnięciny jest wytwarzana z niskotłuszczowej polędwicy, najlepiej nadaje się mostek. Opłucz produkt pod bieżącą zimną wodą, osusz serwetkami lub ręcznikami, posiekaj na małe kawałki (rozmiar 3 * 3 cm.).
2. Aby zapobiec utracie soku przez mięso podczas gotowania, usmażyć kawałki na patelni z dodatkiem warzyw lub masła. Wystarczy 5 minut obróbki cieplnej (w tym okresie jagnię będzie skorupą).
3. 2 minuty przed gotowaniem dodaj korzeń pietruszki, po przetarciu go na drobnej tarce. Przenieś mięso na patelnię, napełnij je ciepłą wodą pitną i wyślij do pieca. Posiekaj cebulę, wyślij ją do mięsa.
4. Sól, pieprz, dodaj suchą papryczkę chili, wymieszaj. Gotuj bulion przez 1 godzinę, a następnie wlej do umytego lub namoczonego ryżu. Wlać płynną adjikę, tkemali, koncentrat pomidorowy.
5. Przełóż czosnek przez zmiażdżenie, wymieszaj z posiekanym koprem, natką pietruszki i kolendrą (opcjonalnie). Gotuj, aż ryż się ugotuje, a następnie zupę zaparzaj pod pokrywką przez kolejne pół godziny. Podawać z plasterkiem cytryny i oliwek.

Zupa Kharcho z wieprzowiną

• ryż (dowolny, ale nie parzony) - 140 gr.
• pulpa wieprzowa - 550 gr.
• orzech (obrane jądra) - 80 gr.
• cebula - 3-4 szt.
• Tkemali - 50 gr.
• czosnek - 4 zęby
• koperek (świeży) - pół pęczka
• natka pietruszki (korzeń) - 10 gr.
• przyprawa do smaku

1. Umyj wieprzowinę, osusz ją ręcznikami papierowymi, posiekaj mięso w kostkę. Podnieś emaliowaną patelnię, wyślij mięso do wnęki i wlej 2 litry. woda Gotować na wolnym ogniu polędwicę przez 2 godziny. Przez tęsknotę usuń piankę łyżeczką cedzakową.
2. Po upływie określonego czasu usuń mięso, przepuść bulion przez 2 warstwy gazy, a następnie ponownie zagotuj. Wyślij wieprzowinę, wlej wcześniej namoczony lub umyty ryż. Posiekaj cebulę, zetrzyj korzeń pietruszki, wyślij warzywa do bulionu.
3. Po 10 minutach przypraw sezon. Ziarna orzecha smażyć na suchej gorącej patelni, zacierając w moździerzu. Wymieszaj masę z sosem tkemali, wrzuć zupę. Gotuj przez kwadrans, a następnie dodaj zmielony czosnek.
4. Kharcho będzie gotowy za 10 minut. Zmiel warzywa, posyp je gotowym naczyniem, pozwól mu parzyć przez pół godziny. Niektóre gospodynie domowe wolą zaopatrywać zupę w liście mięty wieprzowej i plasterek papryki chili.

Zupa Kharcho: przepis na powolną kuchenkę

• czosnek - 7 ząbków
• marchewki - 1 szt.
• olej roślinny - do smażenia
• Bułgarska czerwona papryka - 2 szt.
• cebula - 1 szt.
• filet z kurczaka - 0,5 kg.
• ryż długoziarnisty (nie parzony) - 150 gr.
• ziemniaki - 3 bulwy
• świeża pietruszka - 1 pęczek
• świeży koperek - 1 pęczek
• liść laurowy - 5 szt.
• mielony czarny pieprz - na czubku noża
• sól do smaku

1. Umyj kurczaka, osusz ręcznikami papierowymi, usuń folię. Pokrój filet w drobną kostkę, obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienia. Zmiel marchewki w paski, zrób to samo z papryką. Usuń skórkę z ziemniaka, pokrój w kostkę o wielkości około 1,5 * 1,5 cm.
2. Opłucz ryż 7–10 razy, aby woda była całkowicie czysta. W razie potrzeby można wstępnie namoczyć ziarna, pozostawiając je na 4 godziny w chłodnej wodzie. Wlej olej roślinny do miski multicooker, wyślij półpierścienie cebuli, posiekaną marchewkę i paprykę do wnęki.
3. Włącz tryb „Pieczeń”, ustaw zegar na 10 minut. Stale mieszaj kompozycję, aby się nie kleiła. Gdy warzywa są smażone, usuń je, zrób to samo z kawałkami kurczaka (czas przetwarzania wynosi 25 minut).
4. Wymieszaj kurczaka z warzywami, dodaj pokrojone ziemniaki, ryż. Wlej ciepłą filtrowaną wodę, ustaw funkcję „Gaszenie”, gotuj zupę przez 1,5 godziny. Godzinę po rozpoczęciu gotowania dodaj posiekane zioła i czosnek, sól, pieprz, wlej przyprawy.

Zupa Kharcho uważana jest za tradycyjne danie gruzińskie. Jest podawany przy stole na imprezy rodzinne i jest przygotowywany jako danie główne na lunch lub kolację. Rozważ przepisy na bazie wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, ryb, kurczaka. Dodaj papryczkę chili, jak chcesz, zamień tkemali na sok z granatów, kwaśną koncentrat pomidorowy lub sos ze śliwek wiśniowych. Wlej swoje ulubione przyprawy, najbardziej odpowiednie są majeranek, szafran, chmiel suneli, liść laurowy, czarny mielony pieprz.

Wideo: zasady gotowania kharcho