Jak stopić czekoladę w domu

Wiele przepisów wymaga użycia płynnej naturalnej czekolady, ale nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak ją rozpuścić. Produkt jest używany przez cukierników do robienia czekoladowych fontann, dekorowania ciast, babeczek, robienia koktajli, musów, mokki i innych kulinarnych arcydzieł. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie pysznego nadzienia nie jest trudne, ale ten błąd jest błędny. Przed przystąpieniem do zabiegu należy wybrać czekoladę o optymalnym składzie.

Jak wybrać odpowiednią czekoladę

1. Jedną z najlepszych opcji rozpuszczonej czekolady jest odmiana kuwertury. Charakteryzuje się zbyt drogą polityką cenową ze względu na wysoką zawartość masła kakaowego i naturalny skład. Po stopieniu couverture wygląda idealnie: cienka chrupiąca skorupa z błyszczącym odcieniem przyciąga do gustu.
2. Odmów zakupu tanich batoników czekoladowych. W stałej postaci nie różnią się wykwintnym smakiem, a po podgrzaniu wyjdą wszystkie konserwanty.
3. Najgorszą opcją jest porowata czekolada. Nawet produkt premium nie nadaje się do procedury ogrzewania w strukturze.
4. Przed zapłaceniem za towar dokładnie przestudiuj kolumnę „Skład”. Wszystkie składniki muszą być naturalne z maksymalną zawartością masła kakaowego. E-konserwanty nieznanych receptur nie powinny być obecne w czekoladzie.
5. Wybierając czekoladę, preferuj czystą kompozycję bez smaków. Warto również zrezygnować z zakupu produktu z rodzynkami, suszonymi morelami, orzechami, nadzieniem jogurtowym, płatkami i innymi.
6. Zwróć uwagę na masę czekoladową oznaczoną jako „stół”. Cukiernicy używają go do robienia czekoladowych fontann, ponieważ kompozycja topi się bez tworzenia grudek.
7. Istnieją różne formy rozpuszczonej czekolady. Na przykład szkliwo jest bardziej płynne, w niektórych przypadkach półprzezroczyste. Czekolada z napisem jest lepka, gęsta i łatwiejsza w obróbce. W zależności od pomysłu wybierz deserową czekoladę (płyn) lub słodycze (gruby).

Jak stopić czekoladę w kuchence mikrofalowej

Metoda numer 1. Podziel płytkę na osobne małe prostokąty o wielkości około 1 * 0,5 cm. Umieść czekoladę w płytkim talerzu, ułóż kwadraty, aby jedna część nie leżała na drugiej. Jeśli nie jest to możliwe, a talerz jest za mały, ułóż elementy w dwóch rzędach. W żadnym wypadku nie umieszczaj czekolady w trzech lub więcej rzędach, w przeciwnym razie powstają grudki.

Po dokładnych przygotowaniach ustaw tryb rozmrażania na kuchence mikrofalowej. Umieść pojemnik na krawędzi talerza obrotowego. Ustaw czas rozmrażania w oparciu o następujące proporcje: do stopienia 100 gr. czekolada musi włączyć piekarnik na 2 minuty 20 sekund. Dlatego 200 gr. „rozmraża się” 4 minuty 40 sekund i tak dalej. Na podstawie ilości posiadanego produktu.

Ważne jest regularne mieszanie kompozycji wykałaczką lub widelcem deserowym z trzema cienkimi zębami, aby wykluczyć możliwość powstawania grudek. Po każdych 20-25 sekundach zatrzymaj kuchenkę mikrofalową, usuń czekoladę i wymieszaj.

Metoda numer 2. Ta metoda różni się pod względem dostawy i czasu trwania ogrzewania. Zmiel czekoladę na małe okruchy, przepuszczając ją przez blender lub młynek do kawy. Możesz również zetrzeć produkt na średniej tarce. Następnie weź płaską płytkę ze złożonymi krawędziami, ułóż równomierną warstwę chipsów czekoladowych, aby nie było slajdów i dużych stężeń kompozycji w jednym miejscu.

Umieść pojemnik w kuchence mikrofalowej nie na środku lub na krawędzi, ale w przestrzeni między nimi. Ustaw tryb „Odszranianie”. Czas ogrzewania można obliczyć w następujący sposób: na 100 g. produkt zajmuje 1 minutę 40 sekund na 200 gr. - odpowiednio 3 minuty i 20 sekund. Podobnie jak w poprzedniej metodzie, wyjmij czekoladę do mieszania co 15-20 sekund.

Negatywną cechą podgrzewania czekolady w kuchence mikrofalowej jest matowa tekstura w końcowej (zestalonej) formie. Wygląda piękniej, gdy czekolada lśni i migocze. Ta metoda jest dobra do robienia eklerków, babeczek i innych wypieków, które nie implikują estetycznej dekoracji z rozpuszczoną czekoladą.

Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej

1. Przygotuj wcześniej patelnię z grubym dnem, dobrze jest, jeśli jest emaliowana lub nieprzywierająca. Napełnij zbiornik wodą nie po brzegi. Podgrzej wodę do 75-85 stopni, trzymaj się tej temperatury przez kolejne 10 minut po zagotowaniu.
2. Podziel tabliczkę czekolady na małe prostokąty o wielkości około 1 * 1,5 cm. Umieść na mniejszej nieprzywierającej patelni. Upewnij się, że pojemnik jest całkowicie suchy przed ułożeniem czekolady, w przeciwnym razie mieszanka spłonie. Przetrzyj patelnię bawełnianym ręcznikiem, aby uzyskać więcej przekonania.
3. Teraz musisz włożyć patelnię z czekoladą do zbiornika z wodą, aby mały pojemnik z kompozycją nie miał kontaktu z wodą. Każde najmniejsze przegrzanie czekolady za pomocą kondensatu lub pary zmieni jej konsystencję i smak. W rezultacie, jeśli wylejesz czekoladę za pomocą mastyksu, pęknie po 3-5 godzinach. W przeważającej części ta uwaga jest charakterystyczna tylko dla mleka i białej czekolady. Odnosi się to pośrednio do czarnego (jeśli zawartość masła kakaowego w produkcie jest mniejsza niż 60%).
4. Jeśli toniesz gorzką czekoladę, rób to na najwolniejszym ogniu. Jeśli ogrzewanie odbywa się na białej i mlecznej masie, należy całkowicie wyłączyć piec. Wynika to z faktu, że ostatnie 2 gatunki nagrzewają się szybciej, więc potrzebują mniej czasu. Stale mieszaj czekoladę drewnianą szpatułką lub chińskimi pałeczkami do sushi.
5. Po stopieniu produktu owinąć pojemnik folią lub folią spożywczą, wykonać kilka dużych otworów, aby nie gromadziła się kondensacja. Poczekaj 2-3 minuty, w tym czasie czekolada stopi się i zamieni w homogeniczną emulsję.

Praktyczne rekomendacje

1. Częstym błędem popełnianym przez ludzi jest nieprawidłowe użycie pieca. Możesz łatwo zepsuć czekoladę, jeśli wykonasz procedurę na średnim ogniu. Kompozycja szybko stopi się, a następnie przyjmie grudki trudne do podgrzania. Aby tego uniknąć, najpierw zagotuj wodę, a następnie rozpal ogień lub wyłącz piec.
2. Aby stopić kompozycję glazury, dodaj krem ​​tłuszczu do czekolady. Rozgrzej je w kuchence mikrofalowej, a następnie wlej delikatnie. Możesz również zastąpić ten składnik stopionym masłem. Taki ruch pomoże szybciej stopić gorzką czekoladę.

Są chwile, kiedy nie można stopić czekolady ani za pomocą kuchenki mikrofalowej, ani w łaźni wodnej. Wynika to z faktu, że oryginalny produkt jest złej jakości, który od dłuższego czasu leży na półce w sklepie. Ponadto, jeśli czekolada zawiera mniej niż 60% masła kakaowego, trudno będzie ją podgrzać.

Wideo: 3 sposoby rozpuszczania czekolady