Jak zrobić ser Adyghe w domu

Ser Adyghe jest mile widziany na świątecznym i codziennym stole. Ze względu na oryginalny smak, niską zawartość tłuszczu i zalety, każda gospodyni domowa chce ugotować taką ucztę. Proces na pierwszy rzut oka wygląda na skomplikowany, ale nie bój się. Dzisiaj rozważymy przepisy na krok po kroku, jak zrobić ser Adyghe w domu.

Zalety sera Adyghe

Oryginalny produkt mleczny ma zawartość tłuszczu 40%. Gromadzi wiele związków mineralnych i witamin potrzebnych do pełnego życia.

Ser słynie z dużych ilości wapnia, fosforu i białka. Dlatego jest tak poszukiwany w dziedzinie dietetyki i prawidłowego żywienia.

Surowiec nie jest pozbawiony aminokwasów, większość z nich nie może być wytwarzana przez organizm w trybie autonomicznym, dlatego musi być dostarczana z pożywieniem.

Ze względu na niską zawartość kalorii i wysoką wartość odżywczą ser jest wprowadzany do menu odchudzania. Nadaje się nawet do najbardziej rygorystycznych diet, pomimo zawartości tłuszczu.

Ze względu na akumulację białek produkt Adyghe jest wprowadzany do diety sportowców, którzy muszą zyskać masę mięśniową i „wyschnąć”. Ser jest również integralną częścią diety matek karmiących, dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i innych kategorii osób.

Zgodnie z tradycyjną technologią ser produkowany jest na bazie mleka koziego, owczego lub krowiego. W procesie produkcyjnym surowce są podgrzewane do temperatury nieprzekraczającej 100 stopni. Aby dodać smak na ostatnim etapie, sól i inne przyprawy są dodawane zgodnie z życzeniem.

Wysokiej jakości kompozycja kwaśnego mleka nie powinna być zbyt gruba. Różni producenci przygotowują ser Adyghe na różne sposoby. Może to być 14% tłuszczu lub 40%. W smaku surowce są umiarkowanie słone, pikantne z lekkim mlecznym połyskiem.

Ser Adygei według oryginalnej receptury

• pełne mleko krowie - 5,3 litra.
• pełne mleko kozie - 4,4 l.
• naturalny zakwas (serwatka) - 3,8 l.
• sól - w rzeczywistości

1. Upewnij się, że masz pod ręką patelnię lub emalię ze stali nierdzewnej. Ważne jest, aby objętościowe pojemniki ogniotrwałe przekraczały ilość produktów mlecznych 2 lub więcej razy.
2. Złożyć tkaninę z gazy na 4-5 warstw, przecedzić przez nią mleko krowie. Teraz przygotuj ten sam filtr dla mieszanki koziej. Po przefiltrowaniu wlej składniki do garnka.
3. Ustaw moc pieca na minimum, poczekaj godzinę. Uważnie obserwuj proces. Za każdym razem, gdy mleko zaczyna się gotować, wstrzykiwać serwatkę w małych porcjach.
4. Mieszaj składniki bez przerwy, aby masa równomiernie zgęstniała. Zobaczysz, że mieszanina wkrótce zacznie pojawiać się ciągi znaków, które są oddzielone od ogólnej zawartości.
5. Wymieszaj i zbierz je w jedną kulkę, aby uzyskać skrzep mleka. Kiedy pojawi się kula, wyłącz palnik i wyjmij miskę z zawartością.
6. Przygotuj czystą i suchą patelnię, nałóż na nią durszlak, wyłóż gazą. Wlej całą mieszankę mleka ze skrzepami do durszlaka filtracyjnego, poczekaj, aż serwatka spłynie.
7. Poczekaj, aż ser zgęstnieje z powodu własnej masy, a cała serwatka spłynie do dolnego pojemnika. Następnie zwinąć brzegi gazy, aby zrobić torbę. Zawieś na 2 godziny.
8. Następnie uwolnij produkt z gazy, załóż durszlak i posyp mieloną solą ze wszystkich stron. Pozwól produktowi dojrzewać przez około 20-22 godzin, a następnie przenieś do pojemnika i przechowuj na zimno. Okres ważności wynosi 4 dni.

Ser Adyghe z pełnego mleka i twarogu

• twarożek - 2 kg.
• mleko - 4,5 l.

1. Do gotowania sera należy używać wyłącznie domowych produktów. Weź twarożek o maksymalnej zawartości tłuszczu i ostrożnie zmiel go przez drobne sito. Kompozycję należy połączyć z 2 litrami. mleko
2. W rezultacie powinieneś uzyskać jednorodną masę bez grudek. Rozgrzej pozostałe mleko w emaliowanej patelni w częściach. Weź około 300 ml. skład i osiągnąć temperaturę 90 stopni.
3. Dlatego musisz rozgrzać cały produkt zwierzęcy. Po pasteryzacji kompozycji zacznij wlewać do niej przygotowaną mieszaninę twarogu. Manipulację należy również wykonywać porcjami, z dala od ścian zbiornika.
4. Masę twarogu należy schłodzić. Zwinięte białko należy złapać łyżką cedzakową i wysłać do durszlaka pokrytego gazą.
5. Kontynuuj proces zamówień. Następnie weź ser do torby, ściśnij trochę i zawieś, aż płyn całkowicie spłynie. Nadaj mu kształt i włóż do lodówki na kilka godzin.

Ser Adyghe zrobiony ze śmietany i mleka

• kwaśna śmietana - 2,6 kg.
• domowe mleko - 7,6 litra.

1. Aby zrobić ser, musisz użyć schłodzonych składników. Weź 2,5 litra. mleko i połączyć ze śmietaną w osobnym pojemniku. Uzyskaj jednolitość kompozycji. Następnie przystąp do pasteryzacji pozostałego mleka.
2. Temperatura cieczy powinna być bliższa wrzenia. Pamiętaj, że mleko nigdy nie powinno się gotować. Po pełnej pasteryzacji produktu zacznij wprowadzać mieszaninę śmietany. Podczas produkcji sera pamiętaj o mieszaniu składników.
3. Złap skrzepnięte białko i pozwól mu ostygnąć. Następnie zbierz całą masę twarogową w pojemniku z otworami. Przez pewien czas cała nadmiar wilgoci powinna spłynąć.
4. Po zagęszczeniu sera pod własnym ciężarem musisz go nieco posolić. Odwróć gotową masę i przenieś do pojemnika na żywność. Produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu do zaparzania.

Praktyczne rekomendacje

1. Aby prawidłowo ugotować ser, zaleca się użycie termometru kulinarnego. W ten sposób można zapobiec gotowaniu mleka podczas obróbki cieplnej.
2. Zastanów się, jeśli mleko się zagotuje, ser nie działa, produkt zostanie nieodwracalnie zepsuty. Podczas przygotowywania sera ważne jest przestrzeganie proporcji. Za 1 kg. Produkt Adyghe stanowi około 6,5 litra. mleko zwierzęce.
3. Przy produkcji sera dozwolone jest stosowanie produktów z kwaśnego mleka. Głównym wymaganiem pozostaje, aby były całkowicie naturalne. Jeśli masz wędzarnię w swoim domu, możesz zrobić wędzony ser.
4. Najpierw musisz ugotować głowę sera na dowolny z opisanych powyżej sposobów. Następnie produkt umieszcza się w instalacji domowej na 4 godziny. Dusić kompozycję w trybie palenia na zimno w temperaturze nie większej niż 25 stopni.
5. Przed wędzeniem głowa sera musi być nasmarowana masłem. W rezultacie otrzymasz gotowy produkt o zupełnie nowym smaku. Skład sera może również obejmować różne zioła, przyprawy i przyprawy.

Łatwo jest ugotować ser Adyghe w domu, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Najpopularniejszy jest produkt gotowany według oryginalnej receptury. W rezultacie ser jest mleczny, niskokaloryczny i dobrze smakuje. Ale możesz również rozważyć opcje, które bardziej Ci się podobają. Produkt należy przechowywać w szczelnym pojemniku na środkowej półce lodówki.

Wideo: krok po kroku przepis na ser Adyghe