Jak zrobić krem ​​białkowy w domu

Tradycyjnie krem ​​białkowy jest przygotowywany do dekoracji deserów. Kompozycja zyskała popularność dzięki niezapomnianemu smakowi i względnej prostocie przepisu. Krem białkowy jest szeroko stosowany w sztuce cukierniczej. Może być stosowany jako niezależna przekąska lub dodawany do ciast, ciast francuskich, ciast i innych ciastek.

Krem z białka mleka

• woda oczyszczona - 250 ml.
• cukier - 550 gr.
• białka jaj - 7 szt.
• koniak - 17 ml.
• kwas cytrynowy - 4 gr.
• proszek waniliowy - 15 gr.
• masło - 300 gr.
• mleko skondensowane - 150 gr.
• żelatyna instant - 25 gr.
• sok z cytryny - 25 ml.

1. Wlej żelatynę do małego pojemnika z ciepłą wodą. Poczekaj na obrzęk produktu. Jednocześnie wlej wodę pitną do garnka, wlej cukier. Gotować na wolnym ogniu, aż powstanie jednolity, gęsty syrop.
2. W razie potrzeby rozpuść żelatynę w kąpieli porów, a następnie wymieszaj z powstałym syropem. Rozgrzej trochę kompozycję. Ubij skondensowane mleko miękkim masłem, aż będzie gładkie, wyślij do lodówki.
3. Rozetrzyj schłodzone białka do gęstej piany, powoli wlej syrop żelatynowy. Nie przestawaj ubijać mieszaniny, aż ostygnie. Następnie ostrożnie rozbij kremową masę mikserem.
4. Przy wyjściu powinieneś dostać wspaniały krem. Za kilka minut do pełnego ugotowania dodaj proszek waniliowy, alkohol i sok z cytryny.

Krem niemiecki krem

• woda oczyszczona - 160 ml.
• żelujący cukier - 320 gr.
• białko jaja - 3 szt.

1. Ubij białko w zwykły sposób za pomocą miksera aż do uzyskania gęstej piany. Umieść żelujący cukier w rondlu, wlej wodę, wyślij do pieca. Włącz pole grzewcze, aby uzyskać maksymalną moc. Wraz z pojawieniem się pierwszych bąbelków zmniejsz ogień do minimum.
2. Dusić kompozycję przez około 10 minut, ciągle mieszając. Ciecz w rondlu powinna odparować około dwa razy. Upewnij się, że mieszanina nie zamienia się w owsiankę. W innym wykonaniu krem ​​nie będzie działał.
3. Następnie delikatnie zacznij wlewać mieszaninę do ubitej piany, ciągle mieszając mieszaninę, aż ostygnie. Rezultatem jest wysokiej jakości krem, który nie osiada i nie unosi się na powierzchni. Ponadto, według własnego uznania, możesz dodać różne aromaty i barwniki spożywcze do kompozycji.

Krem białkowo-olejowy

• białko - 5 szt.
• masło - 480 gr.
• kwas cytrynowy - 5 gr.
• filtrowana woda - 150 ml.
• cukier granulowany - 140 gr.
• wanilia do smaku

1. W suchym, beztłuszczowym pojemniku ostrożnie ubij schłodzone białka do gęstej piany. W trakcie mieszania masy dodaj kwas cytrynowy.
2. Stopniowo wlej połowę całkowitej objętości granulowanego cukru do wspólnej miski. Kontynuuj ubijanie mieszaniny, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Jeśli przestrzegasz zalecanych proporcji składników, krem ​​ostatecznie nie jest bardzo słodki.
3. Zmieniaj ilość cukru zgodnie z własnymi preferencjami. Równolegle zacznij robić syrop. Połącz wodę pitną i pozostały cukier w emaliowanej patelni, wyślij pojemnik do pieca.
4. Jak tylko kompozycja się zagotuje, zmniejsz ciepło, gotuj na wolnym ogniu do pożądanej konsystencji. Następnie powoli wlej syrop do masy białkowej. W takim przypadku prędkość miksera musi być ustawiona na maksymalną moc. Ubijaj, aż krem ​​ostygnie.
5. Masło należy zostawić na chwilę, aby się stopiło. Pokrój kompozycję na małe kostki. Zdecydowanie zaleca się stosowanie naturalnego produktu domowego. Wyślij olej do wspólnego pojemnika, doprowadz mikser do gotowości.

Kremowy krem ​​białkowy

• cukier waniliowy - 12 g.
• domowa kwaśna śmietana - 270 gr.
• cukier granulowany - 260 gr.
• białko jaja - 4 szt.

1. Produkty pochodzenia zwierzęcego muszą być chłodzone. Zwróć uwagę na naczynia, w których zamierzasz przygotować krem, powinien być suchy, beztłuszczowy i czysty.
2. Połącz w osobnej misce śmietanę, wanilię i cukier granulowany (ostatni składnik jest pobierany w ilości 50 g.). Mieszaj mieszaninę przez 12-15 minut, aż będzie wspaniała. Następnie oddziel żółtka od białek, uzyskaj z ostatniej bujnej piany.
3. Nie przestawaj ubijać białka, stopniowo wlewaj pozostały cukier. Poddaj mieszaninę twardej, gęstej pianie. Następnie dodaj porcję kremu do kompozycji.
4. Wymieszaj mikserem, aż będzie gładkie. Smakołyki należy spożyć jak najszybciej. Krem nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania.

Krem białkowy

• woda oczyszczona - 75 ml.
• białko jaja - 3 szt.
• kwas cytrynowy - 4 gr.
• cukier granulowany - 220 gr.

1. Odtłuść naczynia, w których ubijesz białko. W przeciwnym razie kompozycja jaj nie uzyska pożądanej konsystencji. Przed zrobieniem syropu zagotuj niewielką ilość wody w rondlu.
2. Wytrzyj dokładnie miskę i wymieszaj ręcznikiem waflowym. Dodaj cukier i przefiltrowaną wodę do sterylizowanej miski, wyślij pojemnik do palnika z maksymalną mocą.
3. Po ugotowaniu kompozycji zredukuj ciepło do minimum, kontynuuj gotowanie syropu. Konsystencję sprawdza się za pomocą kropli kompozycji na spodku z zimną wodą. Jeśli mieszanina się nie rozleje i nie zwinie w kulkę karmelową, masa jest gotowa.
4. Możesz również sprawdzić gotowość syropu za pomocą nici karmelowej. Nalej niewielką ilość na talerz i przechyl go. Po pełnym przygotowaniu syrop spłynie bez przerwy.
5. Jeśli osiągniesz pożądaną konsystencję, możesz wlać kwas cytrynowy do ogólnej kompozycji. Dokładnie wymieszaj syrop, aż będzie gładki. Żółtka nie są wymagane, używaj tylko białek.
6. Umieść je w beztłuszczowej i suchej misce, ubij mikserem, aż będzie gładkie. Uzyskaj kompozycję gęstej piany. Podnieś trzepaczkę, mieszanka powinna dobrze na niej się trzymać.
7. Teraz delikatnie zacznij wlewać gorący syrop do śmietany cienkim strumieniem. W takim przypadku powinieneś powoli mieszać kompozycję mikserem. Uważaj, podczas wstrzykiwania kompozycja nie powinna spaść na części urządzenia gospodarstwa domowego, w przeciwnym razie gorący spray będzie latał we wszystkich kierunkach.
8. Po całkowitym nalaniu syropu umieść kremową miskę w misce z zimną wodą. Kontynuuj ubijanie, aż całkowicie ostygnie. W przeciwnym razie białko może się zwinąć, krem ​​nieodwracalnie się zepsuje. Po ugotowaniu użyj mieszanki, jak chcesz.

Owocowy Krem Białkowy

• woda pitna - 80 ml.
• cukier - 100 gr.
• dżem owocowy - 70 gr.
• żelatyna instant - 12 gr.
• białko jaja - 3 szt.

1. Wlej żelatynę do ciepłej wody, poczekaj na obrzęk. Następnie wyślij małą patelnię do pieca, gotuj na wolnym ogniu, aż produkt całkowicie się rozpuści. Upewnij się, że mieszanina się nie gotuje. Procedurę należy przeprowadzić na minimalnym ogniu, stale mieszając mieszaninę.
2. Uzyskaj zimne, gęste białka za pomocą jednolitej, gęstej piany za pomocą trzepaczki lub miksera. Wlej dżem do rondla i podgrzej trochę, a następnie przepuść kompozycję przez sito. Następnie dodaj granulowany cukier do środka słodzącego. Odcedź masę przez około 10 minut, nie zapomnij zamieszać.
3. Połącz żelatynę i mieszanki dżemu we wspólnym pojemniku, dokładnie wymieszaj. Następnie powoli wlej syrop do pianki białkowej. Kontynuuj ubijanie masy mikserem z maksymalną mocą.
4. Procedura jest przeprowadzana w taki sposób, że kompozycja białkowa się nie zwija. Krem należy zużyć w krótkim czasie, dopóki jest jeszcze ciepły. W przeciwnym razie substancja zamieni się w galaretkę.

Zwiewny krem ​​białkowy

• cukier granulowany - 200 gr.
• kwas cytrynowy - 8 g.
• białko jaja - 4 szt.

1. Oddziel wiewiórki, przechowuj w lodówce przez 1 godzinę.Następnie wymieszaj wszystkie składniki we wspólnej misce. Doprowadzić masę białka do jednorodności za pomocą miksera.
2. Umieść kompozycję na łaźni parowej, rozgrzej przez około 8 minut, równolegle ubijając. Po upływie czasu usuń śmietankę, kontynuuj mieszanie masy mikserem przez kolejne 4 minuty.
3. Użyj gotowego kremu zgodnie z zaleceniami. Jeśli chcesz, możesz dodać dowolne barwniki spożywcze, kompozycja uzyska pożądany kolor.

Krem z białka kokosowego

• płatki kokosowe - 90 gr.
• białko jaja - 2 szt.
• cukier granulowany - 140 gr.
• woda oczyszczona - 75 ml.
• sok z cytryny - 12 ml.
• syrop kukurydziany - 85 ml.

1. Gotowanie śmietany odbywa się przez łaźnię parową. Zalej garnek z wodą, zagotuj. Wybierz odpowiedni rozmiar metalowej miski, aby zmieszać ją w pojemniku z wrzącą wodą.
2. Połącz białka, sok z cytryny, syrop i przefiltrowaną wodę w misce. Umieść miskę składników na patelni, aby pojemnik nie dotykał wrzącej wody. Ubij miksturę z minimalną mocą za pomocą miksera, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Następnie zwiększ prędkość, kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-6 minut. Objętość mieszaniny powinna wzrosnąć. Wyjmij miskę z łaźni parowej, wymieszaj kokos posiekany w młynku do kawy. Kontynuuj ubijanie śmietany, aż ostygnie.

Przydatne wskazówki

1. Przed przygotowaniem kremu zawsze ostudź jajka. Takie kryterium jest kluczowe, dzięki czemu białko szybko i łatwo bita. Ostrożnie upewnij się, że żółtko nie wpada do całkowitej masy podczas rozdzielania.
2. Przyzwyczaj się do odtłuszczania i wycierania suchych urządzeń gospodarstwa domowego i pojemników, które zostaną użyte do przygotowania kremu.
3. Aby uniknąć rozwoju bakterii, jaja należy myć w roztworze sody. Skorupa na swojej powierzchni zawiera wiele szkodliwych mikroorganizmów.
4. Jeśli robisz budyń, ważne jest, aby syrop cukrowy nie został strawiony. Po dodaniu pozostałych składników produkt nie powinien mieć karmelowego koloru. Ten odcień wskazuje na nieodpowiedność kremu.
5. Aby uniknąć tworzenia się kulek karmelowych, ciepły syrop należy wlewać bardzo powoli cienkim strumieniem. W takim przypadku kompozycję należy dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki. W przeciwnym razie pożądana konsystencja kremu nie zostanie osiągnięta.
6. Jeśli zdecydujesz się pokolorować krem ​​białkowy, zabrania się używania barwników zawierających alkohol. W przeciwnym razie gotowy produkt nie będzie w stanie zachować kształtu, który mu nadałeś. Krem zacznie się unosić. Do takich celów odpowiednie są barwniki na bazie naturalnych składników.
7. Jeśli nie planujesz używać kompozycji do deserów tak szybko, jak to możliwe, usuń śmietankę w pojemniku na żywność. Pozostaw w lodówce na okres do jednego dnia. Przed dojrzewaniem upewnij się, że dany przepis nadaje się do konserwowania.

Aby zadowolić bliskich i krewnych pysznym ciastem lub ciastkami, musisz zrobić odpowiedni krem. Produkt jest łatwy w przygotowaniu i wymaga minimalnych kosztów. Rozważ popularne odmiany kremu jajecznego i maślanego, skondensowanego mleka, płatków kokosowych, dżemu owocowego, brandy.

Wideo: krem ​​białkowy do dekoracji ciast