Jak zrobić ser feta w domu

Brynza jest uważana za najsmaczniejszą odmianę wszystkich dostępnych miękkich serów. Solanka może być stosowana jako niezależna przekąska lub dodawana do sałatek warzywnych, pierwszego i drugiego dania, pasztetów. Doświadczone gospodynie domowe metodą prób i błędów wniosły skuteczną technologię gotowania. Można je łatwo przełożyć na rzeczywistość samodzielnie, jeśli zastosujesz się do praktycznych zaleceń. Rozważmy główne aspekty w kolejności.

Brynza w domu: klasyka tego gatunku

• tłuste mleko (2-3.2%) - 1,8 litra.
• kefir tłuszczowy (3,2%) - 180 gr.
• śmietana (zawartość tłuszczu 15-20%) - 375 gr.
• jajo kurze - 7 szt.
• mała sól kuchenna - 55 gr.

1. Podnieś emaliowaną patelnię, wlej do niej mleko, wlej sól. Włóż do pieca, ustaw średnią moc, zagotuj masę.
2. W osobnej misce ubij kefir i śmietanę mikserem, aby masa wzrosła 1,5 razy. Zacznij powoli wlewać gorące mleko podczas mieszania.
3. Ponownie włóż miksturę do kuchenki, zagotuj. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz temperaturę do minimum. Po 15 minutach otrzymasz serwatkę i twarożek.
4. Przygotuj durszlak, wyłóż go gazą złożoną z kilku warstw. Przenieś mieszaninę do filtra, pozwól serwatce odpłynąć.
5. Następnie owinąć twarożek gazą, związać krawędzie, aby zrobić torbę. Wyślij mieszaninę pod prasą, możesz włożyć ciężką butelkę wody.
6. Po 5 godzinach musisz przenieść przyszły ser feta do lodówki na 3 godziny. Gdy upłynie określony czas, usuń ściereczkę serową, posmakuj produktu.

Brynza z octem stołowym

• pełne mleko - 2,8 l.
• sól - 120 gr.
• ocet stołowy - 45 ml.
• woda pitna - 475 ml.

1. Wlać mleko do emaliowanej patelni, na średnim ogniu. Kiedy pojawią się bąbelki, zmniejsz moc do dolnego znaku, wlej ocet stołowy. Mieszaj kompozycję, aż serwatka zacznie się wyróżniać.
2. W tym momencie wyłącz palnik, usuń masę z ognia, pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia. Przygotuj sito kuchenne, ułóż w nie cerę złożoną z 3 warstw, zalej skrzep i serwatkę.
3. Weź trochę w dłonie, poczekaj 2 godziny, aż serwatka całkowicie odpłynie. Następnie zawiąż luźne krawędzie gazy, aby utworzyć worek tkaniny.
4. Nałóż ciężką butelkę wody (4-5 kg). Na kompozycję przystąp do przygotowania solanki. Wymieszaj sól z wodą pitną, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą.
5. Wlej roztwór do plastikowego pojemnika, włóż do niego sprasowany ser, włóż ponownie butelkę. Ser będzie gotowy po 6 godzinach. Przechowuj produkt w lodówce.

Ser w powolnej kuchence

Wiek postępu technologicznego pozostawia ślad w społeczeństwie. Prawie każda gospodyni domowa ma garnek do garnka; urządzenie można łatwo wykorzystać do zrobienia sera feta. Z zastrzeżeniem wszystkich warunków otrzymasz około 350 gr. produkt końcowy.

• 4 jajka
• pełne mleko - 2,3 litra.
• sól zmiażdżona - 65 gr.

1. Sterylizuj szklany słoik w następujący sposób: weź szeroką patelnię, włóż do niej pojemnik, napełnij go wodą prawie do szyi (wcięcie około 3 cm). Gotuj kompozycję przez około 20 minut, a następnie wyłącz palnik i wysusz słoik.
2. Wlej mleko do pojemnika, przykryj szyję gazą lub bandażem, pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny, aby kompozycja stała się kwaśna. Na początku można również użyć kwaśnego mleka, w którym to przypadku nie trzeba nic robić.
3. Jeśli mleko jest dobrze pasteryzowane, może nie być podatne na utlenianie.W takim przypadku przenieś produkt do naczynia wielofunkcyjnego, ustaw program „Gaszenie”, czas trwania - 10 minut.
4. W osobnej misce ubij jajka z kurczaka i sól, wlej masę do miski na kwaśne mleko. Włącz funkcję „Pieczenie” (czas oczekiwania - 25 minut).
5. Weź sito, ułóż 3 warstwy gazy we wnęce, wlej gotowy produkt do tego filtra. Wyciśnij surowicę, aby nadmiar wilgoci w szklance. Zawiąż luźne krawędzie gazy, umieść pięciolitrową butelkę na górze, poczekaj 6 godzin.

Ser z przyprawami (dietetyczny)

• jajo kurze - 7 szt.
• tłuste mleko (3,2%) - 1,2 l.
• jogurt lub kefir - 1,2 litra.
• mała sól morska - do smaku
• nasiona kminku - 1 szczypta
• czosnek - 2 ząbki
• świeży koperek - 1 pęczek
• mielona czerwona papryka - na czubku noża

1. Weź patelnię o grubych ścianach i dnie, wlej kefir lub jogurt, połóż miskę na kuchence. Poczekaj na pojawienie się pierwszych bąbelków (doprowadzenie do wrzenia).
2. Podczas gdy mieszanka marnieje, wymieszaj jaja kurze z solą, a następnie wyślij na gotowaną masę i zmniejsz moc. Okresowo mieszaj kompozycję, zobaczysz, jak kefir dzieli się na serwatkę i twarożek.
3. W tym momencie mieszaninę należy usunąć z ognia i ostudzić. Gdy tylko osiągnie temperaturę pokojową, dodaj kminek, mielony pieprz, sól, mieloną prasę czosnkową, posiekany koperek.
4. Przygotuj durszlak, przykryj go trzema warstwami gazy, wlej tam masę. Poczekaj, aż serwatka spłynie, aby przyspieszyć proces, naciśnij mieszankę rękami. Pozostaw na 3 godziny.
5. Zwiąż brzegi ściereczki do sera, umieść na talerzu, umieść 5-litrową butelkę na wierzchu. Pozostaw na co najmniej 8 godzin, po upływie daty ważności, usuń ściereczkę serową, usuń ser feta w pojemniku na żywność.

Ser feta na zakwasie

• jajka - 6 szt.
• śmietana (zawartość tłuszczu 20-25%) - 375 gr.
• tłuste mleko - 2,2 litra.
• mała sól morska - do smaku

1. Zmieszaj mleko z solą, wlej do rondla, włóż do pieca, włącz ciepło przy średniej mocy. Ciągle mieszaj kompozycję, aby mieszanina się nie uniosła i nie zaczęła się pienić. Jeśli nie można tego uniknąć, zmniejsz ciepło.
2. Na innej patelni ubij śmietanę i jaja kurze, masa wzrośnie 2 razy. Jak tylko mleko zacznie wrzeć, wlej do niego ubite jajka, włóż do pieca.
3. Surowica będzie się wyróżniać, w tym momencie możesz wyłączyć ogień. Przygotuj pojemnik, włóż do niego durszlak i ułóż gazę. Przenieś mieszaninę do rodzaju filtra, pozostaw na 4 godziny.
4. Przez określony czas ciecz odpływa, wystarczy związać krawędzie i wysłać masę pod ucisk. Jako prasa możesz użyć pięciolitrowej butelki.
5. Następnie musisz wytrzymać ser przez około 5 godzin, a następnie włożyć go do lodówki na noc. Rano możesz cieszyć się wyśmienitym smakiem.

Praktyczne rekomendacje

1. Jeśli to możliwe, używaj mleka domowego zamiast mleka zakupionego. Możesz gotować ser feta w kozim mleku krowim.
2. Jeśli gotujesz ser w czasie upałów, trzymaj go pod ciśnieniem w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
3. Zaletą zakupionego mleka do przygotowania sera feta jest to, że ser jest lekki, dietetyczny. Może być spożywany przez osoby o wysokim poziomie cholesterolu.

Oprócz klasycznych składników do przygotowania sera feta, smażonego lub marynowanego octu, grzyby, pietruszka, seler i inne składniki są stosowane zgodnie z życzeniem. Do gotowania 0,5 kg. ser feta potrzebujesz około 2,7 litra. mleko o wysokiej zawartości tłuszczu (od 3,2% i więcej). Jeśli weźmiesz nabiał o niskiej zawartości tłuszczu, będziesz potrzebować więcej składu.

Wideo: domowy ser feta bez enzymów