Jak zrobić chachę z winogron w domu

Chacha jest uważany za silny napój alkoholowy, który rozpoczął swoją historię w Gruzji. Odwiedź dowolną gruzińską kawiarnię lub restaurację, a na pewno zobaczysz tego rodzaju mocny alkohol w menu. Zastanówmy się wspólnie, czy można samemu zrobić taki napój, jeśli nie pochodzisz z kraju górali.

Grape Chacha - klasyka tego gatunku

• mączka winogronowa - 10 l.
• cukier granulowany - 6,5 kg.
• woda oczyszczona - 30 l.

1. Głównym składnikiem mocnego napoju jest zacier. Taki produkt można łatwo uzyskać z ciasta winogronowego, które pozostało z produkcji wina. W rzadkich przypadkach zacier uzyskuje się z całych owoców. Klasyczna chacha według gruzińskiej receptury jest przygotowywana z wody i wyciskana. Drożdże i cukier nie zawsze są używane.
2. Jeśli zrobiłeś wino z owoców odmiany Isabella, będziesz musiał dodać cukier do ciasta Chachi. Takie winogrona mają niską zawartość cukru. Konieczne jest dodanie wody w celu zmniejszenia zwiększonej kwasowości paszy. Zacznij się przygotowywać. Zbieraj winogrona i pozbądź się nadmiaru, nie wolno go myć.
3. Białawy kwiat na owocach działa jak dzikie drożdże. Rezultatem jest naturalny proces fermentacji. Zmiażdż winogrona w dowolny możliwy sposób, procedurę można przeprowadzić wraz z grzebieniami. Aby proces był znacznie łatwiejszy i szybszy, zaleca się użycie wiertła ze specjalną dyszą lub dużym mikserem.
4. Pamiętaj, aby zrobić gruzińskiego drinka, potrzebujesz tylko ściśnięcia. Wlej sok do osobnego pojemnika, z którego zostanie przygotowane pyszne wino. Pamiętaj, że przepis zawiera wartości (ilość makuchu) uzyskane ze świeżo wyciśniętych owoców. Jeśli zamierzasz zjeść posiłek, który został już sfermentowany z wina, musisz zwiększyć jego ilość 2 razy.
5. Następnie przechodzimy do procedury fermentacji. Wyślij wyciśnięcie do odpowiedniego pojemnika, dodaj granulowany cukier i wlej wodę. Ciecz powinna mieć temperaturę pokojową. Pamiętaj o ilości cukru, którą musisz dodać, koncentrując się na wydajności glukometru. W brzeczce powinno wynosić od 20 do 25%. Aby przyspieszyć proces, można skorzystać z pomocy drożdży winnych. Procedura potrwa od 14 do 21 dni.
6. Proces fermentacji powinien odbywać się w temperaturze pokojowej od 20 do 25 stopni. Czas trwania procesu zależy od wielu czynników. Jak pokazuje praktyka, zacier będzie gotowy po 1-2 miesiącach. W wyznaczonym okresie regularnie mieszaj brzeczkę i głaskaj kapelusz, który wyniesie się na powierzchnię. Gotowość zależy od zaprzestania wydzielania się gazu i obecności zapachu alkoholu.
7. Następnie wyciśnij zacier z miazgi. Ta procedura jest przeprowadzana, jeśli zdecydujesz się zrobić etap w klasycznym bimberu. Manipulacja pomoże uniknąć spalania stałych cząstek. Filtracja nie jest dozwolona, ​​jeśli używasz kotła parowego. Napój okaże się bogatszy smak.
8. Wyślij gotowy zacier do kostki destylacyjnej. Przeprowadzić podwójną destylację. Za pierwszym razem dostajesz surowy alkohol. Destyluj zacier przy maksymalnej mocy, aby uzyskać wodę. W rezultacie otrzymasz około 12 litrów. bimber surowy. Jego siła będzie wynosić od 30 do 40 stopni.
9. Druga destylacja będzie frakcjonowana. Najpierw rozdziel frakcję głowy. Będzie to 10% alkoholu (około 380 ml). Frakcja głowy używana jest wyłącznie do celów technicznych, ponieważ jest bardzo szkodliwa dla ludzi. Zwiększyć ciepło i oddzielić frakcję, którą można wypić. Wynik powinien wynosić około 4 litrów. jakość chachi. Jej forteca osiągnie 90 stopni.
10. W końcowym etapie napój jest rafinowany i dojrzewa. Rozcieńczyć czaczę oczyszczoną wodą. Uzyskaj moc napoju od 45 do 70 stopni. Rozprowadź kompozycję w szklanych pojemnikach i uszczelnij pokrywkami. Moczyć napój przez 1 miesiąc.

Drożdże Chacha

Dzięki tej technice gotowania fermentacja brzeczki będzie znacznie szybsza, będziesz potrzebować około 10 dni. Dzięki dodatkowi drożdży chacha zachowa niezrównane właściwości aromatyczne i smakowe.

Do przepisu potrzebujesz:

• cukier granulowany - 2,4 kg.
• wyciskanie winogron - 4,8 litra.
• woda oczyszczona - 14,5 litra.
• brykiety / suche drożdże - odpowiednio 240 lub 45 gr

1. W zależności od rodzaju drożdży, których wolisz używać, musisz je przynieść zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Przygotuj pojemnik, wlej wyciśnięty do niego drożdże, wprowadź granulowany cukier.
2. Doprowadzić wodę z góry do pożądanej temperatury (22-24 stopni), napełnić ją składnikami naczyń. Nie używaj wrzącej lub nadmiernie gorącej cieczy, aby nie zabijać bakterii drożdży.
3. Dokładnie wymieszaj elementy, zainstaluj rękawicę lub uszczelkę wodną na pojemniku. Wybierz miejsce do infuzji z reżimem temperatury około 30 stopni. Pozostaw pojemnik w ciemności.
4. Nie zapomnij o naparze, zagniataj zawartość co kilka dni i ponownie załóż rękawiczkę. Gdy fermentacja dobiegnie końca, rękawica spadnie na bok. Zauważysz, że kompozycja stała się lekka i gorzka w smaku.
5. Usuń zacier z osadu, przefiltruj za pomocą 5-6 warstw gazy. Wypełnij sześcian destylacyjny uzyskaną kompozycją, usuń bimber, aż forteca spadnie do 30%.
6. Przed ponownym destylacją rozcieńczyć zacier oczyszczoną wodą, aż do uzyskania 20% napoju. Wyeliminuj około 10% kompozycji, którą otrzymałeś na samym początku. Gromadzą się w nim związki trujące dla ludzi.
7. Podczas produkcji Chachi wybierany jest bimber do momentu, gdy forteca osiągnie 40%. Powstały produkt rozcieńcza się wodą, aż osiągnie 40 stopni. Następnie czaczę pozostawia się na zimno na 3 dni.

Wpływ chachi na ciało

1. W naszym kraju napój jest spożywany do różnych celów, ale najczęściej chacha zapobiega różnym chorobom wirusowym. Chroni przed przeziębieniem i poprawia odporność o rząd wielkości.
2. Jeśli weźmiesz kompozycję w małych dawkach, nie zaszkodzi. Alkohol poprawia układ trawienny, łagodzi skoki ciśnienia krwi i normalizuje ludzkie środowisko psychoemocjonalne.
3. Kompozycja na bazie wyciśniętych winogron jest uważana za lekarstwo na raka. Szczególnie skuteczny napój wpływa na płuca.
4. Niewątpliwą zaletą Chachi jest brak zespołu kaca. Oczywiście dotyczy to ograniczonej kwoty. Przy indywidualnej nietolerancji kompozycja jest przeciwwskazana.
5. Chacha jest przeciwwskazana dla kategorii osób, które ujawniły zmiany patologiczne w mięśniu sercowym lub układzie krążenia. Kategoria zakazu obejmuje ciążę i karmienie piersią.

Subtelności odbioru i normy Chacha

1. Ciekawą cechą tego rodzaju napojów jest absolutna łatwość użycia. Mimo dość wysokiego stopnia czacha dosłownie „lata”.
2. W procesie konsumpcji należy go najpierw podgrzać w rękach, napój powinien osiągnąć temperaturę pokojową. Jeśli chodzi o ilość, nie przekraczaj stosów o objętości 30-50 ml.
3. Chacha może pić nie tylko czyste, ale także jako część koktajlu. Ujawnia swoje notatki w napojach w temperaturze pokojowej.
4. Niezwykle popularny jest koktajl 45 ml. Chachi, 140 gr. sok winogronowy, plasterek limonki i puree miętowym. Taka kompozycja może być wstępnie schłodzona, ale niewiele.

Porady

1. Chacha, niedawno ugotowana, nie pachnie bardzo dobrze. Ten aromat należy wyeliminować. Stosuje się kryształy nadmanganianu potasu, dodaje się je do przygotowanego napoju. 2 l.Przypuszcza się 1,5-2 kryształy. Po dodaniu czaczi podaje się ją przez trzy dni w ciemności. Następnie pojawi się osad, który należy usunąć.
2. Jest inny sposób na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu. Wrzuć garść cedru do czachy, pozostaw na 6-8 dni w ciemności, aby nalegać. Następnie usuń nakrętki i przefiltruj sam alkohol. Możesz filtrować przez zmielony węgiel aktywny i gazę.

Chacha można przygotować niezależnie, jeśli masz pewną wiedzę. Ponadto musisz mieć cały niezbędny sprzęt. Postępuj zgodnie z instrukcjami, a otrzymasz prawdziwy gruziński napój.

Wideo: przepis na winogrono Chachi