Jak zrobić czeburek w domu

Czeburek jest słusznie uważany za danie uniwersalne. Są podawane jako przystawka do piwa lub używane jako niezależne danie. Doświadczone gospodynie domowe wolą gotować na własną rękę, ponieważ produkty w sklepie nie są wysokiej jakości. Czeburek jest mocno zakorzeniony w Rosji; zajęli pierwsze miejsce w menu fast food. Niektórzy kucharze amatorzy przypisują potrawę arcydziełom kulinarnym wymagającym pewnych umiejętności. Spróbujmy ustalić, czy tak jest.

Tajemnice robienia czeburek

Specjaliści w dziedzinie sztuki kulinarnej zidentyfikowali główne „prawa” robienia ciastek w domu. Rozważmy każdy z nich w kolejności.

1. Szefowie kuchni jednogłośnie powtarzają, że ciasto cheburekny powinno być przygotowane bez użycia drożdży. Zgodnie z tradycyjną recepturą mąkę zmieszano z solą, wodą, olejem roślinnym i przyprawami (opcjonalnie). Po pewnym czasie hostessy zaczęły dodawać cukier i jaja kurze do ciasta, dzięki czemu paszteciki są chrupiące.
2. Charakterystyczną cechą testu cheburka spośród wszystkich pozostałych jest jego struktura. Kompozycję przygotowuje się z dwóch do trzech części mąki i jednej części wody, w wyniku czego ciasto staje się strome.
3. Aby na czeburku pojawiły się złote bąbelki, paszteciki należy usmażyć na dużej ilości oleju. Z tego powodu danie trudno nazwać dietetycznym, nie pasuje do ludzi, którzy podążają za postacią. Jeśli dodasz wódkę do tradycyjnego ciasta, cheburek okaże się soczysty i chrupiący.
4. Szczególną uwagę zwraca się na potrawy, w których będzie smażony czeburek. Najlepszą opcją jest patelnia o grubym dnie (najlepiej żeliwna), która dobrze zatrzymuje ciepło. Niektóre gospodynie domowe używają kosza do smażenia, co znacznie ułatwia proces gotowania.
5. Wygodne jest smażenie czeburek w żeliwnych garnkach i garnkach „Wok”. Odpowiednia jest również opcja korzystania z frytkownicy elektrycznej, która jest wyposażona w prawie każdy multicooker. Wlej dużą ilość oleju do naczyń, a cheburek powinien się w nim unosić. Taki ruch zapewni równomierne smażenie ze wszystkich stron.
6. Jeśli mówimy o farszu do czeburek, zgodnie z tradycyjną technologią, specjaliści kulinarni dodali mielone mięso wołowe, jagnięce i cielęce. Do tej pory mięso wieprzowe i drobiowe, z którego wytwarza się mielone mięso, zyskało dużą popularność. W niektórych przypadkach do mięsa dodano bulion, który zmiękczył pasty.
7. Przysmak mięsny jest zawsze przygotowywany z dodatkiem dużej ilości cebuli. Najpierw należy go przepuścić przez maszynę do mięsa, aby warzywo uwolniło sok. Wybór cebuli zależy od osobistych preferencji, wystarczy żółty, biały, czerwony lub fioletowy.
8. Ulubione przyprawy, posiekane świeże zioła (natka pietruszki, koperek) są dodawane do czeburek jako dodatkowe składniki. Jeśli mówimy o ciastach dla wegetarian, są one przygotowywane z grzybami, jajkiem, serem i nadzieniem warzywnym. W tym przypadku czurek jest uważany za „gorszy”, ponieważ nie ma w nim mięsa.
9. Czeburek smażony jest w rafinowanym oleju roślinnym, maksymalnie wolnym od zanieczyszczeń. Odpowiedni jest również wysokiej jakości dezodoryzowany produkt kukurydziany, oliwkowy lub bawełniany. Aby uzyskać delikatne pasty, usmaż je na roztopionym maśle.
10. Czas smażenia ciastek zależy od parametrów technicznych pieca i izolacji naczyń. Zaślepione ciasto należy zanurzyć w oleju, podgrzać do temperatury 200 stopni.
11. Na koniec powinieneś dostać czeburka z miękką brązową lub złotą skórką na całej powierzchni. Podawaj naczynie do stołu tylko wtedy, gdy jest gorące, w przeciwnym razie chips straci swoją funkcję.

Etap 1. Ciasto na pasty

Jak wspomniano wcześniej, ciasto cheburek przygotowywane jest bez dodatku drożdży. Dziś istnieje wiele przepisów kulinarnych, które zaoferujemy najczęstsze. Wybierz opcję, którą lubisz i zacznij mieszać składniki.

Gotowane Ciasto

• mąka premium - 530 gr.
• filtrowana woda - 220 ml.
• olej roślinny - 30 ml.
• sól mielona (najlepiej dodatkowa) - 15 gr.

1. Przepis na ten test polega na ugniataniu we wrzącej wodzie, więc musisz wcześniej zagotować wodę pitną. Gdy płyn osiągnie pożądaną temperaturę, wlej olej roślinny.
2. Przesiej mąkę do osobnego pojemnika, połącz z posiekaną solą. Zacznij wlewać przegotowaną wodę do cienkiego strumienia, mieszaj, aby uniknąć grudek. Zagnieść ciasto w ciasną kulkę, pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Następnie dodaj mąkę, tworząc elastyczne i gęste ciasto. Aby określić ilość mąki w drugim etapie, musisz przejść od początkowego stanu masy. Kieruj się takimi parametrami, aby kompozycja nie była lepka i gładka.
4. Gdy ciasto będzie gotowe, umieść je w głębokiej misce lub na desce do krojenia. Przykryj folią spożywczą lub bawełnianym ręcznikiem, pozostaw na 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej. W tym okresie baza osiągnie pożądaną konsystencję i będzie odpowiednia do modelowania.

Ciasto Piwne

• jajo kurze - 1 szt.
• piwo (najlepiej lekkie) - 245 ml.
• sól - w rzeczywistości
• mąka - w rzeczywistości (około 600 gr.)

1. Ostudzić jajo kurze i piwo. Rozbij jajko do głębokiej miski, wlej sól, ubij masę mikserem przez około 2 minuty ze średnią prędkością. Zacznij wlewać zimne piwo cienkim strumieniem, mieszając widelcem.
2. Przesiej mąkę i zacznij wyrabiać ciasto. Włącz mikser z minimalną prędkością, zacznij powoli ubijać masę i jednocześnie wlać mąkę. Trudno przewidzieć dokładną kwotę, wpłynąć na sytuację (ile unoszącego się piwa).
3. Dodaj mąkę w małych porcjach, aby mikser miał czas na wymieszanie. Gdy ciasto stanie się gęste, wymieszaj je widelcem, a następnie rękami. Ostatecznie powinieneś mieć elastyczną, nieprzylepną masę, odpowiednią do rzeźbienia.
4. Pod koniec wszystkich manipulacji zwinąć ciasto w kulkę, owinąć folią lub umieścić w szczelnym pojemniku. Niech warzy się w naturalnych warunkach (temperatura pokojowa) przez około 1 godzinę, tak długo jak to możliwe.

Ciasto Wódka

• mąka pszenna - 800 gr.
• filtrowana woda - 340 ml.
• jajko - 1 szt.
• wódka - 35 ml.
• mała sól - 10 gr.
• olej słonecznikowy - 60 ml.

1. Umyj emaliowaną patelnię, wlej do niej olej, wódkę i wodę pitną, wlej sól, włóż do kuchenki. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejsz moc do minimum, gotuj jeszcze 3 minuty.
2. Teraz przesiej mąkę, wlej małe porcje do płynu, jednocześnie mieszając. Upewnij się, że nie tworzą się grudki, zagniataj je widelcem na krawędzi patelni.
3. Pozostaw ciasto do ostygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, przejdź do partii. Dodaj mąkę i jednocześnie uformuj plastyczną masę, która nie przylgnie do twoich dłoni.
4. Gdy ciasto będzie gotowe, owiń je folią, odczekaj 1,5 godziny. Przez określony czas usuń polietylen 1 raz i dobrze zagniataj ciasto mąką. W końcu otrzymujesz kompozycję odpowiednią do rzeźbienia czeburek.

Etap 2. Farsz do ciastek

• mięso mielone - 320 gr.
• cebula - 3 szt.
• koperek lub natka pietruszki - 1 pęczek
• sól - w rzeczywistości
• przyprawy (dowolne) - według uznania

1. Wieprzowina i mielona wołowina zmieszane w proporcji 60:40 są idealne na nadzienie do czeburka.W przypadku smakoszy odpowiednia jest jagnięcina lub cielęcina, można nawet użyć kurczaka. Głównym warunkiem wyboru nadzienia jest świeżość, obecność warstw tłuszczowych (na przykład obszar mostka).
2. Aby przygotować mięso mielone, posiekaj kawałek mięsa w kostkę, przełóż maszynę do mięsa 1-2 razy. Cebulę dodaje się w stosunku 1: 2 (1 część mięsa, 2 części cebuli). Taki ruch sprawi, że czeburek będzie soczysty w środku, szczególnie jeśli są zrobione z wołowiny / cielęciny. Cebulę obiera się i przepuszcza przez maszynę do mięsa oddzielnie od mięsa mielonego.
3. Do mielonego mięsa można wlać niewielką ilość bogatego bulionu mięsnego, dzięki temu paszteciki będą soczyste. Gdy wszystkie składniki będą gotowe, wymieszaj mięso mielone z cebulą, solą do smaku, dodaj przyprawy (według uznania). Posiekaj świeże zioła, dobrze wymieszaj.

Etap 3. Gotowanie Czeburek

• olej roślinny - około 400 ml.
• mąka (do wałkowania ciasta) - 80 gr.

1. Posyp stół mąką i zacznij rozwałkować ciasto. Utwórz warstwę o grubości około 4-6 mm., Weź głęboką i szeroką miskę, wytnij za jej pomocą koła.
2. Umieść łyżkę mielonego mięsa dokładnie na środku ciasta, nie przesadzaj. Jeśli będzie za dużo mięsa, ciasto pęknie.
3. Połącz krawędzie każdej warstwy ze sobą, zsuń palce. Dobrze uszczypnij ciasto, w przeciwnym razie podczas smażenia cheburek wyczołguje się, z niego wypłynie sok.
4. Weź głęboką patelnię, wlej do niej tyle oleju, że ciasto utopiło się. Rozgrzej kompozycję do temperatury 200 stopni, dopiero potem możesz wysłać ją do ciastek.
5. Zanurz puste miejsca we wnęce naczyń, nie powinny one zbyt mocno dotykać dna. W przeciwnym razie dodaj więcej oleju. Gotować na średnim ogniu do złotego koloru.
6. Wyjąć gotowe naczynie łyżką cedzakową, poklepać je ze wszystkich stron papierowymi ręcznikami lub serwetkami, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco z czosnkiem lub sosem tatarskim.

Praktyczne rekomendacje

1. Aby paszteciki nie miały zjełczałego zapachu i nie były zbyt tłuste, rozwałkuj ciasto o pożądanej szerokości. Wartość optymalna jest uważana za wskaźnik w zakresie 0,3-0,5 cm.
2. Ściśnij dobrze krawędzie, w przeciwnym razie wycieknie sok z mięsa. Aby uformować równomierne ciasta, odetnij poszarpane krawędzie nożem do pizzy lub nożyczkami kuchennymi.
3. Po zrobieniu ciasta dokładnie sprawdź, czy nie ma dziur. Aby uzyskać lepszą przyczepność, zwilż ciasto odrobiną przefiltrowanej wody.
4. Podczas korzystania z frytkownicy wymagana będzie większa ilość oleju, ponieważ kosz nie zanurzy się całkowicie na patelni. Preferuj masło, aby uzyskać delikatne ciasta.
5. Aby ocenić temperaturę oleju, wrzuć mały kawałek ciasta do podgrzanej kompozycji przed usmażeniem czeburka. Jeśli się pojawi, wyślij ciasteczka później.

Gotowanie czeburek w domu jest łatwe, jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń. Na początek zagnieść ciasto według wybranej receptury, a następnie zrobić mięso mielone z ziołami i przyprawami. Uformuj placki, rozgrzej olej i zacznij smażyć.

Wideo: paszteciki krymskie