Jak zrobić domowy kefir z mleka

Wszyscy wiedzą, że sfermentowane produkty mleczne mają korzystny wpływ na mikroflorę jelitową, są dobre dla zdrowia i często są stosowane w żywności dietetycznej. Smaczny, gęsty domowy kefir jest obfity, ma delikatny smak, nie jest tak kwaśny jak produkt z supermarketu.

Dlatego wiele gospodyń domowych woli gotować kefir w domu. Istnieje kilka prostych przepisów, dzięki którym możesz sam zrobić produkt i potrzebujesz minimalnej ilości produktów.

Klasyczny przepis

Należy pamiętać, że prawdziwego mleka kefirowego nie można przygotować z samego mleka, potrzebujesz zakwasu, kwaśnej śmietany lub tego samego kefiru. Aby szybko zrobić napój z kwaśnego mleka, musisz przygotować:

• mleko - 500–600 ml;
• kefir - 50-60 ml.

Jeśli chcesz, możesz użyć kwasu zamiast kefiru. Zwykle na opakowaniu wskazane są wszystkie niezbędne instrukcje, dlatego nie powinny wystąpić problemy z zachowaniem proporcji. Przygotuj produkt zgodnie z następującymi instrukcjami:

1. Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu (w domu lub w fabryce) wlewa się do rondla i podpala. Należy go podgrzać (jeśli jest kupiony w sklepie) do 40 stopni lub doprowadzić do wrzenia (jest domowej roboty) i usunąć z ognia.
2. Do słoika wlewa się mleko i dodaje się do niego kefir lub zakwas (jego temperatura powinna wynosić 38–40 ° C). Mieszankę należy dokładnie wymieszać, a szyjkę słoika przykryć gazą, zwiniętą kilka razy.
3. Słoik umieszcza się w ciepłym miejscu, po 10 godzinach produkt należy wymieszać i pozostawić na kolejne 10 godzin.
4. Po pewnym czasie musisz sprawdzić kefir pod kątem gotowości. Jeśli masa jest niejednorodna i umiarkowanie gruba, możesz podać produkt na stół.

Kefir z mleka i śmietany

Aby gotować kefir zgodnie z tym przepisem, musisz przygotować:

• 1 litr tłustego mleka;
• 150 g gęstej śmietany.

Najłatwiejszy przepis

Aby uzyskać cenny i pożywny produkt, potrzebujesz litra świeżego mleka i 300 g kefiru. Dzięki temu przepisowi możesz przygotować produkt mleczny tak prosto, jak to możliwe.

Kefir jest przygotowywany, jak w poprzednich przypadkach. Włóż mleko do ognia, zagotuj i zdejmij z ognia. Musisz poczekać, aż ostygnie i będzie nieco ciepło, ale nie zimno. Kefir dodaje się do mleka, miesza i umieszcza w ciepłym miejscu. Zaleca się przenieść mieszaninę do szklanego pojemnika, ale niektóre gospodynie domowe opuszczają kefir, aby wędrować bezpośrednio na patelni. Pojemnik musi być przykryty gazą lub szmatką dobrze przepuszczającą powietrze. Po 12 godzinach produkt jest gotowy.

Kefir Jogurtowy

Uważa się, że produkt najwyższej jakości uzyskuje się poprzez fermentację. Najlepiej użyć specjalnego zakwasu „Narine”. Wystarczy jedna butelka tego zakwasu i 1,5 litra mleka. Cały proces jest podzielony na dwie części: najpierw musisz zrobić domowy zakwas, a następnie sam kefir.

Aby zrobić zakwas, musisz wziąć 0,5 litra mleka, wlać do rondla i podpalić. Mleko gotuje się przez 15 minut. Następnie należy go schłodzić do temperatury pokojowej.

Szklany słoik jest wstępnie sterylizowany, mleko i zakwas są umieszczane w nim zgodnie z proporcjami. Mieszaninę chłodzi się przez około 15-16 godzin. Produkt będzie gotowy po uzyskaniu przyjemnego kremowego odcienia i stanie się umiarkowanie gruby. Gotowy zakwas można stosować kilka razy, oszczędne zużycie. Przechowuj w lodówce.

Następnie możesz przejść bezpośrednio do przygotowania kefiru. Pozostały litr mleka podpala się, poczekaj, aż pojawią się bąbelki i gotuj przez 10-12 minut. Następnie mleko wlewa się do szklanego słoika, dodaje domowej roboty zakwas (30 g), który został wcześniej przygotowany. Słoik jest przykryty gazą i umieszczony w ciepłym miejscu na 12 godzin. Następnie kefir chłodzi się w lodówce przez około godzinę i produkt jest gotowy do użycia.

Pozostałości kultury starterowej można wykorzystać przez około tydzień do przygotowania kefiru. Okres trwałości gotowego produktu wynosi 3 dni.

Kefir z wykorzystaniem bifidobakterii

Wiele gospodyń domowych wie, że bifidobakterie korzystnie wpływają na mikroflorę żołądka i jelit. Często w gotowych fermentowanych produktach mlecznych są już bifidobakterie, ale nie wszyscy wiedzą, że można je kupić osobno i dodać do produktu domowego.

Zwykle wystarczy jedna butelka zawierająca 5 porcji. Ponadto będziesz musiał przygotować 30-40 g kwaśnej śmietany o wysokiej zawartości procentowej tłuszczu, 0,5 l mleka. Nie zaleca się stosowania mleka o niskiej zawartości tłuszczu, nie można z niego zrobić wysokiej jakości kefiru.

Przygotuj produkt zgodnie z następującymi instrukcjami:

1. Wcześniej 5 porcji bifidobakterii (1 butelka) miesza się z kwaśną śmietaną, chłodzoną przez 3-4 godziny. Jest to konieczne, aby pożyteczne bakterie asymilowały się w nowym środowisku, a następnie stały się jak najbardziej użyteczne.
2. 150 g mleka należy gotować przez 3-4 minuty i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
3. Gdy mleko jest ciepłe, miesza się je ze śmietaną z bifidobakteriami, a następnie do mieszanki dodaje się pozostałe mleko. W takim przypadku śmietana potrzebuje tylko 30 g. Produkt umieszcza się w lodówce na 12 godzin. Pod koniec tego czasu kefir może być spożywany zarówno przez dorosłych, jak i małe dzieci.

Przepis ekonomiczny

Możesz również przygotować smaczny i zdrowy produkt za pomocą grzyba. W tym celu możesz użyć umytego i niemytego grzyba. Aby przygotować taki kefir, mleko nie musi być gotowane.

Będziesz musiał umieścić grzyba w mleku, w ilości dwóch łyżeczek grzyba na 250 g mleka. Fermentacja mleka i grzyba zajmie około dnia. Czasami produkt może fermentować znacznie wcześniej, proces musi być okresowo monitorowany. Nie jest trudno dowiedzieć się o gotowości produktu, na powierzchni mleka pojawi się gruba warstwa grzyba, a na dnie pojemnika pojawi się gruby osad. To jest kefir.

Ciecz musi zostać przefiltrowana przez cerę; pozostanie na niej grzyb, którego w żadnym wypadku nie należy wyrzucać. Jest starannie zbierane, myte i umieszczane w następnej partii mleka.

Korzystanie z grzyba jest najbardziej ekonomiczną opcją. Nie ma potrzeby ciągłego kupowania zakwasu lub śmietany. Jeśli użyjesz grzyba codziennie, po około 2-3 tygodniach masa się podwoi. Możesz albo zwiększyć produkcję, albo dać część grzyba znajomym. Jeśli w tym czasie nie spłukasz i nie użyjesz grzyba, umrze.

Kefir to niezwykle zdrowy i smaczny produkt. Można go spożywać samodzielnie, gotować inne pożywne produkty mleczne z kefiru i piec ciasta. Domowy kefir można bezpiecznie podawać małym dzieciom. W przeciwieństwie do kefiru ze sklepu, ten produkt ma miękki i delikatny smak. Dlatego wiele gospodyń domowych woli używać tylko produktu domowego.

Wideo: jak zrobić kefir w domu