Jak zrobić mozzarellę w domu

Mozzarella to tradycyjnie włoski ser, który według tradycyjnej receptury jest przygotowywany z mleka bawołów. Jednak doświadczone gospodynie domowe opracowały skuteczne metody przygotowywania produktu na bazie mleka krowiego lub koziego. W takim przypadku smak kompozycji pozostaje niezmieniony. Istnieje wiele funkcji, których należy przestrzegać. Rozważ najsmaczniejsze przepisy kulinarne, podaj praktyczne zalecenia, wyróżnij potrawy, które można przygotować z dodatkiem sera mozzarella.

Ser Mozzarella: klasyka tego gatunku

• kwas cytrynowy - 25 gr.
• woda pitna - 180 ml.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 4,3 litra.
• podpuszczka - w rzeczywistości

1. Aby nadać serowi charakterystyczną lepką konsystencję, rozcieńczyć proszek kwasu cytrynowego ciepłą wodą (150 ml). Poczekać, aż granulki się rozpuszczą. W pozostałej ilości wody (30 ml). Rozcieńczyć podpuszczkę. Dokładna ilość wskazana przez producenta na opakowaniu z reguły wymaga około 1 szczypta. Po całkowitym rozpuszczeniu proszku przejdź do następnego kroku.
2. Podnieś szeroką patelnię, wlej do niej mleko. Upewnij się, że element nie jest ciepły ani gorący. W przeciwnym razie po dodaniu kwasu cytrynowego produkt zwinie się, nie potrzebujesz go jeszcze. Wlej roztwór kwasu cytrynowego do mleka, mieszając drewnianą szpatułką.
3. Włóż minimalną moc do palnika, podpal patelnię. Przygotuj termometr do monitorowania warunków temperaturowych. Podgrzej mleko do 37 stopni, nie przekraczaj tego wskaźnika. Wlać enzym do podgrzanego produktu mlecznego, mieszać masę do uzyskania gładkości. Gotuj przez kolejne 3 minuty, a następnie wyłącz piec.
4. Przykryj pojemnik, odczekaj 45 minut, w tym czasie mieszanina zacznie się zwijać. Zobaczysz, jak skrzep tworzy się z masy. Zanurz palec w masie, kompozycja nie powinna przyklejać się do skóry. Usuń powstały skrzep łyżką cedzakową, złóż go do durszlaka, aby szklanka była nadmiaru płynu.
5. Podpal pozostałą serwatkę na patelni, podgrzej do 88 stopni. Wlać 350 ml z całkowitej objętości, dodać sól, w powstałym roztworze można przechowywać produkt końcowy. W ogólnym pojemniku z serwatką opuść skrzep sera, który został ułożony na durszlaku.
6. Po kwadransie załóż szczelne gumowe rękawiczki, wyjmij ser i ugniataj go ręcznie. Rozciągnij produkt w różnych kierunkach, ugniataj jak ciasto. Prawidłowo ugotowana mozzarella nie powinna przylegać do rąk. Następnie ponownie wyślij kompozycję do środka, po 20 sekundach usuń i ugniataj. Powtarzaj, aż mozzarella będzie miękka i lepka.
7. Po osiągnięciu pożądanego efektu zwiń kiełbasę z mozzarelli, pokrój w plasterki lub zwiń pojedyncze kulki. W razie potrzeby dodaj pokrojone oliwki / oliwki, kapary, kiełbasę, twardy ser, szynkę, paprykę, ulubione przyprawy. Taki ruch pozwoli ci stworzyć własny ser, który spodoba się całej rodzinie.
8. Skorzystaj z następującego przepisu, aby przygotować serwatkę, która wydłuży okres przydatności do spożycia do jednego tygodnia. Podziel serwatkę pozostałą z sera na równe części. Weź jedną trzecią całkowitej objętości, sól, którą możesz pieprzyć do woli. Fajnie, wyślij kręgi mozzarelli do środka, trzymaj się zimno.

Jak formować kulki sera Mozzarella

1. Przed rozpoczęciem tworzenia kulek ważne jest, aby upewnić się, że kompozycja jest całkowicie gotowa. Załóż silikonowe rękawiczki, usuń ser z serwatki, pokrój plasterek. Rozciągnij jak najwięcej.Jeśli kompozycja natychmiast się rozpadnie, ser nie jest gotowy. W przypadkach, gdy rozciąganie przebiega bez trudności i równomiernie, możesz zacząć toczyć piłki.
2. Możesz gotować dowolne przedmioty z mozzarelli, czy to morskie węzły, koła czy kostki. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Krótko mówiąc, wyrzeźbisz co chcesz. Po uformowaniu kształtów zanurz je w schłodzonej serwatce. Ten krok nie może zostać pominięty, w przeciwnym razie kreacje stracą formę.
3. Włóż kulki / kostki wykonane do pojemnika na żywność, przechowuj w lodówce przez 10 godzin. Po upływie tego okresu zacznij spożywać, łapiąc ilość sera potrzebną do jednej porcji łyżką cedzakową. Możesz używać mozzarelli zarówno w świeżej, jak i suszonej formie. Ważne jest, aby pamiętać, że suszony ser z czasem zyskuje żółty odcień.

Praktyczne rekomendacje

Aby przygotować mozzarellę bez dodatkowych problemów, postępuj zgodnie z praktycznymi wskazówkami. Doświadczone gospodynie domowe przyniosły sztuczki, które ułatwią ci zadanie.

1. Podczas gotowania używaj tylko przefiltrowanej wody. Płyn przepływający przez rury zawiera dużą ilość zanieczyszczeń i metali ciężkich. Woda z kranu zawiera również chlor, który zabija pożyteczne bakterie i sprawia, że ​​ser jest „martwy”. Ponadto, gdy używasz płynu z kranu, okres trwałości gotowego naczynia nie przekracza 2 dni.
2. Jak wspomniano wcześniej, tradycyjny przepis polega na użyciu mleka bawolego. Jednak, jak wiadomo, nie można go dostać w Rosji. Wymień składnik na domowe mleko kozie lub krowie, jakość sera się nie zmieni. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt o maksymalnej zawartości tłuszczu. Nigdy nie gotuj mozzarelli na bazie ultra-pasteryzowanego mleka. Niektóre gospodynie domowe pasteryzują produkt, w którym to przypadku temperatura półgodzinnego ogrzewania nie powinna przekraczać 60 stopni.
3. Gdy dojdziesz do etapu podgrzewania mieszanki serowej na kuchence, przy braku tej opcji możesz użyć kuchenki mikrofalowej. Aby odpowiednio manipulować, weź skrzep serowy, umieść go w szklanej misce. Ustaw urządzenie na moc około 1000 watów, rozgrzej produkt nie dłużej niż 70 sekund. Masę należy podgrzewać równomiernie, nie gotować. Czas nagrzewania zależy od charakterystyki temperaturowej urządzenia; przy 700 W kompozycja musi zwlekać przez 90 sekund.

Sałatka z mozzarellą i czerwoną rybą

• ser - 120 gr.
• sól i pieprz do smaku
• przyprawy - według uznania
• pomidory koktajlowe - 8 szt.
• fioletowy łuk - połowa głowy
• świeża pietruszka - 10 gr.
• świeży koperek - 15 gr.
• majonez lub kwaśna śmietana (do sosów) - w rzeczywistości
• łosoś lub łosoś (słaby ambasador) - 80 gr.

1. Umyj pomidory, posiekaj je na 2 części. Zalej czerwoną rybę wodą, usuwając nadmiar soli. Łososia lub łososia pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do głębokiej miski pomidorów.
2. Jeśli utworzyłeś małe kulki z mozzarelli, nie musisz ich mielić. Wyślij całą kompozycję do innych składników. W przeciwnym razie ser będzie musiał zostać pokrojony w kostkę.
3. Umyj natkę pietruszki i koperek, posiekaj, wymieszaj z kwaśną śmietaną / majonezem (możesz zastąpić sos oliwą). Posiekaj słodką cebulę. Jeśli występuje w nim goryczka, zalej produkt wrzącą wodą.
4. Połącz wszystkie składniki w jedną masę, sól i pieprz do smaku. Dodaj swoje ulubione przyprawy, podawaj jako niezależne danie lub rzeczy z sałatką z tartaletu.

Sałatka Z Bazylią i Mozzarellą

• ocet stołowy o stężeniu 6% - 25 ml.
• płynny miód - 10 g.
• pomidory koktajlowe - 8 szt.
• świeża bazylia - 1 pęczek
• mozzarella - 220 gr.
• oliwa z oliwek - 30 ml.
• pieprz, sól - do smaku

1. Umyj wiśnię, posiekaj na pół, wymieszaj z kulkami mozzarelli. Jeśli kawałki sera są wystarczająco duże, pokrój je w kostkę. Umyć pęczek bazylii, wysuszyć, pokroić wzdłuż liści.
2. Następnie zrób sos z oliwy z oliwek, octu stołowego i miodu.Dodaj 20 gr. jogurt naturalny. Ubij masę mikserem lub blenderem. Wymieszaj wszystkie składniki razem (z wyjątkiem sosu), połóż na płaskim talerzu.
3. Do sałatki możesz dodać oliwki lub oliwki. Sól, pieprz, wlać sos. Podawaj na zimno, dodaj chleb do sałatki lub rzeczy z mieszanką tartaletów.

Technologia wytwarzania sera nie jest trudna, ale mozzarella wymaga pewnych warunków przechowywania. Nie stawiaj produktu na talerzu i nie wysyłaj do lodówki. Kompozycja jest przechowywana tylko w solonej schłodzonej serwatce. W tym stanie ser będzie leżał przez 3-7 dni, ale należy go jeść tak szybko, jak to możliwe.

Wideo: jak zrobić ser mozzarella