Treść artykułu
- 1 Funkcje robienia czekolady
- 2 Trufle
- 3 Słodycze z orzechami włoskimi
- 4 Czekoladki z irysem i czekoladą
- 5 Skondensowane słodycze
- 6 Cukierki Z Orzechami Laskowymi
- 7 Czekoladki z Mascarpone
- 8 Czekoladki Kokosowe
- 9 Słodycze z migdałami
- 10 Słodycze z gotowanym skondensowanym mlekiem
- 11 Suszone owoce
- 12 Czekoladki Białej Czekolady
- 13 Cukierki Karmelowe
- 14 Wideo: Bounty Chocolates
Czekoladki są uważane za ulubioną ucztę dla dorosłych i dzieci. Do tej pory na półkach sklepowych znajdują się różne desery, ale wszystkie są wypełnione stabilizatorami smaku i emulgatorami. Doświadczone gospodynie domowe wolą samodzielnie robić czekoladki, co nie jest zaskakujące. Ostatecznie otrzymujesz całkowicie naturalny produkt, który spodoba się wszystkim członkom rodziny. Rozważ najsmaczniejsze przepisy kulinarne.
Funkcje robienia czekolady
- Przede wszystkim warto pamiętać, że czekolada w całej swojej różnorodności nie lubi wody. Z tego powodu zaleca się zachowanie szczególnej ostrożności podczas przygotowywania czekoladek na bazie czekolady. Trzymaj naczynia zawsze suche. Podczas podgrzewania produktu w łaźni wodnej płyn z patelni nie powinien wpadać do miski czekolady. Jeśli woda dostanie się do kompozycji, cukierki zwiną się w grudki, a sama podstawa będzie zbyt gruba.
- Czekolada mleczna gęstnieje znacznie szybciej niż biała lub czarna. Dlatego najłatwiej jest przygotować słodycze z dwóch ostatnich składników, co pomoże ci kontrolować konsystencję i znaleźć odpowiedni kształt. Masa mleka jest zbyt wrażliwa na różne czynniki, czy to ekstremalne temperatury, czy wysoką wilgotność.
- Jeśli planujesz gotować trufle w domu, najpierw przechowuj nadzienie w lodówce. Po uformowaniu słodyczy umieść je również w komorze, aby gotowy produkt wyschł po oszkleniu.
Trufle
- cukier puder - 45 g.
- gorzka czekolada - 225 gr.
- śmietana tłuszczowa (15-20%) - 65 gr.
- koniak - 30 ml.
- orzechy laskowe - 45 gr.
- kakao w proszku - 85 gr.
- Podnieś małą emaliowaną patelnię, umyj ją i wysusz. Nawet jedna kropla wody może zniszczyć konsystencję gotowego produktu. Podziel czekoladę na małe kostki, umieść w pojemniku, umieść naczynia na kuchence. Ciągle mieszaj, aby kompozycja nie przylegała do ścian.
- W osobnej misce połącz sproszkowany cukier i śmietanę, zagniataj do uzyskania jednorodnej konsystencji. Umieść pojemnik na kuchence, również go rozgrzej. Wlej cienki strumień do bazy czekoladowej, wymieszaj drewnianą szpatułką.
- Orzechy laskowe smażyć na suchej patelni bez oleju roślinnego. Pokrój go na małe kawałki, wymieszaj z koniakiem i dodaj do poprzedniej mieszanki. Wymieszaj ponownie, włóż do lodówki na 1,5-2 godziny.
- Po upływie określonego czasu otrzymasz kompozycję przypominającą plastelinę w konsystencji. Zaślep z masy kół, zwiń je w proszek kakaowy. Połóż gotowe trufle na tacy lub desce do krojenia, pozostaw w lodówce na 1 godzinę.
Słodycze z orzechami włoskimi
- orzech (jądra) - 55 gr.
- gorzka czekolada - 25 gr.
- miód - 20 gr.
- Smaż orzechy włoskie na suchej patelni, zmielić je w młynku do kawy lub mikserze. Wymieszaj frytki z miodem, uformuj koła.
- Czekoladę połam na małe kwadraty, włóż do rondla i rozpuść w łaźni wodnej. Zanurz gotowe kulki w stopionej masie, połóż na tacy.
- Wyślij gotowe cukierki do lodówki, aż całkowicie twardnieją. Zwykle twardnieją w ciągu 2 godzin. Możesz zastąpić orzechy włoskie migdałami lub orzechami laskowymi.
Czekoladki z irysem i czekoladą
- śmietana (zawartość tłuszczu 20%) - 110 gr.
- masło - 55 gr.
- olej roślinny - 10 ml.
- gorzka czekolada - 45 gr.
- tęczówki słodyczy - 210 gr.
- orzechy laskowe - 45 gr.
- Wyjmij masło z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej. Umieść tęczówkę w głębokiej misce, roztop w łaźni wodnej. Następnie zmiel płynną mieszaninę śmietaną i masłem za pomocą widelca lub blendera.
- Rozgrzej patelnię, połóż na niej orzechy laskowe i dobrze usmaż. Zdejmij skórkę z orzechów, przygotuj formę do cukierków i posmaruj ją olejem roślinnym.
- Umieść jeden cały orzech laskowy w każdej sekcji, wlej stopioną mieszankę tęczówki na wierzch. Umieść przedmiot w lodówce, odczekaj kwadrans.
- Podziel czekoladę na małe kwadraty, rozpuść w łaźni wodnej lub parowej, ciągle mieszając. Wyjmij słodycze z tęczówki, napełnij je polewą czekoladową, włóż smakołyk do zamrażarki.
- Po około 6 godzinach cukierki stwardnieją, wystarczy je zdobyć i przenieść do hermetycznie zamkniętego pojemnika. Okres trwałości tęczówki Toffey wynosi 10 dni.
Skondensowane słodycze
- kakao w proszku - 25 gr.
- biała czekolada - 55 gr.
- masło - 15 gr.
- mleko skondensowane - 410 gr.
- Wyjmij olej z lodówki, posiekaj w małe kostki, włóż do głębokiej miski. Stopić mieszaninę do temperatury pokojowej, następnie wlać proszek kakaowy i wlać mleko (zawartość tłuszczu od 3%).
- Przygotuj łaźnię wodną, roztop kompozycję do płynnej konsystencji. Dusić mieszaninę przez nie więcej niż 10 minut, w przeciwnym razie kakao straci swój smak.
- Wyłącz piec, najpierw ostudź mieszaninę w naturalnych warunkach, a następnie włóż do lodówki na pół godziny. W tym czasie zmiel białą czekoladę na tarce, wlej ją do płaskiego naczynia.
- Wyjmij kremową masę z lodówki, wyjmij z niej kulki. Zroluj powstałe słodycze w startej białej czekoladzie, połóż na tacy. Połóż smakołyk na zimno na 1 godzinę.
Cukierki Z Orzechami Laskowymi
- cukier granulowany - 55 g.
- czekolada mleczna - 75 gr.
- orzechy laskowe - 90 gr.
- masło - 25 gr.
- Przede wszystkim umieść orzechy laskowe na suchej patelni, smaż je na brązowo. Zmiel w młynku do kawy lub posiekaj na kawałki.
- Wlać granulowany cukier do patelni o grubym dnie, stopić go na kuchence. Upewnij się, że kompozycja nie jest spalona, zbierz masę ze ścian zbiornika.
- Po ugotowaniu syropu cukrowego dodaj do niego posiekane orzechy laskowe. Połóż gotową masę na pergaminie, ostudzić.
- Gdy mieszanina stwardnieje i ostygnie, przenieś ją do blendera i zmielić. Następnie dodaj wstępnie stopione masło w temperaturze pokojowej, ubij kompozycję. Zacznij powoli dodawać syrop cukrowy z orzechami.
- Na koniec otrzymasz grubą pastę, uformujesz z niej kostki lub kółka. W razie potrzeby dodaj jeden cały orzech laskowy do każdego cukierka. Umieść gotowe cukierki w lodówce na kwadrans.
- Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, zanurz w niej uformowane słodycze. Połóż deser na tacy, przechowuj w lodówce, aż do całkowitego zamrożenia.
Czekoladki z Mascarpone
- miękki ser (odpowiedni Mascarpone) - 145 gr.
- czekolada mleczna - 85 gr.
- gorzka czekolada - 90 gr.
- Przygotuj wcześniej papierowe lub silikonowe foremki do cukierków; nie powinny one być duże. Rozpuść ciemną czekoladę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej (tryb rozmrażania, 15 minut).
- Nasmaruj ściany foremek czekoladą, wyślij je do lodówki na 25 minut. Po tym okresie ponownie posmaruj formy czekoladą, ponownie umieść na zimno na pół godziny.
- Gdy podstawa stwardnieje, rozbić mleczną czekoladę na kwadraty, wysłać do pojemnika i stopić w łaźni wodnej, aż będzie gładka. Schłodzić przez 7 minut, dodać miękki ser.
- Ubij masę mikserem lub blenderem, wyjmij formy z lodówki. Spróbuj oddzielić mrożoną czekoladę od ścian, aby uzyskać formy z bokami.
- Wlej powstałą mieszaninę sera i mlecznej czekolady do torebki z ciastem. Kliknij na nią, aby wypełnić czekoladowe foremki.Umieść słodycze na tacy i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Okres ważności - 5 dni.
Czekoladki Kokosowe
- orzeszki ziemne bez soli - 50 gr.
- orzechy laskowe - 60 gr.
- tłusta śmietana - 100 gr.
- kakao w proszku - 55 gr.
- cukier granulowany - 55 g.
- masło - 45 gr.
- biała czekolada - 80 gr.
- płatki kokosowe - 30 gr.
- W razie potrzeby można zastąpić orzeszki ziemne lub orzechy laskowe innymi rodzajami orzechów, na przykład orzechami nerkowca, orzechami włoskimi, pistacjami. Podgrzej nieprzywierającą patelnię, wlej orzeszki ziemne i orzechy laskowe, smaż na brązowo.
- Gdy skorupa zacznie się oddzielać, zdejmij produkt z ognia i oczyść. Zmiel go w blenderze do mąki lub posiekaj nożem na kawałki.
- Wyjmij masło z lodówki, pokrój w małe kostki, rozpuść w łaźni wodnej. Powoli wlewaj kakao po przesianiu proszku.
- Kontynuując mieszanie masy, dodaj granulowany cukier, doprowadzaj kompozycję do całkowitego rozpuszczenia granulek. Zdejmij mieszaninę z ognia, ostudź do temperatury pokojowej, dodaj śmietanę.
- Wlej kompozycję do blendera lub ubij mikserem, dodaj orzechy, wyślij do lodówki na 1 godzinę. W tym czasie rozpuść białą czekoladę w łaźni wodnej, wlej płatki kokosowe do płaskiego naczynia.
- Usuń kremową masę, zwiń z niej kulki, zwiń stopioną białą czekoladę. Następnie natychmiast posyp płatkami kokosowymi i umieść na tacy. Pozostaw na zimno, aż całkowicie ustąpi (około 3 godzin).
Słodycze z migdałami
- cukier puder - 80 g.
- masło (60-72%) - 110 gr.
- kakao w proszku - 80 gr.
- migdały - 60 gr.
- Pokrój masło w kostkę, przenieś do rondla, umieść na kuchence i rozpuść w łaźni wodnej. Przesiej kakao, zacznij wlewać jedną łyżeczkę proszku, wymieszaj jednocześnie. Zrób to samo z cukrem pudrem.
- W rezultacie powinieneś uzyskać kremową masę. Wyjmij produkt z pieca, gdy mieszanina będzie jednorodna. Ochłodzić do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez pół godziny.
- Kiedy wskazany czas minie, uformuj kulki z masy, umieszczając w jednym z prażonych migdałów. Posyp cukierki w proszku cukrem zmieszanym z kakao w równych proporcjach.
Słodycze z gotowanym skondensowanym mlekiem
- orzech - 150 gr.
- mąka pszenna - 40 gr.
- mleko skondensowane - 300 gr.
- kakao w proszku - 85 gr.
- jagody z dżemu (całe) - do dekoracji
- Usuń etykietę z puszki ze skondensowanym mlekiem. Umieść na patelni i zalej wrzącą wodą, aby woda całkowicie zakryła zbiornik. Gotować na wolnym ogniu przez 2,5 godziny, a następnie wyłączyć palnik i ostudzić kompozycję.
- Gdy mleko skondensowane ostygnie do temperatury pokojowej, odkorkuj słoik, przenieś zawartość do głębokiej miski. Przesiać kakao przez sito kuchenne, wymieszać ze skondensowanym mlekiem.
- Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem lub folią spożywczą, posyp mąką pszenną. Weź dwie łyżeczki, pierwsza z nich zbierze mieszaninę, druga usunie kompozycję, układając ją na blasze do pieczenia. Odległość między cukierkami musi wynosić co najmniej 3 cm.
- Umieść jedną jagodę na mieszance. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, wyreguluj moc, aby się nie wahała. Wyślij blachę do pieczenia do środka, piec produkt przez kwadrans.
- Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik, wyjmij patelnię i ostudź zawartość do temperatury pokojowej. Delikatnie podważ każdą słodycz szpatułką, połóż na tacy i umieść w lodówce na 1 godzinę.
Suszone owoce
- słodkie migdały - 90 gr.
- suszone morele - 110 gr.
- rodzynki bez pestek - 80 gr.
- suszone figi - 120 gr.
- cytryna - 1,5 szt.
- miód - 210 gr.
- orzech - 100 gr.
- kakao - 115 gr.
- czekolada mleczna - 100 gr.
- Smaż migdały i orzechy włoskie na gorącej patelni, obierz i zmielić w blenderze / młynku do kawy. Połącz rodzynki, suszone morele, cytryny, figi. Wyślij suszone owoce do maszynki do mięsa, przewiń 2 razy.
- Wymieszaj dwie masy w jedną kompozycję, dodaj miód i dobrze wymieszaj. Włóż mieszaninę do lodówki na pół godziny, a następnie nałóż proszek kakaowy na dłonie i zacznij formować kulki.
- Gdy cukierki będą gotowe, ponownie zwiń je w kakao. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, doprowadzaj do jednorodności, ostudź. Zanurz gotowe produkty w masie, połóż je na płaskim talerzu.
- Połóż cukierki na zimno. Gdy czekolada ma skórkę, zacznij jeść. Okres przechowywania słodyczy domowych wynosi 10-14 dni.
Czekoladki Białej Czekolady
- kokos - 0,5 szt.
- biała czekolada - 100 gr.
- cukier puder - 55 g.
- masło - 110 gr.
- kakao - 80 gr.
- migdały - 175 gr.
- Pokrój masło na małe kostki, rozpuść w łaźni wodnej. Powoli zacznij wlewać cukier puder, jednocześnie mieszając produkt.
- Usuń kompozycję z ognia, dodaj przesiany proszek kakaowy. Ubij masę mikserem i przechowuj w lodówce przez 45-60 minut.
- W tym czasie obierz kokos, zetrzyj połowę owoców na drobnej tarce. Smaż powstałe chipsy na suchej gorącej patelni przez 1 minutę. Przenieś na płaskie naczynie.
- Usuń kremową masę z zimna, uformuj małe kulki, włóż do niej wstępnie smażone migdały. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej, ostudź.
- Zanurz cukierki jeden po drugim w polewie czekoladowej, następnie posyp płatkami kokosowymi i delikatnie naciśnij rękami. Połóż gotowe cukierki na desce do krojenia.
- Pod koniec wszystkich manipulacji umieść gotowy produkt na zimno na 1,5 godziny. Podawaj z niesłodzoną kawą lub herbatą. Przechowywać nie dłużej niż 5 dni.
Cukierki Karmelowe
- masło - 30 gr.
- płatki owsiane - 90 gr.
- cukier granulowany (brązowy) - 50 gr.
- orzech laskowy (cały) - 110 gr.
- gorzka czekolada - 90 gr.
- biała czekolada (może być mleko) - 100 gr.
- Przygotuj silikonowe lub papierowe formy do cukierków. Rozpuść ciemną czekoladę w łaźni wodnej, a następnie ostudź i wlej do przedziałów formy. Pozostaw do zamrożenia w lodówce na 15 minut.
- Posiekaj masło w kostkę, pozostaw w temperaturze pokojowej do miękkości. Wlać cukier granulowany, zmielić masę widelcem. Jeśli granulki się nie rozpuszczą, skorzystaj z kąpieli wodnej.
- Zmiel płatki owsiane w młynku do kawy lub blenderze, dodaj do poprzedniej mieszanki. Orzechy laskowe usmażyć na suchej patelni, posiekać nożem na małe kawałki i przenieść na kremowe płatki owsiane.
- Wlać kompozycję do emaliowanej patelni, podpalić i stopić, aż do karmelizacji. Poczujesz charakterystyczny zapach, masa stanie się brązowawa.
- Wyjmij foremki czekoladowe z lodówki, polej je schłodzoną mieszanką. Rozpuść białą czekoladę w łaźni parowej, polej ją podstawą.
- Wstaw formę do lodówki na 3 godziny. Następnie możesz zawinąć każdy cukierek w folię i ozdobić ją wstążką. Przechowuj nie dłużej niż tydzień.
Okres trwałości domowych czekoladek jest dość krótki, wynika to z całkowicie naturalnego składu i braku konserwantów. Przechowywanie w lodówce jest ograniczone do dwóch tygodni, w innych warunkach - 6-7 dni.
Wideo: Bounty Chocolates
Prześlij