Jak zrobić ser Suluguni w domu

Wielu uważa, że ​​gruziński ser Suluguni jest plecionym warkoczem lub cienkimi patykami, ale to błędne przekonanie jest wyjątkowo błędne. Klasyczny przepis nie ma nic wspólnego z produktem wędzonym na twardo, suluguni odnosi się do miękkich serów. Na jego podstawie przygotowywane są drugie dania, sałatki, przekąski, często suluguns stosuje się do chleba i ziół. Aby w pełni cieszyć się produktem wysokiej jakości, wystarczy go ugotować w domu.

Co to jest ser Suluguni

1. Suluguni wygląda jak ser, należy do kategorii miękkich serów w solance. Produkt końcowy nie jest pokryty skórką, która zwykle pojawia się po długotrwałym dojrzewaniu.
2. Z reguły przygotowanie suluguni nie ogranicza się do żadnych ram. Jednak wiele osób woli wytrzymać ser w roztworze soli, cytryny lub soku winogronowego. Główną zaletą suluguni jest to, że ser można przygotować z dowolnego rodzaju mleka (krowa, owca, koza, bawół itp.).
3. Jeśli mówimy o technologii klasycznej, lepiej gotować suluguni z mleka owczego. Ale wiele osób wie, że niezwykle trudno go zdobyć. Z tego powodu wiele gospodyń domowych nauczyło się improwizować, ostatecznie otrzymując równie wykwintny produkt.
4. Być może jedną z najważniejszych cech gotowania suluguni jest to, że jest przygotowywany bez emulgatorów i konserwantów. Ponieważ składniki syntetyczne są całkowicie nieobecne, na końcu otrzymujesz naturalny i zdrowy ser.
5. Uważa się, że suluguni jest najbardziej zalecany do stosowania przez dzieci i osoby z chorobami reumatycznymi, zapaleniem stawów i innymi dolegliwościami spowodowanymi niewystarczającą ilością wapnia w organizmie.
6. Suluguni ma dość szeroki zakres. Jest dodawany do ciast, smażony, pieczony i wędzony jako niezależna przekąska. Ser dodaje się również do sałatek, dań głównych, zawija się w chleb pita lub smaruje chlebem.
7. Gruzińskie danie Chaczapuri jest przygotowywane na bazie suluguni. Ponadto wielu szefów kuchni z powodzeniem łączy marynowany ser z oliwkami, oliwkami, fioletową cebulą, ogórkami i fasolą. Suluguni ozdabia ryby i mięso, a następnie podlewa octem stołowym.

Funkcje przygotowania suluguni

W zależności od wybranego przepisu musisz zadbać o główne składniki i improwizowane środki. Będą wymagane w procesie produkcji sera.

1. Pepsyna Klasyczny przepis Suluguni zawiera ten enzym. Pepsynę można kupić w aptece; jest ona dostępna w postaci proszku lub roztworu (10%). W drugim przypadku jedna ampułka ma objętość około 10 ml.
2. Śmietana Ten składnik nie jest wymagany we wszystkich przepisach. Niemniej jednak, jeśli wolisz technologię gotowania suluguni na bazie kwaśnej śmietany, kup produkt o zawartości tłuszczu 30%. Konsystencja powinna być średnia, bez potrzeby przyjmowania zbyt gęstej lub płynnej kompozycji.
3. Mleko Jeśli to możliwe, uzyskaj wysokiej jakości skład domowy (gospodarski); surowe mleko jest używane do produkcji suluguni. Odrzuć pasteryzowaną kompozycję bez tłuszczu, w przeciwnym razie ucierpi smak i jakość suluguni. W niektórych przypadkach ser może wcale się nie zwijać, wszelkie wysiłki się nie powiodą.
4. Przydatne materiały. W trakcie gotowania mleko zostanie podzielone na twaróg i serwatkę. Musisz przygotować gazę lub bawełnianą szmatkę, za pomocą której możesz wycisnąć i odcedzić produkt. Będziesz także potrzebować termometru kulinarnego, który pozwoli Ci w pełni przestrzegać technologii.Inne improwizowane materiały (naczynia, sztućce itp.) Znajdziesz w kuchni, w zależności od przepisu.

Suluguni na bazie kwaśnej śmietany

• śmietana (zawartość tłuszczu od 30%) - 235 ml.
• świeży koperek - 1 pęczek
• mleko - 2,2 l.
• 4 jajka
• przyprawa do smaku
• sól - 40 gr.

1. Nie ma potrzeby obrony przed nim mleka i śmietany. Wlać produkt na patelnię z grubym dnem, włożyć do pieca, doprowadzić do pojawienia się pierwszych bąbelków o średniej mocy. Zmniejszyć ciepło, dodać sól i energicznie mieszać, aby rozpuścić granulki.
2. Wlać śmietanę do osobnego głębokiego pojemnika, rozbić na nią jajka i wymieszać widelcem / trzepaczką. Możesz używać miksera przy niskiej prędkości, najważniejsze jest doprowadzenie kompozycji do jednorodności. Upewnij się, że w masie nie ma pęcherzyków powietrza.
3. Podczas gdy mleko gotuje się w ogniu, powoli wlej do niego ubitą mieszaninę jajek i kwaśnej śmietany. Umyj, osusz i posiekaj koperek, a także wyślij na patelnię. Wlać przyprawy (opcjonalnie). Poczekaj, aż mleko zacznie się krzepnąć. Na powierzchni zobaczysz duże płatki.
4. Po podzieleniu kompozycji na serwatkę i twaróg gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, a następnie wyłączyć palnik. Przygotuj durszlak lub sitko kuchenne, wyłóż wnękę gazą złożoną z 4 warstw. Przenieś skrzep do miski.
5. Pozostaw w tym stanie na kwadrans, a następnie związaj rogi gazy razem, tworząc torbę. Ściśnij kompozycję rękami, umieść twarożek pod prasą. Aby właściwie zbudować ucisk, wyślij kompozycję na patelnię, przykryj talerzem i umieść na niej pięciolitrową butelkę.
6. Pozostała surowica wyjdzie po 3-5 godzinach, musisz okresowo spuszczać powstały płyn. Po upływie określonego czasu rozłóż gotowy suluguni, przenieś go do plastikowego pojemnika lub gęstej plastikowej torby. Przechowywać w lodówce.

Ser śmietankowy Suluguni

• mleko - 2,8 l.
• pepsyna - 1 szczypta
• sól - 70 gr.
• woda pitna - 1,9 l.

1. Rozcieńczyć pepsynę w 25 ml. zimną wodę pitną, zagniataj, aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Wlać mleko do emaliowanej patelni i podgrzać do 45 stopni.
2. Gdy produkt mleczny osiągnie pożądany poziom, wyłącz płytę grzejną i dodaj rozpuszczoną pepsynę. Bardzo delikatnie wymieszaj, przykryj i pozostaw kompozycję na 30 minut.
3. Po wyznaczonym czasie otwórz pokrywkę, oceń wynik. Jeśli powierzchnia mleka „wyskoczy”, pokrój kompozycję na małe kawałki, aby serwatka szybko opuściła się. Poczekaj kwadrans, a następnie wymieszaj produkt z drewnianą szpatułką.
4. Przykryj durszlak lub sitko gazą złożoną z 3 warstw. Zawiąż szmatkę w torbie, wyciśnij ręcznie nadmiar płynu. Zawieś produkt na głębokim naczyniu lub zlewie, pozostaw na 1,5 godziny, aż serwatka całkowicie spłynie.
5. Przygotuj solankę, mieszając sól i wodę pitną. Doprowadzić kompozycję do całkowitego rozpuszczenia kryształów, a następnie usunąć ser z tkaniny i zanurzyć w solance. Moczyć produkt przez około 5 godzin w naturalnej temperaturze.
6. Pod koniec okresu usuń ser, posiekaj go na małe kawałki. Wlać wrzącą wodę do garnka, zanurzyć w nim kostki sera, aby płyn całkowicie przykrył produkt, ale nie wzniósł się nad nim.
7. Zauważysz, że woda zacznie topić ser. Mieszaj kompozycję szpatułką, aż masa stanie się plastyczna. Następnie zacznij rozciągać ser, aby się ułożył.
8. Wyłóż sito gazą, wlej do niego gotowy produkt i zawiąż węzeł. Zawieś ser nad miską na szklanym serum (około 1,5 godziny). Zrobić inną solankę z wody i soli, biorąc powyższe proporcje. Przenieś ser śmietankowy do płynu, odczekaj 6 godzin.

Suluguni z mleka koziego

• pepsyna - na czubku noża
• mleko krowie - 270 ml.
• kozie mleko - 4,7 l.
• jogurt - 250 ml.
• sól - 15 gr.

1. Rozcieńczyć pepsynę mlekiem krowim, pozostawić na pół godziny.Po upływie czasu odcedź powstały zakwas przez 2 warstwy ściereczki, podgrzej na kuchence do 35 stopni.
2. W innym pojemniku doprowadzić mleko kozie do 40 stopni, a następnie wlać jogurt i zakwas na bazie pepsyny. Pozostaw patelnię w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
3. Gdy mleko zacznie się zwijać, umieść je na kuchence. Dodaj sól, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Rozgrzej masę do 40 stopni.
4. Wyłóż durszlak gazą, przenieś do niego gotowy produkt, przywiąż go do torby. Pozostaw do spuszczenia na 3 godziny, kładąc talerz i prasę na wierzchu sera.

Suluguni na bazie soku z cytryny

• mleko - 2 l.
• sok z cytryny - 55 ml.
• mała sól - 75 gr.

1. Podgrzej mleko na kuchence do temperatury 40 stopni, stale mieszaj, aby kompozycja nie przylegała do ścianek naczyń.
2. Po pojawieniu się pierwszych bąbelków wlej sok z cytryny, wlej sól (15 g) i poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Taki krok pomoże mleku szybko podzielić się na twaróg i serwatkę.
3. Gdy zobaczysz, że na powierzchni zaczęły pojawiać się płatki twarogu, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, a następnie wyłącz palnik. Przygotuj durszlak lub sitko kuchenne, wyłóż trzema warstwami gazy.
4. Za pomocą łyżki cedzakowej włóż twarożek do pojemnika, zawiąż szmatkę w ciasnej torbie, pozostaw do wyschnięcia (około 2 godzin). Jeśli to możliwe, należy zawiesić suluguni, aby serwatka odpływała szybciej.
5. Gdy zobaczysz, że płyn nie oddziela się już od skrzepu, przystąp do przygotowania solanki. Rozcieńczyć pozostałe 60 g. sól w dwóch litrach przegotowanej wody, wymieszać.
6. Gdy granulki się rozpuszczą, usuń ser i usuń go z chusty. Wstawić solankę na 6 godzin, a następnie przejść do degustacji. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 15 dni.

Łatwo jest gotować ser Suluguni w domu, jeśli zastosujesz jedną z powyższych technologii. Rozważ przepis oparty na kozim lub krowim mleku, przygotuj pepsynę i sok z cytryny na zakwasie.

Wideo: jak zrobić Suluguni w domu