Jak zrobić twarożek z mleka w domu

Domowy ser wiejski wytwarzany z naturalnego mleka krowiego będzie kosztował prawie połowę ceny sklepu. Brakuje dodatków chemicznych i antybiotyków, za pomocą których zwiększają okres przechowywania surowców. Aby uzyskać użyteczny i bezpieczny produkt naszej własnej produkcji, musisz przejść przez trzy etapy: przekształcenie mleka w jogurt, obróbkę cieplną i oddzielenie masy od serwatki.

Wybór surowca

Jakiej podstawy użyć do twarogu? Istnieje opinia, że ​​pasteryzowane mleko sklepowe jest „martwe” i nie nadaje się do takich celów. Lepiej udać się na rynek lub odwiedzić znanych rolników, gdzie można zdobyć naturalny produkt z krowy.

Zapakowane mleko nadaje się do przygotowania twarogu, jeśli nie ma innego surowca, ale przy jego wyborze należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

1. Nie kupuj opcji o długim okresie trwałości. Z konieczności zawierają antybiotyki, które nie pozwalają kwaśnym surowcom.
2. Wybierz produkt o zawartości tłuszczu 3,6% lub większej.
3. Pamiętaj, że z 1 litra zapakowanych surowców otrzymuje się około 200 g twarogu.

Mleko pasteryzowane jest droższe niż mleko domowe, które jest sprzedawane na rynku. Producenci poddają produkt obróbce cieplnej, więc po ponownym podgrzaniu straci 60–70% użytecznych substancji.

Pakowane surowce mają również kilka zalet:

1. Zsiadłe mleko z magazynu ma miękką i delikatną konsystencję. Nie jest tak ziarnisty jak wariant wykonany z surowego krowy.
2. Wystarczy ugnieść produkt widelcem, aby przekształcić go w przewiewną jednorodną masę, idealną do pieczenia. Nie ma potrzeby mielenia składnika z kwaśnego mleka za pomocą miksera lub przez sito.
3. Pasteryzowany twaróg mleczny jest odpowiedni dla osób, które boją się jeść dodatkowe kalorie. Produkt jest dietetyczny, o minimalnej zawartości tłuszczu i delikatnym kremowym smaku.

Miłośnikom tradycyjnych przepisów zaleca się gotowanie twarogu z mleka krowiego lub koziego. Jakie są zalety tej metody?

1. Naturalne surowce zawierają dużo wapnia i innych minerałów, które są przydatne zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.
2. Twarożek jest tłusty, z charakterystycznym kwaśnym smakiem.
3. Litr mleka pełnego to 250–300 g sfermentowanego produktu mlecznego plus śmietana, które można usunąć z surowców pierwszego lub drugiego dnia osiadania.

Surowicę pozostałą po odcedzeniu skrzepu używa się do przygotowania okroshki i dodaje do ciasta na pierogi lub placki.

Przygotowanie mleka

Jeśli nie ma pewności co do jakości produktu krowiego, zaleca się jego gotowanie. Wysokie temperatury zabijają Escherichia coli i bakterie chorobotwórcze. Twarożek można podgrzewać z kwaśnego mleka, a raczej z jogurtu, więc surowce należy doprowadzić do właściwej konsystencji.

Naczynia kuchenne
Wlać cały lub pasteryzowany produkt do szklanego słoika lub glinianego dzbanka. Żelazne garnki i inne pojemniki nie nadają się do osadzania mleka. Fermentacja uruchamia procesy utleniające, a surowiec uzyskuje nieprzyjemny posmak.

Banki nie zatykają się, a jedynie przykrywają ręcznikiem lub szmatką. Pokrywka, w przeciwieństwie do tkaniny, nie przepuszcza powietrza, co przyspiesza dojrzewanie produktu. Szmata chroni również surowce przed promieniowaniem ultrafioletowym. Mleko stojące na słońcu nie tylko szybko staje się kwaśne, ale może również zmienić kolor na zielony i zepsuć się, szczególnie jeśli jest to odmiana pasteryzowana.

Jak przyspieszyć fermentację
Aby uzyskać jogurt w ciągu 1-2 dni, do surowca dodaje się kawałek żyta lub czarnego krakersa.Świeży chleb jest również odpowiedni, ponieważ najważniejsze są drożdże zawarte w suplemencie. Grzyby aktywują fermentację, a mleko zmienia się w kwaśne w ciągu 12-24 godzin, w zależności od świeżości samego produktu.

Do gotowanych surowców, schłodzonych do 40–38 stopni, zaleca się dodanie 1-2 łyżek kwaśnej śmietany lub 150–250 ml kefiru. Produkty zawierają bakterie mleczne, które są odpowiedzialne za fermentację. Lepiej jest używać domowej roboty kwaśnej śmietany lub kefiru niż kupić.

Trzecią opcją jest kwas cytrynowy lub ocet stołowy. Łyżkę dodatku rozcieńcza się w 3-4 litrach ciepłego mleka. Dokładnie zamieszaj i pozostaw na 1-2 godziny. Surowce niemal natychmiast zamieniają się w jogurt. Serwatki uzyskanej z mleka z octem nie należy pić ani używać do przygotowania okroshki. Produkt zwiększa kwasowość żołądka, podrażnia ściany i może spalić błonę śluzową. Alternatywą dla octu jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Pasteryzowane mleko miesza się z suchymi bakteriami lub płynnymi kulturami startowymi, które są sprzedawane w aptekach i dużych supermarketach. Dodatek jest aktywowany tylko w cieple, więc surowce są wstępnie podgrzewane. Bakterie zamieniają mleko w jogurt w zaledwie 6-8 godzin.

Właściwe miejsce
Zbiorniki z przedmiotem powinny być ciepłe:

• obok baterii;
• przy piecu;
• możesz oprzeć słoik o gorący garnek lub czajnik;
• umieść obok tylnej części lodówki.

Mleko szybko staje się kwaśne w łazience, ponieważ zawsze jest tam ciepło. Najważniejsze jest to, że światło słoneczne nie powinno padać na pojemnik z produktem, z powodu którego witamina C odparowuje, a smak przyszłego twarogu pogarsza się.

Ważne: w lodówce procesy fermentacji są hamowane, a mleko nie zamienia się w jogurt, ale po prostu staje się bezużyteczne.

Pasteryzowanego lub całego produktu nie wolno mieszać, walić, ubijać ani wstrząsać. Musisz poczekać, aż mleko zostanie podzielone na żółtozielone serum i duże białe piersi. Jeśli małe płatki unoszą się w zbiorniku, proces nie jest jeszcze zakończony. Średnio wystarczy od 1 do 3 dni, aby surowiec osiągnął odpowiednią konsystencję i można go podgrzać.

Obróbka cieplna

Delikatnie wlej zsiadłe mleko do dużej patelni: na 3 litry produktu weź naczynia o pojemności 5 litrów lub większej. Skrzep lekko unosi się podczas gotowania i może uciekać, jeśli pojemnik jest zbyt mały.

Postaw patelnię na kuchence elektrycznej lub gazowej, włącz minimalną temperaturę. Jogurt powinien być podgrzewany, ale nie doprowadzany do wrzenia. Zaleca się regularne sprawdzanie temperatury cieczy palcami: zanurz indeks lub medium w surowcu i odczekaj 2-3 sekundy. Jeśli jest za gorąco, wyłącz zasilanie lub wyłącz piec.

Wymieszaj przyszły twarożek drewnianą lub żelazną łyżką, ale niezbyt często. Gdy duże grudki wypłyną na powierzchnię, odstaw miskę na bok i pozwól jej nieco ostygnąć. Pozostaje przecedzić twarożek i wycisnąć nadmiar surowicy.

Istnieje również wersja obróbki cieplnej parą. Podgrzej wodę na dużej patelni i włóż do niej mniejszy pojemnik, do którego wlewa się jogurt. Rozgrzewaj przez 15–20 minut, aż małe płatki zwiną się w dużą pierś, przypominającą konsystencję galaretki.

Opcja mikrofalowa
Metoda spodoba się dziewczętom, które chcą poświęcić minimum czasu na przygotowanie zdrowego produktu.

1. Przenieś jogurt do litrowego słoika lub naczynia do pieczenia w kuchence mikrofalowej o wysokich bokach.
2. Ustaw moc pomiędzy 360 - 400 W.
3. Timer na 10 minut, nie przykrywaj banku niczym.
4. Gotowy twarożek wypłynie na powierzchnię, a surowica stanie się przezroczysta zielonkawa. Jeśli ma mleczny odcień, musisz włączyć kuchenkę mikrofalową na kolejne 2-3 minuty.

Pozostaje odcedzić skrzep, gdy ostygnie. Nie trzeba ściskać masy, okaże się ona raczej sucha.

Wskazówka: Jeśli ustawisz kuchenkę mikrofalową na maksymalną moc, proces nie przyspieszy. Masa wysycha i pali się na krawędziach od wysokich temperatur.

Przepis na piekarnik
Wygodnym i łatwym sposobem na podgrzanie twarogu jest włożenie go do piekarnika. Aby uzyskać chudy sfermentowany produkt mleczny, stosuje się tylko jogurt. Jeśli potrzebujesz tłustego twarożku, kwaśne mleko miesza się z kwaśną śmietaną: około 1 litr drugiego składnika na 3 litry pierwszego.

Wlać produkty do emaliowanej patelni, przykryć. Rozgrzej piekarnik do 145-150 stopni, gotuj kwaśne mleko przez 45 minut. Wyłącz, zostaw w środku, aż ostygnie. Oddziel od surowicy, pozwól jej parzyć i można ją spożywać.

Twaróg wolno gotowany

• Wlej kwaśne mleko do miski.
• Wybierz tryb „Rozgrzej”.
• Ustaw zegar na pół godziny, jeśli potrzebujesz suchego kruchego twarogu, a następnie na 45 minut.
• Wrzuć masę do durszlaka. Po schłodzeniu możesz go użyć.

W 5-litrowej misce zalej nie więcej niż 2-3 litry kwaśnego mleka. Jeśli jogurtu jest za dużo, podczas gotowania ucieknie i napełni wolnowar.

Filtrujemy poprawnie

Będziesz potrzebował czystej patelni lub dużej miski, gęstego kawałka tkaniny lub gazy, który jest złożony co najmniej 4 warstwami. Przymocuj durszlak do pojemnika, włóż szmatkę do środka, aby jego krawędzie zwisały z miski na 4-5 cm.

Stopniowo wlewaj twarożek, pchając duże kawałki szpatułką. Gdy cała masa znajduje się w durszlaku, należy ją lekko ubić i zrzucić w jedną bryłę. Zawiąż gazę jak torbę i zawieś ją na haku lub linie. Podstaw miskę lub patelnię pod skrzep, do którego spłynie pozostały płyn.

Gazy nie można zawiesić, ale umieścić na prasie:

• półtora litrowa butelka wody;
• osełka;
• dwa kilogramowe hantle.

Przykryj twaróg górą folią lub talerzem. Jeśli lubisz miękki „mokry” produkt, wystarczy 20–40 minut. Aby uzyskać suchy kruchy twarożek, musisz przytrzymać prasę przez 2-3 godziny. Przechowuj gotową masę w lodówce. Wskazane jest spożywanie w ciągu 3-4 dni, ponieważ produkt domowy szybko się pogarsza.

Skrzep o wysokiej zawartości wapnia

Metoda działa z dowolnym mlekiem: w całości, sterylizowanym, pasteryzowanym, a nawet z opcjami bez laktozy. Surowców nie trzeba bronić, wystarczy podgrzać do 40 stopni i wlać proszek 10% chlorku wapnia.

Na 500 ml bazy weź 1 łyżkę. l apteka. Mieszaj mleko, aż wapń całkowicie się rozpuści, poczekaj, aż się zagotuje. Masa ulegnie koagulacji, a grudki pojawią się na powierzchni. Ostudzić przedmiot i przecedzić.

Ważne: Możesz jeść nie więcej niż 100 g twarogu gotowanego z chlorkiem wapnia dziennie, w przeciwnym razie metabolizm mineralny w organizmie jest zaburzony.

Opcja bez obróbki cieplnej

Wlać jogurt do plastikowego pojemnika lub szklanej miski i włożyć do zamrażarki. Poczekaj, aż masa zamarznie i zamieni się w solidną białą pierś. Usuń jogurt i włóż durszlak pokryty gazą. Gdy masa się stopi, powieś ją nad miską i poczekaj, aż cała serwatka spłynie. Delikatny i przewiewny twarożek, przypominający mascarpone, gotowy do spożycia.

Twaróg dla najmniejszych

Wlać 3 litry mleka na patelnię, zagotować

1. Dodaj 1,5 l Kefiru
2. Przełącz piec na niskie ciepło
3. Przytrzymaj przez 10 minut, delikatnie mieszając
4. Kiedy masa się koaguluje, ostudzić i oprzeć się na gąbce
5. Wymieszaj skrzep z bananami, jabłkami lub innymi owocami. Doprowadzić mikser do jednolitości
6. Pyszny i zdrowy deser dla dzieci i dorosłych jest już gotowy.

Domowy twaróg to jedno z najbardziej zdrowych potraw, które można jeść co najmniej codziennie. Wzmocni zęby, kości, odporność i poprawi nastrój. A przygotowanie twarogu z mleka pełnego lub pasteryzowanego zajmie tylko 40-50 minut, nie licząc czasu poświęconego na zakup i utrzymanie surowców.

Wideo: jak gotować twarożek w domu