Jak zrobić twaróg w domu

Ser na bazie twarogu jest uważany za ulubiony przysmak większości ludzi. Prawie wszyscy słyszeli takie nazwiska jak „Filadelfia”, „Mozzarella”, „Mascarpone”, „Dor-blue”, „Ricotta” i inne. Pikantny i bardzo miękki produkt z kwaśnego mleka podawany jest na codziennym i świątecznym stole. Dziewczyny używają naczynia w celu zachowania sylwetki, ponieważ ser jest niskokaloryczny. Aby ugotować ser, należy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Twaróg: klasyka tego gatunku

• sól - 20 gr.
• jajo kurze - 2 szt.
• twaróg wysokotłuszczowy - 0,9-1 kg.
• masło - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Przygotuj grubościenną patelnię, włóż do niej twarożek, posyp sodą. Zagnieść masę rękami, aby wyeliminować duże grudki. Odstaw miksturę na 3 godziny, przykryj naczynia pokrywką.
2. Doceń odcień twarogu, powinien stać się jasnożółty. Jeśli masa uzyskała niezbędny kolor, przejdź do dalszych manipulacji.
3. Schłodzić jajka, dodać je do głównej kompozycji. Roztop masło na kuchence, wyślij na patelnię. Wlać sól, zagnieść masę drewnianą szpatułką, aż będzie gładka.
4. Włącz palnik przy minimalnej mocy, włóż patelnię z twarogiem do ognia. Dusić kompozycję przez jedną trzecią godziny, nie wychodzić z pieca. Ciągle mieszaj twarożek, ziarna powinny się rozpuścić.
5. Gdy masa stanie się jednolita i płynna, wyłącz ciepło. Włóż ser do miski, spłucz szpatułką lub widelcem. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki.
6. Po około 5 godzinach możesz rozpocząć degustację. Twaróg jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 20 dni. Upewnij się, że powietrze jest dostępne.

Twaróg z mlekiem

• jajko - 1 szt.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 950 ml.
• domowy twarożek o wysokiej zawartości tłuszczu - 950–1000 gr.
• masło - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• sól kamienna - 20 gr.

1. Przygotuj kocioł lub patelnię z grubym dnem. Wlej mleko do naczyń, doprowadzaj produkt, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
2. Podczas gdy napój się gotuje, przełóż twarożek przez drobne sito. Jeśli go nie masz, użyj blendera, maszynki do mięsa lub widelca. Najważniejsze jest to, że grudki są całkowicie rozciągnięte.
3. Dodaj twarożek do gorącego mleka, zmniejsz moc palnika do minimum. Gotuj masę przez kwadrans, nie wychodź z pieca, zamieszaj produkt.
4. Aby zrozumieć, że kompozycja jest gotowa do dalszego przetwarzania, konsystencja pomoże. Twarożek z mlekiem zamieni się w ziarna, serwatka będzie się wyróżniać. Przygotuj gazę, złóż ją na 4-5 warstw.
5. Włóż w to produkt, serwatka połączy się, nie będzie potrzebna. Twaróg pozostanie w gazie. Z tkaniny uformuj torbę, wyciśnij ser z pozostałej cieczy.
6. Wymieszaj produkt z solą, sodą i jajkiem, doprowadzając masę do jednorodności. Teraz ugotuj patelnię, podgrzej ją i roztop masło, wlej twaróg do naczyń.
7. Produkt stale mieszaj, powinien stać się lepki i jednolity. Wszystkie manipulacje są wykonywane przy niskiej mocy. Po około 10-15 minutach przenieś ser do pojemnika, ostudź.
8. Wyślij gotową masę do lodówki na 5 godzin, a następnie możesz ją spożywać. Ser jest przechowywany przez 6-7 dni, a następnie warto przygotować nową porcję.

Twarożek z pleśnią „Dor blue”

• pepsyna - 8 tabletek
• tłuste mleko (najlepiej domowe) - 5,5-5,6 litra.
• sól (do wcierania) - w rzeczywistości
• śmietana o zawartości tłuszczu 25% - 475 gr.
• ser z pleśnią „Dor-blue” - 50 gr.

1. Podgrzej mleko i śmietanę oddzielnie, produkty powinny osiągnąć temperaturę 30 stopni. Wytrzyj pepsynę w proszek, rozcieńczyć niewielką ilością wody zgodnie z instrukcją.
2. Weź mały kawałek oryginalnego sera Dor Blue, usuń z niego pleśń. Możesz kupić produkt raz, a następnie użyć kultury grzybowej z każdym preparatem serowym.
3. Ważne jest, aby pamiętać na zawsze, że używane naczynia i ręce muszą być dokładnie zdezynfekowane. Z góry umyj i osusz pojemnik, potraktuj pędzle środkiem antyseptycznym.
4. Wejdź do formy z sera w 550 ml. gorące mleko, wymieszać. Moczyć przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Pozostałe ciepłe mleko wymieszać ze śmietaną, przykryć gazą, moczyć w temperaturze 25 stopni do całkowitego dojrzewania.
5. Umieść durszlak na misce, do której spłynie serwatka. Zebrać skrzepy ze sfermentowanego mleka łyżką cedzakową i włożyć do sita. Ser dojrzewa przez 2 tygodnie, przylega do sterylności podczas gotowania.
6. Nie przykrywać patelni pokrywką, pozostawić dostęp do powietrza. Przygotuj wcześniej formę z pięciolitrowej butelki, odcinając od niej dno. Konieczne będzie ciągłe przekształcanie gotowego produktu.
7. Włóż skrzep sera z durszlaka do formy i odwrotnie, aby spuścić płyn. Po otrzymaniu ciasnego kawałka produktu przetrzyj powierzchnię solą.
8. Wyjmij ser, umieść go na płaskim talerzu, moczyć przez 10-12 godzin. Ser musi wyschnąć. Jeśli z produktu wycieknie ciecz, spuść ją, ponownie przetrzyj głowę solą.
9. Po upływie wskazanego okresu przygotuj strzykawkę o objętości około 20 mg. Wpisz mleko z oryginalnym serem. Włożyć przyrząd do głowy, równomiernie wstrzyknąć formę na cały obwód.
10. Następnie codziennie zmieniaj produkt z jednego naczynia na drugie. Moczyć ser w temperaturze pokojowej, ale w ciemności. Charakterystyczny zapach i pleśń na powierzchni powie ci o gotowości kompozycji.
11. Gdy Dor Blue będzie gotowy, owiń go pergaminem i wyślij na zimno na 1 tydzień. Po tym czasie możesz zacząć degustację.

Ser śmietankowy

• masło - 90 gr.
• twarożek - 380 gr.
• sól - 8 gr.
• jajo kurze - 1 szt.
• soda - 7 gr.

1. Połóż masło na naczyniu, rozpuść w kuchence mikrofalowej. Umieść twarożek na patelni, posyp sodą, zetrzyj go rękami, kompozycja powinna być wolna od grudek.
2. Ubij masę mikserem, a jajko mikserem. Wymieszaj składniki razem, wlej roztopione masło. Przetrzyj kompozycję za pomocą sita lub blendera, aż będzie gładka.
3. Gdy twarożek będzie miękki, wlej go na patelnię. Włóż do łaźni wodnej, ustaw minimalne ciepło. Mieszaj produkt, aż się rozpuści (około 12-15 minut).
4. Po tym okresie posolić masę, wyłączyć ciepło. W razie potrzeby polej przyprawy lub dodaj świeże zioła. Ser będzie lepki, ale płynny. Ostudzić i wlać do formy. Trzymaj 1 tydzień w chłodzie.

Włoski twaróg „Ricotta”

• sok z cytryny - 90 ml.
• tłuste mleko - 1,8 l.
• sól - 8 gr.
• cukier granulowany (burak) - 20 gr.

1. Przygotuj grubościenne żaroodporne naczynia, wlej do niego mleko. Ogrzać do temperatury 40-45 stopni, wlać sól i cukier granulowany. Mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.
2. Nie doprowadzaj mleka do pierwszych bąbelków, zawsze trzymaj się małego ognia. Gdy cukier i sól się stopią, wlej napięty sok z cytryny.
3. Cytrusy zaczną fermentować, mleko zacznie przekształcać się w twaróg. Poczekaj, aż masa ostygnie. W tym czasie ustaw sito lub durszlak gazą, umieść urządzenie nad pojemnikiem.
4. Gdy twarożek ostygnie, przenieś go na naczynia sieciowe. Poczekaj 15 minut, a następnie ułóż woreczek z tkaniny i zawieś się. Trzymaj ricottę do spuszczania przez około 10 minut, już nie.
5. Po wszystkich manipulacjach przygotuj odpowiednią formę, przenieś do niej ser. Przechowywać w lodówce przez 3 godziny, a następnie ocenić smak.Okres trwałości produktu wynosi 10 dni.

Twaróg „Mozzarella”

• lipaza (podpuszczka) - 2 mg.
• mleko wysokotłuszczowe (najlepiej domowe) - 4,7–4,8 litra.
• sok z cytryny - 85 ml.

1. Wlej mleko do żaroodpornego pojemnika, podgrzej do 30 stopni. Włóż lipazę do ciepłej masy, wymieszaj. Zorganizuj kąpiel wodną, ​​wyślij do niej mieszaninę.
2. Mleko na parze, staraj się utrzymać temperaturę 30-35 stopni. Aby to zrobić, regularnie używaj termometru do pieczenia.
3. Zagniataj masę przez 2-3 minuty, a następnie pozostaw mleko do wytchnienia bez ingerencji. Powinieneś dostać gęsty skrzep twarogu. Ostrożnie usuń masę, pokrój w kostkę 2 * 2 cm., Włóż twaróg na patelnię.
4. Po 10 minutach zwiększ moc, aby temperatura wzrosła do 40 stopni. Starannie zagniataj twarożek, aby nie uszkodzić obrabianych przedmiotów. Muszą stać się stanowczy, pełen szacunku.
5. Po 30 minutach marnowania masy spuść płyn i wyślij kostki do sita lub durszlaka. Najpierw musisz wyłożyć siatkę gazą. Poczekaj 10 minut, włóż skrzep serowy na patelnię.
6. Zagotuj przefiltrowaną wodę, ostudź do 70 stopni. Wlej ciepły ser do twarogu cienkim strumieniem, zbierz skrzep ze ścianek naczyń na środek drewnianą szpatułką.
7. Ser stanie się lepki, usuń mozzarellę łyżką cedzakową. Utwórz kilka piłek. Aby to zrobić, najpierw wykonaj podkładki, a następnie zawiń krawędzie ciastek do środka.
8. Przenieś ser do zimnej wody pitnej, ostudź. Po pół godzinie przygotuj roztwór soli (1 g wody stanowi 90 g. Luźnego składu). Wlej płyn do pojemnika, wyślij tutaj ser. Rozpocznij

Twaróg „Philadelphia”

• enzym fermentacyjny - 2 tabletki
• kwas cytrynowy - 4 gr.
• jogurt tłuszczowy bez dodatków - 475 ml.
• sól - w rzeczywistości
• śmietana tłuszczowa (od 25%) - 1,4 l.

1. Zmiel podpuszczkę, aby uzyskać proszek. Wymieszaj z kwasem cytrynowym, wlej 245 ml. ciepła filtrowana woda. Podgrzej śmietanę i jogurt do temperatury 25 stopni, połącz je razem, zalej wodą enzymem i solą.
2. Dokładnie wymieszaj kompozycję z drewnianą szpachelką, pozostaw ją w ciepłym miejscu w pobliżu grzejników. Możesz fermentować produkt na słońcu, ale musisz owinąć słoik ręcznikiem.
3. Czas zsiadania mleka na twaróg zależy od reżimu temperaturowego. Nie podgrzewaj masy na kuchence, w przeciwnym razie wszelkie wysiłki pójdą na marne. Tylko naturalna fermentacja sprawi, że Filadelfia będzie delikatna.
4. Umieść durszlak wyłożony gazą w głębokiej misce, aby serwatka nie spływała na stół kuchenny. Gdy mleko tworzy gęsty skrzep, wlej całą masę do naczynia z siatki.
5. Przykryj ser ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie produkt się zepsuje. Gdy 50% serwatki spłynie, ustaw się na ucisk masy twarogowej. Moczyć przez 4 godziny, przenieść do pojemnika, cieszyć się smakiem.

Ser Suluguni z twarogu

• ocet winny - 30 ml.
• tłuste mleko - 10 l. + 200 ml
• pepsyna - 1 gr.

1. Podgrzej 200 ml. mleko do temperatury 25 stopni, zalać ocet, dodać pepsynę. Przepuść resztę mleka przez 3 warstwy gazy, podgrzej do 30 stopni.
2. Wymieszaj z surowicą na bazie pepsyny, utrzymuj ciepło przez 25-30 minut. Po tym okresie włóż naczynia do ognia, gotuj z niską mocą przez 7 minut. Surowica będzie się koagulować, oddzielając twarożek od ścianek pojemnika.
3. Usuń skrzepy, napełnij je soloną serwatką. Wyślij w ciemne miejsce na 3 godziny. Aby ocenić gotowość produktu, pokrój plasterek sera, włóż do wrzącej wody na kilka minut. Jeśli kawałek jest rozciągnięty, ale nie podarty, produkt jest gotowy.
4. Usuń ser, pokrój go w cienkie paski (o szerokości około 1,5 cm). Wlać przefiltrowaną wodę do garnka, doprowadzić do wrzenia. Wyślij paski do cieczy, powinny się skleić.
5. Kiedy plasterki stopią się i utworzą jednolity skrzep, uformuj okrągłą głowę.Schłodzić ser w temperaturze pokojowej, podać. Okres przechowywania wynosi 10 dni, jeśli jest przechowywany w lodówce.

Twórz ser z twarogu z dodatkiem mleka, masła lub kwaśnej śmietany. Spójrz na klasyczną technologię. Stwórz kulinarne arcydzieło, takie jak Filadelfia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta lub Suluguni. Twórz twaróg na bazie twarogu.

Wideo: 7 pomysłów na przekąski z twarogu