Treść artykułu
Pigwa oznacza bliskiego krewnego gruszki i jabłka. Ponieważ koncentruje się w nim wiele garbników, smak jest cierpki. Zawartość cukru jest dość niska, dlatego wymagane jest specjalne podejście do produkcji napojów winnych.
Funkcje pigwy
- Przez wiele wieków ludzie wiedzieli, że istnieje pigwa, której miejsce narodzin uważa się za Chiny. Jednak niektórzy uważają, że ten owoc pierwotnie pojawił się w Iranie i na Kaukazie. Dzisiaj drzewa z cierpkimi owocami rosną prawie wszędzie tam, gdzie sprzyjają temu warunki klimatyczne.
- Jedną z cech pigwy jest to, że może rosnąć na krzewach lub drzewach, które różnią się długością w zakresie 0,7-5 metrów. Format owoców jest pomarszczony, podobny do gruszek i jabłek. Kształt może być kulisty lub w kształcie łzy.
- Miąższ jest praktycznie pozbawiony soku. Jest cierpki, słodycz jest obecna, ale niezbyt wyraźna. W większości przypadków pigwa jest solidna w środku, nawet gdy jest całkowicie dojrzała. Miąższ zawiera wiele nasion o brązowawym odcieniu.
- Po zebraniu owoców, z zastrzeżeniem wszystkich warunków starzenia, mogą leżeć przez co najmniej sześć miesięcy. Jest to dość długi okres, zachęcający ludzi do zaopatrywania się w prezenty na przyszłość i do dalszego przygotowywania napojów winnych na ich podstawie.
- Co ciekawe, w świeżej formie te owoce praktycznie nie są używane. Robią na drutach, cierpki posmak, nie zawsze przyjemny po spożyciu. Często pigwy robią dżemy, dżemy, kompoty i wino.
Wymagania dotyczące surowców
- Jeśli dokładnie zdecydowałeś, że zamierzasz przygotować napój alkoholowy, upewnij się, że surowce spełniają wszystkie wymagania. Jeśli owoce zostały zebrane stosunkowo niedawno, nie nadają się do produkcji wina. W takim przypadku konieczne jest pobranie bardziej udanych okazów, które w pełni dojrzały i leżą przez pewien czas. Możesz dowiedzieć się, że surowiec jest gotowy do użycia przez zapach i miazgę. Stanie się miękki, a aromat będzie owocowy.
- Takie wymagania wynikają z faktu, że w wieku w domu owoce zwiększają ilość cukru w kompozycji. Jednocześnie zmniejsza się objętość garbników. Te cechy najlepiej odzwierciedlają smak końcowego napoju, który będzie bogaty i miękki. Aby utrzymać owoce po zbiorach, konieczne jest przynajmniej przez kilka tygodni. Jeśli jednak odmiana jest spóźniona, okres ten automatycznie wydłuża się do kilku miesięcy.
- Przed głównymi manipulacjami owoce muszą zostać uporządkowane, po czym wszystkie zepsute i zepsute muszą zostać wyeliminowane. Płukanie owoców nie jest konieczne. W przypadku silnego zanieczyszczenia przetrzeć preparat suchą szmatką. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie japońskiej pigwy. Ostateczny surowiec jest niezwykły i bardzo smaczny. Jednak jest w nim niewiele kwasów, więc musisz rozcieńczyć sok wodą. Niektóre zastępują płyn sokiem jabłkowym.
Wino według klasycznej receptury
- Zbierz około 10 kg. owoce, a następnie usuń ogony i posiekaj każde wystąpienie na 2 części. Usuń środek z kościami. Przetrzyj miazgę, złóż w misce i wymieszaj z 500 g. cukier granulowany i taka sama objętość wody. Przykryj naczynia gazą, pozostaw w ciemności na kilka dni. Mieszaj kilka razy dziennie.
- Gdy 3 dni dobiegną końca, przefiltruj, potrzebny jest tylko sok. Wlać 150 g na litr. cukier granulowany i 8 gr. cytryny Po ugniataniu przenieś kompozycję do zbiornika fermentacyjnego, pociągnij rękawicę. Zrób w nim dziurę. Pozostaw w ciemności i ciepło. Po 5 dniach wprowadź 60 g. cukier granulowany na litr.Po tym samym czasie dodaj kolejne 50 g.
- Fermentacja napoju może trwać od 25 do 55 dni. W takim przypadku okres zależy bezpośrednio od aktywności drożdży i temperatury w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest przedmiot obrabiany. Po pewnym czasie gaz przestaje być uwalniany z uszczelnienia wodnego. Luźny osad zaczyna już być widoczny na dnie. Sam płyn został wyjaśniony.
- Jeśli po 50 dniach fermentacja nie ustanie, przenieś zawartość pojemnika do nowego i czystego pojemnika. Nigdy nie dotykaj osadu. W przeciwnym razie gotowe wino będzie odczuwać gorycz. Co do reszty, po fermentacji, spuść wino z osadu przez rurkę.
- Spróbuj napoju do smaku. W razie potrzeby dodaj cukier, aby zwiększyć słodkość kompozycji. Ponadto, w razie potrzeby, napój można lekko naprawić za pomocą wódki. Weź mocny alkohol w ilości od 2 do 15% całkowitej ilości oryginalnych surowców.
- Następnie przygotowane wino wlewa się do osobnego czystego pojemnika. Napełnij go po brzegi, aby nie było kontaktu z tlenem. Zamknij szczelną osłoną. Jeśli dodano cukier, trzymaj kompozycję za pomocą uszczelnienia wodnego przez około 10 kolejnych dni.
- Następnie przenieś napój do chłodnego miejsca o temperaturze około 10 stopni. Narażenie powinno wynosić około sześciu miesięcy. Dzięki tej procedurze smak znacznie się poprawi. Gdy pojawi się osad, wlej napój przez rurkę. Systematycznie przeprowadzaj takie manipulacje.
- Jeśli osad już się nie pojawia, możemy powiedzieć, że napój jest gotowy. Zapakuj w mniejsze butelki i przechowuj. Okres przechowywania wina wynosi około 3 lata. Jednocześnie jego siła sięga od 10 do 12 stopni.
Drożdże Winne
- Sok zagotować 9 kg. pigwy Powinieneś dostać około 5 litrów. napój Dzięki temu przepisowi wino wyjdzie z siłą około 18 stopni. Ponadto wydłuża się okres przechowywania tego napoju w porównaniu z poprzednim przepisem.
- Jednak w tym przypadku poświęcisz nuty smakowe, będą one mniej żywe. Kolor stanie się ciemniejszy, a aromat słabszy. Tu są plusy. Proces gotowania jest znacznie szybszy. Ponadto proces fermentacji nie zaszkodzi tak bardzo. Ważne! Jeśli chcesz nieco poprawić ten przepis, możesz skorzystać z pomocy enzymu pektynowego. Taka substancja jest sprzedawana w dowolnej winnicy. Aby zrobić naprawdę pyszne wino, zmień pigwę w puree ziemniaczane. Wprowadź enzym pektynowy i pozostaw na chwilę brzeczkę. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu enzymu. W ciągu zaledwie kilku godzin pektyna rozpadnie się na owoce. W rezultacie sok będzie się łatwo wyróżniał. Po usunięciu pozostałego enzymu z brzeczki ciecz będzie musiała zostać podgrzana. Niemniej jednak drożdże winne będą potrzebne.
- Teraz zastanowimy się szczegółowo, jak zrobić sok. Myj owoce i pozbądź się zepsutych miejsc i owoców. Umieść pigwę w rondlu (8-9 kg). Napełnij produkty całkowicie wodą (3,5 l.). Poczekaj na gotowanie i gotuj jeszcze jedną trzecią godziny. Pigwa powinna uzyskać jasnobrązowy odcień. Poczekaj, aż kompot ostygnie.
- Wyjmij owoc i posiekaj na dowolne kawałki. Usuń rdzeń. Pigwa zacierowa z blenderem. Rozpuścić 3 kg w kompocie. cukier Wlać sok z 2 cytryn. Dodaj 10 gr. kwas winowy. Mieszaj i wlej do odpowiedniego pojemnika.
- Ciecz powinna zajmować około 2/3 objętości takiego pojemnika. Dodaj tutaj wstępnie rozcieńczone drożdże z górnym dressingiem (rób wszystko zgodnie z instrukcją). Zainstaluj uszczelkę wodną i wyślij pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 25 stopni. W przypadku drożdży winnych proces fermentacji będzie znacznie szybszy.
- Po 8-10 dniach gaz nie będzie już uwalniany z uszczelnienia wodnego. Napój znacznie się rozjaśni. Na dole widać osad. Następnie postępuj zgodnie z klasyczną technologią. Odcedź wino przez słomkę z osadu do innego pojemnika.Następnie wyślij opakowanie w chłodne miejsce na kilka miesięcy.
- Systematycznie patrz na napój i, jeśli to konieczne, spuść go z osadu. Wlać do osobnych butelek po rozjaśnieniu kompozycji. Degustacja może być przeprowadzona dopiero po sześciu miesiącach. Wino może być przechowywane przez ponad 3 lata. Przechowuje napój w ciemnym i chłodnym miejscu. Im dłuższy czas ekspozycji, tym smaczniejsze wino.
Ostateczna mikstura jest raczej niezwykła w porównaniu z podobnymi odmianami. W dzisiejszym artykule przeanalizowaliśmy najważniejsze cechy wpływające na produkcję wina na własne potrzeby. Nauczyłeś się wszystkiego, czego potrzebujesz i możesz rozpocząć procedurę.
Wideo: robienie japońskiego wina z pigwy
Prześlij