Jak zrobić wino z pigwy w domu

Pigwa oznacza bliskiego krewnego gruszki i jabłka. Ponieważ koncentruje się w nim wiele garbników, smak jest cierpki. Zawartość cukru jest dość niska, dlatego wymagane jest specjalne podejście do produkcji napojów winnych.

Jak zrobić wino z pigwy

Funkcje pigwy

  1. Przez wiele wieków ludzie wiedzieli, że istnieje pigwa, której miejsce narodzin uważa się za Chiny. Jednak niektórzy uważają, że ten owoc pierwotnie pojawił się w Iranie i na Kaukazie. Dzisiaj drzewa z cierpkimi owocami rosną prawie wszędzie tam, gdzie sprzyjają temu warunki klimatyczne.
  2. Jedną z cech pigwy jest to, że może rosnąć na krzewach lub drzewach, które różnią się długością w zakresie 0,7-5 metrów. Format owoców jest pomarszczony, podobny do gruszek i jabłek. Kształt może być kulisty lub w kształcie łzy.
  3. Miąższ jest praktycznie pozbawiony soku. Jest cierpki, słodycz jest obecna, ale niezbyt wyraźna. W większości przypadków pigwa jest solidna w środku, nawet gdy jest całkowicie dojrzała. Miąższ zawiera wiele nasion o brązowawym odcieniu.
  4. Po zebraniu owoców, z zastrzeżeniem wszystkich warunków starzenia, mogą leżeć przez co najmniej sześć miesięcy. Jest to dość długi okres, zachęcający ludzi do zaopatrywania się w prezenty na przyszłość i do dalszego przygotowywania napojów winnych na ich podstawie.
  5. Co ciekawe, w świeżej formie te owoce praktycznie nie są używane. Robią na drutach, cierpki posmak, nie zawsze przyjemny po spożyciu. Często pigwy robią dżemy, dżemy, kompoty i wino.

Wymagania dotyczące surowców

  1. Jeśli dokładnie zdecydowałeś, że zamierzasz przygotować napój alkoholowy, upewnij się, że surowce spełniają wszystkie wymagania. Jeśli owoce zostały zebrane stosunkowo niedawno, nie nadają się do produkcji wina. W takim przypadku konieczne jest pobranie bardziej udanych okazów, które w pełni dojrzały i leżą przez pewien czas. Możesz dowiedzieć się, że surowiec jest gotowy do użycia przez zapach i miazgę. Stanie się miękki, a aromat będzie owocowy.
  2. Takie wymagania wynikają z faktu, że w wieku w domu owoce zwiększają ilość cukru w ​​kompozycji. Jednocześnie zmniejsza się objętość garbników. Te cechy najlepiej odzwierciedlają smak końcowego napoju, który będzie bogaty i miękki. Aby utrzymać owoce po zbiorach, konieczne jest przynajmniej przez kilka tygodni. Jeśli jednak odmiana jest spóźniona, okres ten automatycznie wydłuża się do kilku miesięcy.
  3. Przed głównymi manipulacjami owoce muszą zostać uporządkowane, po czym wszystkie zepsute i zepsute muszą zostać wyeliminowane. Płukanie owoców nie jest konieczne. W przypadku silnego zanieczyszczenia przetrzeć preparat suchą szmatką. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie japońskiej pigwy. Ostateczny surowiec jest niezwykły i bardzo smaczny. Jednak jest w nim niewiele kwasów, więc musisz rozcieńczyć sok wodą. Niektóre zastępują płyn sokiem jabłkowym.

Wino według klasycznej receptury

Klasyczne wino z pigwy

  1. Zbierz około 10 kg. owoce, a następnie usuń ogony i posiekaj każde wystąpienie na 2 części. Usuń środek z kościami. Przetrzyj miazgę, złóż w misce i wymieszaj z 500 g. cukier granulowany i taka sama objętość wody. Przykryj naczynia gazą, pozostaw w ciemności na kilka dni. Mieszaj kilka razy dziennie.
  2. Gdy 3 dni dobiegną końca, przefiltruj, potrzebny jest tylko sok. Wlać 150 g na litr. cukier granulowany i 8 gr. cytryny Po ugniataniu przenieś kompozycję do zbiornika fermentacyjnego, pociągnij rękawicę. Zrób w nim dziurę. Pozostaw w ciemności i ciepło. Po 5 dniach wprowadź 60 g. cukier granulowany na litr.Po tym samym czasie dodaj kolejne 50 g.
  3. Fermentacja napoju może trwać od 25 do 55 dni. W takim przypadku okres zależy bezpośrednio od aktywności drożdży i temperatury w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest przedmiot obrabiany. Po pewnym czasie gaz przestaje być uwalniany z uszczelnienia wodnego. Luźny osad zaczyna już być widoczny na dnie. Sam płyn został wyjaśniony.
  4. Jeśli po 50 dniach fermentacja nie ustanie, przenieś zawartość pojemnika do nowego i czystego pojemnika. Nigdy nie dotykaj osadu. W przeciwnym razie gotowe wino będzie odczuwać gorycz. Co do reszty, po fermentacji, spuść wino z osadu przez rurkę.
  5. Spróbuj napoju do smaku. W razie potrzeby dodaj cukier, aby zwiększyć słodkość kompozycji. Ponadto, w razie potrzeby, napój można lekko naprawić za pomocą wódki. Weź mocny alkohol w ilości od 2 do 15% całkowitej ilości oryginalnych surowców.
  6. Następnie przygotowane wino wlewa się do osobnego czystego pojemnika. Napełnij go po brzegi, aby nie było kontaktu z tlenem. Zamknij szczelną osłoną. Jeśli dodano cukier, trzymaj kompozycję za pomocą uszczelnienia wodnego przez około 10 kolejnych dni.
  7. Następnie przenieś napój do chłodnego miejsca o temperaturze około 10 stopni. Narażenie powinno wynosić około sześciu miesięcy. Dzięki tej procedurze smak znacznie się poprawi. Gdy pojawi się osad, wlej napój przez rurkę. Systematycznie przeprowadzaj takie manipulacje.
  8. Jeśli osad już się nie pojawia, możemy powiedzieć, że napój jest gotowy. Zapakuj w mniejsze butelki i przechowuj. Okres przechowywania wina wynosi około 3 lata. Jednocześnie jego siła sięga od 10 do 12 stopni.

Drożdże Winne

Wino pigwowe z drożdżami

  1. Sok zagotować 9 kg. pigwy Powinieneś dostać około 5 litrów. napój Dzięki temu przepisowi wino wyjdzie z siłą około 18 stopni. Ponadto wydłuża się okres przechowywania tego napoju w porównaniu z poprzednim przepisem.
  2. Jednak w tym przypadku poświęcisz nuty smakowe, będą one mniej żywe. Kolor stanie się ciemniejszy, a aromat słabszy. Tu są plusy. Proces gotowania jest znacznie szybszy. Ponadto proces fermentacji nie zaszkodzi tak bardzo. Ważne! Jeśli chcesz nieco poprawić ten przepis, możesz skorzystać z pomocy enzymu pektynowego. Taka substancja jest sprzedawana w dowolnej winnicy. Aby zrobić naprawdę pyszne wino, zmień pigwę w puree ziemniaczane. Wprowadź enzym pektynowy i pozostaw na chwilę brzeczkę. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu enzymu. W ciągu zaledwie kilku godzin pektyna rozpadnie się na owoce. W rezultacie sok będzie się łatwo wyróżniał. Po usunięciu pozostałego enzymu z brzeczki ciecz będzie musiała zostać podgrzana. Niemniej jednak drożdże winne będą potrzebne.
  3. Teraz zastanowimy się szczegółowo, jak zrobić sok. Myj owoce i pozbądź się zepsutych miejsc i owoców. Umieść pigwę w rondlu (8-9 kg). Napełnij produkty całkowicie wodą (3,5 l.). Poczekaj na gotowanie i gotuj jeszcze jedną trzecią godziny. Pigwa powinna uzyskać jasnobrązowy odcień. Poczekaj, aż kompot ostygnie.
  4. Wyjmij owoc i posiekaj na dowolne kawałki. Usuń rdzeń. Pigwa zacierowa z blenderem. Rozpuścić 3 kg w kompocie. cukier Wlać sok z 2 cytryn. Dodaj 10 gr. kwas winowy. Mieszaj i wlej do odpowiedniego pojemnika.
  5. Ciecz powinna zajmować około 2/3 objętości takiego pojemnika. Dodaj tutaj wstępnie rozcieńczone drożdże z górnym dressingiem (rób wszystko zgodnie z instrukcją). Zainstaluj uszczelkę wodną i wyślij pojemnik do ciemnego miejsca o temperaturze 25 stopni. W przypadku drożdży winnych proces fermentacji będzie znacznie szybszy.
  6. Po 8-10 dniach gaz nie będzie już uwalniany z uszczelnienia wodnego. Napój znacznie się rozjaśni. Na dole widać osad. Następnie postępuj zgodnie z klasyczną technologią. Odcedź wino przez słomkę z osadu do innego pojemnika.Następnie wyślij opakowanie w chłodne miejsce na kilka miesięcy.
  7. Systematycznie patrz na napój i, jeśli to konieczne, spuść go z osadu. Wlać do osobnych butelek po rozjaśnieniu kompozycji. Degustacja może być przeprowadzona dopiero po sześciu miesiącach. Wino może być przechowywane przez ponad 3 lata. Przechowuje napój w ciemnym i chłodnym miejscu. Im dłuższy czas ekspozycji, tym smaczniejsze wino.

Ostateczna mikstura jest raczej niezwykła w porównaniu z podobnymi odmianami. W dzisiejszym artykule przeanalizowaliśmy najważniejsze cechy wpływające na produkcję wina na własne potrzeby. Nauczyłeś się wszystkiego, czego potrzebujesz i możesz rozpocząć procedurę.

Wideo: robienie japońskiego wina z pigwy

Zalecamy lekturę


Zostaw komentarz

Prześlij

awatar
wpDiscuz

Brak komentarzy! Pracujemy nad tym, aby to naprawić!

Brak komentarzy! Pracujemy nad tym, aby to naprawić!

Szkodniki

Piękno

Naprawa