Jak zrobić pianki w domu

Pianki są uważane za najpopularniejszy przysmak, uwielbiają je ze względu na zwiewną strukturę i delikatny smak. Klasyczna technologia gotowania rozpowszechniła się na całym świecie i jest mocno zakorzeniona w wielu krajach. Kochanki nie ufają produktom dostarczanym na półki sklepowe. Z tego powodu wolą gotować pianki na własną rękę.

Zefir według GOST

• woda pitna - 165 ml.
• białko jaja - 2 szt.
• jabłko - 3 szt.
• wanilina - 12 gr.
• agar-agar (algi) - 9 g.
• cukier granulowany - 720 gr.
• cukier puder - do dekoracji

1. Agar-agar jest głównym składnikiem, bez którego przygotowanie pianek staje się niemożliwe. Składnikiem jest ekstrakt z wodorostów, który jest sprzedawany w aptece. Forma uwalniania - granulowany proszek.
2. Aby właściwie rozcieńczyć kompozycję, napełnij agar-agar wodą o temperaturze pokojowej i pozostaw na 20 minut. W tym czasie umyj jabłka, usuń nogi, obierz owoce skórki i nasiona.
3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, wyłóż blachę do pieczenia pergaminem lub folią. Pokrój jabłka na 4 części, piecz je przez około 20 minut (owoce powinny stać się miękkie).
4. Po ugotowaniu przetrzyj jabłka przez sito lub posiekaj w inny wygodny sposób (mikser, maszynka do mięsa itp.). Powinieneś dostać około 240 gramów. mus jabłkowy. Wlać 245 g owsianki. cukier, dodaj wanilinę, wymieszaj i poczekaj 40 minut.
5. Gdy tłuczone ziemniaki całkowicie ostygną, dodaj jedno białko jaja, ubij mikserem przez 2 minuty. Masa powinna być biaława. Następnie wprowadź drugie białko, ubij ponownie, aby kompozycja wzrosła 2 razy.
6. Wlać agar-agar do emaliowanej patelni, umieścić na kuchence, włączyć palnik przy minimalnej mocy. Dusić kompozycję przez około 7 minut, aż ekstrakt z alg będzie całkowicie spuchnięty. Ostatecznie otrzymujesz galaretowatą mieszaninę.
7. Wlać pozostały cukier (475 gr.) Do innej patelni, gotować na małym ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Upewnij się, że kompozycja się nie pali, zbierz masę ze ścian. Syrop będzie gotowy po 5-7 minutach.
8. Aby ocenić gotowość kompozycji, opuść łyżkę, a następnie podnieś ją. Jeśli masa jest ciągnięta przez cienkie nici, syrop jest gotowy. Niech ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie wlej do ubitej masy jabłkowej.
9. Mieszaj mikserem z małą prędkością przez 5 minut. Z każdą minutą masa zaczyna twardnieć. Wlać mieszaninę pianki do pistoletu do ciasta, wyłożyć blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Twórz małe placki w odległości 5 cm od siebie.
10. Pozostaw pianki w temperaturze pokojowej na 15 godzin, po tym czasie posyp je cukrem pudrem i przyklej dwie połówki. Pozostaw na kolejne 5 godzin, a następnie rozpocznij degustację.

Klasyczne pianki

• cukier granulowany - 800 gr.
• woda pitna - 445 ml.
• żelatyna - 22 gr.
• białe wino - 20 ml.
• białko jaja - 2 szt.
• esencja z octu - 15 ml.
• wanilina - 7 gr.
• cukier puder - do dekoracji

1. Wymieszaj cukier z wodą, wlej masę do rondla i zapal powoli. Ciągle mieszając, doprowadzaj do jednolitej konsystencji. Upewnij się, że kompozycja nie staje się mętna i nie pali się.
2. Namocz żelatynę w 50 ml. przefiltrowaną wodę, pozostaw na pół godziny do obrzęku. Umieść syrop na zimno i roztop spuchniętą żelatynę w łaźni wodnej. Połącz obie struktury razem.
3. Wlej esencję octową i wino, wlej wanilinę i dokładnie wymieszaj. Dodaj białka, ubij mikserem, aż utworzy się gęsta gęsta piana.
4. Aby określić gotowość, opuść łyżkę stołową do kompozycji i podnieś ją. Jeśli kula mocno się trzyma, masa jest gotowa do zestalenia się.
5. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, uformuj małe kółka i wstaw do lodówki na 6 godzin. Pod koniec tego okresu posyp górę sproszkowanym cukrem, połącz ze sobą połówki.

Zefir jabłkowy

• cukier granulowany - 260 gr.
• filtrowana woda - 85 ml.
• żelatyna - 45 gr.
• białko jaja - 6 szt.
• jabłko - 6 szt.
• kwas cytrynowy - 20 gr.

1. Ten przepis różni się od poprzedniej technologii tym, że pianka jest przygotowywana na bazie żelatyny, a nie agaru. Ekstrakt z wodorostów jest dość trudny, ponieważ nie jest sprzedawany we wszystkich aptekach.
2. Wlać żelatynę przefiltrowaną wodą, pozostawić na 1 godzinę, aż całkowicie pęcznieje, okresowo mieszać produkt. Jabłka umyj, pokrój w grube plastry. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około pół godziny.
3. Gdy jabłka zmiękną, przepuść je przez sito kuchenne lub zmielić w blenderze, aż powstanie owsianka. Wlej kwas cytrynowy (można go zastąpić sokiem z cytryny, trzykrotnie więcej).
4. Przenieś owsiankę jabłkowo-cytrynową na patelnię, gotuj na wolnym ogniu, aż masa stanie się gęsta. Po ugotowaniu pozostaw tłuczone ziemniaki w temperaturze pokojowej, ostudzić.
5. Umieść spuchniętą żelatynę na kuchence, gotuj na wolnym ogniu, aż masa stanie się półprzezroczysta. Gdy żelatyna rozpuszcza się pod wpływem temperatury, wyłącz płytę grzejną, pozostaw na 15 minut.
6. W tym czasie ubij wstępnie schłodzone białka w gęstej pianie, wlej masę do schłodzonego musu jabłkowego. Rozpocznij powoli mieszać trzepaczką lub widelcem, jednocześnie nalewając żelatynę. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia, ponownie ubij piankę mikserem, przenieś do torebki z ciastem.
7. Formuj małe ciasta znajdujące się w odległości 3-5 cm od siebie. Umieść patelnię w lodówce na 5 godzin, aż kompozycja całkowicie się zestali. Posyp cukrem pudrem po 2 godzinach.

Truskawkowe Marshmallows

• cukier granulowany - 220 gr.
• żelatyna - 25 gr.
• świeże lub mrożone truskawki - 550 gr.
• wanilina - 15 gr.
• sól - 1 szczypta
• białko jaja - 5 szt.

1. Zanurz żelatynę w zimnej wodzie do picia zgodnie z zaleceniami. Umyj i usuń łodygi z truskawek, jeśli to konieczne, odblokuj jagody in vivo. Zrób sito kuchenne, wytrzyj przez nie truskawki. Opcjonalnie posiekaj owoce w blenderze.
2. Dodaj wanilinę i cukier granulowany do powstałego puree, połóż patelnię na kuchence. Ustaw minimalną moc, gotuj, aż masa zgęstnieje. Okresowo mieszaj syrop i usuwaj go ze ścian.
3. Ostudzić białka kurczaka, dodać do nich sól, ubić mikserem, aby kompozycja wyrosła na bujną pianę. Z reguły wystarczy 5 minut pracy urządzenia. Schłodzić przecier truskawkowy, wymieszać ze śmietaną, dodać spęcznioną żelatynę. Ponownie ubij masę mikserem.
4. Wyłóż blachę do pieczenia folią lub papierem, zgarnij kompozycję łyżką stołową i rozłóż w odległości 4 cm od siebie. Włóż blachę do pieczenia do lodówki na 5 godzin, a następnie posyp cukrem pudrem i zacznij jeść.

Zefir „Tula”

• woda pitna (na syrop) - 145 ml.
• filtrowana woda (do rozpuszczania żelatyny) - 125 ml.
• żelatyna - 55 gr.
• cukier granulowany - 750 gr.
• białko jaja - 4 szt.

1. Zefir Tula wypada korzystnie w porównaniu z resztą ze względu na fakt, że powierzchnia smakołyku jest błyszcząca. Zwykle kompozycja jest wypełniona piaskowymi koszami ciasta i ozdobiona jagodami.
2. Aby rozpocząć gotowanie, napełnij żelatynę przefiltrowaną wodą, pozostaw na 1,5 godziny, aby całkowicie spęczniała. W tym czasie zacznij gotować syrop. Zmieszaj granulowany cukier i wodę pitną na emaliowanej patelni, włóż do pieca.
3. Gotuj mieszaninę przez około 10 minut, stale mieszaj i usuń masę ze ścianek pojemnika. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, oceń gotowość kompozycji. Wlej zimną wodę do miski, włóż do niej trochę syropu, spróbuj wyrzucić z niej kulkę.
4. Jeśli kompozycja zachowa swój kształt i nie przylgnie do dłoni, jest gotowa do dalszych manipulacji. Wlej wstępnie namoczoną żelatynę do syropu, ubij mikserem przez około 7 minut. Rozpocznij od ostrożnego wstrzyknięcia jednego białka jaja, nie przestając mieszać.
5. Wymieszaj masę w torbie z ciastem lub rozłóż kompozycję łyżką. Wstępnie wyłóż blachę do pieczenia folią, uformuj małe kółka i pozostaw masę na 4 godziny w lodówce, aż do całkowitego zestalenia.

Miodowe pianki

• kwas cytrynowy - 1 szczypta
• miód - 80 gr.
• białko jaja - 3 szt.
• woda pitna - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• cukier waniliowy - 13 gr.
• żelatyna - 30 gr.

1. Wlać żelatynę 100 ml. chłodną wodę pitną, pozostaw na 1,5 godziny, aby w pełni puchnąć. W tej chwili zacznij robić syrop. Wlać 145 ml do garnka z grubym dnem. podlać i dodać miód, doprowadzić do wrzenia.
2. Kiedy pojawią się pierwsze bąbelki, wlej spuchniętą żelatynę do syropu, wprowadź jedną łyżkę stołową i wymieszaj w tym samym czasie. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie pozwól mieszaninie ostygnąć przez 40 minut.
3. Ubij białka z miksera, aby uzyskać gęstą i elastyczną pianę. Wlej kwas cytrynowy, sodę oczyszczoną, cukier waniliowy, ponownie wymieszaj. Odczekaj 20 minut, a następnie wlej mieszaninę do torebki na ciasto.
4. Rozłóż pergamin na blasze do pieczenia, uformuj płaskie ciasta i umieść na zimno na 5 godzin. Po stwardnieniu masy ostrożnie usuń połówki nożem i połącz je ze sobą.

Czekoladowe Pianki

• woda - 350 ml.
• cukier granulowany - 950 gr.
• kwas cytrynowy - 20 gr.
• żelatyna - 22 gr.
• gorzka czekolada - 90-100 gr.

1. Na początek przygotuj syrop: połącz granulowany cukier z wodą, wlej do grubodennej patelni lub małego kotła. Włóż do pieca, ustaw minimalną moc i doprowadz do rozpuszczenia kryształów. Czas gotowania wynosi kwadrans, w którym to czasie syrop uzyska pożądaną konsystencję.
2. Wlej żelatynę wodą zgodnie z instrukcją, pozostaw na pół godziny, aby puchła. Następnie umieść pojemnik ze zmiękczoną kompozycją w łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Mieszanina powinna być przezroczysta.
3. Wymieszaj syrop cukrowy z żelatyną, wlej kwas cytrynowy. Pokonaj kompozycję przez około pół godziny, robiąc przerwy co 5 minut. W końcu otrzymujesz gęstą masę, która wzrosła 3-4 razy.
4. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub liśćmi poziomymi nasączonymi olejem roślinnym. Za pomocą strzykawki do ciasta lub łyżki uformuj piankę i wyślij do lodówki na 5 godzin.
5. Rozłóż tabliczkę czekolady na kostki, przenieś do szklanego naczynia i rozpuść w kąpieli wodnej. Ochłodzić do temperatury pokojowej, wlać już zamrożone pianki ze wszystkich stron.

Czekoladowe Pianki

• cukier granulowany - 60 gr.
• woda pitna - 180 ml.
• gorzka czekolada - 90 gr.
• kakao w proszku - 65 gr.
• wanilina - 14 gr.
• płynny miód - 55 gr.
• żelatyna - 28 gr.

1. Wlej żelatynę do głębokiego rondla, wlej wodę o temperaturze pokojowej. Pozostaw na kwadrans, aż całkowicie spuchnie, a następnie wlej granulowany cukier i wanilię. Włóż do pieca i podgrzej, nie doprowadzaj do wrzenia.
2. Upewnij się, że granulki żelatyny i granulowanego cukru są całkowicie rozpuszczone. Dopiero wtedy wyłącz pole grzejne. Rozbij czekoladę na osobną szklaną miskę, umieść ją nad garnkiem z wodą, tworząc łaźnię parową. Gdy mieszanina całkowicie się rozpuści, usuń ją z ognia.
3. Ochłodzić czekoladę i żelatynę do temperatury 40-45 stopni, ubić żelatynę mikserem, stopniowo wylewając ciepłą czekoladę. Doprowadzić masę do jednorodności, powinna stać się wspaniała.Zacznij wprowadzać miód stopiony w kuchence mikrofalowej, mieszaj widelcem.
4. Teraz ponownie ubijaj kompozycję mikserem przez 7 minut. Następnie rozłóż folię na blasze do pieczenia, połóż na niej ciasta łyżką, włóż do lodówki. Po 4 godzinach posyp powierzchnię proszkiem kakaowym i połącz ze sobą połówki.

Wiśniowe pianki

• agar-agar - 7 gr.
• woda - 70 ml.
• wiśnia (świeża lub mrożona) - 210 gr.
• cukier granulowany - 355 gr.
• białko jaja - 1 szt.

1. Wymieszaj agar-agar z wodą, pozostaw do spęcznienia w temperaturze pokojowej. Posortuj wiśnię, w razie potrzeby odmroź ją, usuń nasiona. Przenieś jagody do małego rondla, posyp granulowanym cukrem (40 g.).
2. Umieść na kuchence, gotuj na średniej mocy przez około 5 minut. W tym czasie wiśnia stanie się miękka i pozwoli sokowi. Przenieś go do blendera lub zmiel na puree ziemniaczanym w inny wygodny sposób. Weź 130 gr. mieszanka jagodowa, wlej do niej 130 g. cukier granulowany, wymieszać.
3. Ponownie postaw patelnię na kuchence, gotuj przez około 3 minuty. Teraz całkowicie ostudź, dodaj ½ białka jaja, energicznie wymieszaj mikserem. Dodaj resztę białka i ponownie ubij z maksymalną prędkością.
4. Umieść agar-agar na kuchence, dodaj pozostały cukier i gotuj mieszaninę przez 5 minut. Usuń kompozycję z ognia, pozostaw na 2 minuty, wlej gorący syrop do wiśni. Pokonaj jeszcze raz, wlej do torebki z ciastem.
5. Formuj pianki na blasze do pieczenia, wstępnie pokrywając ją pergaminem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 godzin, a następnie posyp cukrem pudrem.

Pianki owocowe

• cukier granulowany - 145 g.
• żelatyna - 12 gr.
• galaretka owocowa (proszek) - 1 opakowanie
• cukier puder - do dekoracji

1. Wlać galaretkę do głębokiej miski i rozcieńczyć wodą pitną zgodnie z instrukcjami. Namoczyć kompozycję, aż granulki całkowicie się rozpuszczą (około 20 minut). Rozpuść żelatynę w wodzie, pozostaw na pół godziny, aby całkowicie spęczniała.
2. Wlać galaretkę na patelnię, dodać cukier granulowany, ustawić średnie ciepło. Lekko podgrzej masę, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Ciągle mieszaj mieszaninę, aby kryształy cukru rozpuściły się szybciej.
3. Gdy to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia i ostudź mieszaninę do temperatury pokojowej. Wprowadź wcześniej namoczoną żelatynę, wymieszaj. Pokonaj całą masę mikserem przez 10 minut, aby stała się lekka i gęsta.
4. Wyłóż blachę do pieczenia folią lub olejem. Wlać kompozycję i przechowywać w lodówce na jeden dzień. Pod koniec tego okresu wyjmij produkt z lodówki, pokrój na porcje i posyp cukrem pudrem.

Zastanów się nad technologią kakao, wiśni, truskawek lub pianki jabłkowej. Na koniec otrzymasz całkowicie naturalny deser, który w smaku przewyższy zakupione słodycze. Zmieniaj ilość, jak chcesz, zachowaj proporcje.

Wideo: jak zrobić domowe pianki