Jak suszyć ryby w domu

Suszone lub suszone ryby to szczególny przysmak na każdym stole. Żadne przyjazne spotkanie z piwem i ulubionymi przekąskami nie byłoby kompletne bez takiej ryby. Prawidłowo osolone i suszone ryby mają bogaty smak i delikatny przepyszny aromat. Ale jaka jest różnica między suszonymi rybami a suszonymi rybami? Sztokfisz to wstępnie osolone tusze, które są następnie suszone. Są gotowe do spożycia i można je jeść bez dodatkowego przetwarzania. Ale suszone świeże ryby to po prostu suszone mięso, które zbiera się na zimę. Przed użyciem należy go usmażyć lub ugotować. Takie mięso jest często suszone w regionach północnych, aby zachować zdrowy produkt na zimę.

Często ludzie oznaczają suszenie ryb. Suszone ryby z reguły są przygotowywane na skalę przemysłową. Suszone ryby nazywane są tym samym procesem, ale w domu. Dziś nauczysz się, jak prawidłowo robić suszone ryby, aby okazały się smaczne, bezpieczne i zdrowe.

Którą rybę wybrać

Ryby najlepiej suszyć jesienią i wiosną. W tej chwili ryba jest najgrubsza i najsmaczniejsza. W domu możesz posolić każdą rybę, ale najlepiej nadają się do tego okoń, płoć, czerwionka, leszcz, okoń, płoć. Z reguły po dobrym łowieniu największe ryby idą do ucha i smażą, a te mniejsze do solenia.

Najlepiej suszyć świeżą rybę złowioną nie więcej niż 10 godzin temu. W takim przypadku solenie będzie wysokiej jakości i bezpieczne. Jeśli posolisz rybę wczoraj, może się okazać „kochanie”. Duże i małe ryby powinny być solone w różnych potrawach, ponieważ czas ich solenia nie jest taki sam.

Jak suszyć ryby

Technika suszenia i suszenia ryb różni się tylko stopniem suszenia mięsa. Oznacza to, że sztokfisz nie jest całkowicie wysuszonym tuszem. Aby mięso ryb było smaczne, solone i aromatyczne, musisz przejść wszystkie etapy jego przetwarzania.

Przygotowanie
Świeże ryby należy zanurzyć w kąpieli z niewielką ilością wody. Delikatnie spłucz błoto rzeczne i osad z łusek. Bardzo ważne jest przepłukanie ryb rękami, aby usunąć śluz z jego powierzchni. Im mniej śluzu pozostanie na rybie, tym będzie smaczniejszy i bardziej apetyczny.

Następnie ryby powinny być wypatroszone. Niektórzy wędkarze i hostessy całkowicie posolili rybę, ale jeśli tusze są średniej wielkości, lepiej usunąć wszystkie niepotrzebne. Suszone i podrobione ryby nabierają lekkiej goryczy, co nadaje im żółci. W przypadku podrobów suszone są tylko małe ryby.

Z góry musisz wybrać potrawy do solenia. Może to być plastikowe wiadro, emaliowane naczynia, cynowa umywalka. Przygotuj się na to, że po soleniu pojemnik długo będzie pachniał jak ryba.

Solenie

Pojemnik z rybą jest przykryty gazą i pozostawiony w chłodnym miejscu. Możesz umieścić wiadro solonej ryby na balkonie (w zimnych porach roku), w piwnicy lub piwnicy. Nie zaleca się wkładania ryb do lodówki nawet przy szczelnie zamkniętej pokrywie - wszystkie produkty będą pachnieć jak ryby. W tej formie ryba powinna stać przez kilka dni. Kiedy ryba daje sok, który nazywa się solanką, należy go wycisnąć z uciskiem, aby wszystkie ryby były całkowicie pokryte solanką. Ucisk zapobiega również gromadzeniu się powietrza na brzuchu ryby. Jako ucisk możesz użyć dużego kamienia, ciężaru lub pojemnika z wodą. Pod uciskiem ryby powinny trwać kolejne 2-3 dni.

Po określonym czasie ryba musi zostać sprawdzona.Dobrze osolona tusza ma wydrążony tył i dość twarde boki. Weź głowę ryby i pociągnij za ogon. Jeśli kręgosłup wydał charakterystyczny dźwięk - ryba jest gotowa. Jeśli nie, pozostaw tusze do solenia na kolejny dzień.

Moczenie
Następnym krokiem jest moczenie ryb. Odbywa się to w celu zmywania nadmiaru soli z ryb. Wlej zawartość wiadra do wanny wypełnionej wodą. Natychmiast musisz posortować ryby. Te, które osiadły na dnie - dobrze solone, nadają się do długotrwałego przechowywania. A te, które się pojawią, najlepiej wykorzystać jako pierwsze - nie potrwają długo.

Ryby powinny być trzymane w wodzie przez 4-5 godzin. Następnie jest starannie myty ręcznie - zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Jeśli sól i śluz nie zostaną zmyte, możesz je natrzeć miękką gąbką, ale uważaj, aby nie uszkodzić łusek ryb. Bez niej nie mogłaby być długo przechowywana.

Suszenie
Po umyciu wszystkich ryb należy je wysuszyć. Do suszenia należy przygotować duże pierścienie z drutu, na których ryba jest noszona na boki, to znaczy przez otwory oczne. W tej formie ryba wyschnie znacznie lepiej.

Bardzo ważna jest ochrona ryb przed pszczołami, muchami, komarami i innymi owadami. Szkodliwe owady mogą pozostawić infekcję na tuszy, co doprowadzi do rozkładu produktu; Ponadto znacznie przyjemniej jest jeść czyste ryby i mieć pewność, że rój much nie wylądował na nim. Możesz przykryć ryby zawieszone do suszenia gazą lub wykonać ramę z gazy. Jeszcze lepiej, powiesić ryby do wyschnięcia wieczorem, gdy nie ma już much. Do rana ryba wyschnie, a muchy się jej nie boją.

Wysuszenie ryby zajmuje około 5-7 dni. Bardzo ważne jest, aby nie suszyć tuszy, w przeciwnym razie okażą się nie wysuszone, ale wysuszone. Susz ryby w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od światła słonecznego. Aby sprawdzić gotowość ryby, wystarczy spróbować. Jeśli poczujesz zapach surowych ryb, wymaga to dodatkowego suszenia. Dobra suszona ryba nie jest całkowicie sucha, ale z tyłu jest nieco miękka.

Gdy ryba będzie gotowa, należy ją usunąć z drutu, przenieść na płótno lub torby papierowe i przechowywać w chłodnym miejscu. Ryby suszone w ten sposób nadają się do spożycia w ciągu sześciu miesięcy.

Przydatne wskazówki

Oto kilka przydatnych wskazówek, które pomogą ci w suszeniu i soleniu ryb:

1. Kiedy moczysz rybę po soleniu, musisz kilkakrotnie zmienić wodę na świeżą.
2. Niektórzy rybacy suszą ryby, wieszając je nie za głowę, ale za ogon. Nie należy tego robić, w przeciwnym razie wycieknie tłuszcz, a ryby staną się suche i pozbawione smaku.
3. Jeśli nie masz czasu na długie suszenie ryb, możesz użyć suszarki elektrycznej. Warunki o określonej temperaturze i specjalnym stopniu wentylacji pozwalają doprowadzić rybę do gotowości w ciągu 6-8 godzin!
4. W zimnych regionach ryby trzymane są w następujący sposób. Po soleniu nie jest suszony, ale mrożony. Po około miesiącu leżenia na zimno ryba staje się bardzo smaczna i może być przechowywana przez dłuższy czas.
5. Jeśli obawiasz się, że muchy wylądują na rybach, tusze można posmarować octem.
6. Aby dobrze wysuszyć ryby od wewnątrz, musisz włożyć wykałaczki do ścian brzucha.
7. Latem ryba nie jest suszona - wysoka temperatura może spowodować jej gnicie i nie wysychanie. Ponadto suszone ryby podczas upałów okazują się gorzkie.
8. W czasach starożytnych ryby solono w drewnianych beczkach. Od tego otrzymała specjalny drzewny aromat, który do dziś jest uważany za szczególny przysmak. Niektórzy producenci sztokfisza nadal utrzymują podobną procedurę produkcji.
9. Ryby nie powinny wysychać na słońcu. W przeciwnym razie cały tłuszcz stopi się, ryba okaże się sucha i chuda.
10. Ryby suszone w piekarniku są popularne w niektórych regionach. Po umyciu pozostawia się do wyschnięcia nie w powietrzu, ale w piekarniku. W takim przypadku podgrzany piekarnik musi być wyłączony, ryba będzie marnieć.Ryba była wcześniej umieszczana w glinianych garnkach. Tak przygotowane ryby są miękkie i dobrze osolone.
11. W przypadku nieprawidłowego przechowywania w workach z suszonymi rybami może pojawić się kwaśny lub stęchły zapach, pleśń, śluz. Takich ryb nie można jeść.
12. Małe ryby, takie jak pachnące lub małe okonie, są powolne lub powolne. Konieczne jest namaczanie umytej ryby w słonej wodzie przez 20 minut, a następnie powieszenie do wyschnięcia.

Te subtelności i niuanse pomogą ci wysuszyć rybę, dzięki czemu można ją przechowywać przez długi czas, a także zachować jej smak i zalety.

Trudno jest znaleźć bardziej odpowiednią przekąskę do piwa niż suszone lub suszone ryby. Jeśli często łowisz ryby - nie dawaj sąsiadom dodatkowego połowu. Ryby można łatwo przechowywać, jeśli są odpowiednio wysuszone. A potem możesz cieszyć się aromatycznym smakiem solonej ryby przez cały rok.

Wideo: jak suszyć i solić ryby