Jak gotować dżem agrestowy: przepisy kulinarne

Cierniste krzewy wspinaczkowe można znaleźć w prawie każdej działce domowej. Od połowy lipca zaczynają się na nich pojawiać pierwsze jagody. Są nasycone słońcem, świecą przez cienkie skórki z drobnymi ziarnami. Agrest uprawiany jest od dawna, ale jego możliwości uzupełniania niedoborów witamin, właściwości leczniczych i kulinarnych są nadal badane do dnia dzisiejszego.

Jagoda słoneczna

Agrest należy do rodzaju Kamnelomkov, co wskazuje na jego zdolność do przetrwania na każdej glebie. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z XI wieku, co zostało zapisane w kronikach klasztornych. Nawet wtedy był używany w medycynie i gotowaniu. Miejsce narodzin buszu to Afryka Północna i Europa Zachodnia. Taki rozkład tłumaczy się szybką adaptacją do każdych warunków klimatycznych. Nasiona są przenoszone przez ptaki dziobiące dojrzałe owoce. Po raz pierwszy wszedł do kolekcji użytecznych roślin w XVI wieku przez Jeana Ruela, nieco później pojawił się pełniejszy botaniczny opis rośliny. Dzięki staraniom hodowców wyhodowano ogromną liczbę odmian o dużych owocach, więc w XIX wieku jagody zyskały niespotykaną popularność we wszystkich klasach. Trwają prace nad rozwojem nowych odmian i mieszańców, główne kierunki to odporność na niekorzystny klimat i typowe choroby.

Po znalezieniu się w lesie agrest szybko szaleje, wracając do swojej pierwotnej postaci. Dlatego w ogrodzie wymaga niestrudzonej uwagi właściciela, terminowego przycinania, karmienia i podlewania.

Krzew rzadko osiąga wysokość 1,5 metra, zwykle zatrzymując się na znaku 1 - 1,2 m. Gałęzie są elastyczne, łatwo zginane, usiane cierniami przekształconymi z liści. Kora jest szara lub brązowa z małymi łuskami złuszczającymi. Kwitnie i tworzy jajnik w maju, owoce dojrzewają w połowie lipca - sierpnia. Istnieją odmiany wczesne, środkowe i późne. Jagody mogą mieć różne odcienie, wszystkie zawierają dużą ilość witaminy C, która zwiększa odporność. Wielkość owoców waha się od 12 do 40 mm. Roślina nie boi się mrozu, łatwo rozmnaża się przez sadzonki, szybko aklimatyzuje się w nowym miejscu. Jest często atakowany przez szkodniki i może zachorować bez odpowiedniej opieki. Ale wszystkie kłopoty spłaca bogata kompozycja jagód i korzyści dla organizmu.

Skład i zalety

Jedna jagoda zawiera szeroką gamę składników odżywczych, w tym:

• pektyny;
• witaminy A, E, PP, C, K;
• niacyna;
• błonnik pokarmowy;
• potas
• wapń
• Sód
• fosfor;
• aluminium
• miedź
• magnez
• molibden;
• selen;
• jod;
• karoten;
• kwasy organiczne

W 100 gr. Produkt zawiera 45 kcal.

Ważne: agrest jest w stanie stymulować aktywność mózgu i zapobiegać rozwojowi stwardnienia.

Kwasy organiczne w składzie jagód zatrzymują przedwczesne starzenie, poprawiają kondycję skóry, włosów, paznokci.Niezbędnym działaniem jest szybkie rozpad tłuszczów, eliminacja szkodliwego cholesterolu, pomoc w pracy trzustki i oczyszczanie wątroby. W przypadku kobiet w okresie ciąży i początku menopauzy zdecydowanie zaleca się zwrócenie odpowiedniej uwagi na agrest. Serotonina jest naturalnym lekiem przeciwdepresyjnym, który jest w stanie usunąć apatię i rozweselić. Osoby z problemami skórnymi lub cierpiące na egzemę, zapalenie skóry, łuszczycę, 60 gr. produkt dziennie znacznie złagodzi objawy choroby, przyspieszy proces gojenia.

Odmiany agrestu

W przeciwieństwie do innych jagód, zawartość składników odżywczych we wszystkich gatunkach jest prawie taka sama. Bez względu na kolor, rozmiar i okres dojrzewania jagody zawierają dawkę wstrząsu witaminy C, która zwiększa odporność organizmu na przeziębienia, choroby zakaźne i grzybicze. Wybór odmiany tłumaczy się najczęściej osobistymi preferencjami, warunkami klimatycznymi, pożądanym terminem zbiorów. W sprzyjających warunkach z środkowej tulei można zebrać do 15 kg. jagody. Najpopularniejsze odmiany to:

• Szmaragd uralski;
• Wiosna;
• Beryl;
• Data;
• Kapitan Północny

Zbiór na zimę

Jeśli uda się uratować krzak przed mączniakiem prawdziwym, suszą i mszycami, to podziękuje obfitymi zbiorami. Zjedz to wszystko świeże nie będzie działać. Maksymalna norma dla osoby dorosłej dziennie to 1 szklanka. Większa ilość wywoła rozstrój żołądka i uczucie ciężkości w jamie brzusznej. Lepiej trochę ich ucztować. Gęsta skórka jagód pozwala przechowywać plony w lodówce przez prawie tydzień, pod warunkiem, że jagody nie zostaną umyte po zbiorach z gałęzi. Lekko dojrzałe owoce są przechowywane do 3 tygodni.

Kiedy uprawa zaczyna być traktowana nie jako kilogramy, ale jako wiadra, wtedy są tylko 2 wyjścia:

• sprzedać nadwyżkę na rynku;
• zachowaj całe bogactwo na zimę na wszystkie dostępne sposoby.

Agrest to rzadkie gatunki, które nie tracą swoich korzystnych właściwości po zamrożeniu i ugotowaniu. Dlatego jagody są suszone, mrożone, suszone, gotowane kandyzowane owoce, marmoladę, dżem, konfitury i przetwory.

Suszone jagody
Zawierają wystarczającą ilość wilgoci, ale chętnie schną. Średnie próbki są wybierane do przedmiotu obrabianego, dokładnie myte pod bieżącą wodą i oczyszczane z łodyg i płatków. Następnie jagody wlewa się do durszlaka i trzyma przez kilka minut we wrzącej wodzie, aby zachować kolor i przyspieszyć suszenie.

Następnie są rozprowadzane cienką warstwą na blasze do pieczenia, umieszczane w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Musisz stopniowo podnosić temperaturę, w przeciwnym razie owoce będą piec. Maksymalny poziom ciepła wynosi 70 stopni. Po odparowaniu soku jagody pozostawia się na blasze do pieczenia w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu, aż do całkowitego ochłodzenia. Produkt zachowuje swoje właściwości przez 2 lata, zastępuje rodzynki w piekarnictwie, dodaje się do kompotów, deserów.

Agrest Mrożony
Jeśli masz pojemną zamrażarkę w domu, nie musisz się martwić o bezpieczeństwo produktu. Przygotowane jagody umieszcza się w małych porcjach w workach do zamrożenia i przechowuje.

Dżem i Konfitura
Oryginalny słodko-kwaśny smak jagód jest idealny do różnych kulinarnych przysmaków. Ponadto podczas obróbki cieplnej większość składników odżywczych zostaje zachowana. Jagody są pokryte cukrem w stosunku 1: 1 i pozostawione na 12 godzin do momentu oddzielenia soku. Następnie rozpal ogień bardzo powoli i gotuj z ciągłym mieszaniem. Aby uzyskać jednorodną masę, ugotowane owoce schładza się, strzępi przez sito. Masę bez nasion i skórki gotuje się wielokrotnie, aż do pożądanej konsystencji.

Dżem Agrestowy

Tylko z tej jagody można uzyskać niesamowity szmaragdowy dżem. Jest to warte pracy, ponieważ dosłownie świeci przez ściany puszki, mentalnie wracając do błogosławionego lata.Do gotowania wybiera się zielone odmiany, nazwy nie można rozpoznać, przydatność określa się wizualnie. Klasyczny przepis obejmuje:

• agrest - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• liście wiśni - 350 gr;
• woda - 600 mg.

Aby uzyskać lśniący szmaragdowy kolor, należy ściśle przestrzegać czasu i proporcji.

1. Liście wiśni moczy się w zimnej wodzie przez kwadrans, a następnie doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 5 minut.
2. Umyte agrest należy pokroić wykałaczką i wlać na patelnię z wywar z liści. Przewiń naczynia w prawo i pozostaw na 10 godzin. Ważne: nie mieszaj masy łyżką.
3. Wyciśnij jagody w osobnej misce łyżką cedzakową, dodaj cukier do bulionu i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty.
4. Usuń liście, wypełnij jagody, gotuj przez 20 minut.
5. W gotowanej formie szybko wlej do słoików i szczelnie zamknij.

Dżem agrestowy i kiwi
Okazuje się, że jest bardzo niezwykły przyjemny smak. Do gotowania przyjmuje się agrest, kiwi, cukier w równych proporcjach i 3 cytryny. Skórka jest usuwana z kiwi, owoce są krojone na małe kawałki. Agrest są myte, kucyki są cięte. Oba składniki są kruszone w blenderze, mieszane z cukrem, gotowane na wolnym ogniu przez 30 minut. Sok wyciska się z cytryn, pod koniec gotowania dodaje się do mieszanki, ponownie zagotowuje i wyłącza. Jest wyświetlany w sterylizowanych słoikach, zamkniętych pokrywkami. Przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, idealny jako nadzienie do słodkich ciast i deserów.

Jeśli rok był owocny i zebrano dużo agrestu, zima będzie smaczna. Wystarczy tylko trochę wysiłku i ugotować zaskakująco pachnący i zdrowy dżem.

Wideo: szmaragdowy dżem agrestowy