Jak gotować gęś w piekarniku

Od niepamiętnych czasów gęś była uważana za świąteczny posiłek; podawano ją na weselach i innych ważnych wydarzeniach. Powszechnie uważa się, że pieczenie całego ptaka w piekarniku jest niezwykle trudne. To błędne przekonanie jest jednak błędne. Rozważ pyszne przepisy w kolejności.

Pieczona gęś z pieczarkami i kaszą gryczaną

• jabłko - 150 gr.
• gęś (tusza) - 3,2-3,5 kg.
• sól - 45 gr.
• grzyby (najlepiej pieczarki) - 230 gr.
• kasza gryczana - 220 gr.
• cebula - 120 gr.
• gęś / wątróbka drobiowa - 240 gr.
• olej roślinny - 50-70 ml.

1. Umyj tusze gęsi od wewnątrz i na zewnątrz. Usuń najgrubsze części (brzuch, pachwinę i szyję), osusz ręcznikami. Pocieraj ptaka solą ze wszystkich stron.
2. Przełóż jedno jabłko przez maszynę do mięsa lub użyj tarki. Smaruj gęś powstałą kleikiem. Zapakuj ptaka w folię, wyślij go do lodówki na 3-5 godzin.
3. Płucz kaszą gryczaną kilka razy, gotuj aż do ugotowania, osolona wodą. Zmiel cebulę w pierścienie lub kostki, smaż na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju.
4. Moczyć wątrobę w zimnej wodzie przez 1 godzinę. Następnie wyjmij, pokrój w kostkę 2 * 2 cm, obierz grzyby, pokrój na talerze wzdłuż nóg, wymieszaj z cebulą i dodaj wątrobę.
5. Ponownie usmaż wszystko na patelni, aż będzie w połowie ugotowane (około 10 minut). Obierz drugie jabłko z rdzenia, pokrój w plastry. Wymieszaj owoce z kaszą gryczaną, smażoną mieszanką cebuli, wątroby i grzybów.
6. Rozpocznij umytego ptaka przygotowaną mieszanką, zszyj nicią kapronową lub dźgnij wykałaczkami, brzuch nie powinien się rozpaść. Wyślij gęś do rękawa do pieczenia, wykonaj 5-6 otworów w polietylenie za pomocą igły do ​​szycia.
7. Rozgrzej piekarnik, wyślij gęś z rękawa na blachę do pieczenia, piecz w temperaturze 180 stopni przez 1,5 godziny. Kiedy ten czas się skończy, zmniejsz moc do 160 stopni, piecz kolejne 1-1,5 godziny.
8. Pół godziny przed końcem gotowania pokrój worek do pieczenia, aby gęś pokryła się złotą skórką. Podawaj w całości, jeśli chcesz, możesz posypać naczynie sokiem z cytryny lub sosem sojowym, a także posypać posiekanym koperkiem.

Pieczona gęś z ziemniakami i jabłkiem

• miód - 60 ml.
• masło - 40 gr.
• gęś (cała tusza) - 3–3,3 kg.
• cebula (najlepiej fioletowa) - 130 gr.
• nasiona kminku - w rzeczywistości
• zielone jabłko - 250-270 gr.
• sok z cytryny - 55 ml.
• mielony pieprz (czarny) - 5 szczypiec
• sól - 40 gr.
• pępki kurczaka - 200 gr.

1. Opłucz pępki z kurczaka, moczyć przez 20 minut, odczekać, aż płyn spłynie. Opłucz tuszę gęsią, odetnij cały tłuszcz z szyi, pachwiny, brzucha. Osuszyć ptaka ręcznikami. Wyślij pocięty tłuszcz na blachę do pieczenia, aby dalej upiec gęś.
2. Zmieszaj sól z kminkiem, ilość ostatniego składnika przyjmuje się zgodnie z osobistymi preferencjami. Pocierać gotowaną przyprawę z gęsi ze wszystkich stron, w tym od wewnątrz.
3. Pokrój jabłka w plasterki „pomarańczy”, usuń łodygi. Zmiel cebulę na pół pierścienia, usmaż na maśle. Wymieszaj z paluszkami drobiowymi, lekko pieprz i posól sól. Smażyć ponownie, aż ugotuje, a następnie dodać jabłka.
4. Wypchaj ptaka przygotowanym nadzieniem, aby kompozycja zajęła 2/3 brzucha. Zszyj gęś, przygotuj sos z soku z cytryny i miodu, pocieraj ptakiem ze wszystkich stron.
5. Nie należy dodawać ziemniaków do nadzienia, nie doda smaku, potrawa okaże się „gotowana na parze”. Umieść gęś w formie żaroodpornej, dokręć powierzchnię naczyń folią.
6. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni, wyślij do niego formę ptaka.Piecz gęś przez 2 godziny, wlej ją z sosem miodowo-cytrynowym i tłuszczem, który topi się podczas obróbki cieplnej, co 40 minut.
7. Po upływie wskazanego okresu spuścić 70 ml z patelni. tłuszcz, włóż do osobnego słoika. Włóż czyste i posiekane ziemniaki (ze skórką) do pozostałego tłuszczu.
8. Następnie ziemniaki piecze się przez około 45-60 minut w temperaturze 200 stopni. Usuń folię 30 minut przed końcowym gotowaniem, aby rozjaśnić ptaka. W tym okresie wlej go przefiltrowanym tłuszczem.
9. Aby sprawdzić gotowość gęsi, przebij ptaka nożem. Jeśli z niej wypłynie przezroczysta ciecz, naczynie jest gotowe. Wyjmij go z piekarnika, podawaj na gorąco z sosem słodko-kwaśnym.

Pieczona gęś z jabłkami

• ziemniaki - 900 gr.
• tusza gęsia - 3,2–3,5 kg.
• przyprawa do drobiu - 30 gr.
• zielone jabłko - 850 gr.
• sól - 30 gr.

1. Opłucz gęś, nie usuwaj skóry. Wyślij go do garnka z wrzącą wodą, aby woda całkowicie pokryła tuszę. Gotuj ptaka przez jedną trzecią godziny, taki ruch przyczyni się do soczystości końcowego dania.
2. Po osłabieniu usuń ewentualne pióra. Odetnij tłuszcz, usuń resztki wnętrzności (jeśli istnieją). Ochłodzić ptaka i wysuszyć.
3. Opłucz ziemniaki. Jeśli jest młody, obieranie nie jest konieczne. Pokrój bulwy na ćwiartki i wyślij do osobnej miski. Opłucz jabłka, pokrój łodygi, pokrój w plasterki.
4. Wymieszaj ziemniaki z owocami. Przetrzyj wszystkie części ptaka mieszanką przypraw i soli, wyślij składniki do tuszy. Wszyj brzuch lub przymocuj wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło.
5. Ustaw piekarnik na temperaturę około 240 stopni, podgrzewaj go przez 20 minut. W tym czasie owinąć nadziewaną gęś folią, włożyć do naczynia do pieczenia mostkiem.
6. Wlej wodę na patelnię, aby wzniosła się na 3 cm. Ten ruch zapobiegnie spalaniu tłuszczu. Po trzeciej godzinie odwróć ptaka, zmniejsz moc do 175-180 stopni. Za pomocą tych wskaźników piec naczynie przez 2 godziny.
7. Sprawdź gotowość wykałaczką. Jeśli wyjdzie klarowny, nie różowy sok, ptak jest gotowy. Podczas serwowania wyjmij ziemniaki z jabłkami z jamy, podawaj ze słodko-kwaśnym sosem.

Pieczone plastry dzikiej gęsi

• jabłko - 120 gr.
• tusza gęsia - 3 kg.
• czosnek - 8 zębów
• gruszka - 130 gr.
• sól - 40 gr.
• pestki wiśni - 350 gr.
• wino / sok wiśniowy - 240 ml.
• przyprawa do drobiu - 40 gr.

1. Jako przyprawy najbardziej odpowiednia jest mieszanka curry, gałki muszkatołowej, kolendry, suszonego korzenia imbiru i chmielu słonecznego. Jeśli jednak wolisz inną kompozycję, postępuj zgodnie z osobistymi życzeniami.
2. Umyj gęś dobrze pod bieżącą wodą, wyciągnij resztę piór pincetą. Usuń tłuste fałdy, posiekaj ptaka w porcjach, które zostaną podane na stół.
3. Wymieszaj sól z przyprawami do kurczaka (lub drobiu), przetrzyj tuszę kompozycją wewnątrz i na zewnątrz. Zawiń folią spożywczą, przechowuj w lodówce przez 8 godzin.
4. Obróć piekarnik do znaku maksymalnej wartości podgrzewania. W tym momencie ugotuj folię spożywczą i patelnię. Obierz czosnek, pokrój każdy bolec na 3 części.
5. Wiśnie bez pestek wymieszać z kawałkami marynowanej gęsi, położyć na kawałku folii. Zrób dziury w tuszy, włóż jedną trzecią ząbka czosnku do każdej dziury. Ponownie przypraw powstałe danie solą i przyprawami, wymieszaj.
6. Teraz ostrożnie zrób „talerz” z folii, podnieś go i umieść na patelni bez rączki. Przykryj formularz folią, wyślij do piekarnika. Piec przez kwadrans w temperaturze 240 stopni, następnie zmniejszyć moc do 215-220 stopni, dusić kolejne 1,5-2 godziny.
7. Po odparowaniu całego soku wlej sok wiśniowy lub wino na bazie tego produktu do formy z kawałkami ptaka. Umieść resztę jagód wokół naczynia.
8. 25 minut przed gotowaniem obierz jabłka i gruszki z łodyg, pokrój w plastry. Połóż owoce obok ptaka, nie przykryj folią.Wlej powierzchnię sokiem wiśniowym lub winem, aby uzyskać złoty kolor.

Gęś ze śliwkami i orzechami

• czosnek - 2 głowy
• tusza gęsia - 3,3–3,5 kg.
• miód - 40 gr.
• płynna musztarda - 25 gr.
• jabłko - 160 gr.
• sól - 25 gr.
• orzech (jądra) - 165 gr.
• śliwki - 180 gr.

1. Umyj zwłoki gęsi, odetnij wszystkie fałdy tłuszczu, zanurz w rondelku z wrzącą wodą przez 10 minut. Usuń ptaka, osusz ręcznikami papierowymi. Pocierać mięso solą ze wszystkich stron, w tym wewnątrz.
2. Zmiel suszone śliwki za pomocą miksera lub maszynki do mięsa. Weź jądra orzecha włoskiego, podziel je na małe kawałki (w razie potrzeby składnik można zastąpić suszoną morelą).
3. Opłucz jabłka, pokrój w plasterki lub kostki, usuwając rdzeń. Przełóż zęby czosnku przez prasę, połącz ze śliwkami, orzechami, jabłkami. W rezultacie otrzymasz wypełnienie.
4. Wypchaj gęś, przyszyj brzuch nicią kapronową lub przypnij wykałaczkami. Wyślij tuszę do rękawa, wykonaj 5-8 otworów za pomocą igły do ​​szycia u góry.
5. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni, piecz ptaka przez 30 minut. Następnie zmniejsz moc do 210 stopni, gotuj jeszcze przez kolejne 40 minut. Następnie obniż temperaturę do 180 stopni, trzymaj ptaka przez pół godziny.
6. Po tym schemacie zmniejsz szybkość do 150 stopni, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Na koniec piecz gęś w temperaturze 100 stopni przez 45 minut. Po przejściu wszystkich etapów reżimu temperatury wyłącz piekarnik.
7. Zdejmij ptaka z rękawa. Wymieszaj musztardę z miodem, posmaruj powierzchnię gęsi przygotowaną mieszanką, ponownie wyślij do pieczenia przez 15 minut w temperaturze 210 stopni. Gdy pojawi się chips, podaj gorące danie na stół.

Pieczone plastry gęsi z serem i pieprzem

• cebula - 140 gr.
• młoda gęś - 2,2-2,5 kg.
• czosnek - 6 zębów
• pomidor - 220 gr.
• przyprawa „Mix papryki” - do smaku
• twardy ser - 350 gr.
• sól - 35 gr.
• tłusty krem ​​- 85 ml.
• Bułgarska papryka - 250 gr.
• cukinia - 1 szt.
• olej roślinny - 45 ml.

1. Opłucz gęś, usuń pióra, odetnij duże fałdy tłuszczu. Osusz tuszę, oparz wrzącą wodą, posiekaj porcje na kawałki. Zmiel czosnek na prasę, wymieszaj z przyprawami i solą. Pocierać mieszaninę kawałkami drobiu.
2. Opłucz warzywa, obierz i posiekaj cebulę. Cukinię zmiel za pomocą pierścieni. Usuń nasiona z rdzenia pieprzu, posiekaj w paski. Umyj pomidory, usuń łodygi, pokrój w plasterki.
3. Przygotuj naczynie do pieczenia z wysokimi bokami. Przetrzyj wgłębienie smarem lub olejem. Prześlij do posiekanej gęsi, umieść na wierzchu pieprz, cebulę, cukinię.
4. Zawiń formularz folią, wyślij go do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piec przez 1,5 godziny. W tym czasie zetrzyj ser, dodaj do niego śmietanę, wlej kompozycję kawałków ptaka.
5. Połóż pomidory na całej masie. Ponownie wyślij gęś do pieczenia przez pół godziny, nie przykrywaj naczynia folią. Po upływie czasu tusza jest rumiane, podawaj ją z przystawką lub jako niezależne danie.

Jeśli wykonasz kroki gotowania od wytrawiania do obróbki cieplnej, wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Do pieczenia nadaje się młoda gęś z jasnoróżowymi nogami. Mięso takiego ptaka jest umiarkowanie miękkie, soczyste i łatwe do przyrządzenia.

Wideo: Christmas Goose