Jak pięknie marynować smalec w domu

Co rosyjska uczta może zrobić bez cienkiego kawałka pachnącego i soczystego boczku? A także do gotowanych ziemniaków z masłem, zieloną cebulą, marynowanym ogórkiem, różowym łososiem i szklanką białego ... Aż zaczniesz intensywnie ślinić się, porozmawiajmy o smalcu.

Salo to wyjątkowy produkt zawierający ogromną ilość kwasów tłuszczowych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Salo to zdrowa i smaczna przekąska, bez której w wielu słowiańskich domach nie ma ani jednego urlopu. W czasach starożytnych tłuszcz uważano za pożywienie biednych ludzi. Ludzie zamożni mogli sobie pozwolić na zakup drogiego mięsa wieprzowego, a cały tłuszcz trafił do tych, którzy nie byli tak bogaci. Z czasem biedni zaczęli zauważać - zjedzony tłuszcz dawał dużo energii. Nawet niewielka część tego produktu zapewniła osobie wytrzymałość i długoterminową wydajność.

Dzisiaj tłuszcz zabiera się na długie wędrówki; jedzą go sportowcy, turyści i astronauci. Solony smalec można przechowywać bez lodówki i nie ulegać zepsuciu, niewielka ilość tego produktu może karmić dużą liczbę osób. A co najważniejsze tłuszcz daje energię na ponad 4 godziny. Po zjedzeniu bekonowej kanapki nie będziesz pamiętać o jedzeniu aż do następnego posiłku.

Dziś asortyment tłuszczu na rynkach i w sklepach jest bardzo szeroki. Możesz kupić solony, wędzony, smażony, duszony i gotowany smalec. Jednak najsmaczniejszy, wartościowy i pożywny jest produkt, który gotujesz własnymi rękami. Tak więc przed solą musisz ją kupić.

Jak wybrać solenie do solenia

Idź na rynek lub supermarket, aby wybrać najsmaczniejszy i najświeższy smalec, postępując zgodnie z naszymi wskazówkami.

1. Tłuszcz z jednej świni może mieć różną gęstość. Na przykład smalec z szyi i głowy ma najtwardszą strukturę, najlepiej nadaje się do pieczenia. Przeciwnie, szynki mają bardzo miękki i porowaty tłuszcz, który najlepiej nadaje się do mięsa mielonego. Ale schab i otrzewna - to dokładnie ten tłuszcz, którego potrzebujemy. Ma delikatny smak i odpowiednią gęstość do solenia.
2. Lepiej kupić smalec ze skórą, czyli nieobrany. Naukowcy udowodnili, że najbardziej przydatnymi plastrami tłuszczu jest warstwa pod skórą o grubości około trzech centymetrów.
3. Kawałek tłuszczu powinien być jednorodny, wystarczająco elastyczny, bez ostrego zapachu.
4. Najsmaczniejszy tłuszcz od kobiet, a nie od mężczyzn.
5. Smalec powinien być białawy lub różowawy, bez żółtych odcieni i przeplatany. Jeśli tłuszcz jest żółty, oznacza to, że jest stary. Nawiasem mówiąc, to stare kawałki tłuszczu, które są solone i posypane dużą ilością przypraw. Podczas samodzielnego przygotowywania przysmaku sam decydujesz, który tłuszcz jest wykorzystywany do solenia.
6. Aby wybrać dobry tłuszcz, poproś sprzedawcę o przebicie go nożem. Tłuszcz wysokiej jakości natychmiast przekłuje, jest elastyczny, cięcie będzie wyraźne i równomierne. Stary tłuszcz rozpadnie się, nie zostanie natychmiast przebity, po ściśnięciu powróci do swojego kształtu przez długi czas.
7. Dość często smalec pachnie mocznikiem, a zapach ten jest dość trwały. Czasami nie jest to zauważalne przy zakupie, ale odczuwa się dopiero po zrobieniu bekonu. Aby wstępnie sprawdzić tłuszcz pod kątem zapachu, należy odciąć kawałek tłuszczu i podgrzać go na płonącej zapałce lub zapalniczce. Smalec z zapachem natychmiast objawia się po stopieniu.
8. Trochę o smugach mięsa w tłuszczu. Jeśli świnia była karmiona w sposób naturalny, bez hormonów wzrostu i obcych dodatków, nie będzie smug tłuszczu.Ponadto mikroorganizmy i bakterie mogą rozmnażać się w surowym mięsie, podczas gdy są praktycznie nieobecne w tłuszczu. Aby uniknąć zatrucia pokarmowego i wybrać zdrowszy produkt, musisz kupić czysty smalec bez warstw mięsa. Lub z ich minimum. Jeśli wolisz smalec z kawałkami mięsa, musisz go podgrzać.
9. Sprawdź smalec pod kątem smug i cząstek stałych. Na odwrocie włóż zapałkę do bekonu. Jeśli smalec jest delikatny i miękki, zapałka z łatwością się pojawi. Jeśli jest solidny, mocny i ma smugi, mecz wejdzie w tłuszcz w ataku i rozpocznie się.
10. I koniecznie sprawdź piętno na skórze świni. Tylko ta pieczęć powie Ci, że tusza przeszła testy laboratoryjne i jest bezpieczna do spożycia.

Przepis na klasyczną sałatkę soloną

Rozważ więc najprostszy i najczęstszy przepis na solenie.

1. Jeśli kupiłeś duży kawałek tłuszczu, musisz go pokroić średnimi kostkami o szerokości 5-6 cm.
2. Następnie na każdym słupku należy wykonać nacięcia poprzeczne, aby nie całkowicie odciąć tłuszczu. Odbywa się to tak, że przysmak jest całkowicie solony.
3. Rzuć każdy kawałek bekonu dużą ilością soli. Nie strząsaj soli, tłuszcz przyjmie tyle, ile potrzebujesz.
4. Wymieszaj w misce 2 części czarnego mielonego pieprzu i jedną część czerwonej ostrej papryki. Po zmoczeniu smalcu w soli zanurz go w mieszance gotowanego pieprzu.
5. Umieścić ząbki czosnku pokrojone w talerze między nacięciami.
6. Następnie owinąć smalec folią spożywczą i umieścić w lodówce. Po 4-5 dniach jest gotowy do użycia.
7. Gdy smalec jest solony, w celu długotrwałego przechowywania należy go oczyścić z soli i pieprzu i owinąć czystą szmatką. Następnie włóż torebkę z chusteczką do torby i do lodówki. W ten sposób smalec można przechowywać przez długi czas - do dwóch miesięcy. Jeśli sól do przyszłego użytku w dużych ilościach, musisz przechowywać ją w zamrażarce. Długotrwałe zamrażanie pomoże utrzymać tłuszcz przez ponad rok.

To najłatwiejszy i najbardziej znany sposób solenia. Oto kilka ciekawszych przepisów, które pomogą ci przygotować pyszne pikantne smalec bez większego wysiłku.

Solenie solone na solance

Ten przepis pozwoli ci posolić tłuszcz w ciągu 6-8 godzin. Jeśli rano dowiesz się, że wieczorem przyjdą do ciebie goście, możesz sam zdążyć posolić smalec.

Aby przygotować solankę, musisz rozpuścić szklankę soli w litrze wody. Dodaj 15-20 arkuszy liścia laurowego do pojemnika i zagotuj wodę.

Podczas gdy solanka ostygnie, smalec należy pokroić na kawałki (potrzebne są dwa kilogramy smalcu na wskazane proporcje soli i wody) i natrzeć go czarnym pieprzem i czosnkiem. Włóż smalec do schłodzonej solanki i wrzuć resztki czosnku. Przykryj smalec talerzem i uciskiem, aby lepiej go osolił i nie unosił się.

Po 6-8 godzinach tłuszcz będzie gotowy. Będzie trzeba go usunąć z solanki. Przechowywać w plastikowej torbie w lodówce.

Solenie solone po ukraińsku

Smalec przygotowujemy, jak w pierwszym przepisie. Oznacza to, że kilogram tłuszczu należy pokroić w paski o szerokości 3-4 cm, a następnie wykonać przekroje poprzeczne, w które umieszcza się liście laurowe i cienko pokrojone ząbki czosnku. Następnie wymieszaj 4 łyżki soli, łyżeczkę ostrego pieprzu, taką samą ilość kminku, dwie łyżeczki papryki i łyżkę zmielonego czarnego pieprzu. Zwinąć smalec w przygotowaną mieszankę przyprawową i owinąć kawałki folią. Pozostaw w lodówce na dwa tygodnie. W tym czasie smalec pochłania cały smak i aromat przypraw. Następnie smalec można rozszerzyć i pokroić w cienkie plasterki. Po rozłożeniu folii poczujesz szalony zapach słonego boczku. A smak zachwyci Cię jeszcze bardziej!

Solenie solone ze skórki cebuli w powolnym naczyniu

W misce multicookera musisz umieścić warstwę skórki cebuli (połowa całkowitej masy). Łuska jest wstępnie myta. Na nim ułożono smalec i liść laurowy. Zamyka wszystkie resztki skórki cebuli. W gorącej wodzie musisz rozpuścić dwie łyżki cukru i soli. Wlać gotowaną solankę ze smalcem. Dusić tłuszcz w powolnym naczyniu przez około godzinę. Następnie pozostaw smalec w gotowanej marynacie na noc. Rano tłuszcz należy usunąć z solanki, zetrzeć posiekanym czosnkiem i pieprzem, włożyć do zamrażarki. Po dniu można jeść smalec.

Salo jest ulubionym produktem wielu narodów. Większość Słowian nie wyobraża sobie życia bez codziennej warstwy słonego boczku. Nasze przepisy pomogą Ci stworzyć naturalny i zdrowy produkt własnymi rękami.

Wideo: jak solić smacznie łososia lub boczek