Jak suszyć ryby w domu

Suszone na słońcu ryby zakochały się w wielu ludziach z powodu gęstej konsystencji i względnej łatwości gotowania. Doświadczone gospodynie domowe wolą przetwarzać tusze w taki sposób, aby wydłużyć czas przechowywania. Wiadomo, że produkty sklepowe są zapchane stabilizatorami i konserwantami, więc trudno to nazwać całkowicie naturalnym. Warto rozważyć procedurę suszenia ryb w domu, o której dziś porozmawiamy. Ta sprawa ma swoje szczególne cechy dotyczące wyboru surowców i ich przygotowania do dalszych manipulacji.

Właściwy wybór ryb do suszenia

Wiele gospodyń domowych staje przed pytaniem: „Którą rybę wybrać?”. Nie jest to zaskakujące. Różnorodność odmian jest imponująca, ale nie wszystkie z nich nadają się do przetwarzania w ten sposób.

1. Miłośnicy suszonych produktów twierdzą, że możesz używać zarówno świeżych, jak i mrożonych surowców. W takim przypadku ta ostatnia opcja jest odpowiednia tylko po całkowitym rozmrożeniu w temperaturze pokojowej.
2. Doświadczone gospodynie domowe przyniosły własne odmiany ryb, najbardziej odpowiednie do suszenia w domu. Należą do nich Argentyna, gromadnik, karaś (morze), okoń, halibut, flądra, śledź, śledź, szprot, sardynka, makrela, krakacz, szprot, ostrobok.
3. Odpowiednie są również inne odmiany, takie jak morszczuk, płoć, baran, karp, leszcz, płoć, sabrefish, shemai, ide, kleń, mączka itd. Jednak te rodzaje ryb nie mogą w pełni oddać smaku suszonego produktu.
4. Ważne jest, aby na zawsze pamiętać, że ze wszystkich wymienionych nazwisk szczególną uwagę zwraca się na sardynkę, śledzie, flądry, ostrobok, kilka, halibut i śledzie. Nie można ich zbierać w dużych ilościach, ponieważ sama konsystencja szybko znika. Wymienione odmiany po przetworzeniu są przechowywane przez około 3 tygodnie w lodówce i nie dłużej niż 4 dni w temperaturze pokojowej. Jednak inne rasy są przechowywane przez okres do sześciu miesięcy w lodówce i około 3 miesięcy w temperaturze pokojowej.
5. Jeśli mówimy o kategorii wagowej, masa tuszy nie powinna przekraczać znaku 1 kg. Ważne jest, aby ocenić zapach ryb, produkt nie powinien pachnieć antybiotykami, olejem lub innymi szkodliwymi substancjami. Ocenić ściany brzucha, nie powinny one zginać się w środku (po naciśnięciu korpus świeżej tuszy powraca do pierwotnej pozycji).

Przygotowanie ryb do suszenia

1. Charakterystyczną cechą przyrządzania ryb za pomocą tej technologii jest to, że tuszy nie trzeba czyścić ani patroszyć. Najważniejsze jest, aby wybrać świeży, odpowiedni rozmiar połowu, a następnie odpowiednio posolić i wysuszyć.
2. Podczas procesu suszenia miąższ wchłania tkankę tłuszczową znajdującą się pod łuskami. Ten ruch daje gotowy produkt delikatny i przyjemny posmak. Wiele osób interesuje się pytaniem, czy istnieją różnice między technologią suszenia w lecie i zimie. Nie ma poważnych aspektów, ale są podstawowe funkcje.
3. Latem zaleca się monitorowanie warunków sanitarnych i zapobieganie przedostawaniu się owadów do jamy tuszy. W ciepłym sezonie doświadczone gospodynie domowe wolą wypatroszyć ryby, aby wyraźnie widoczny był otwarty brzuch. Również latem ryba zjada glony, co daje końcowy produkt gorycz.
4. Aby przygotować ryby do suszenia w lecie, przygotuj roztwór octu stołowego i wody (stosunek 1: 5). Wypatroszyć tuszę, opłukać pod bieżącą wodą (zimną wodą), pozostawić do namoczenia na kwadrans. Po upływie czasu pozwól cieczy spłynąć. Zimą nie trzeba kroić surowców, wystarczy umyć rybę i wysuszyć ją ręcznikami papierowymi.
5. Aby zapewnić równomierne solenie miazgi dużej tuszy, pokrój ją wzdłuż grzbietu i rozłóż w jednej płaszczyźnie.Niektóre gospodynie wolą siekać ryby ze stekami, wszystko zależy od osobistych preferencji.

Technologia suszonych ryb

Proces gotowania nie jest szczególnie trudny i obejmuje główne etapy. Najpierw przeprowadza się solenie i moczenie ryb, a następnie tusze suszy się w miejscu o dobrej cyrkulacji i wilgotności względnej. Rozważ bardziej szczegółowo każdy krok, podkreśl najważniejsze.

Etap 1. Ryba Solona

Przepis 1. Dokładnie opłucz tuszę wodą, przenieś na naczynie i przechowuj w lodówce przez 2 godziny. Pod koniec semestru przygotuj głęboki pojemnik, ułóż tusze w jednym rzędzie, równomiernie rozprowadzając ryby wzdłuż dna zbiornika. Posyp surowiec dużą ilością soli kuchennej. Aby produkt końcowy był smaczny i bogaty, nie można oszczędzać na soli.

Po pierwszym rzędzie ryb przychodzi drugi, manipulacje są powtarzane, aż wszystkie pojemniki zostaną wypełnione solonymi tuszami. Pozostaw pojemnik w temperaturze pokojowej, aż pojawi się sok.

Wielu uważa, że ​​nadmierna ilość soli wpłynie negatywnie na wynik, ale to stwierdzenie jest bardzo błędne. Główna porażka początkujących gospodyń domowych polega na tym, że dodają niewiele soli. W takim przypadku danie okazuje się bez smaku.

Po pewnym czasie zauważysz, że ryba oddała sok. To ta cecha charakteryzuje początek solenia. Następnie przenieś pojemnik do lodówki na 5-6 dni.

Przepis 2. Istnieje inny przepis na wstępne solenie w płynie. Aby to zrobić, umyj tusze, wysusz je ręcznikami papierowymi / ręcznikami i potrzyj każdą rybę dużą ilością chlorku sodu.

Włóż surowce do głębokiego pojemnika, napełnij roztworem o temperaturze pokojowej, umieść pod prasą. Aby przygotować solankę, wymieszaj 120 gr. sól i 480 ml. przefiltrowana woda, doprowadza do rozpuszczenia kryształów.

Określenie wystarczającej ilości soli jest proste: usuń jedną tuszę, wyślij ją do pojemnika ze świeżą wodą. Jeśli ryba wypłynęła na powierzchnię, wykonaj następujące czynności.
(suszenie). W przypadkach, gdy produkt tonie, zawiera zbyt dużo soli. Zanurz surowiec w czystej wodzie, aż nadmiar składnika zostanie „wypłukany”.

Etap 2. Proces suszenia

1. Aby rozpocząć, przygotuj niezbędną inwentaryzację. Będziesz potrzebował mocnej nici (sznurka), na której zostanie zawieszona ryba. Będziesz potrzebował drewnianej skrzynki i gazy, które zapobiegną przedostawaniu się owadów i zapewnią przepływ powietrza.
2. Po soleniu umieść tusze na pergaminie lub arkuszach albumów w celu częściowego wysuszenia. Następnie przejdź do sznurka, uzbrojonego w igłę i nić. Przełóż cygańską igłę przez otwory oczne ryby, kierując grzbiety tuszy w jednym kierunku.
3. Ważne jest, aby łączyć „surowce” w taki sposób, aby ciała się nie stykały. Jeśli mówimy o liczbie tusz w pęczku, nie powinna przekraczać znaku 15 bramek (małe próbki). W przypadku większych okazów ich liczba wynosi zwykle 5-6 sztuk.
4. Prawidłowe suszenie ryb odbywa się na świeżym powietrzu (latem) i w kuchni (zimą). W ciepłym sezonie będzie potrzebne pudełko do suszenia tusz, można je położyć na loggii lub balkonie, zasłaniając ryby gazą. Jeśli na zewnątrz jest zimno, zawieś wiązki w pobliżu kuchenki gazowej lub elektrycznej.
5. Czas trwania procedury różni się w zależności od wielkości tusz. Aby przygotować dużą rybę, będziesz potrzebować około 3-4 tygodni. W przypadku małych próbek proces suszenia trwa 15-20 dni.
6. Wygląd poinformuje Cię o gotowości produktu. Na powierzchni tuszy nie powinno być resztek soli, podczas gdy tłuszcz wydostaje się. Również „martwa” tusza nie ma suchego mięsa, jej szkielet jest widoczny w świetle dziennym.
7. Jeśli ryba spełnia powyższe wymagania, usuń ją ze sznurka i owiń papierem pergaminowym. Wyślij na dolną półkę lodówki do ostatecznego dojrzewania.Czas ekspozycji w tym przypadku wynosi 20 dni.

Praktyczne wskazówki

1. Najsmaczniejsze są te rodzaje ryb, które mają szeroką warstwę tłuszczu. Z tego powodu zaleca się ostrożny wybór przed przystąpieniem do suszenia.
2. Aby wyeliminować nieprzyjemny zapach mułu bezpośrednio po łowieniu, włóż wszystkie tusze do głębokiego wiadra lub pojemnika. Umieść w środku świeże gałęzie pokrzywy, pozostaw na 30–45 minut w chłodnym miejscu.
3. W procesie patroszenia dużych osób usuń tylko skrzela i jelita, a resztę pozostaw bez zmian. Jak wspomniano wcześniej, działania są przeprowadzane latem lub opcjonalnie zimą.
4. Jeśli suszenie odbywa się w ciepłym sezonie, olej roślinny pomoże odstraszyć owady. Nasmaruj nim powierzchnię tuszy i pozostaw do całkowitego wchłonięcia. Roztwór octowy (100 ml kompozycji na 1,3 litra wody pitnej) działa w podobny sposób.
5. Optymalny poziom wilgotności uważany jest za wskaźnik w zakresie 70–80%. Jednocześnie wybierz ciemny pokój z wystarczającą cyrkulacją powietrza, aby wysuszyć rybę.
6. Osy i muchy latają tylko do suszenia świeżych, niedawno zawieszonych ryb. Aby uniknąć takich konsekwencji, wyślij sznurek z tuszami na balkon późnym wieczorem, rano kompozycja dogoni skorupę.
7. Aby przeprowadzić przyspieszone suszenie, otwórz brzuch tuszy, jelito ryby. Napraw go w stanie otwartym za pomocą zapałek (najpierw usuń głowy) lub wykałaczkami.

Proces suszenia ryb w domu ma wiele cech, które należy wziąć pod uwagę. Wybierz tusze z dużą warstwą tłuszczu pod łuskami. W lecie osusz produkt gazą, smarując powierzchnię olejem roślinnym lub octem. Rozważ suche i mokre metody wstępnego solenia, wybierz odpowiednią opcję dla siebie.

Wideo: jak prawidłowo łowić ryby