Jak przechowywać kapustę w domu

Kapusta zasłużenie cieszy się miłością i szacunkiem gospodyń domowych. Niesamowite korzyści (jest źródłem ogromnej ilości witamin, błonnika i pierwiastków śladowych) oraz doskonały smak tej kultury sprawiły, że stała się popularna na całym świecie. Ale jak zachować na zimę, a jeszcze lepiej - do następnego zbioru? Oczywiście nie możesz zawracać sobie głowy i okresowo kupować importowaną kapustę w sklepie lub na rynku. Ale jest jedna rzecz, ale po pierwsze zimą kosztuje ona kilka razy więcej, a po drugie, warzywo uprawiane w warunkach szklarniowych na różnych stymulantach wcale nie jest tym, które dojrzewa jesienią na rodzimych polach. Na szczęście kapustę można uratować bez większych problemów.

Jak przechowywać kapustę

Czego szukać najpierw

Kapusta jest dość „delikatną” kulturą i szybko gnije z niewłaściwego przechowywania. Wszystko jest ważne - od różnorodnej kapusty: kalarepy, brokułów, brukselki, białej kapusty, portugalskiej, kalafiora itp., A skończywszy na temperaturze w pomieszczeniu, w którym będzie przechowywana kapusta. Istnieje wiele sposobów na uzyskanie witamin przez całą zimę:

  • Przechowywanie głów kapusty.
  • Fermentacja
  • Marynowanie
  • Solenie i konserwacja.

W zależności od preferowanej metody wymagania dotyczące warunków są różne. Odmianami kapusty są sałatki (wczesne dojrzewanie), zwykle nadają się do robienia sałatek, barszczu, solanki i krótkotrwałego przechowywania (około kilku miesięcy). A te późno dojrzewające dojrzewają pod koniec jesieni. Te ostatnie są najbardziej odpowiednie do ochrony na zimę. Mają wyższe wskaźniki utrzymania jakości, a przy odpowiednim podejściu warzywo można przechowywać do wiosny.

Warunki zachowania kapusty

Jeśli marynujesz lub fermentujesz kapustę, musisz przechowywać ją w ciemnym i zimnym miejscu. Zimno nie oznacza mrozu. Ale temperatura powinna być bliska zera -1-3 stopnie Celsjusza będą idealne. Do tych celów najlepiej nadaje się piwnica lub balkon przeszklony przyciemnionym szkłem, jeśli mieszkasz w mieszkaniu. Jednak w tym drugim przypadku przedwczesna odwilż może zepsuć obrabiane przedmioty.

Do przechowywania solonej kapusty w szklanych słoikach i innych rodzajach kapusty konserwowej (rolowanej) zmieści się każde pomieszczenie o stabilnej temperaturze 3-10 stopni Celsjusza. Najważniejsze jest ułożenie pojemników z kapustą, aby nie padało na nie bezpośrednie światło słoneczne. Po pierwsze podgrzewają konserwy, co jest niedopuszczalne, a po drugie rozpoczynają proces fermentacji (pokrywki się zdejmują).

Najtrudniejszą rzeczą jest utrzymanie kapusty w świeżej, nieprzetworzonej formie. Tutaj balkon nie pomaga, potrzebujesz piwnicy. Pomieszczenie powinno być przede wszystkim czyste - kapusta jest bardzo wrażliwa na wszelkiego rodzaju infekcje. Dlatego ostrożnie zmieść całość, wybielić ściany i sufit wapnem. Następnie należy zadbać o obecność wentylacji, która nie doprowadzi do odmrożenia głowy. Możesz zrobić małe otwory w ścianie lub oknie i zamknąć je bawełnianym wacikiem. Co dwa do trzech dni konieczne będzie wyciągnięcie go, aby wpuścić powietrze do pomieszczenia (w stęchłym pomieszczeniu kapusta natychmiast zgnije). I trzeci warunek - pokój powinien być chłodny, ciemny. Najlepsza temperatura wyniesie 5-6 stopni, a poziom oświetlenia 10% (jak zagęszczony zmierzch, gdy jest już prawie ciemno, ale widać coś jeszcze). Jest to ważne, ponieważ przy takim oświetleniu warzywo „śpi” i nie starzeje się. Jeśli zapadnie całkowita ciemność, kapusta „umrze” i zgnije, jeśli będzie zbyt jasna - „zestarzeje się” i zacznie się pogarszać.

Kiedy i jak zbierać kapustę do przechowywania

Idealnie odetnij sobie kręgosłup sam, ale w naszym współczesnym świecie nie jest to wystarczające, jeśli to możliwe.Ogrodnicy i rolnicy, a także ci, którzy mogą sobie pozwolić na wycieczkę do firm ogrodniczych, mają znaczącą przewagę pod tym względem.

Do przechowywania wybierz dojrzałe, sprężyste i jędrne główki kapusty i nie podlewaj ich dwa dni przed cięciem. Bądź cierpliwy w dniu odbioru - nie możesz wrzucić kapusty przeznaczonej do przechowywania na taczkę, spowodować skaleczenia lub inne uszkodzenia. Musisz pokroić kapustę, pozostawiając głowę u nasady na wysokości 3-3,5 cm. Jest to ważne, ponieważ korzeń wysuszy głowę dłużej, wyciągając zbyt dużo soku, a jeśli będzie krótszy, nie będzie w stanie zablokować odparowywania wilgoci przez cięcie. Następujące znaki pomogą ci określić jakość dojrzewania i gotowość do cięcia plonu:

  • Głowa głowy jest duża, o regularnym kształcie.
  • Dolne liście podobne do płatków zaczęły żółknąć.
  • Głowa kapusty nabrała jasnozielonego, prawie białawego koloru.
  • Luźność głowy zniknęła - jest gęsta, prawie solidna.

Kapusta, która ma być utrzymywana świeża do wiosny, jest zwykle zbierana po zauważalnym schłodzeniu, ale przed pierwszym lukrem. Mówimy o temperaturze 10-15 stopni w ciągu dnia i około 5-6 stopni w nocy. Najlepiej przechowywać kapustę odciętą w tym czasie. Zaleca się odcinać główki kapusty wczesnym rankiem, przed wschodem słońca, ponieważ promienie budzą procesy ...

Jeśli widelec (głowa) ma niewystarczającą elastyczność, ma zbyt ciemnozielony kolor (co wskazuje na niedojrzałość płodu) lub ma nieprawidłowe wycięcie korzenia, lepiej pozostawić takie głowy do przetworzenia, a mianowicie fermentować, marynować lub konserwować.

Konserwy kapusty na zimę

Nie ma wątpliwości, że najpopularniejszą i być może najsmaczniejszą metodą konserwowania kapusty jest marynowanie. A przepis jest niezwykle prosty i dostępny dla wszystkich zainteresowanych. Obierz główkę górnych liści i pokrój w cienkie długie paski. Teraz sprzedają wysokiej jakości tarki, które idealnie kroją kapustę w słomki - może to znacznie skrócić czas przygotowania. Najlepiej jest, aby kapusta była fermentowana w dębowej beczce, ale jeśli jej nie ma, odpowiednie są szklane i emaliowane pojemniki (jeśli nie ma w niej chipsów, w przeciwnym razie stanie się kwaśna).

Przygotuj resztę składników - startą obraną marchewkę ze słomkami (10-14% masy kapusty), posol jedną łyżkę stołową na każdy kg kapusty, szklankę porzeczki lub kaliny na każde 5 funtów kapusty. Połącz posiekaną kapustę i marchewkę w dużej emaliowanej misce lub drewnianej wannie. Posyp warzywa solą i dokładnie spłucz rękami, mieszanie widelcem lub łopatką nie da pożądanego rezultatu - kapustę należy zmiażdżyć i umyć.

Kiedy kapusta, dając sok, nieznacznie zmniejsza objętość, dodaj jagody i nasiona suszonego koperku i delikatnie, aby nie zmiażdżyć jagód, wymieszaj. Wkładamy kapustę do pojemnika, w którym będziesz przechowywać ją przez całą zimę, lekko zagęszczając każdą ułożoną warstwę. Przykryj czystą gazą i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze 19-23 stopni, aby rozpocząć fermentację. Rano powinien pojawić się sok z bąbelkami - znak, że proces się rozpoczął. Włóż kapustę w dwa lub trzy miejsca drewnianym czystym patyczkiem do dna, aby gaz mógł bardziej swobodnie się wyróżniać i nie powodować nieprzyjemnego zapachu w produkcie. Po trzech dniach kapusta jest czyszczona na zimno w piwnicy.

Jeśli tylko kapusta nadaje się do marynowania, to marynowanie pozwala zaoszczędzić prawie każdy rodzaj kapusty, w tym kalarepę, kalafior, a nawet pekińczyk. Etap przygotowania jest podobny do powyższego - posiekaj kapustę słomkami o grubości 4-5 ml, zetrzyj marchewkę słomką. Teraz musisz zrobić marynatę. Ponieważ jest to nadzienie, które jest sekretem i kluczem do sukcesu - powinieneś bardzo poważnie podchodzić do gotowania marynaty. Na każdy litr czystej wody potrzebujesz łyżki stołowej. sól, 100 ml octu (można zastąpić sokiem z cytryny), łyżeczka cukru, nasiona kopru i liść laurowy. Marynatę należy gotować na wolnym ogniu przez 7-8 minut.Następnie, gotując, wlewa się do słoików z kapustą i marchewką. Wlać do samej góry i natychmiast zwinąć pokrywki. Gdy brzegi schładzają się, są przenoszone do chłodnego, ciemnego miejsca.

Wideo: jak przechowywać kapustę w zimie

Zalecamy lekturę


Zostaw komentarz

Prześlij

awatar
wpDiscuz

Brak komentarzy! Pracujemy nad tym, aby to naprawić!

Brak komentarzy! Pracujemy nad tym, aby to naprawić!

Szkodniki

Piękno

Naprawa