Jak przechowywać kiszoną kapustę w domu

Jak słynny aktor powiedział o kiszonej kapuście - „I nie wstyd się kłaść na stole, a będą jeść - to szkoda!” I rzeczywiście, kapusta kiszona jest zimą integralną częścią rosyjskiego stołu. Oprócz kiszonych pomidorów, marynowanych pomidorów, dżemów i kompotów kapusta kiszona zajmuje godne miejsce na stole. Jest dodawany do winegret, bigus, kapuśniak, barszczu, ciast i po prostu jedz z cebulą i masłem! Każda szanująca się gospodyni domowa uważa, że ​​obowiązkiem rodziny jest chrupiąca i smaczna kiszona kapusta zimą.

Zalety kapusty kiszonej

Kapusta kiszona jest nie tylko bardzo smaczna, ale także niezwykle zdrowa. Zawiera ogromną ilość witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i pomaga przetrwać przeziębienie bez przeziębienia. Kapusta kiszona poprawia przewód pokarmowy - leczy wrzody, walczy z pasożytami, pomaga trawić ciężkie dania mięsne, pije sok z kiszonej kapusty z zaparciami.

Kapusta kiszona poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, pomaga schudnąć. Lekarze zalecają spożywanie tego produktu, aby znormalizować poziom cukru we krwi, jako lek przeciwko alergiom. Kapusta poprawia apetyt, oczyszcza organizm, pomaga w nudnościach, niedoborze witamin i kacu. Sok z kiszonej kapusty jest stosowany nawet w kosmetologii - jako składnik wielu maseczek przeciwstarzeniowych.

Musisz jeść kapustę, szczególnie zimą, gdy jest tak mało innych witamin. Ale jak go ugotować, aby zachował wszystkie wartości odżywcze, a produkt został zachowany przez całą zimę?

Jak fermentować kapustę na długie przechowywanie

Oto prosty przepis na pyszną, chrupiącą i zdrową kapustę.

1. Najpierw musisz wybrać kapustę w tej ważnej sprawie. Wczesne odmiany kapusty nie są odpowiednie - są zbyt miękkie. Lepiej jest wziąć kapustę jesienną i zimową. Lepiej jest fermentować produkt od września do listopada - w tym czasie warzywo zyskuje sok i smak. Jeśli kapusta rośnie w ogrodzie, lepiej ją zebrać po pierwszych mrozach. Lekki mróz zamienia twardą skrobię w cukier, dzięki czemu warzywo jest bardziej chrupiące i smaczne. Wybierz grube i lekkie główki kapusty o cienkich żyłach i bez uszkodzeń i tuneli czasoprzestrzennych. Ostrożnie wybierz kapustę - jedna zgniła główka kapusty może zrujnować cały zakwas.
2. Na 10 kilogramów kapusty musisz wziąć 0,5-1 kg marchwi i 200-300 gramów soli. Górne zielone liście są cięte z kapusty, szwy są cięte, a same warzywa są dość drobno posiekane. Marchewki są również siekane. Można go przetrzeć zwykłą lub koreańską tarką. Warzywa wlewa się do czystego pojemnika, miesza, posypuje solą i ostrożnie wciera. Do smaku możesz dodać do kapusty kilka liści lawrushki i trochę kminku.
3. Następnie musisz zdecydować, w którym naczyniu kapusta zostanie sfermentowana. Jeśli fermentujesz tylko kilka kilogramów kapusty, użyj do tego szklanego słoika. W przypadku dużych objętości odpowiednia jest drewniana beczka, wanna, emaliowane wiadro lub patelnia. Kapustę najlepiej fermentować od razu w misce, w której zamierzasz ją przechowywać.
4. Umieść kapustę w gotowanej misce, przykryj uciskiem i pozostaw w temperaturze pokojowej do fermentacji. Zwykle jest to około 20 stopni. Nie warto pozostawiać kapusty w pobliżu urządzeń grzewczych lub w upale - produkt stanie się kwaśny.
5. Gdy bąbelki znikną, oznacza to, że kapusta zaczęła fermentować. Po 3-4 dniach należy go przenieść na zimno, aby zatrzymać proces fermentacji. Zwykle kapusta osiada, staje się chrupiąca, słona, solanka przestaje być mętna.

Tak przygotowana kapusta będzie przechowywana do sześciu miesięcy. Ale jak to zapisać?

Gdzie przechowywać kiszoną kapustę

Kapustę najlepiej przechowywać w 0 stopniach. W tej temperaturze zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości, nie psuje się i staje się jeszcze smaczniejszy. Jeśli fermentujesz nie więcej niż 5 kilogramów, kapustę można przechowywać bezpośrednio w lodówce. Przenieś do szklanych słoików i przykryj nylonowymi pokrywkami.

Jeśli masz dużą ilość sfermentowanej kapusty, możesz przechowywać ją na balkonie, w piwnicy, w garażu. Oczywiście w niskich temperaturach kapusta zamarznie. Dzięki temu nie straci smaku, jednak nie warto ponownie rozmrażać i zamrażać kapusty. Przy powtarzających się mrozach produkt traci lwią część witaminy C. Dlatego rozmrożony produkt pozostały po obiedzie nie powinien być przenoszony na mróz.

Jeśli przechowujesz kapustę w dużych pojemnikach lub emaliowanych pojemnikach, prawdopodobnie musiałeś wybrać odpowiednią ilość kiszonej kapusty na zimno, aby wprowadzić ją do domu. To nie jest zbyt wygodne. Aby tego uniknąć, możesz użyć tej metody. Zanim wyjmiesz kapustę na zimno, zapakuj ją do plastikowych toreb i umieść same torby na suchej patelni. W chłodne dni wystarczy przynieść do domu jedną porcję kapusty i zostawić do rozmrożenia. Ta metoda rozwiąże wiele problemów.

Jak zwiększyć trwałość kapusty

Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania kiszonej kapusty, które mogą się przydać.

1. Kapusta kiszona powinna być cały czas przykryta sokiem. Po przyjęciu odpowiedniej ilości kapusty reszta produktu zostaje wyrównana i pokryta uciskiem, dzięki czemu warzywo jest całkowicie pokryte solanką.
2. Do ucisku możesz użyć puszki z wodą lub bruku. Nie używaj wapienia, worka z piaskiem ani zrębków betonowych.
3. Aby wydłużyć okres przydatności kapusty, można ją czasami posypać niewielką ilością cukru. Cukier podczas fermentacji zamienia się w ocet, który chroni produkt przed gniciem i zepsuciem.
4. Aby kapusta była chrupiąca i świeża przez długi czas, dodaj kilka jagód żurawiny lub żurawiny.
5. Czasami na powierzchni kiszonej kapusty pojawia się biała pleśń. Jeśli go nie usuniesz, kapusta staje się zwiotczała i kwaśna, przestaje chrupać. Aby pozbyć się tych drożdży, posyp proszek musztardowy na kapuście. Uratuje to produkt przed pleśnią i doda kapuście jeszcze więcej smaku.
6. Kapusty nie można fermentować w aluminiowej misce. W takim pojemniku kapusta utlenia się i nabiera metalicznego smaku. Kapusta nie jest również zalecana do fermentacji w plastikowym pojemniku - kwaśna solanka może powodować korozję plastiku, a produkty jej rozkładu dostaną się do żywności. Jeśli fermentujesz produkt w emaliowanej misce - zwróć uwagę na to, że nie należy go rozdrabniać.
7. Kapusta przechowywana w beczce zachowuje świeżość do 8 miesięcy. Kapusta jest przechowywana w szklanym pojemniku przez około 2-3 miesiące. Aby wydłużyć okres trwałości kapusty, możesz wlać ją olejem roślinnym.
8. Jeśli ugotowałeś zbyt dużo kapusty, a pogoda sprawia, że ​​jesteś zadowolony ze zmiennego nastroju, nie możesz zostawić go na balkonie. Można go wielokrotnie zamrażać i rozmrażać, co wpływa na jego smak i jakość. W takim przypadku kapusta musi być zapakowana w worki i zidentyfikowana w zamrażarce. Tam będzie trwać znacznie dłużej.

Są to proste wskazówki i porady, które pomogą utrzymać kiszoną kapustę przez długi czas.

W czasach starożytnych istniał taki znak - musisz fermentować kapustę w dobrym nastroju. Jeśli fermentujesz kapustę w złym humorze - na pewno będzie gorzka. Dlatego zdobądź kapustę pozytywną i sfermentuj, aby Twoja smaczna i zdrowa przekąska była zawsze na zimowym stole.

Wideo: jak uratować kapustę