Jak przechowywać czekoladę w domu

Czekolada to ulubiona uczta dla każdego od dzieciństwa. Może być gorzki lub słodki, czarny, mleczny lub biały, z dowolnymi dodatkami, o różnych kształtach i rozmiarach. Z reguły twoja ulubiona uczta jest spożywana bardzo szybko, ale zdarza się, że czekolada musi leżeć przez długi czas. Ile czekolady można przechowywać i jak upewnić się, że nie straci swoich właściwości organoleptycznych? Aby odpowiedzieć na te pytania, musisz dowiedzieć się, czym jest czekolada i z czego jest wykonana.

Rodzaje i metody przygotowania

Czekolada może być czarna, mleczna, biała i mieszana. Ponadto istnieją porowate opcje, a także wypełniacze i wypełnienia. Metody przygotowywania różnych rodzajów czekolady są różne.

1. Gorzka czekolada Najbardziej naturalna opcja ze wszystkich możliwych. Stwórz z tartego kakao i masła kakaowego. Najczęściej dodaje się również cukier puder. Im więcej proszku, tym jaśniejsza i słodsza będzie płytka. Prawdziwa ciemna czekolada w ogóle nie ma tego składnika, ale jest bardzo cierpka i nie wszystkim się spodoba.
2. Mleczny Oprócz tego, co znajduje się w czarnej płytce, do mleka dodaje się mleko w proszku lub mleko w proszku. Z reguły mleko przyjmuje się beztłuszczowo, do 2,5%.
3. Biała czekolada Nie zawiera startego kakao, ale ma wanilię i mleko w proszku o smaku karmelu.
4. Połączone Obejmuje czarno-białą lub mleczno-białą czekoladę. Płytka wygląda nierówno.
5. Porowate Może być czarny, mleczny lub biały. Różni się od zwykłego tym, że przed stwardnieniem płytka jest umieszczana w próżni. W ten sposób tworzą się bąbelki.
6. Farsz i dodatki. Czekoladowy przepis się nie zmienia, ale dopóki nie stwardnieje, umieszcza się w nim orzechy, rodzynki, chrupiące chipsy, dżem, praliny i inne nadzienia.
7. Płytka cukiernicza. To wcale nie jest czekolada. W ramach takiej płytki nie ma masła kakaowego, zamiast niego dodaje się soję lub syntetyczne analogi. Taka płytka jest tańsza niż zwykła czekolada i jest przeznaczona do przygotowania glazury.

Warunki i zasady przechowywania czekolady zależą bezpośrednio od jej rodzaju.

Okres trwałości wyrobów czekoladowych

Jeśli tabliczka czekolady jest zapakowana w oryginalne opakowanie, musi koniecznie zawierać warunki produkcji i przechowywania. Jednak po pierwsze, takie warunki nie zawsze są podawane zgodnie z prawdą, po drugie, można je zmienić w sklepie, a po trzecie, warunki przechowywania czekolady na różnych etapach jego wdrażania mogą być dalekie od ideałów. Ponadto na opakowaniach czekoladek nie ma żadnego terminu, są one tylko na pudełkach, które pozostają w sklepie.

Wskazówka: przy zakupie czekolady bez opakowania lub w opakowaniu, które nie wskazuje daty „przed użyciem”, zapytaj sprzedawcę o czas jej produkcji i odbioru w sklepie. W razie wątpliwości co do prawdziwości odpowiedzi należy poprosić o pudełko lub dowód dostawy. Kupujący ma prawo znać czas produkcji i sprzedaży towarów.

Ile czasu na przechowywanie różnych rodzajów czekolady?
Rok Taki okres można „przeżyć” tabliczką gorzkiej czekolady. Jest to najbardziej stabilny ze wszystkich produktów pochodzących z kakao.

1. Pół roku. Tyle kosztuje przechowywanie mlecznej czekolady. Mleko w proszku zawarte w jego składzie znacznie zmniejsza trwałość produktu. Jednak nowoczesne stabilizatory mogą przedłużyć żywotność mlecznej czekolady nawet o rok.
2. Trzy miesiące Taki jest wiek czekoladek z dodatkami: orzechami, chipsami, rodzynkami, ziarnami sezamu, ciastkami.
3. Miesiąc Idealny okres trwałości białej czekolady, ale ponieważ rzadko jest przygotowywany bez stabilizatorów w przygotowaniu, można przeczytać na opakowaniu: „przechowywać 12 miesięcy od daty produkcji”.
4. Dwa tygodnie Najkrótszy czas przeznaczony na użycie czekolady lub słodyczy z nadzieniem. Ponownie mówimy o produktach naturalnych, bez różnych konserwantów.

Dzięki dodaniu niektórych chemikaliów czekolada dłużej pozostaje świeża, dlatego należy zwrócić uwagę na daty na opakowaniu.

Zasady przechowywania czekolady

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego czekolada sprzedawana jest w folii, grubym papierze lub kartonowych opakowaniach, a czasem razem? Odpowiedź jest prosta: negatywny wpływ na nią ma bezpośrednie światło słoneczne, tlen, wysoka wilgotność i zapachy.

W bezpośrednim świetle słonecznym tabliczka czekolady topi się szybciej bez opakowania niż w nim. Pod wpływem tlenu z kakao olej zaczyna się utleniać, nadając ulubionej uczcie gorzki smak. Warto zauważyć, że im więcej kakao w proszku w czekoladzie, tym mniej oleju jest w nim utleniony. W rezultacie ciemna czekolada będzie trwać dłużej na świeżym powietrzu bez konsekwencji.

Woda jest również szkodliwa dla tego przysmaku, który przyczynia się do pojawienia się pleśni na powierzchni płytki. Ponadto czekolada ma doskonałą zdolność pochłaniania otaczających ją zapachów. Ma to bardzo zły wpływ na smak.

Wskazówka: zawsze kupuj czekoladki hermetycznie zamknięte - jest to gwarancja, że ​​nie będą oddziaływać na środowisko podczas przechowywania w fabryce, magazynie i sklepie.

Istnieje kilka ogólnych zasad przechowywania dowolnego rodzaju czekolady:

1. Idealna temperatura to 18 ° C - 20 ° C. W temperaturze otoczenia powyżej 30 ° C czekolada zaczyna się topić. Czekolada z mniejszą ilością kakao jest podatna na szybsze topienie.
2. Zawsze przechowuj czekoladę w opakowaniu. Po otwarciu markowego opakowania spróbuj użyć produktu przez kilka dni lub przepakuj go, na przykład, w folię.
3. Nigdy nie stawiaj nawet zapakowanej czekolady na tej samej półce z przyprawami, wanilią, cynamonem, perfumami lub innymi substancjami zapachowymi. Zapach nadal może przenikać przez płytki.
4. Nie przechowuj czekolady w lodówce. Pod wpływem niskiej temperatury masło kakaowe krystalizuje, a na tabliczce czekolady pojawia się biała powłoka. Po przebywaniu w ciepłym pomieszczeniu czekolada stanie się bardziej miękka, jednak pozostanie nieprzyjemny posmak.

Wskazówka: Istnieje jeden wyjątek od ostatniej reguły. Udowodniono, że w temperaturze -18 ° C, która odpowiada zamrażalnikowi lodówki, czekolada może utrzymywać się przez kilka lat bez konsekwencji. Pod warunkiem, że jest zamrażany i rozmrażany tylko raz.

Możemy stwierdzić, że czekolada w szczelnym opakowaniu i przy optymalnym reżimie temperaturowym zachowuje swój smak znacznie lepiej. Nie zaniedbuj jednak okresu przydatności do spożycia. Im szybciej zjesz ulubioną ucztę, tym wyraźniejszy będzie jej smak.

Wideo: jak zrobić czekoladę w domu