Jak marynować szaszłyki wieprzowe

Nie można wyobrazić sobie rekreacji na świeżym powietrzu bez aromatycznego i gorącego grilla. I z czego to ugotować? Racja, wieprzowina! Jest grubszy niż polędwica wołowa i indyk. A z czego gotować marynatę, aby mięso stało się ostre i delikatne? Możesz użyć wina i octu, śmietany i jogurtu naturalnego. Eksperymentuj z ziołami i pikantnymi ziołami, sokami owocowymi i wodą gazowaną.

Faza przygotowawcza

Tylko początkujący robią szaszłyk z zamrożonego przedmiotu. Specjaliści, którzy podarowali więcej niż jeden kilogram mięsa, używają świeżej polędwicy. Wybierają najbardziej delikatne i miękkie kawałki. Karkówka wieprzowa jest idealna, ale nadaje się również pierś lub odcinek lędźwiowy. Mrożone mięso jest przydatne do gotowania klopsików, gulaszu lub pierogów. Ale kebab z takiego kęsa okazuje się zbyt twardy, podobny do smażonych kawałków gumy. Znika przyjemny smak.

Nie chwytaj pierwszego napotkanego kawałka mięsa. Nie, detal idealnego kebaba musi być dokładnie zbadany. Zapach, dotknij. Upewnij się, że nie leżała miesiąc pod ladą. Przykłady z dużą ilością tłuszczu nie będą działać. Warstwa tłuszczu powinna być cienka, biała lub kremowa. Żółty kolor oznacza stare i zużyte mięso, którego nie można jeść bez długotrwałej obróbki cieplnej.

Kup różową wieprzowinę o przyjemnym zapachu. Jeśli przedmiot ma głęboki czerwony kolor lub specyficzny aromat, lepiej pozostawić go na blacie. Musisz poprosić sprzedawcę, aby nacisnął na kawałek, który ci się podoba. Jeśli dziura szybko się wyrównała, oznacza to, że świnia naprawdę wczoraj biegała wokół zagrody. Ale w elemencie nie powinno być ran ani śluzu.

Specjaliści wiedzą, że wybór idealnego mięsa to tylko pierwszy krok. Przyszłe kebaby należy odpowiednio wyczyścić. Opłucz pod bieżącą wodą, usuń przezroczysty film i nadmiar tłuszczu zwisający z przedmiotu obrabianego. Podziel filet na kwadratowe lub okrągłe kawałki wielkości pięści dla trzylatka. Jeśli części są zbyt małe, zamieniają się w twarde węgle, które łatwiej wbijać w gwoździe niż żuć. Duże kebaby są słabo smażone i pozostają w środku surowe.

Aby smak potrawy nie pogorszył się podczas marynowania, musisz wybrać odpowiednie potrawy. Pojemniki z tworzywa sztucznego i aluminium emitują toksyczne substancje, dzięki którym danie nabiera nieprzyjemnego gorzkiego smaku. Drewniane miski emitują garbniki. Usztywniają wieprzowinę. Odpowiednie są szklane lub ceramiczne pojemniki. Można stosować opcje emaliowane.

Mięso pokrojone na porcje, zagniataj rękami. Dzięki masażowi staje się delikatniejszy, dobrze wchłania przyprawy. Oleje roślinne nie są zalecane w marynatach. Wieprzowina jest wystarczająco gruba. Jeśli zmieszasz go z podobnymi składnikami, na powierzchni fileta powstaje film, który opóźni stopiony tłuszcz we włóknach. Szaszłyki będą zbyt wysokokaloryczne i szkodliwe, z wysoką zawartością złego cholesterolu.

Opcje kwaśnego mleka

Kefir zmiękcza twarde włókna i dodaje potrawie subtelny kwaśny smak. Zawartość tłuszczu w bazie marynaty powinna wynosić co najmniej 3%. Opcje dietetyczne nie są odpowiednie. W 1,5 l sfermentowanego napoju mlecznego dodaj 20-30 g białego cukru, dokładnie wymieszaj.

W ceramicznym lub szklanym pojemniku wieprzowinę miesza się ze startą cebulą, doprawioną sosem kefirowym. Mieszaj i ugniataj rękami przez 5-10 minut, aby mięso było dobrze nasycone marynatą. Posypane czarnym pieprzem, możesz dodać aromatyczne zioła, kolendrę lub kurkumę. Połóż cebulę na filecie, pokrój w duże pierścienie.

Druga wersja marynaty kefirowej jest przygotowywana ze sfermentowanego napoju mlecznego i serwatki. Produkty są pobierane w równych proporcjach, mieszane do uzyskania gładkości. Ubierz 2-3 łyżki. l majonez i tyle samo pikantnej musztardy. Francuski nie jest odpowiedni, jest zbyt delikatny. Wymieszaj marynowany kebab z krążkami cebuli. Im bardziej pikantne warzywa, tym smaczniejsze danie. Włóż miskę do lodówki lub piwnicy, przykryj i umieść ładunek na wierzchu. Po 40-50 minutach mięso można naciągnąć na szpikulec i upiec.

Mięso zachowuje soczystość i staje się delikatne dzięki jogurtowi naturalnemu. Napój nie powinien zawierać cukru, barwników ani innych dodatków. Produkt jest ubijany w równych proporcjach z gazowaną wodą mineralną. Na 1 kg filetu wieprzowego weź 500 ml każdego składnika. W marynacie umieszcza się szczyptę czarnego pieprzu, włoskich ziół lub kolendry. Mięso wlewa się w sos jogurtowy, udekoruje grubymi krążkami cebuli i soli. Wieprzowinę można smażyć na grillu lub patelni. Niezależnie od metody przygotowania okazuje się soczysty i aromatyczny.

Zanurz filet w pełne mleko. Na patelni z grubym dnem wlej 500 ml napoju, dodaj 2 łyżki. l cukru i 30 g czarnego pieprzu. Obrabiany przedmiot doprowadza się do wrzenia i usuwa z pieca. Podczas gdy mleko ostygnie, mięso pokrojone na porcje wciera się w pastę czosnkową i sól. Filet zanurza się w ciepłej marynacie i pozostawia na 9 godzin. Kebab namoczony w gotowanym mleku należy smażyć z kawałkami słodkiej papryki, plasterkami marchewki i pomidorami. Warzywa nawleczone na szpikulec z wieprzowiną. Nadają potrawie bogaty aromat i pikantny odcień.

Marynaty Alkoholowe

Jeśli pozostało mało czasu, dosłownie 1-2 godziny, piwo uratuje sytuację. To zajmie 1,5 litra ciemności lub światła i 3-4 duże żarówki. Podziel mięso na duże kawałki, zetrzyj je mieszanką czerni lub ziela angielskiego i soli. Umieść na patelni, dodaj pastę z startej cebuli. Ręcznie zetrzyj filet z pikantnym warzywem, a następnie wlej cienki strumień zimnego piwa. Wymieszaj łyżką, przykryj pojemnik i zawiń ręcznikiem. Kebab będzie gotowy do smażenia za 50-60 minut. Miłośnikom pikantnego zaleca się mieszanie piwa z musztardą. Na butelce alkoholu od 30 do 50 g przyprawy. Podczas smażenia stale spryskaj mięso osoloną wodą.

Chcesz coś pikantnego i niezwykłego? Zalecane do spróbowania marynat do wina. Alkohol zaoszczędzi, jeśli zamiast młodej i delikatnej świni sprzedawca pośliznął twardego i starego dzika. Sos z białego i czerwonego wina rozpuszcza i zmiękcza włókna mięśniowe, nadaje potrawie słodko-kwaśny smak.

Nie obywa się bez przypraw i przypraw. Zwykle używają berberysu, liścia laurowego, szczypty goździków, a pikantni miłośnicy dodają mieszankę czerwieni i ziela angielskiego. Filet jest solony na samym końcu, zanim zaczną sznurować apetyczne plastry na szaszłykach. Ze względu na połączenie przypraw i alkoholu wieprzowina może stać się trochę sztywna.

Skład marynaty do białego wina obejmuje:

1. mielony berberys - 10-15 g;
2. ocet z białego wina - 120 ml;
3. ziele angielskie - 1 łyżeczka;
4. białe wino - 100 ml.

Wymieszaj produkty, dopraw do smaku liściem laurowym i zalej przygotowane mięso mieszanką. Wieprzowina jest przechowywana w takiej marynacie przez 12 do 24 godzin.

Możesz zrobić sos z czerwonego wytrawnego wina. W szklance alkoholu włóż szczyptę rozmarynu i pulpy z 2-3 ząbków czosnku. Aby mięso było lepiej marynowane, do fileta wstrzykuje się wino przyprawione strzykawką. Przetrzyj wieprzowinę pastą zmiażdżonego czosnku, soli i ziela angielskiego. Moczone w resztkowym alkoholu przez jeden dzień. Grill będzie surowy, ale ostry i aromatyczny.

Stary filet o bogatym zapachu zaleca się moczyć w białym winie. Weź 500 ml alkoholu, 3 łyżki. l ocet zwykły lub jabłkowy, 35 g cukru. Produkty miesza się aż do rozpuszczenia suchego składnika.

Nadmiar tłuszczu jest wycinany z mięsa, ale nie jest wyrzucany. Podziel filet na porcje, wymieszaj z 2 cytrynami. Cytrusy są krojone w cienkie plasterki lub plastry.Dodaj smalec do wieprzowiny, dopraw do smaku krążkami cebuli i marynatą do wina. Połóż ładunek na pokrywie, pozostaw na 7 godzin. Filety i marynowany tłuszcz są naciągane na szaszłyki, dzięki czemu kebab jest bardziej delikatny i soczysty.

W Grecji lubią też relaksować się na łonie natury i delektować się pysznym mięsem gotowanym na stosie. Mieszkańcy słonecznej wiejskiej marynaty wieprzowej w pikantnym sosie cierpkiego czerwonego wina. Do 250 ml napoju alkoholowego potrzebujesz:

• Musztarda Francuska, ziarna - 60 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• sos pomidorowy - 70 ml;
• rozmaryn - 30 g.

Wino miesza się z koncentratem pomidorowym lub sokiem. Keczup nie jest odpowiedni, ma wiele konserwantów i wzmacniaczy smaku. Czosnek jest kruszony w moździerzu, wlewany do alkoholu. Ilość rozmarynu można zmniejszyć, ponieważ przyprawa ma dość mocny i specyficzny aromat. W marynacie z czerwonego wina i sosu pomidorowego wieprzowina jest przechowywana przez maksymalnie 60 minut. Pomidory lub plastry słodkiej papryki są łączone razem z mięsem na szaszłykach.

W armeńskiej wersji marynaty wino zastępuje się koniakiem vintage. Na 100 ml alkoholu potrzebujesz 2 łyżki. l ocet winny, szczypta zmielonych goździków, nasion kolendry, ziela angielskiego i czerwonej papryki. Obrabiany przedmiot rozcieńcza się sokiem z 1 cytryny i przyprawia 1 łyżeczką. sól Przyprawy nadają kebabowi delikatny aromat, a koniak - pikantny i niezwykły smak.

Przepisy dietetyczne

Wieprzowina jest dość ciężka i tłusta, więc próbują ją namoczyć w lekkich sosach. Na przykład w marynacie z wodą mineralną. Ta opcja jest przydatna dla urlopowiczów, którzy kupili mięso tuż przed podróżą do natury. Napój gazowany szybko zmiękcza i rozbija włókna mięśniowe, przygotowując filet do smażenia w ciągu 1-2 godzin.

Wieprzowina, obrana i posiekana, jest zmieszana z krążkami cebuli i ziołami śródziemnomorskimi, a także kolendrą, suszonymi pomidorami i papryką. Preparat doprawiamy świeżo wyciśniętym sokiem z 1 cytryny, zagniataj filet rękami i ugniataj jak ciasto. Pozostaje wypełnić wieprzowinę gazowaną wodą mineralną i przykryć.

Jeśli chcesz ugotować kebab z warzywnym dodatkiem, musisz obrać i usmażyć 3 cebule z 1 dużą marchewką w słoneczniku lub oliwie z oliwek. Produkty są tarte lub krojone w grube koła. Na patelni z zmiękczonymi warzywami wlej 15 g cukru, 1,5 łyżki. l Musztarda francuska, szczypta czarnego pieprzu i tyle samo soli. Napełnij 150 ml śmietany i przepuszczaj przez 5 minut. 20 g octu stołowego wlewa się do ciepłej marynaty. Schłodzony sos miesza się z obranym i pokrojonym mięsem, przyszły kebab nalega na 3-5 godzin.

Twarde mięso pozwoli zaoszczędzić zwykły ocet stołowy. Produkt łączy się z wodą destylowaną w stosunku 1 do 2. Doprawić cukrem i pieprzem czarnym. Mięso najpierw zagniata się z krążkami cebuli i solą, a następnie wlewa do marynaty. Nalegaj filet pod prasą. Podczas smażenia zalej wieprzowinę pozostałym sosem lub piwem, aby była miękka i delikatna.

Marynata z octu zostaje zastąpiona sokiem z granatów. Kwasy owocowe rozkładają włókna mięśniowe, zmiękczając twarde mięso. A czerwone owoce nadają kebabowi wyrafinowany i pikantny aromat. Oprócz świeżo wyciśniętego soku z granatów będziesz potrzebować pęczka bazylii i natki pietruszki. Proszek z 4-5 gwiazdek goździków wlewa się do napoju owocowego. Wieprzowina jest krojona na duże kawałki i dzielona na kilka części. Na dnie miski położyć pierwszą porcję mięsa, posypać krążkami cebuli i solą na wierzchu. Druga warstwa wieprzowiny doprawiona ziołami. Pietruszka jest naprzemiennie z cebulą. Gdy filet się skończy, dodaj sok z granatów. Nalegają na przyszły grill na zimno pod prasą, aby był dobrze nasycony marynatą.

Marynata dietetyczna przygotowywana jest z koncentratu pomidorowego z przyprawami. Będziesz potrzebował:

• kolendra;
• papryka;
• czerwona papryka;
• pęczek pietruszki;
• koperek;
• czarny pieprz.

Mięso, podzielone na kawałki, wymieszaj w szklanej misce z ziołami i przyprawami. Rozcieńczyć 2-3 łyżki. l koncentrat pomidorowy z wodą destylowaną lub mineralną.Wlać sos pomidorowy do fileta, nalegać na zbiory przez 7 godzin.

Szybkie zmiękczenie twardego mięsa kiwi. Zielone owoce są mielone za pomocą miksera. Kawałki wieprzowiny miesza się z cebulą, posiekanymi krążkami, papryką i suszonymi pomidorami. Wklej pastę kiwi do miski, zagniataj filety rękami. Mięso nalega od 20 do 30 minut, nie można dłużej, bo wieprzowina stanie się zbyt miękka, podobnie jak owsianka.

Zamiast kiwi stosuje się cytryny. Na 2 kg filetu weź 3 owoce cytrusowe i taką samą ilość cebuli. Owoce i pikantne warzywa są krojone w pierścienie, mieszane z miąższem. Możesz dodać trochę zmiażdżonego czosnku, drobno posiekanej bazylii lub natki pietruszki. Wciśnij wieprzowinę, nalegaj 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Przed marynowaniem mięso lekko ubija młotkiem lub pięściami w celu zmiękczenia.

Kwaśny smak daje pomidory. Pobierane są 4 części wieprzowiny i 1 część dojrzałych pomidorów. Miazgę kroi się w kostkę, a warzywa kroi w koła. Pomidory ugniatają rękami, aby rozpocząć sok, a następnie są mieszane z drugim składnikiem i lekko solone. Jeśli chcesz, aby kebab był ostry, dodaj czarny, czerwony i ziele angielskie, odrobinę papryki i zmielonego korzenia imbiru.

Smacznie i niedrogo

Marynaty z kiwi, granatami i czerwonym winem są drogie. Jeśli potrzebujesz budżetowego i pikantnego sosu, zaleca się wypróbowanie opcji kremu. Odpowiedni do domu i sklepu, o dowolnej zawartości tłuszczu. Najpierw wieprzowina jest mielona ze zmieloną cebulą i czosnkiem. Wlać do głębokiej miski, doprawić resztkami pikantnych warzyw i śmietany. Grill wysyłany jest do lodówki na 6 godzin.

Fani chińskiej kuchni pokochają azjatycką wersję marynaty. Będziesz potrzebował:

• pęczek świeżej kolendry;
• kochanie;
• sos sojowy;
• czosnek
• ocet ryżowy;
• nasiona kolendry;
• trochę oleju roślinnego.

W blenderze miel zieleninę, aż będzie gładka. Dodaj ząbek czosnku, 60 ml miodu. Dopraw 2 łyżkami. l ocet ryżowy, 4 szczypce nasion kolendry i 10 ml oleju roślinnego. Pokonaj masę i podziel na dwie części. Pierwsza porcja sosu to wcierane obrane i posiekane kawałki wieprzowiny. Drugi wlewa się z grilla. W nocy mięso zaparzy się i nabierze pikantnego słodko-kwaśnego smaku.

Dziewczynom, które martwią się sylwetką, zaleca się przygotowanie marynaty spalającej tłuszcz, która kompensuje kaloryczność wieprzowiny. Będziesz potrzebował:

• świeży imbir - 50 g;
• wapno - 1 szt .;
• czerwona cebula;
• papryka chili - 1 strąk;
• czosnek - 6 ząbków;
• sos sojowy - 50 ml.

Pokrój korzeń imbiru na cienkie plasterki, wymieszaj z plasterkami limonki. Przypraw potrawy z kruszonymi ząbkami czosnku, drobno posiekaną czerwoną cebulą i krążkami ostrej papryki. Wlej sos sojowy do pojemnika ze składnikami; możesz dodać szczyptę cukru lub trochę miodu, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Mieszaj kęs, przypraw mięso marynatą i pozostaw na 2 godziny.

Wieprzowina nabierze złotego odcienia, jeśli kefir i sok z granatów zostaną zastąpione zwykłą herbatą. Wersja w pakiecie nie będzie działać, tylko spawanie blachy. Przygotuj mocny napój bez cukru. Natarczywa ciecz o ciemnobrązowym odcieniu wlewa się mięso przez 3-4 godziny. Po herbacie możesz użyć marynaty warzywnej lub jogurtowej, aby zmiękczyć filet.

Aby ugotować pyszny kebab ze starego i twardego mięsa, musisz wziąć 0,5 l soku grejpfrutowego i wymieszać płyn z 50 g kleiku z kolendry. Pij pieprz i sól do smaku, moczyć wieprzowinę w kęsie przez 4-6 godzin. Miąższ staje się delikatny, zyskuje lekki aromat cytrusów i kwaśny smak.

Wieprzowina, jak jagnięcina, jakby stworzona do przygotowania grilla. Warstwy tłuszczu sprawiają, że mięso jest miękkie i soczyste, bez marynaty. Specjalne sosy dodają pikanterii i aromatu.

Wideo: przepis na marynowanie grilla wieprzowego