Jak posolić szprota w domu

Pikantne solenie szprota jest uważane za uniwersalne danie. Jeśli w słoneczny dzień wybierzesz się na targ rybny, od sprzedawców usłyszysz: „Świeży, smaczny i rozpływa się w ustach!”. To stwierdzenie będzie prawdziwe tylko wtedy, gdy poprawnie posolisz szprota. Nie ma wielu przepisów, o których dziś będziemy rozmawiać. Podkreślamy główne funkcje, udzielamy instrukcji krok po kroku. Więc zacznijmy.

Praktyczne wskazówki

1. W procesie solenia używana jest tylko sól kamienna. Nie powinieneś wybierać jodowanej substancji, w przeciwnym razie ryba wyjdzie sucha. Doświadczone gospodynie domowe często używają dużej soli morskiej, najważniejsze jest to, że nie jest to klasa wyższa (zbyt rozdrobniona).
2. Jeśli nabyłeś małą szprotkę, nie musisz ją wypatroszyć przed wytrawieniem. W przypadku większych ryb wymagane jest wstępne rozcieńczenie.
3. O ile to możliwe, przetwarzaj świeże ryby, zapytaj sprzedawców, jak długo leżały na ladzie. Jeśli chodzi o produkty mrożone, nie ma gwarancji, że nie zostały wcześniej rozmrożone.
4. Jeśli planujesz wysłać szprota do długotrwałego przechowywania po gotowaniu, nie myj ryb przed soleniem. W przeciwnym razie szybko straci smak i aromat, w wyniku czego produkt będzie musiał zostać odrzucony.
5. Aby zapobiec wysypywaniu się szprotów podczas gotowania i dalszego przechowywania, dodaj granulowany cukier (najlepiej buraki) do mieszanki solącej. To zalecenie jest istotne nawet w przypadku braku cukru na receptę.
6. Jeśli mrożony szprot jest używany do solenia, pozostaw go do stopienia się w naturalnej temperaturze. W żadnym wypadku nie wysyłaj ryb pod gorącą wodą lub w kuchence mikrofalowej, w przeciwnym razie stanie się bez smaku („bawełna”).
7. Wybierz odpowiedni pojemnik do solenia. Najlepszą opcją jest plastikowy pojemnik do podgrzewania żywności w kuchence mikrofalowej lub magazynie żywności. Odpowiednia jest również szklana lub ceramiczna miska, umywalka, drewniana beczka.

Szprot w solance

• szprot - 1,2 kg.
• woda pitna - 1 l.
• cukier - 25 gr.
• groszek - 6 szt.
• liść laurowy - 6 szt.
• sól - 100 gr.
• mielony czarny pieprz - na czubku noża
• mielona kolendra - 3 gr.
• ocet stołowy (stężenie 5-6%) - 40 ml.
• olej roślinny - 55 gr.

1. Rozmroz ryby w temperaturze pokojowej, jesli szprot kupiono zamrozony. Kompozycję należy rozmrozić o 70%, nie więcej. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, wieczorem zostaw szprot w zlewie, owijając go w plastikową torbę. Do rana ryba osiągnie pożądane stężenie.
2. Po rozmrożeniu, a także przy użyciu świeżych szprotów, spłucz je pod lodowatą bieżącą wodą. Osuszyć ręcznikami papierowymi, pozostawić na kwadrans.
3. W razie potrzeby oderwij głowy i jelitę, ale nie jest to konieczne. Niektóre gospodynie domowe wolą usuwać skrzela dużych ryb, aby zapobiec możliwym nieprzyjemnym zapachom.
4. Umieść umyte i wysuszone ryby w pojemniku do solenia, a następnie przygotuj solankę. Wlej wodę pitną na patelnię, wlej cukier, sól, przyprawy, ocet. Połóż na średnim ogniu, podgrzewaj przez 10-15 minut.
5. Następnie wyjmij marynatę z ognia, przykryj, pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej. Teraz wlej olej roślinny, dopraw do przygotowanego roztworu wstępnie ubitej ryby.
6. Umieść talerz na szprocie, aby ryba nie unosiła się na powierzchni. Opcjonalnie możesz wlać litrową butelkę wody dla lepszego solenia. Umieść rybę w lodówce na 2 dni, a następnie rozpocznij degustację.
7. Wyjmij szprot z pojemnika, nie płucz go. Podawać z gotowanymi ziemniakami, posypać świeżym posiekanym koperkiem.Pokrój cebulę na pół pierścienia, zalej ocet, pozostaw na 10 minut. Odcedź ocet, wyślij do ziemniaka, umieszczając na nim kawałek masła.

Pikantne solenie szprota

• szprot - 1,1 kg.
• mielony pieprz - 1 szczypta
• sól - 200 gr.
• goździki - 2 pąki
• groszek - 3 szt.
• mielona kolendra - na czubku noża
• liść laurowy - 3 szt.
• mielony imbir - 1 szczypta

1. Ważne jest, aby używać tylko świeżo mrożonej szproty, inne opcje nie są odpowiednie. Przed zakupem zwróć uwagę na oczy ryby. Jeśli są białawe, odmów zakupu. Ten fakt wskazuje na odszranianie, które zostało przeprowadzone wcześniej.
2. Sprawdź wagę; nie powinna być nierówna ani postrzępiona. W przeciwnym razie fakty wskazują na naruszenie warunków przechowywania szprota.
3. Rozmrozić szproty w temperaturze pokojowej. Nie wysyłaj go do kuchenki mikrofalowej lub pod zimną wodą. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, zawiń rybę w polietylen, umieść w naczyniu i wyślij na dolną półkę lodówki.
4. Po rozmrożeniu opłucz rybę, jeśli to konieczne, odetnij głowy, płetwy, skrzela i usuń wnętrze. Umyj ponownie, osusz ręcznikami papierowymi. Następnie zmielić groszek groszkiem i ząbkami goździka za pomocą zaprawy.
5. Dodaj inne przyprawy, sól do zmiażdżonych przypraw. Przetrzyj rybę przygotowaną mieszanką, wymieszaj. Wyślij szprota do plastikowego pojemnika, połóż jarzmo na wierzchu. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
6. Po wyznaczonym czasie weź produkt, obierz przyprawy nożem, zacznij smakować. Przechowuj szprot w szklanym słoju z ściśle dopasowaną pokrywką.
7. Jeśli szprot był lekko solony po ugotowaniu, dodaj 2 łyżki soli do poprzedniej kompozycji przypraw, wymieszaj i pozwól mu parzyć przez kolejne 5 godzin. Podawać z ziemniakami puree lub ziemniakami gotowanymi, posypując naczynie posiekanym koperkiem.

Ambasador Musztardy Szprota

• szprot (najlepiej duży) - 1,3 kg.
• ziarna pieprzu - 5 gr.
• goździki - 6 pąków
• gruba sól (kamień) - 120 gr.
• mielony czarny pieprz - 12 gr.
• gałka muszkatołowa - 1 szczypta
• mielona kolendra - 1 szczypta
• cynamon - na czubku noża
• sucha musztarda - 15 gr.
• suszony imbir - 2 szczypce
• cukier granulowany - 150 gr.

1. Zetrzyj groszek z imbirem i goździkami w moździerzu, dodaj pozostałe przyprawy, granulowany cukier i sól. Przygotuj szklany słoik lub drewnianą beczkę. Połóż przyprawy na dnie.
2. Umyj i wypatrosz ryby, wysusz je ręcznikami. W razie potrzeby pokroić w plasterki. Umieść kilka rzędów w beczce, przykryj przyprawami.
3. Napełnij pojemnik w podobny sposób prawie do góry, naprzemiennie szprot z przyprawami. Umieść szklaną płytkę na ostatnim rzędzie i umieść na niej dwulitrową butelkę (ucisk).
4. Przenieś soloną rybę do lodówki na 12-15 godzin, a następnie wyjmij ją i posmakuj. Jeśli ambasador okazał się słaby, zwiększ czas ekspozycji.
5. Przechowuj niezjedzony produkt w beczce z przyprawami nie dłużej niż 20 dni. Podawać najlepiej z brązowym chlebem, koperkiem i gotowanymi ziemniakami (możliwe w skórze lub z ziemniakami puree).

Szprot solony

• duża sól kamienna - 80 gr.
• szprot (mrożony lub świeży) - 1,3 kg.
• cukier - 20 gr.

1. Opcja solenia szprotów w ten sposób jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy przygotowywaniem solanki lub stosowaniem dużej liczby przypraw. Sucha technika nie wymaga czasu i kosztów finansowych, jest odpowiednia nawet dla gospodyń domowych z niewielkim doświadczeniem.
2. Jeśli używana jest mrożona ryba, należy ją najpierw rozmrozić. Aby to zrobić, umieść szprota w trzech plastikowych workach, skieruj na niego strumień lodowatej wody i poczekaj, aż się roztopi. Lub możesz zostawić produkt w temperaturze pokojowej lub na dolnej półce lodówki.
3. Gdy ryba się odrodzi, umyj ją zimną wodą, wypatrosz ją (w razie potrzeby). Osusz szprot papierowym ręcznikiem, przejdź do solenia.Funtuj cukier solą, pocieraj każdą rybę powstałą mieszanką. Przygotuj pojemnik wykonany z grubego plastiku lub szkła.
4. Wyślij szprota do pojemnika, połóż jarzmo na górze (wystarczy butelka z dnem o pożądanej średnicy). Wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, a następnie oceń wynik. W razie potrzeby dodaj zmieloną ziele angielskie lub kolendrę do masy.

Solone szproty można dodawać do sałatek, jeść jako przekąskę lub niezależne danie. Zastanów się nad technologią solenia na sucho, spróbuj gotować ryby w solance z dodatkiem pikantnych przypraw. Eksperymentuj!

Wideo: jak posolić szprota