Jak solić łososia Coho w domu

Czerwona ryba służy do robienia bułek i sushi. W krajach europejskich wolą pieczonego łososia coho w różnych sosach. W naszym kraju owoce morza są często solone. Aby rozpocząć takie manipulacje, należy obserwować wszystkie niuanse gotowania ryb, w przeciwnym razie nie będzie można uniknąć uszkodzenia delikatności.

Wybór solenia Coho

1. Kupując czerwone ryby w sklepie lub na rynku, warto zwrócić uwagę na niektóre cechy wyboru owoców morza. Zwróć uwagę na łuski, powinny świecić i być jednym z tuszą.
2. Wybierając gotowe pakowane ryby w supermarketach, upewnij się, że ryba leży na kruszonym lodzie. Przy odrobinie wysiłku naciśnij palec na korpus tuszy, jeśli po naciśnięciu przybierze on swój pierwotny kształt (bez pogłębiania), wskaźnik ten wskazuje na świeżość ryby.
3. Nieprawidłowości, plamy krwi i smugi wskazują na niską jakość produktu. Świeży filet powinien być wilgotny, lekko śliski, ale nie lepki. Wybierając całą rybę, zwróć uwagę na oczy, nie powinny być mętne.
4. Wybierz łososia coho, który został zamrożony w szybki sposób. Zawsze patrz na datę produkcji. Obecność heterogenicznego lodu na mięsie wskazuje na wielokrotne zamrażanie.

Cięcie ryb na filecie

1. Przed pokrojeniem całej ryby rozmroż ją w temperaturze pokojowej. Nie próbuj używać ciepłej wody lub kuchenki mikrofalowej. Dozwolone jest umieszczanie tuszy w pojemniku ze stopionym płynem.
2. Następnie umyj rybę i otwórz jej brzuch. Jeśli produkt został wcześniej pocięty, ta funkcja ułatwi proces patroszenia. Zdobądź wnętrze, dokładnie spłucz rybę, zwracając szczególną uwagę na obszar kręgu. Pozbądź się brązowienia.
3. Do cięcia tusz należy używać wyjątkowo ostrych noży. Proces przygotowania będzie znacznie łatwiejszy, miąższ będzie łatwo cięty, kawałki będą pięknie ukształtowane. Odetnij głowę i płetwy ryby.
4. Następnie przytnij krawędzie brzucha wzdłuż dolnej płetwy. Nie spiesz się, aby wyrzucić, wraz z nimi i głową możesz ugotować ucho. Na koniec otrzymujesz dwa równe kawałki polędwicy. Użyj szczypiec i usuń wszystkie kości.

Przepis numer 1. Klasyczne solenie

• filet z łososia coho - 2,5 kg.
• sól kuchenna - 50 gr.
• cukier granulowany - 25 gr.

1. Mieszaj produkty luzem w dogodnym dla siebie pojemniku. Posiekaj przygotowany filet na kawałki. Przecierać bawełnianą szmatką.
2. Rzuć rybę po obu stronach. Umieścić w odpowiednim pojemniku, przykryć gęstą gazą na 7 godzin w temperaturze pokojowej.
3. Po upływie ustawionego czasu umieść rybę na 6 godzin w lodówce. Zasolenie ryby zależy od czasu nalegania. Jeśli ustawisz przysmak wieczorem, do rana stopień solenia będzie minimalny.
4. Filet nie należy stać zbyt długo (dłużej niż 20 godzin). W przeciwnym razie stanie się nadmiernie słone.

Przepis numer 2. Solenie łososia Coho z skórką pomarańczową

• steki z łososia coho - 3 kg.
• cukier - 35 gr.
• jadalna sól - 70 gr.
• skórka pomarańczowa - 200 gr.
• świeży koperek - 15 gr.
• filtrowana woda - 100 ml.

1. Usuń skórkę z pomarańczy, posiekaj w blenderze. Dodaj skórkę i koperek do mieszanki solącej. Wlać do oczyszczonej wody, wymieszać kompozycję. Zastosuj solankę do ryby zgodnie z opisem w klasycznym przepisie.
2. Wraz z nadejściem nowego dnia spróbuj owoców morza.Jeśli zasolenie nie pasuje, a mięso nie jest blade, pozostaw je na kolejne 10 godzin. Kiedy zaspokoisz swoje kubki smakowe, spuść solankę.
3. Opłucz kawałki mięsa pod bieżącą wodą, usuń nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym. Następnie pokrój przysmak na cienkie talerze, podaj. Część niezjedzonej ryby napełnij olejem roślinnym, włóż do lodówki.
4. Jeśli w następnym tygodniu nie uda ci się zjeść wszystkich ryb, możesz od razu pokroić je w dogodny dla siebie sposób i umieścić w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania. Drobno posiekane owoce morza nie tracą smaku w tym stanie.

Przepis numer 3. Solone ryby w solance

• liść laurowy - 5 szt.
• kolendra - 5 gr.
• łosoś coho - 900 gr.
• ziarenka pieprzu - 15 szt.
• filtrowana woda - 600 ml.
• sól kuchenna - 55 gr.
• cukier granulowany - 25 gr.

1. W małym emaliowanym pojemniku z wrzącą wodą wymieszaj sól, cukier i przyprawy.
2. Umieść przygotowany umyty filet w głębokim pojemniku, napełnij owoce morza ciepłą solanką.
3. Gdy kompozycja całkowicie ostygnie, wyślij ją do lodówki na 20-24 godzin.

Przepis numer 4. Solone ryby w oliwie z oliwek

1. Umieść przygotowany filet w szklanym pojemniku, traktując każdy kawałek solą i cukrem w stosunku 2: 1. Umieść pojemniki wypełnione rybami w lodówce na 24 godziny.
2. Obierz cebulę, posiekaj pierścienie (6 średnich cebul na 2-3 kg. Owoce morza). Dodaj do ryby i wymieszaj, napełnij pojemnik oliwą z oliwek, aby zakryła delikatność. Wstaw do lodówki na kolejny dzień.

Przepis numer 5. Łosoś Kamczatka Coho

1. Łososia Coho pokroić na kawałki filetów, pozbyć się kości. Przygotuj mieszaninę 3: 1 soli i cukru. Według własnego uznania możesz dodać ziele angielskie.
2. Owoce morza zrolować i zetrzeć o luźnej kompozycji. Połóż ryby jedna na drugiej, ze skórą w dół, w szklanym pojemniku. Używanie metalowych naczyń do solenia jest niedozwolone.
3. Wlej trochę oleju roślinnego i soku z cytryny do każdego pojemnika dla smakoszy. Wlać koperek (można suszyć). Zamknij słoiki z pokrywkami i pozostaw na około 50 minut w temperaturze pokojowej.
4. Po upływie ustawionego czasu wyślij owoce morza do lodówki na 20-25 godzin. W przypadku dużej ilości ryb, włóż resztki do zamrażarki.

Przepis numer 6. Łosoś skandynawski Łosoś Coho

Ten przepis różni się od reszty złożonością preparatu. Dzięki napojowi alkoholowemu, który jest częścią potrawy, ryba uzyskuje wyśmienity smak po 35 godzinach.

• kruszona sól morska - 70 gr.
• suszony koperek - 17 gr.
• filet z łososia coho - 1,8 kg.
• ziarna pieprzu - 7 szt.
• wódka - 70 ml.
• cukier trzcinowy - 60 g.
• kolendra - 9 gr.
• mielony czarny pieprz - 8 gr.
• przyprawa do smaku

1. Opłucz tuszę pod bieżącą, chłodną wodą i osusz bawełnianym ręcznikiem. Odetnij głowę i płetwy. Oddzielić tuszę od skóry ryb.
2. Przekrój owoce morza na pół, uzyskując dwa równe kawałki polędwicy. Usuń wszystkie kości. Nie spiesz się, aby wyrzucić skórę. Wlej wódkę do małego pojemnika.
3. Wyślij przygotowany filet do pojemnika na żywność, dodaj alkohol, zwiń każdy kawałek przypraw po obu stronach. Następnie posyp koperkiem.
4. Połóż rybę warstwami i owiń ją skórą. Aby uzyskać gęstość, owinąć powstały produkt folią. Umieścić w lodówce na 35–45 godzin.
5. Po określonym czasie pokrój owoce morza na kawałki, przechowuj w szklanym pojemniku z pokrywką przez nie więcej niż 6-8 dni.

Podstawowe zasady solenia łososia Coho

1. Pokrój ryby zgodnie ze wszystkimi opisanymi zasadami.
2. Solenie jest przygotowywane ściśle według zalecanych proporcji.
3. Wybierz pachnące przyprawy wyłącznie według własnego gustu.
4. Zdecyduj, jaki stopień zasolenia lubisz najbardziej ryb. Na tej podstawie opracuj dla siebie idealny przepis.
5. Nie marynuj ryb w żadnym occie ani sokach cytrusowych.Ta metoda jest całkowicie odmienna od klasycznej marynaty.

Jak przechowywać solone owoce morza

1. Jeśli solenie ryb ma miejsce w domu, a następnie skórkę usuwa się, zaleca się przechowywanie przysmaku w napełnionym olejem pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką przez nie więcej niż 35 dni.
2. Lekko solone owoce morza moczone są w occie jabłkowym i pakowane w bawełniany ręcznik. Następnie tusza jest umieszczana w plastikowej torbie, szczelnie zakorkowana i wysyłana do lodówki. Okres trwałości w ten sposób wynosi 12 dni.

Postępuj zgodnie z zalecanymi przepisami i proporcjami. W ten sposób możesz łatwo ugotować łososia Coho według własnego gustu. Spróbuj marynować ryby według klasycznego lub skandynawskiego przepisu. Zastanów się nad technologią z dodatkiem skórki pomarańczowej, oliwy z oliwek, wódki lub solanki. W przypadku dużych ilości wytrawiania umieść część przysmaku w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Wideo: jak szybko i smacznie osolić coho łososia