Jak marynować czerwone ryby w domu

Czerwona ryba uważana jest za wyśmienity przysmak. Tego rodzaju owoce morza są używane w japońskich restauracjach do robienia sushi i bułek, aw domu ryby są po prostu solone. Ważne jest, aby zrozumieć, że nieprawidłowo wykonana procedura przyczynia się do szybkiego zepsucia naczynia, w wyniku czego łosoś, pstrąg lub różowy łosoś tracą wiele przydatnych właściwości. Aby prawidłowo przeprowadzić ambasadora ryb, musisz mieć wystarczającą wiedzę na temat technologii gotowania.

Solenie czerwonej ryby: klasyka tego gatunku

Istnieje jeden podstawowy przepis, który nadaje się do solenia wszelkiego rodzaju czerwonych ryb (różowy łosoś, pstrąg, łosoś itp.).

• czerwona ryba - 1 kg. (polędwica lub stek)
• sól mielona (najlepiej jodowana) - 70 gr.
• cukier buraczany - 35 gr.

Przygotowanie
Przed kontynuowaniem procedury przeczytaj zalecenia i dokonaj odpowiednich przygotowań. Wiele osób chce solić tak ekonomicznie, jak to możliwe, w tym przypadku nie kupuj steków ani filetów, ale całą (nie wypatroszoną) rybę. Z reguły koszt tej drugiej opcji jest 2–2,5 razy niższy.

Jednocześnie nie musisz chwytać się za głowę, jeśli całkowita waga ryby wynosi 4-5 kg. Większość produktu trafi do zestawu do zupy (głowa, ogon itp.), Kolejna sekcja nadaje się do smażenia (obszar przed ogonem), można marynować filet.

Kupując ryby w sklepie (jeśli sam nie pokroisz), preferuj wysoki i równomierny filet. Jednocześnie nie słuchaj sprzedawców, którzy próbują „wciągnąć” cię w towar. Możesz poprosić o wycięcie żądanego kawałka z ulubionego kawałka ryby.

Technologia
Po wybraniu schabu lub steku przystąp do solenia czerwonej ryby. Na zawsze pamiętaj, że zgodnie z klasyczną recepturą na 1 kg. produkt jest pobierany 70 gr. (2 łyżki.) Kruszona sól i 35 gr. (1 łyżka.) Cukier. Jest to klasyczna technologia praktykowana w wielu krajach.

1. Przygotuj plastikowy pojemnik (odpowiednie przybory do kuchenki mikrofalowej lub przechowywania żywności w lodówce). Rozmiar pojemnika powinien być większy niż cięcie, w żadnym wypadku nie odwrotnie. Umieść rybę w misce, posyp owoce morza cukrem, wytrzyj dłonią, aby równomiernie rozprowadzić kompozycję. Powtórz manipulację solą, zwracając uwagę na wszystkie obszary produktu. Ważne! W razie potrzeby możesz zastąpić małą jodowaną sól dużą solą morską, co najważniejsze, przestrzegaj proporcji.
2. Po dodaniu soli i cukru do ryby zamknij pokrywkę pojemnika i wyślij ją do lodówki na 48–72 godzin. Ważne! Po dniu ryba nabierze słonego smaku, który jest bardziej odpowiedni do robienia sałatek, bułek, sashimi i sushi. Po dwóch dniach produkt można wykorzystać do zrobienia kanapek. Ryby nie będą dla ciebie bez smaku, ponieważ zyskają wystarczające nasycenie. Po trzech dniach czerwona ryba zostanie solona do tego stopnia, że ​​będzie mogła karmić dzieci z umiarem, bez obawy o rozstrój jelit.
3. Po soleniu rybę można pokroić. Zdejmij część kości ze schabu za pomocą specjalnego urządzenia, w razie potrzeby użyj pincety do manicure lub noża kuchennego. Jeśli chodzi o skórę, jest ona oddzielana bez większych trudności. Wystarczy podważyć krawędź ostrym przedmiotem lub paznokciem, a następnie delikatnie unieś i pociągnij w przeciwnym kierunku pod kątem 45-50 stopni.
4. Ryby solone najlepiej spożywać w ciągu 3-4 dni po ugotowaniu. W przypadkach, gdy nie jest to możliwe, spuść płyn solanki, usuń kawałki, nasmaruj oliwą z oliwek, przenieś do pojemnika i wstaw do lodówki.Ważne jest, aby zrozumieć, że czas starzenia wzrośnie o kolejne 4-5 dni, nie dłużej. Jeśli to możliwe, gotuj produkt co tydzień, nie dopuszczając do jego zestarzenia.

Skandynawska czerwona ryba

Przepis jest uważany za bardziej złożony, jednak odnosi się do podstawowego. Dzięki wódce, która jest częścią technologii przygotowywania pozwala osiągnąć pożądane cechy smakowe w ciągu 30-40 godzin.

• czerwony filet rybny - 1,6 kg.
• posiekana sól morska - 65 gr.
• suszony koperek - 15 gr.
• wódka - 60 ml.
• cukier granulowany (najlepiej trzcina cukrowa) - 55 gr.
• pieprz (groszek) - 4-5 szt. (do smaku)
• mielony czarny pieprz - 7 gr. (1 łyżeczka)
• kolendra - 7 gr. (1 łyżeczka)
• cukier, sól, przyprawy - do smaku

Przygotowanie
Umyj rybę, wysusz ją ręcznikami papierowymi lub ręcznikiem. Obetnij płetwy i ogon nożyczkami lub rozerwij je „szczypcami”.

Odetnij głowę, usuń skórę, podziel rybę nożem na brzuch, aby uzyskać 2 kawałki polędwicy. Następnie wyciągnij grzbiet, usuń pozostałe kości. Nie wyrzucaj skóry, wlej wódkę do szklanki.

Technologia

1. Umieść rybę w plastikowym pojemniku, napełnij alkoholem, natrzyj przyprawami po obu stronach, posyp koperkiem. Połóż warstwy jedna na drugiej, owiń je skórą.
2. Dokręć produkt folią spożywczą w ciasnym zwoju, wyślij do lodówki na 36–48 godzin. Pod koniec tego okresu pokrój ryby na plasterki, przechowuj w zamkniętym pojemniku przez nie więcej niż 1 tydzień.

Praktyczne rekomendacje

1. W razie potrzeby na całej powierzchni ryby można ułożyć plastry owoców cytrusowych (limonka, pomarańcza, grejpfrut, cytryna itp.).
2. Jeśli nie masz pod ręką wódki, wymień ją na alkohol medyczny (zmniejsz o połowę), whisky, dżin lub koniak.
3. Eksperymentuj z przyprawami. Zamiast kopru można dodać pietruszkę lub kolendrę.
4. Aby uzyskać lekki posmak karmelu dla ryb, nie używaj buraków, ale cukru trzcinowego.
5. Gotowy produkt dobrze komponuje się z czosnkiem i sosem śmietanowym.

Jak marynować czerwoną rybę: różowy łosoś

• różowy łosoś - 1 kg.
• sól kuchenna - 100 gr.
• mielony pieprz (czarny) - 25 gr.
• biała cebula - 1-2 szt.
• czosnek do smaku
• oliwa z oliwek

1. Pokrój polędwicę w plasterki lub posiekaj ryby na kawałki, jeśli kupiłeś je w całości. Nie zapomnij usunąć płetw, głowy, ogona i tkanki tłuszczowej.
2. Wymieszaj zmielony pieprz i sól w jednej luźnej mieszaninie. Zetrzyj ryby z przyprawami, włóż do pojemnika, zamknij pokrywkę i odczekaj około 1 godziny.
3. Pod koniec okresu wyjmij rybę z miski, umyj ją w zimnej wodzie i osusz ręcznikami papierowymi.
4. Pokrój białą cebulę w pierścienie, przełóż czosnek przez zgniatacz lub posiekaj w inny wygodny sposób.
5. Potrzyj rybę czosnkiem, włóż do pojemnika i napełnij krążki cebuli, wstępnie krusząc je w dłoniach (sok wychodzi).
6. Wlej odrobinę oleju do pojemnika, zwiń produkt ze wszystkich stron, pozostaw na 1 godzinę. Po tym czasie spuść płyn.

Podawaj ryby jako samodzielne danie lub jako dodatek do ulubionych przystawek.

Jak marynować czerwone ryby: pstrąg

Ten przepis nadaje się do solenia zarówno pstrąga, jak i łososia, łososia, różowego łososia itp. Zastosowanie koperku z białym pieprzem jest uważane za specjalność kulinarną.

• pstrąg - 1,1-1,3 kg.
• koperek - 1 pęczek
• cukier trzcinowy - 25 gr.
• sól mielona (najlepiej morska) - 55 g.
• biały pieprz (groszek)

1. Opłucz ryby, usuń płetwy, ogon. Wytnij go wzdłuż brzucha, usuń kości i grzbiet za pomocą pincety. Nie usuwaj skóry, nie usuwaj łusek.
2. Włóż pieprz do moździerza, zetrzyj. Możesz także użyć wałka do ciasta i ręcznika. Zmiel koperek, wymieszaj z solą i cukrem, dodaj zmiażdżony pieprz.
3. Przetrzyj rybę powstałą mieszanką, połóż jeden kawałek na drugim, owinąć folią spożywczą i umieścić w zamykanej misce.
4. Przechowuj produkt w lodówce przez co najmniej 48 godzin, po tym czasie rozpakuj, obróć schab do góry, odczekaj kolejne 10 godzin.
5. Po tym okresie wyjmij rybę i opłucz ją wodą o temperaturze pokojowej. Osuszyć ręcznikami papierowymi lub ręcznikiem, posypać sokiem z cytryny i podać.

Jak marynować czerwone ryby: łosoś

• łosoś - 750 gr.
• płytka sól morska - 65 gr.
• cukier granulowany (trzcina cukrowa) - 30 gr.
• świeży koperek - 0,5 pęczka
• świeża pietruszka - 0,5 pęczka
• mielony czarny pieprz - 5-7 gr. (pół łyżeczki)
• sok z cytryny - do sosu (opcjonalnie)

1. Opłucz łososia pod bieżącą zimną wodą, osusz papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Obierz rybę ze skóry (opcjonalny krok, dopuszczalne jest solenie z przykryciem), pokrój wzdłuż kręgosłupa, usuń grzbiet i kości. Otrzymasz 2 kawałki polędwicy, które należy pokroić na pół, aby uzyskać lepsze solenie.
2. Połącz granulowany cukier, sól morską i mielony pieprz w jednej kompozycji. Opłucz koperek i natkę pietruszki, drobno posiekaj. Pokrój liść laurowy na cienkie plasterki.
3. Weź odpowiednią miskę, w której zmieszczą się wszystkie plastry ryby. Połóż mieszaninę soli, pieprzu, liścia laurowego i cukru na dnie. Na wierzchu posiekany koperek i natka pietruszki.
4. Bierz kawałki ryb i owiń je kolejno w powstałą mieszaninę, a następnie wyślij do osobnego pojemnika. Po przetworzeniu wszystkich części posyp je sokiem z cytryny.
5. Połóż kawałki ryby jeden na drugim, zawiń je w folię lub folię spożywczą. Wstaw do lodówki na 35-70 godzin, po upływie tego czasu opłucz, ponownie posyp sokiem z cytryny i rozpocznij posiłek.

Łatwo jest solić czerwone ryby, jeśli wyraźnie postępujesz zgodnie z instrukcjami. Jeśli to możliwe, użyj steków lub filetów, te części są dobrze impregnowane kompozycją. Eksperymentuj z ilością soli i przypraw, uzupełniaj przepisy według własnego uznania.

Wideo: jak marynować czerwone ryby