Czarne i zielone oliwki - jaka jest różnica?

Cuda przemysłu spożywczego dotyczą nie tylko chleba, który nie pleśnieje, i mleka, które nawet po tygodniu nie zamienia się w jogurt. Dotknął także tak tradycyjnego produktu jak oliwki. Jeśli nauka twierdzi, że one i oliwki są owocami jednego drzewa, nie jest jasne, dlaczego istnieją różnice w smaku i kolorze. Okazuje się, że musisz patrzeć nie na drzewo, ale na kadzę z dodatkami, w której odwiedzili oba gatunki.

Jak rosną oliwki

Drzewo oliwne było znane przed BC. Miało praktyczne i symboliczne znaczenie. Dla krajów śródziemnomorskich gałązka oliwna była synonimem pokoju i harmonii. Została przedstawiona z liśćmi i owocami, na rysunkach są zielone. Gaje oliwne rosną w Grecji, Indiach, Pakistanie, Turkmenistanie w południowej Rosji, w Azerbejdżanie.

W zależności od gatunku roślina jest wysokim krzewem lub drzewem z szarawą korą. Rośnie bardzo powoli, a pierwszych zbiorów oczekuje się dopiero po 10–15 latach. Owocowanie 1 raz na 2 lata, z jednego drzewa zbiera się około 25-40 kg. owoce Nie nadają się do żywności, aby doprowadzić je do formy jadalnej, stosuje się długi preparat, stosując naturalne technologie, trwające od 3 do 12 miesięcy. Wyhodowano ponad 100 odmian drzew oliwnych. Do konserw stosuje się niedojrzałe zielone oliwki, które dobrze znoszą transport i nie tracą swojej prezentacji. Olej potrzebuje dojrzałych owoców, które stają się prawie dwa razy większe i stopniowo ciemnieją w gorącym południowym słońcu.

W nazwie rośliny używane są w równym stopniu nazwy „oliwka europejska” i „oliwka uprawiana”. Nie odrzuca liści, ale stopniowo zmienia się w nowe w ciągu 2-3 lat. Pień drzewa jest gruby, poskręcany, korona silnie rozgałęzia się, dając wiele cienkich gałęzi. Bardzo odporny na niekorzystne warunki atmosferyczne. Regeneracja jest tak potężna, że ​​roślina nadal żyje po silnym pożarze lub uszkodzeniu piorunem. Oczekiwana długość życia wynosi około 600 lat.

Według legendy drzewo pojawiło się jako dar od bogini Ateny dla ludzi. Gaje oliwne były święte i otaczały świątynie bogów greckiego panteonu.

Skład i zalety

Głównym zastosowaniem owoców jest produkcja oliwy z oliwek. Najbardziej przydatne uzyskuje się w technologii tłoczenia na zimno. Jest stosowany w żywności, do celów leczniczych i kosmetycznych. Skład oliwek obejmuje:

• Kwasy omega 3, 6, 9;
• witaminy A, E, K, D;
• polifenole;
• karotenoidy;
• oskarżenia;
• tokoferole;
• sterole;
• chrom

Oliwa z oliwek zawiera rekordową ilość kwasów omega, 3,5 razy większą niż inne oleje roślinne.

Ważne: użyteczne związki są niszczone przez ogrzewanie, dlatego do celów terapeutycznych i profilaktycznych stosuje się tylko produkt tłoczony na zimno, bez obróbki cieplnej.

Unikalne właściwości oliwek są mniej wyraźne, jednak ich stosowanie zmniejsza ryzyko wzrostu komórek rakowych, oczyszcza naczynia krwionośne i rozpuszcza płytki cholesterolu, stabilizuje ciśnienie krwi i wspomaga pracę serca.

Oliwa z oliwek jest wskazana w okresie menopauzy u kobiet, może zmniejszać pocenie się, zmniejszać częstotliwość uderzeń gorąca, łagodzić skurcze mięśni, ból i normalizować nastrój.

Powinieneś wiedzieć: biorąc 1 łyżeczkę oleju na pusty żołądek stabilizuje przewód pokarmowy, eliminuje zaparcia i przekrwienie w jelicie, stymuluje perystaltykę jelit.

Działanie oliwek i oliwek jest takie samo, ponieważ jest to jeden owoc o różnym stopniu dojrzałości. Dlatego możesz bezpiecznie ucztować na tym, co lubisz bardziej i nadal otrzymywać profilaktykę:

• bóle głowy;
• dystrofia siatkówki, rozwój jaskry i zaćmy;
• astma
• choroby skóry.

Gdy oliwki i oliwki są wprowadzane do diety, cera znacznie się poprawia, zwiększa się elastyczność skóry, a struktura włosów i paznokci staje się gęstsza. Wielki uzdrowiciel starożytności Avicenna uważał oliwki i oleje z nich za panaceum na większość chorób.

Komu nie zaleca się spożywania oliwek i oliwek

Skąd pochodzą oliwki z czerni

W naturze taki odcień nie istnieje, zwykle nawet przejrzałe owoce dają odrobinę fioletu i nie mają jednolitego koloru. Aby przyspieszyć przetwarzanie upraw, zastosowano specjalne dodatki do żywności i technologie. Owoce, które muszą nabrać szlachetnego czarnego koloru, umieszcza się w puszkach, gdzie sprężony tlen jest dostarczany przez 10-15 dni, aktywuje procesy utleniające, a miąższ staje się czarny aż do kości. Następnie powstały produkt umieszcza się w solance i szczelnie zamyka.

Niezależnie od tego, jaki kolor zostanie wybrany na półce w sklepie, owoce jednego drzewa spadną na stół, które są całkowicie identyczne pod względem właściwości i różnią się jedynie rozmiarem, kolorem i nazwą.

Wideo: czym różnią się oliwki od oliwek?