Nasiona kopru włoskiego: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Koper włoski jest dość znaną rośliną pochodzącą z wybrzeży Morza Śródziemnego. Występuje również na wolności w Indiach.

Roślina należy do rodziny baldaszkowatych (seler) i wygląda bardzo podobnie do koperku - tych samych wyciętych liści pierzastych, tylko grubszych i tych samych kwiatostanów-parasoli. Dla takiego podobieństwa był nawet nazywany „apteką koperkową”. Ale tak naprawdę te dwie przyprawy to zupełnie inne rośliny. Poniżej omówimy ich różnice.

Koper włoski ma ogromną liczbę użytecznych właściwości. Jest stosowany w gotowaniu, kosmetologii, medycynie i weterynarii. Ludzie używają wszystkich części rośliny do celów biznesowych: liści, łodyg, korzeni i nasion. Jest stosowany zarówno świeży, jak i suszony.

Koper włoski i koperek: jaka jest różnica

Pomimo podobieństwa koper włoski i koperek mają wiele różnic.

1. Koper włoski to wieloletnia roślina termofilna. W środkowej Rosji i na Syberii nie zawsze ma ciepłe letnie dni, więc jest uprawiany przez sadzonki. Jego trzon jest krzaczasty, silnie rozgałęziony, do 2 m wysokości. Odmiany liści przypominają koperkiem, są uprawiane w celu zbierania zieleni i nasion. Odmiany warzyw tworzą poniżej mięsistą cebulę. Korzeń jest prętowy, soczysty, z dużą liczbą grubych gałęzi bocznych. Ulotki mają słodki smak i przyjemny smak anyżu. Pocierając je palcami, można również wyczuć zapach anyżu.
2. Koper jest często rośliną jednoroczną, chociaż gatunki wieloletnie występują na południowych szerokościach geograficznych. Jest to roślina odporna na zimno, samosiewająca w naszym klimacie. Koper ma wysoką pojedynczą łodygę, lekko rozgałęzioną w części wierzchołkowej. Liście pierzastych liści pierzastych rozciągają się od łodygi na całej długości. Wysokość rośliny osiąga (w zależności od odmiany) od 30 do 170 cm. Korzeń koperku jest jędrny, rdzeń, lekko rozgałęziony. Koper ma pikantny smak i zapach z domieszką aromatów pietruszki, cytryny i anyżu.

Dzięki wyglądowi nasion łatwo jest również określić, co jest przed tobą: koperek lub koper włoski. Nasiona koperku mają płaski owalny kształt, osiągają 3-5 mm długości i 1-2 mm grubości. Nasiona kopru włoskiego są węższe, podłużnie zakrzywione, przypominające nasiona anyżu, o długości 4–6 mm i szerokości 2–3 mm.

Obie rośliny są szeroko stosowane w gotowaniu, tylko koperek, w przeciwieństwie do swojego odpowiednika, nie jest używany do przygotowywania deserów.

Skład i zawartość kalorii

Nasiona kopru włoskiego to bardzo zdrowy i poszukiwany produkt.

Pomimo faktu, że zieleń tej rośliny ma niską zawartość kalorii (tylko 31 kcal), jej nasiona są bardzo odżywczym produktem - ich wartość energetyczna wynosi 345 kcal na 100 g.

100 g nasion kopru włoskiego zawiera następujące składniki:

• tłuszcze - 14,87 g;
• węglowodany - 52,29 g;
• białka - 15,8 g;
• popiół - 8,22;
• woda - 8,81 g.

Ponadto nasiona zawierają szereg witamin: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. Skład mineralny jest reprezentowany przez następujący zestaw pierwiastków śladowych:

• mangan;
• żelazo
• wapń
• miedź
• magnez
• fosfor;
• potas
• cynk;
• sód
• selen.

Skład nasion obejmuje również olejki eteryczne, błonnik pokarmowy, niezbędne kwasy tłuszczowe, glikozydy i flawonoidy. Olejki eteryczne zawierają do 60% anetolu - aromatycznej substancji niezbędnej, która ma właściwości przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwdrobnoustrojowe.

Jakie są zalety nasion kopru włoskiego?

Nasiona kopru włoskiego znajdują zastosowanie na wielu różnych polach. Ta aromatyczna przyprawa jest używana w kuchni wielu krajów i narodów. Olejek eteryczny jest szeroko stosowany w kosmetologii i produkcji produktów perfumeryjnych, a także w farmakologii. Jest częścią wielu leków stymulujących trawienie, leczących choroby układu oddechowego oraz łagodzących i wzmacniających laktację.

Koper włoski jest afrodyzjakiem zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Olejek eteryczny ma pozytywny wpływ na układ nerwowy, daje uczucie spokoju, co pozytywnie wpływa na ogólny stan psycho-emocjonalny i pozwala doświadczyć zwiększonego pożądania seksualnego.

Dla kobiet
Anetol, który jest częścią nasion, jest klasyfikowany jako fitoestrogeny. Uważa się, że po dostaniu się do organizmu zaczyna oddziaływać na żeński układ rozrodczy, co zwiększa wzrost gruczołów sutkowych i ich wydzielanie. Jednak ostatnie badania zakwestionowały wpływ nasion kopru włoskiego na laktację i wzrost piersi.

Niemniej jednak ten niesamowity produkt nadal ma pewien wpływ na kobiece ciało. Fitohormony pomagają ustalić cykl menstruacyjny i zmniejszyć ból w krytyczne dni. Regularne stosowanie leków i świeżych nasion tej rośliny pomaga uniknąć dyskomfortu w okresie menopauzy, zapobiegać rakowi i zakaźnym zmianom narządów rozrodczych.

Dla mężczyzn
Substancje, które składają się na nasiona kopru włoskiego, mają korzystny wpływ na gruczoł krokowy w męskim ciele, wspierając zdrowie układu moczowo-płciowego jako całości dzięki składnikom przeciwbakteryjnym. Tradycyjna medycyna zaleca również stosowanie małych dawek nalewki z nasion kopru włoskiego i świeżych liści selera w celu zwiększenia siły działania.

Podczas ciąży
Dla kobiet w interesującej pozycji herbata z nasionami kopru włoskiego może pomóc we wczesnej toksyczności. Działanie przeciwzapalne i fitohormony korzystnie wpływają na zdrowie matki i płodu. Warto pamiętać, że powinna to być herbata o słabym stężeniu, a nie napar, aby nie spowodować zatrucia. Musisz pić taką herbatę regularnie przez cały dzień.

UWAGA! Przy zwiększonym tonie i groźbie poronienia koper należy całkowicie wykluczyć z diety przyszłej matki, aby nie wywoływać skurczów mięśni gładkich macicy. Jeśli w normalnym stanie ta właściwość pomaga walczyć z zaparciami i naruszeniami miesięcznych cykli, to w czasie ciąży może spowodować nieodwracalne szkody i wywołać poronienie.

Dla dzieci
W przypadku niemowląt, w tym niemowląt (ale nie w pierwszych miesiącach), bardzo przydatne są słabe napary i wywary z nasion kopru włoskiego lub regularne stosowanie nasion przez matkę i ich przenoszenie do dziecka przez mleko matki. Zawierają potas, który młode ciało aktywnie spędza na tworzeniu i wzroście kości. Ponadto nasiona mają właściwości uspokajające, które wpływają na tworzenie zdrowego układu nerwowego u dziecka. Właściwości przeciwzapalne pomagają w walce z infekcjami i wzmacniają układ odpornościowy.

Ale główną korzyścią, jaką koper zapewnia dzieciom, jest pozbycie się kolki i wzdęć w pierwszym roku życia. Znana wszystkim młodym matkom woda koperkowa (przeciw wzdęciom) jest przygotowywana właśnie z nasion „koperku aptecznego” - kopru włoskiego.

Korzyści z nasion kopru włoskiego dla utraty wagi

Skład nasion kopru włoskiego zawiera włókna roślinne, które są w stanie wchłonąć wodę i pęcznieć, tworząc imitację gęstej mączki. Tak więc, stosując nasiona jako część jedzenia, możesz osiągnąć szybsze nasycenie przy mniejszej ilości jedzenia. Minerały, witaminy, hormony i środki antyseptyczne w składzie produktu wzbogacają organizm i wpływają na ogólną normalizację procesów metabolicznych, co z kolei zwiększa poziom przyswajania pokarmu, pozwalając zmniejszyć jego ilość.

Ponieważ nasiona kopru zawierają substancje, które biorą udział w rozkładzie tłuszczu i cukru w ​​organizmie, z tej właściwości mogą najlepiej korzystać osoby, które chcą schudnąć. Ponadto ogólna normalizacja trawienia, eliminacja zaparć i wzdęć również przyczyni się do harmonii sylwetki. Ważne jest, aby wspomnieć o właściwościach moczopędnych produktu, który pozwala usunąć nadmiar wody i soli z organizmu.

Aby schudnąć, możesz regularnie używać herbat i naparów z kopru włoskiego, dodawać nasiona i warzywa do różnych potraw lub po prostu żuć nasiona i liście. Sama zieleń jest nie tylko smaczna, ale także niskokaloryczna. Skutecznie wykorzystuj olejek eteryczny z kopru włoskiego do masażu antycellulitowego i aromaterapii.

Lecznicze właściwości nasion kopru włoskiego

Lecznicze właściwości nasion kopru włoskiego są używane przez ludowych uzdrowicieli od czasów starożytnych. Wiele przepisów ludowych przetrwało do dziś.

1. Anetol znajdujący się w nasionach przyczynia się do hamowania bakterii w jamie ustnej. Dlatego z powodzeniem stosuje się je w leczeniu zapalenia jamy ustnej - w postaci infuzji lub suchego proszku.
2. Jedzenie nasion kopru włoskiego (świeżego lub w postaci naparu) zapobiega zapaleniu jelita grubego i wzdęciom u dzieci i dorosłych, poprawia trawienie i rozszerza naczynia krwionośne. Przyjmowanie ich przed posiłkami pomaga zwiększyć apetyt. Pamiętaj tylko, że napar z nasion można spożywać tylko w małych ilościach, nie więcej niż 1-2 łyżki dziennie. Przekroczenie dawki może spowodować zatrucie.
3. Obecność błonnika w nasionach pozwala gromadzić wodę w jelicie i zwiększać ilość wchłoniętej żywności, zapobiegając w ten sposób ryzyku zaparć. Czasami nasiona kopru włoskiego są nawet stosowane jako łagodny środek przeczyszczający. Ponadto błonnik pokarmowy z nasion absorbuje sole żółciowe i niektóre toksyny, zapobiegając w ten sposób produkcji „złego” cholesterolu i zapewniając ogólne oczyszczanie organizmu.
4. Minerały i witaminy są aktywnie zaangażowane w procesy metaboliczne, w tym w rozkład cukru i tłuszczów, co ma pozytywny wpływ na stan komórek wątroby i trzustki.
5. Obecność potasu w nasionach pomaga znormalizować tętno i ciśnienie krwi, a także określa działanie moczopędne. Witaminy A i C pomagają poprawić widzenie i wzmocnić odporność.
6. Obecność anetolu w olejku eterycznym determinuje szeroki zakres zastosowań przeciwzapalnych. Flawonoidy, kwercetyna i kempferol, wiążą i usuwają wolne rodniki z organizmu. Zastosowanie ich silnego działania przeciwutleniającego pozwala chronić organizm przed rakiem, różnymi infekcjami, zapobiegać nerwicy, poprawiać sen, spowalnia proces starzenia, a także skutecznie radzić sobie z patologiami układu moczowo-płciowego i nerek, usuwając małe kamienie i piasek z kamicą moczową.
7. Właściwości przeciwzapalne nasion służą do poprawy stanu skóry. Przy regularnym stosowaniu ich w niewielkich ilościach z jedzeniem równowaga hormonalna normalizuje się, co pomaga wyeliminować nieprzyjemne objawy, takie jak trądzik i trądzik. Skóra staje się zauważalnie czystsza i zdrowsza, zwiększa się jej elastyczność, drobne zmarszczki są wyprostowane. Ważne jest, aby powiedzieć, że właściwości przeciwgrzybicze stwierdzono również w nasionach kopru włoskiego.
8. W przypadku grypy i przeziębienia nasiona są skutecznym sposobem leczenia gardła i zwalczania wirusów, które spowodowały chorobę. Dzięki składnikom przeciwbakteryjnym ich wlew jest skuteczny w chorobach dróg oddechowych - astmie oskrzelowej, zapaleniu płuc, zapaleniu oskrzeli, gruźlicy.
9. Olej z kopru włoskiego jest stosowany wewnętrznie, a także w postaci mielenia, aplikacji, dodawany do kremów i żeli do masażu. Służy do aromaterapii, a także do kompozycji zapachowych perfum.Olejek eteryczny z kopru włoskiego można stosować do oczyszczania powietrza w pomieszczeniach w ilości 2 kropli na pięć metrów kwadratowych.
10. Napój można przygotować, dodając szczyptę nasion do szklanki wrzącej wody w dowolnej innej herbacie lub zaparzając nasiona osobno. Napar przygotowuje się ze szklanki wrzącej wody i łyżki nasion, po czym pozostawia się do ostygnięcia. Schłodzony napój spożywać 1-2 łyżki stołowe przed posiłkami w ciągu dnia.
11. Nasiona kopru włoskiego są stosowane jako przeciwpasożytnicze, w tym w weterynarii.

Zastosowanie kopru włoskiego w gotowaniu

W kulinarnych krajach śródziemnomorskich koper włoski od dawna zajmuje mocne miejsce. W naszym kraju jest on prawdopodobnie mniej znany z powodu termofilnego „charakteru”. Niemniej jednak ostatnio ten produkt również szybko zyskuje na popularności.

Nie możesz dziś kupić świeżego kopru w sklepie. Ale w każdej aptece można znaleźć przydatne nasiona. Wielu ogrodników uprawia tę roślinę na swoich obszarach, dlatego zawsze mają do dyspozycji zarówno warzywa, jak i nasiona roślin. Zielona część rośliny, a także jej owoce i korzenie są wykorzystywane jako pokarm. Korzenie kopru włoskiego są spożywane po dokładnym oczyszczeniu i obróbce cieplnej, pozostałe części rośliny są spożywane w dowolnej formie.

Koper włoski jest stosowany w prawie wszystkich rodzajach produktów kulinarnych: w sałatkach, zupach, daniach głównych, deserach i ciastach, a nawet jako niezależne danie. Produkt ten może wzbogacić każde danie o niezapomniany wyrafinowany smak i aromat.

Do sałatek i zup dodaje się warzywa kopru włoskiego i nasiona, które nadają delikatny przyjemny smak i aromat. Możesz ich używać do produkcji deserów, słodkich wypieków, budyń, ciast, a nawet dżemów. Zamiast zieleni lub nasion można użyć aromatycznego oleju z kopru włoskiego, który uzyskuje się poprzez naleganie na zmiażdżone nasiona na dowolnym oleju roślinnym.

Bulwa kopru włoskiego może być stosowana do różnych potraw świeżych lub duszonych. Można go podawać jako część wyrafinowanego przystawki lub przerobić na wiodący składnik.

W Europie zwyczajowo dodaje się kwiatostany kopru włoskiego podczas kiszenia warzyw, podobnie jak w przypadku parasoli koperkowych. Również młode kwiatostany są doskonałym składnikiem do sałatek, zup, gulaszu.

W kuchni włoskiej łodygi kopru włoskiego są marynowane jako niezależne warzywo. Nasiona roślin są dodawane do kiełbas. Europejscy eksperci kulinarni dodają mielony korzeń kopru włoskiego do pieczenia produktów piekarniczych.

W Indiach mielone owoce kopru włoskiego są włączone jako integralny składnik pikantnych mieszanek. Jagnięcinę gotuje się z zielenią, a zielone gałązki lub nasiona żuje się po posiłkach, aby odświeżyć oddech i oczyścić zęby.

Nasiona kopru włoskiego i gałązki często żuje się w celu odświeżenia oddechu lub po prostu dla zabawy w innych krajach. Jednak nie wszyscy wiedzą, że smak nasion można znacznie poprawić, kalcynując je na patelni. Następnie nasiona nabierają wykwintnego orzechowego smaku w połączeniu z aromatem kopru włoskiego.

Ostatnio do gotowania stosowano pyłek kopru włoskiego. Jest zbierany z roślin kwiatowych, dobrze suszony i stosowany jako pachnąca przyprawa do dań mięsnych i rybnych, a także sałatek.

Kupując zielony koper włoski, warto ocenić jego wygląd. Pędy powinny być sprężyste, soczyste, liście - żywe i jasnozielone. Jeśli produkt ma powolny i matowy wygląd, oznacza to jego długotrwałe przechowywanie. A trwałość wpływa bezpośrednio na smak i aromat produktu: im dłużej roślina jest przechowywana, tym bardziej traci ona swoje użyteczne i aromatyczne właściwości. Przechowywać cięty koper włoski w lodówce zaleca się nie dłużej niż 5 dni.

Szkoda i przeciwwskazania

Koper włoski prawie nie ma przeciwwskazań.

1. Nie możesz go używać przede wszystkim osobom z indywidualną nietolerancją, aby nie powodować reakcji alergicznych.
2. Ponadto, jak już wspomniano, koper włoski jest również przeciwwskazany w przypadku poronienia podczas ciąży. Jeśli jednak nie ma takiego zagrożenia, może nawet przynieść korzyści przyszłym matkom: pomaga pozbyć się nieprzyjemnych objawów z wczesną toksykozą.
3. Nie zaleca się również podawania kopru włoskiego dzieciom w pierwszych 4 miesiącach życia. Ale po tym wieku ta roślina będzie również korzystna dla niemowląt.
4. Nie należy go włączać do diety kopru włoskiego w żadnej formie w przypadku zaburzeń trawiennych, ponieważ ten produkt ma działanie przeczyszczające.

Być może tutaj są wszystkie przeciwwskazania dotyczące korzystania z tego przydatnego produktu.

Ciekawe fakty na temat kopru włoskiego

Pierwsze wzmianki o koprze włoskim znaleziono w starożytnych indyjskich książkach, w których przyprawa ta jest opisana jako dająca przyjemny smak i chroniąca przed wieloma chorobami. Ponadto Indie nadal mają tradycję żucia nasion po jedzeniu, aby odświeżyć usta i chronić zęby.

Jednak na wybrzeżu Morza Śródziemnego, w starożytnej Grecji i Rzymie, koper włoski był znany jeszcze z czasów starożytnych. Uważa się, że to legiony rzymskie rozprzestrzeniły nasiona kopru na wschodzie, które następnie doskonale zakorzeniły się w Indiach.

Słowo „koper włoski” (zniekształcony fenikulum) jest tłumaczone z łaciny jako „siano”. Istnieje legenda, że ​​początkowa nazwa kopru włoskiego to „maraton” - nazwa miasta w pobliżu słynnego pola bitwy, w którym Grecy pokonali Persów. Ta pachnąca trawa wyrosła na tym polu, które kojarzyło się wojownikom greckim z siłą, sukcesem wojskowym, zwycięstwem - wszyscy znamy koper włoski.

W średniowieczu koper włoski był tak popularny w kuchni europejskiej, że zasiano go i uprawiano na całych polach. Uważa się, że nazwa miasta jest nawet związana z nazwą kopru włoskiego: stolica wyspy Madera nazywa się Funchal.

Wśród starożytnych anglosasów koper włoski był jedną z dziewięciu roślin uważanych za święte. Uważano, że koper włoski w połączeniu z dziurawcem ma zdolność odpędzania czarownic i złych duchów. Inne przekonanie twierdzi, że węże pocierają skórę kopru włoskiego przed zmianą, aby łatwiej zsuwał się z ciała.

Oto taka niesamowita roślina, która istnieje obok nas. Przyjrzyj się mu bliżej, a zapewni Ci wspaniały smak i zdrowie!

Wideo: przydatne właściwości kopru włoskiego