Jak gotować kurki przed smażeniem?

W Rosji rośnie więcej grzybów. Są one podzielone na całkowicie i stosunkowo jadalne. Pierwszy można natychmiast ugotować lub usmażyć. Drugi wymaga wstępnego namaczania i innych środków w celu usunięcia szkodliwych substancji. Kurki są jadalne, nawet nowicjusz, który nigdy nie miał do czynienia z tym produktem, może je ugotować pysznie.

Opis i właściwości kurki

Każdy zbieracz grzybów ma swoje cenne miejsca, nie dając ich nikomu. Ciche polowanie wymaga uwagi i koncentracji. Jego urok polega na tym, że jeśli ostrożnie pokroisz nogę grzyba, nie uszkadzając grzybni, wtedy przy sprzyjającej pogodzie możesz przyjechać do tego samego miejsca kilka razy w sezonie i zebrać ponownie. Jeśli nie ma jeszcze doświadczenia, a chęć dołączenia do społeczeństwa grzybiarzy jest już dojrzała, możesz zacząć ćwiczyć, określając na początku najprostsze i najbardziej zrozumiałe przedmioty.

Najlepiej zacząć od w pełni jadalnych grzybów, których wygląd jest niekwestionowany. Należą do nich:

• oleisty;
• pieczarki;
• biały
• Borowik

Nie mają trujących podwójnych, jak w rzędach lub grzybach. Kurki mają również jasny, niepowtarzalny wygląd. Łatwo je rozpoznać po półprzezroczystych kapeluszach o jasnożółtym odcieniu. Są faliste lub z kręconymi krawędziami, płynnie przechodzą w nogę w kształcie stożka, należą do blaszkowatych grzybów, rosną w koloniach. Musisz dokładnie rozważyć każde wystąpienie, gdy napotkasz dużą rodzinę. Wśród prawdziwych kurków można znaleźć fałszywy. Łatwo ją rozpoznać po trującym pomarańczowym kapeluszu. Rozpoznanie starych okazów jest prawie niemożliwe, dlatego warto je zbierać tylko na młodych grzybach.

Uwaga: wszyscy przedstawiciele rodziny grzybów, niezależnie od odmiany, szybko gromadzą szkodliwe substancje; nie można ich zbierać wzdłuż dróg i przedsiębiorstw przemysłowych.

Wiele gatunków uprawia się obecnie na plantacjach grzybowych. To jest:

• pieczarki;
• boczniaki;
• grzyby miodowe.

Są sprzedawane w sklepach, a także kurki. Nie należy obawiać się takich grzybów, które przeszły ścisłą kontrolę przydatności i wartości żywności. Można je bezpiecznie zakupić i przygotować bez ryzyka dla zdrowia. Ich miąższ jest mięsisty, gęsty; kapelusz nie wymaga dodatkowego czyszczenia; wystarczy go dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.

Ważne: w kurkach nie ma robaków i larw owadów.

Zasady gotowania

Możesz natychmiast gotować grzyby, a istnieje ogromna liczba przepisów. Właściwości miazgi pozwalają im smażyć, dusić, marynować, faszerować jajami, papryką i pomidorami, zastępować mięso pilawem na czczo. Robią doskonałą pastę, makaron i kawior. Kurki nie tracą swoich właściwości po zamrożeniu i wysuszeniu.

W przypadku wszystkich grzybów zalecane jest wstępne gotowanie. Konieczne jest usunięcie cząstek pyłu i piasku, a także usunięcie ewentualnie nagromadzonych niepotrzebnych substancji. Kurki są uważane za w pełni jadalne, więc maksymalny czas gotowania wynosi 15-20 minut na małym ogniu. W tym czasie gęstość nie zmniejszy się, ale soczystość wzrośnie. W przypadku dalszej obróbki cieplnej, smażenia lub duszenia czas gotowania zmniejsza się do 5 minut. Następnie grzyby są wyjmowane w durszlaku lub sicie, osusz. Teraz przychodzi czas na wyobraźnię, zaczynając od zwykłych smażonych ziemniaków, a kończąc na złożonych sosach na bazie grzybów.

Smażone kurki
Każdy region ma swój unikalny przepis kulinarny. Ale główne parametry są takie same. Przed smażeniem gotuj grzyby przez 5-10 minut na małym ogniu w osolonej wodzie, odcedź, odstaw. Następnie rozprowadź na gorącej patelni i szybko osusz ze wszystkich stron, mieszając drewnianą szpatułką.Tylko wtedy możesz dodać olej, dzięki czemu kurki nabiorą pięknego złotego odcienia i nie rozpadną się podczas dalszego gotowania. Następnie dodaje się cebulę, ziemniaki, posiekane paski i odrobinę czosnku. Jest gotowany gotowy, wyłączony, przykryty pokrywką przez 10 minut.

Grzyby duszone w śmietanie
Pyszne danie dla tych, którzy nie są gotowi stać nad patelnią przez 30 minut. Smażyć wstępnie ugotowane kurki przez 5 minut w oleju, połączyć z duszoną cebulą, umieścić w głębokiej misce. Sól, pieprz, wlej śmietanę i wstaw do piekarnika na 15 minut. Podawać z puree ziemniaczanym i ziołami.

Zupa Grzybowa
Grzyby gotuje się przez 5 minut, bulion jest osuszany, grzyby smażone z cebulą. Następnie dodaje się mąkę, mieszaninę smaży się na złoty kolor. Bulion grzybowy wlewa się delikatnie, gotuje przez 20 minut, dodaje zieleninę, śmietanę, doprowadza do wrzenia i natychmiast wyłącza. Następnie sól, pieprz, zamyka się pokrywką.

Możesz przechowywać grzyby z głębokim zamrożeniem i gotowaną-zamrożoną formą. Są wstępnie gotowane przez 5-10 minut, woda jest spuszczana. Grzyby są układane w workach do zamrażania i czyszczone w zamrażarce.

Gotowanie kurki jest bardzo proste, znając kilka przepisów. Istnieje opinia, że ​​nie trzeba ich gotować, ale w przypadku grzybów lepiej jest podjąć dodatkowe środki bezpieczeństwa, a następnie spokojnie cieszyć się niepowtarzalnym smakiem leśnych prezentów.

Wideo: smażone kurki z czosnkiem na maśle