Czarna trufla - opis miejsca, w którym rośnie, trujący grzyb

Czarne trufle są doceniane nawet przez najbardziej wyrafinowanych smakoszy z całego świata, ciała owocowe są zaliczane do torbaczy. W dzisiejszym artykule rozważymy wszystko, co wpływa na ich funkcje i dane zewnętrzne, specyfikę wzrostu i inne ważne aspekty. Trufle to przysmak, którego cena dotyczy 1 kg. może osiągnąć nawet tysiąc dolarów. Poniższe informacje pomogą Ci wyrobić sobie opinię na temat tych bulw, które rosną tylko w niektórych regionach i wymagają specjalnych warunków.

Opis

1. Czarna trufla oznacza grzyb francuski lub pogorski, nazwy te są również charakterystyczne dla tej odmiany. Okaz owocowy przypisuje się rodzinie trufli i torbaczom z rodzaju, w których występuje ponad trzydzieści odmian. Nazwę ten grzyb otrzymał od francuskiego regionu Perigord.
2. Jak już zrozumiałeś, grzyb jest jadalnym typem. Jest dość smaczny, więc zdobył fanów na całym świecie i podbił nawet najbardziej zepsutych smakoszy. Wzrost odbywa się w glebie, nie pokazanej nad powierzchnią ziemi. Jeśli porównamy strukturę z innymi grzybami znanymi ludziom, jest to dość niezwykłe. Początkowo ten przypadek był mylony z prostymi bulwami lądowymi.
3. Owocnik jest charakterystyczny dla torbaczy i apothecia porostów. Jego format jest okrągły lub nieregularny. Średnica bulwy może dochodzić do 9 cm, ma barwę czerwono-brązową lub nasyconą czerń, jak węgiel. Po naciśnięciu korpus owocu zmienia kolor na rdzawo-czerwony. Jego górna część jest pokryta brodawkami-nieregularnościami, które mają 6 twarzy.
4. Miękka część jest zwarta i twarda, u młodych zwierząt jest pomalowana na jasny odcień. Jest brązowo-różowy lub szary. W trakcie cyklu życia pigmentuje się na czarno-fioletowo lub po prostu ciemno. Jeśli ten owocnik zostanie wycięty, wówczas w jego miękkiej części łatwo zauważyć czerwono-białe wzory. Są widoczne w starych grzybach. Smakowanie mięsa jest gorzkie, ale nie odpycha. Zapach jest bogaty i przyjemny.

Podobne odmiany

Czarne owocniki są uważane za klasyczne. Ale wciąż istnieją pewne odmiany, które zgodnie z pewnymi cechami pokrywają się z naszymi przedstawicielami rodziny.

1. Czarny himalajski. Kopia może osiągnąć masę 50 g. Smak jest nieco podobny do orzechów. Ze względu na niewielki rozmiar bardzo trudno jest znaleźć te owocniki.
2. Rosyjski letni czarny. Wystarczająco duża, o średnicy może dorastać do 12 cm, a owocniki o masie do 0,45 kg. W trakcie cyklu życia miękka część owoców zmienia kolor. Początkowo jest biały, ale potem nabiera szarobrązowego odcienia. Smak przypomina orzech. Rośnie na Kaukazie, na Krymie, w Rosji w części europejskiej. Woli rosnąć pod dębem lub sosną. Owocowanie rozpoczyna się wczesnym latem, trwa do połowy jesieni.
3. Bordowy czarny. Korpus owocowy ma zaokrąglony format, którego waga rośnie do 0,3 kg. Osiąga długość 8–9 cm, miękka część jest pomalowana na beżowy odcień, a konstrukcja jest marmurowa. Zapach wyraźnie wyczuwa nuty ziaren kakaowych.
4. Zimowa czerń. Z nazwy można wywnioskować, że ta odmiana woli owocować zimą. Mianowicie od ostatniego miesiąca jesieni do końca zimy. Owoce mają zaokrąglony format, średnicę sięgają 7–20 cm, a ich waga do 120 g. Na powierzchni zauważalne są charakterystyczne narośla, sam owocnik zmienia kolor na fioletowy.Pachnie piżmem, rośnie tam, gdzie jest lipa lub leszczyna. Znajdziesz w Szwajcarii, we Włoszech i na Ukrainie.

Dystrybucja

1. Ta odmiana rodziny grzybów jest uważana za wybredną pod względem warunków niezbędnych do pełnego wzrostu. Okazy te żyją w modrzewiach, tworząc silny sojusz z niektórymi drzewami. Wśród nich są dąb, leszczyna.
2. Trufli nie można nazwać grzybami pasożytniczymi. Ze względu na to, że ściśle współpracują z niektórymi drzewami, te ostatnie otrzymują niezbędne składniki odżywcze i wodę z gleby. Grzyby również nie pozbawiają się, ale nie szkodzą także innym. Chronią drzewa przed różnymi chorobami.
3. Chwasty nie rosną na rosnących obszarach różnorodnych owocników omawianych. Chodzi przede wszystkim o zdolność grzyba do niszczenia innej roślinności, z wyjątkiem drzewa, z którym zbudowana jest symbioza. Takie miejsca nazywane są niczym więcej niż kręgami czarownic.
4. Jeśli chodzi o głębokość rozważanych owocników, może sięgać nawet pół metra. Właśnie z powodu tej charakterystycznej cechy grzybów ich wyszukiwanie jest znacznie bardziej skomplikowane dla ludzi. Ponadto ze względu na specyficzny proces wzrostu okazy są kosztowne.
5. Prezentowane trufle wolą nienasycone gleby enzymami odżywczymi. Ponadto musi być wapienny. Jeśli chcesz spróbować potraw z takim grzybem, najlepiej wybrać się do Europy. W takim przypadku zasmakujesz oryginalnego przysmaku.
6. Jednak pomimo tego wszystkie owocniki rosną w krajach innych niż Francja. Owocniki są szeroko rozpowszechnione we Włoszech, Hiszpanii i południowo-zachodniej Francji. Ponadto w Chinach eksperci nauczyli się sztucznie uprawiać grzyby.
7. Idealny czas na zebranie danych okazowych uważa się za koniec jesieni i przed wiosną. Doświadczeni zbieracze grzybów często szukają trufli w pierwszych miesiącach po Nowym Roku. W tym czasie okres owocowania trufli jest u szczytu.

Przetwarzanie

1. Uważane za owocniki są bardzo popularne na całym świecie. Czarne trufle stały się znane nie tylko ze względu na ich wysoki koszt, ale także z powodu niezrównanego smaku, który niczym nie wygląda. Grzyb naprawdę podbił serca wielu.
2. Warto jednak wspomnieć, że nie wszyscy rozumieją rozkosze nut smakowych, po raz pierwszy próbując takiego owocnika. Dlatego prawdziwi smakosze zawsze powinni spróbować przysmaku co najmniej dwa razy. Tylko wtedy można ocenić, jak dobra jest trufla.
3. Smaku takiego przypadku trudno porównać z niczym. To samo można powiedzieć o jego wyjątkowym aromacie. Ciesząc się grzybem, możesz poczuć nuty lasu, w którym wyrósł. Echa alkoholu i czekolady są również odczuwalne.
4. W świecie kulinarnym profesjonalni szefowie kuchni przygotowują wiele różnych potraw, które mogą uzupełnić truflę. Najczęściej w swojej surowej formie owocnik działa jak przyprawa. Ponadto próbki są często poddawane obróbce cieplnej.
5. Właściwości smakowe i zapachowe tego grzyba są doskonałe do potraw z makaronu, ryżu i jajek. Warto zauważyć, że po zebraniu trufli może zachować świeży wygląd przez bardzo krótki czas. Dlatego w okresie owocowania profesjonalni zbieracze grzybów w pogoni za truflami organizują między sobą prawdziwe wojny.
6. To samo dotyczy rynków. Przedstawiciele francuskich restauracji starają się jak najszybciej kupić przedmiotowe owoce. Następnie szefowie kuchni starają się ugotować wiele różnych potraw, aby zadowolić klienta. Jest tak, ponieważ wszyscy smakosze, którzy gromadzą się z różnych części planety, chcą spróbować trufli.

Wyszukiwanie i kolekcja

1. Trufle należy zebrać przed przygotowaniem posiłku dla smakoszy. Nie zapominaj, że taki proces jest dość czasochłonny.Dlatego musisz przygotować się na to z całą powagą. Na polowanie na okazy zdecydowanie powinieneś zabrać ze sobą specjalnie wyszkolonych psów lub świń.
2. Te zwierzęta mają ostry węch i są w stanie wykryć miejsca owocowania omawianych grzybów. W takim przypadku po odkryciu trufli należy je ostrożnie wykopać, nie uszkadzając systemu korzeniowego drzewa i samego owocu.

Czarne trufle to jedne z najdroższych przysmaków na świecie. Ich wartość może czasem naprawdę uderzyć. Problem polega na tym, że trudno znaleźć takie owocniki. Ponadto w większości przypadków rosną one indywidualnie. Dlatego nie ma nadziei, że możesz zebrać ogromną uprawę na raz.

Wideo: czarna trufla (Tuber melanosporum)