Jam bakłażanowy: Przepisy

Bakłażan nie zawsze jest gotowany smażony lub solony na sałatkę. Danie takie jak bakłażan nazywa się również deserem z niespodzianką. Ten ormiański przepis pokazuje, jak pyszne gotowanie można zrobić przy odrobinie wyobraźni.

Ogólne wskazówki

Każdy składnik należy umyć i przygotować wcześniej. Należy pamiętać, że zgodnie z przepisem ważna jest obecność tylko małych warzyw, ponieważ nawet na etapie przygotowania będą one umieszczane w syropie w całości, tylko bez skórki. Jest usuwany ostrożnie, aby wnętrze było miękkie.

Uwaga! Usuwanie goryczy jest najważniejszym punktem wszystkich przepisów.

Po pierwsze, warzywa można namoczyć w zimnej wodzie. A jeśli zostanie solony, efekt będzie znacznie lepszy. W niektórych przypadkach gospodynie domowe używają wapna gaszonego lub sody.

W końcu bakłażan zostanie ugotowany w bardzo słodkim i gęstym syropie. Możliwe jest dodawanie owoców cytrusowych i orzechów. Jeśli chodzi o przyprawy, wiele gospodyń domowych woli cynamon, imbir, goździki, kardamon lub wanilię. Jeśli są potrzebne tylko do syropu, konieczne jest gotowanie w specjalnej gazie. Składa się go do torby, a następnie dobrze wyciska, pozostawia smak i zapach.

Wyrób dżemu z bakłażana według ormiańskiej receptury

Ten naród ma swój szczególny smak. Dlatego ich dżem zawiera kwas cytrynowy i kardamon. Wszystko zaczyna się na etapie zakupu. Jeśli znajdziesz bardzo małe i miękkie owoce, możesz zostawić na nich skórkę. Średnie warzywa są równo posiekane i umieszczone w syropie.

Ze składników będziesz potrzebować:

• Bakłażan - 3 kg.
• 1,8 litra wody.
• Gwiazdka goździka.
• Około 5 kg cukru.
• Łyżeczka cynamonu, tyle kardamonu i kwas cytrynowy.

Syrop potrzebuje wody, więc będzie słodzić, aby uzyskać niezbędną konsystencję.

Proces gotowania:

1. Warzywa są zalewane zimną wodą przez kilka godzin. Ponadto są one pokryte cienką tkaniną, która jest pokryta warstwą wapienia. Po dwóch godzinach gorycz zostaje całkowicie usunięta. W przypadku braku wapienia do wody dodaje się sodę oczyszczoną.
2. Po dokładnym umyciu warzyw i gotowaniu we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5 minut. Następnie wszystko łączy się w durszlak, a średnie i duże owoce są krojone na małe kawałki.
3. Syrop przygotowuje się zgodnie z powyższą recepturą. W momencie gotowości dodaj bakłażana, a wszystko będzie gotowane przez pół godziny. Po przykryciu i schłodzeniu. Kiedy temperatura osiągnie temperaturę pokojową, konieczne jest dodanie kwasu cytrynowego, cynamonu i kardamonu. Goździki muszą być wcześniej sproszkowane.
4. Gotowy dżem jest doprowadzany do stanu, który zajmuje około 40 minut. Po dokładnym rozłożeniu w słoikach i umyciu w zimnym miejscu.

Przepis na cytrynę

Ten dżem jest pachnący i niezbyt słodki. Długość użytych owoców nie powinna przekraczać 10 centymetrów.

Wymagane będą następujące składniki:

• 10 niestałych bakłażanów.
• Funt cukru.
• Jedna 200 gramowa szklanka wody.
• Cytryna
• Łyżeczka cynamonu.

Proces gotowania:

1. Przed moczeniem należy przygotować bakłażana. Wskazówki są usuwane. Ponadto każde warzywo jest przekłute przez środek. Nie musisz niczego wycinać, ale możesz zrobić małą dziurę. Na koniec każdą bakłażana należy ułożyć bezpośrednio na patelni. Dodaje się tam jedną łyżkę soli. Wszystko jest wypełnione wodą i pozostaje przez godzinę.
2. Następny krok rozpocznie się od umycia owoców solą. Jeszcze lepiej jest je kilkakrotnie wycisnąć pod zimną wodą.W tym czasie na innej patelni woda powinna już zagotować w procesie krótkotrwałego przetwarzania bakłażana. To trwa tylko minutę, po czym warzywa wychodzą na zewnątrz.
3. Syrop jest przygotowywany zgodnie z technologią opisaną na samym początku. Na koniec dodaje się do niego gotowany bakłażan i odrobinę skórki. W ciągu 15 minut wszystko się gotuje. Po tym, jak wszystko ostygnie, gotowanie powtarza się ponownie przez 10-15 minut. Następnie syrop schładza się.
4. Następnym krokiem jest wyciśnięcie soku z cytryny. Lepiej jest użyć sokowirówki, ale możesz poradzić sobie z tym zadaniem rękami. Ten sok wlewa się całkowicie do już przygotowanego dżemu. Następnie wlewa się cynamon i wszystko gotuje się przez 20 minut. Przez gotowość możesz jeść.

Ormiański przepis z orzechami

Ta metoda obejmuje obecność jąder orzecha włoskiego. Nie powinieneś nawet próbować dodawać czegokolwiek innego.

Ze składników potrzebne będą:

• kilogram bakłażana i tyle cukru;
• 200 gramów orzechów włoskich;
• dwie łyżki soku z cytryny;
• łyżeczka cynamonu i kardamonu.

Proces gotowania:

1. Każdy bakłażan jest krojony na duże kawałki. Jedna strona nie powinna przekraczać dwóch centymetrów. Gotowe warzywa są układane na patelni i moczone w zimnej wodzie. Ponadto płyn jest wymieniany kilkakrotnie przez cały czas. Po każdym kawałku jest starannie wykręcone.
2. Aby zrobić syrop, wlej pół litra wody na całą ilość cukru. Powinien być nasycony i trochę gruby. Gdy woda się zagotuje, dodaje się plastry bakłażana. Wszystko gotuj przez 30 minut. Jeśli tworzy się piana, jest natychmiast usuwana.
3. Następnym krokiem jest schłodzenie zacięcia. Ponadto powinien stać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 5 godzin. Każdy owoc bakłażana należy namoczyć w dobrej jakości. Podczas gdy wszystko się dzieje, zaczyna się przygotowanie orzechów.
4. Każdy rdzeń jest posortowany. Nie powinno być śmieci! Wszystkie kawałki są starannie posiekane. Warunek powinien być średni. Jeśli istnieje odpowiednie doświadczenie, są one również suszone w piekarniku. W żadnym wypadku nie rozgotowywać.
5. Orzechy wlewa się do dżemu, a następnie dodaje się cynamon, sok z cytryny. Jeśli nie ma cytryny, odpowiedni jest kwas cytrynowy - tylko łyżeczka do herbaty. Pod koniec smakołyk pozostanie w tyle przez 30 minut.

Wideo: wyśmienity dżem bakłażanowy